INTRODUCCION

El aspecto externo es un atributo importante de la calidad general de las

frutas y hortalizas. Es el primer atributo que los compradores notan. Aunque no
siempre existe una correlacin entre la apariencia externa y la calidad
comestible, el atractivo visual del producto es caracterstica poderosa en la
determinacin de la aceptacin del mercado. Muchos consumidores prefieren
producir con un aspecto brillante o brillante. Varios tipos de ceras y superficie
comestible pueden aplicarse recubrimientos a frutas y verduras para mejorar
las caractersticas cosmticas (brillo, color) del producto.

El encerado slo se recomienda para productos de buena calidad porque no

calidad de los inferiores. Esto se hace para complementar o reemplazar la cera
natural en la superficie de una mercanca, que puede ser eliminada durante la
limpieza y el embalaje. El encerado consiste en aplicar una fina capa de cera
comestible a la superficie exterior del producto. Los beneficios obtenidos por el
producto de encerar incluyen un aspecto mejorado, menos prdida de
humedad y encogimiento, reduccin de la caries poscosecha y una mayor vida
til. Sin embargo, el encerado de frutas y verduras no se hace en guyana. esto
puede atribuirse a varios factores, incluyendo la falta de conocimiento de los
efectos beneficiosos de depilacin con cera, falta de disponibilidad de ceras de
calidad alimentaria, falta de informacin tecnologa de encerado, y el costo
adicional de aplicacin.

MATERIALES
Materiales:

Frutas: 8 kg de palta o naranjas o mango

Retardadores de maduracin comerciales ( Shield brite 9000, Shield
brite 9018, Shield brite 9023)
Balanza
Tinas
Cocina
Cuchillos
Refrigeradora
Cajas de cartn de 4 kg
CONCLUSIONES

Tras el encerado, las frutas presentan muy buen aspecto adems de un

excelente brillo.
Las caractersticas principales que aporta el un correcto encerado de las
frutas son:
Disminucin de la transpiracin e inhibicin de la deshidratacin /
reduccin de las prdidas de peso.
Retraso de la senescencia.
Reduccin de arrugamiento.
Aporte de brillo.
Preserva las frutas de fungosis y bacteriosis, en las muestras control se
detectaron pudriciones microbilgicas, mientras que en las enceradas
esta situacin no se present.
La mayora de los factores que contribuyen a la calidad como afectados
por la aplicacin de cera disminuyen la prdida fisiolgica en peso, el
retraso en la tasa de respiracin, la reduccin del deterioro poscosecha
y el mantenimiento de la calidad mejorada del producto destinado al
almacenamiento para aumentar la vida til.
La principal desventaja del revestimiento de cera es el desarrollo de
sabor desagradable si no se aplica correctamente. Se han atribuido
cambios de sabor adversos a la inhibicin del intercambio de O 2 y CO2,
lo que resulta en respiracin anaerbica y contenidos elevados de etanol
y acetaldehdo.