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- Los principales agentes patgenos que se pueden manifestar en los alimentos que
consumen los animales son los estafilococos, el coli, la salmonella, mohos y la
levadura.
- La principal pretensin con la realizacin de este tipo de anlisis y sus
resultados es concluir si existe algn riesgo para la salud animal y, adems,
conocer cules son los elementos que lo exponen a la contaminacin, con el
objetivo de evitarlos.
- El anlisis microbiolgico forma parte de la bromatologa, ciencia que tambin est
integrada por el anlisis toxicolgico y el anlisis qumico.
- La investigacin microbiolgica que se realiza en torno a los alimentos que se
destinan al consumo animal tambin es aplicada a la materia prima que se usa con
el mismo fin, por lo que su funcionalidad e importancia es hoy en da
imprescindible en esta industria.
5. Anlisis Microbiolgico
6. Anlisis Microbiolgico.
7.1. Carne Cruda de Res. La carne cruda que proviene de animales tiene muchos
controles debido a que los animales sufren muchas enfermedades las mismas
que pueden trasmitirse a la especie humana entre las bacterias ms conocidas que
podemos sufrir una contaminacin se encuentra la Escherichia coli la misma que
se encuentra formando parte de su flora normal en las especies de animales de
sangre caliente, se debe mencionar que as como existen especies con
caractersticas patgenas tambin existen especies que causan mucho dao el
mismo que es ms comn en personas menores de 15 aos, la carne cuando se
la encuentra de forma cruda y es ingerida por las personas, esta es capaz de
producir intoxicaciones. Los anlisis microbiolgicos de carnes crudas se realizan
de acuerdo a las normas NTE INEN1529-5, norma NTE INEN 1529-8, norma NTE
INEN 529-14 y la norma NTE INEN 1529-15.
7.2. Inspeccin de la carne. La inspeccin de los animales vivos en el matadero (ante-
mortem) y de las carcasas (post- mortem) tiene una funcin esencial:
As mismo la La carne cruda en el Per est controlada por SENASA y dentro de los
requisitos especficos tenemos:
Bibliografa
- http://definicionyque.es/analisis-microbiologico/
- https://bibliotecadigital.ipb.pt/bitstream/10198/8729/1/TESIS%20final.pd
f
- https://es.scribd.com/doc/39929867/PRACTICA-4-MICROBIOLOGIA-DE-
CARNES-Y-PRODUCTOS-CARNICOS
- http://www.unsa.edu.ar/biblio/repositorio/malim2007/10%20carnes%20r
ojas.pdf
- http://bibliotecadigital.uca.edu.ar/greenstone/collect/tesis/tmp/calidad-
carne-porcina-produccion.html