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El agua con que se laven y se preparen los productos debe ser potable.
Se puede usar agua no potable si y solo s se garantiza que no hay peligro de contaminacin del producto.
Se debe disponer de un tanque con una capacidad para atender mnimo las necesidades de un da.
Debe haber instalaciones de sanitario, tratamiento y disposicin de aguas residuales.
Se debe impedir la contaminacin de alimentos por residuos lquidos.
Ubicacin de recipientes para recoleccin de residuos slidos.
Los residuos slidos deben ser removidos frecuentemente.
Los materiales de los utensilios deben ser resistentes a corrosin, uso, los desinfectantes y agentes de limpieza.
Todas las superficies de contacto con el alimento deben ser inertes (no usar metales de riesgo a la salud), de
acabado liso, no poroso, sin grietas y no absorbente. Adems de fcil limpieza.
Los equipos no deben contener piezas internas que necesiten lubricacin, ni roscas ni acoplamiento.
Las superficies de contacto con el alimento no pueden ser pintadas ni cubiertas con material desprendible.
Los contenedores de residuos no deben permitir fuga.