Ministerio de Educacin

I.E.S.T.P. 1
Manuel Arvalo Cceres
R. M. N 508-86-ED

PROGRAMACION CURRICULAR
Familia Profesional : Industrias Alimentarias Carrera Profesional : Industrias Alimentarias
Mdulo Profesional : Tecnologa de Productos Crnicos e Hidrobiolgicos Duracin : 2 horas semanales/ 36 horas semestrales
Unidad Didctica : Seguridad e Higiene en Productos Crnicos e Hidrobiolgicos Semestre y Turno : III- Diurno/Nocturno
Docentes : Lic. Nlida Millones Rivalles Ao Acadmico : 2017 - I

Capacidad Terminal N 1: Analizar , identificar y aplicar los principios de higiene y seguridad alimentaria en la industria de productos
crnicos e hidrobiolgicos , as mismo realizar y aplicar los principios de proteccin del medio ambiente y salud ocupacional teniendo en cuenta
la normatividad vigente..

Elemento 1 de la CONTENIDOS
Sema
Capacidad Actividades de Aprendizaje Criterios de Evaluacin Indicadores
Procedimientos Conceptos Actitudes na
Terminal 1
Higiene, seguridad Define y diferencia
Mediante un Power Point alimentaria, trazabilidad y trminos de higiene
se explica la higiene y sanidad en productos -Asume con N. 01: Higiene y Seguridad y seguridad.
seguridad en productos crnicos e responsabilidad el en productos crnicos e Identifica la 1
crnicos e hidrobiolgicos. tema. hidrobiolgicos . reglamentacin del
hidrobiolgicos. Reglamentacin del C.E. 01: Explica los principios
SENASA en la
EC 1 SENASA. de la higiene, y seguridad en
produccin animal.
Describir y productos crnicos e
Se explica mediante Productos crnicos e Identifica y explica
explicar Disposicin para el hidrobiolgicos , las
separatas, los productos hidrobiolgicos N. 02 Seguridad en los productos
aspectos de trabajo en equipo. enfermedades asociadas al
crnicos e inseguros: Alimentos productos crnicos e crnicos e 2
Higiene y Responsabilidad en la consumo de dichos productos
hidrobiolgicos alterados, contaminados hidrobiolgicos hidrobiolgicos
Seguridad
inseguros. y adulterados. tarea asignada.- as como describe e
inseguros
Alimentaria en interpreta las buenas
instalaciones o Mediante Power Point se Identifica y explica
Contaminacin ambiental prcticas de la norma ISO
fbricas de explica los los contaminantes
y de los alimentos de N. 03: Contaminacin 22000
elaboracin de contaminantes fsicos, Puntualidad fsicos, qumicos y
origen animal : ambiental y su relacin con
productos qumicos, Responsabilidad en microbiolgicos en 3
contaminantes fsicos, los alimentos de origen
crnicos e microbiolgicos la tarea asignada. los productos
qumicos y animal.
hidrobiolgicos. asociados a las carnes y crnicos e
microbiolgicos
especies marinas . hidrobiolgicos
Actitudes positivas Define y diferencia
Mediante la separata se Micro flora de los para el trabajo en
N. 04: Microbiologa de la las micro floras de
explica la micro flora de los productos crnicos e equipo. 4
carne los productos
productos hidrobiolgicos. hidrobiolgicos Responsabilidad en
la tarea asignada. hidrobiolgicos

Enfermedades transmitidas
Mediante power point se
por microorganismos
explica las enfermedades
patgenos presentes en
transmitidas por
carnes y especies marinas
microorganismos
que ponen en riesgo la
patgenos en carnes y
salud del hombre. Carne
especies marinas.
picada embutido
Programas de pre-
Haciendo uso de medios
requisitos y gestin de la
audiovisuales se explica el
inocuidad : BPM en carne y
tema
especies hidrobiolgicas
Se explica el tema de Buenas practicas pecuarias .
buenas prcticas pecuarias Caso prctico.
mediante casusticas.
2
Identifica las
-Actitudes positivas N.05: Enfermedades
enfermedades
para el trabajo en transmitidas por carne de
transmitidas por 5
equipo animales terrestres y especies
carnes y especies
- Responsabilidad marinas
marinas
contaminadas.
Comprenden la
Disposicin para el
N.06:Buenas prcticas de importancia de las
Trabajo en Equipo.
manufactura en carne y BPM en carnes y 6
- Responsabilidad en la
especies hidrobiolgicas. especies
tarea asignada.
hidrobiolgicas
- Puntualidad y N. 07: Buenas practicas Define y diferencia 7
responsabilidad del pecuarias. trminos de buenas
equipo prcticas pecuarias.
-Participa activamente
en clase.
 3

Mediante la separata se N. 08: Enfermedades Entiende la

El alumno es puntual y
explica el POES en la POES en la industria crnica trasmitidas por los productos importancia de las
honesto en la 8
industria crnica y y pesquera. Caso practico. hidrobiolgicos POES en la industria
evaluacin
pesquera. contaminados. pesquera

C.E. 02:
Interpreta, Identifica y
analiza los aspectos e
impactos ambientales a la luz
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CONTENIDOS
Elemento 2 de la
Sema Ho
Capacidad Actividades de Aprendizaje Criterios de Evaluacin Indicadores
Procedimientos Conceptos Actitudes nas ra
Terminal 1

EC 02: Mediante un video sobre Explica e interpreta

Aspectos e Impactos -Puntualidad. N. 09: Aspectos de la norma
Analizar y impactos ambientales los aspectos
ambientales asociados a la - presta atencin y ISO 14001 asociado a la 09 2
explicar los asociados a la industria ambientales en la
industria crnica. participa en clases. industria crnica.
aspectos e crnica. industria lctea.
impactos Interpreta y explica
Mediante power point Gestion de residuos solidos
ambientales y la N.10: Gestin de residuos la gestin de
se explica la gestin de derivados de la industria -Disposicin para el
gestin ISO slidos en la industria crnica residuos slidos y su
residuos slidos crnica y pesquera y la Trabajo en Equipo. 10 2
14001, y explicar y pesquera.. importancia en la
derivados de la industria reduccin del impacto
aspectos sobre la reduccin del
crnica y pesquera. ambiental.
salud impacto ambiental.
ocupacional Mediante power point
Gestion de recursos liquidos Interpreta y explica
asociados a la explica el tema la gestion
en el contexto de la induatria la gestin de
industria de de recursos liquidos de la N.11: Gestion de residuos
crnica . El tratamiento de -Puntualidad residuos lquidos y la
productos industria carnica y el liquidos en la industria 11 2
aguas residuales y la - Participacin en clase. importancia del
crnicos e tratamiento de aguas crnica y pesquera..
reduccion del impcto tratamiento de
hidrobiolgicos. residuales Explica el tema
ambiental.. aguas residuales
mediante un grafico
-Disposicin para el N.12: Las Normas OSHAS
Utilizando power poiunt Salud Ocupacional Comprende la
Trabajo en Equipo. (ISO 18001) en el mbito de
se explica la inspeccin Enfermedades profesionales, importancia de la 12 2
- Responsabilidad en la la industria carnica.Higiene e
de higiene clasificacin.. salud ocupacional.
tarea asignada. inspeccin
-Disposicin para el N.13: Areas de la Salud
Mediante una separata se
Areas de salud ocupacional ; aprendizaje reflexivo. Ocupacional en el mbito de Explica e interpreta
desarrolla el tema salud
Seguridad industrial , higiene - Actitudes positivas la industria crnica.POES en los principios de la 13 2
ocupacional en el mbito
laboral, principios.. para el trabajo en la industria crnica y en la seguridad industrial.
de la industria crnica .
equipo. industria pesquera.
Normas OSHAS 18000, salud
Utilizando medios N.14: Factores y riesgos
ocupacional, problemas de -Disposicin para el Explica e interpreta
audiovisuales se explicara laborales en la industria
salud asociados a la industria Trabajo en Equipo. los factores de
los factores de riesgo crnica.OSHAS en la industria 14 2
crnica.: generalidades, - Responsabilidad en la riesgo laboral en la
laborales en la industria crnica y en la industria
definiciones, objetivos, tarea asignada. industria crnica
crnica . pesquera
alcances, requisitos
Utilizando medios Riesgos laborales en la Puntualidad y N.15: salud ocupacional Describe y explica 15 2
audiovisuales se explicara industria crnica y pesquera responsabilidad del casos sobre riesgos
el tema equipo laborales en la
Participa activamente industria crnica y/o
en clase pesquera crnica y
pesquera
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Explica y describe
-Muestra
Mostrar grficos sobre el 16: Riesgos laborales en la los casos sobre
inters en el 16 2
tema y explicar industria crnica y pesquera accidentes
tema
laborales.
ACTIVIDADES DE RECUPERACION 17 6
Evaluacin de Recuperacin con Jurado 18 6

Lic. Nelida Millones Rivalles

Docente

VB Jefatura de rea Acadmica