Agrria - Revista Brasileira de Cincias Agrrias

ISSN (on line) 1981-0997

v.12, n.2, p.142-147, 2017
Recife, PE, UFRPE. www.agraria.ufrpe.br
DOI:10.5039/agraria.v12i2a5431
Protocolo 5431 - 26/11/2016 Aprovado em 22/03/2017

Qualidade de amora-preta produzida

em diferentes pocas em condies de clima temperado mido
Maria do Cu Monteiro da Cruz1, Rodrigo Amato Moreira2, Miri Cristina Pereira Fagundes1,
Alexandre Soares dos Santos3, Jssica de Oliveira1, Jssyca Rhayanne Silva de Souza1
1
Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, Campus JK, Departamento de Agronomia, Rodovia MGT 367-km 583, 5.000, CEP 39100-000, Diamantina, MG,
Brasil. E-mail: mariceu@ufvjm.edu.br; mirian.agro@yahoo.com.br; jeoliveira_agr@hotmail.com; jessycarhayanne@gmail.com
2
Instituto Federal do Norte de Minas Gerais, Departamento de Ensino Superior, Fazenda So Geraldo, s/n, km 06, CEP 39480-000, Januria, MG, Brasil. E-mail:
amatomoreira@yahoo.com.br
3
Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, Campus JK, Departamento de Cincias Bsicas e da Sade, Rodovia MGT 367- km 583, 5000, CEP 39100-000,
Diamantina, MG, Brasil. E-mail: alexandre.soares@ufvjm.edu.br

RESUMO
A pesquisa foi conduzida com o objetivo de avaliar a qualidade de amoras produzidas em diferentes pocas em condies
de clima temperado mido. A avaliao foi realizada em pomar de amoreira-preta (Rubus sp.) cv. Brazos. A determinao da
qualidade das frutas foi realizada em diferentes pocas, devido ao fato de a colheita ter se iniciado no ms de junho, fora da
poca de safra normal. Assim, para comparar a qualidade das frutas colhidas, adotou-se o esquema em parcelas subdivididas
no tempo, com sete pocas de avaliao, compreendidas mensalmente entre os meses de junho a dezembro. Nas colheitas
realizadas em junho e julho, as frutas apresentaram maiores dimenses. Nos meses com maior incidncia de luz solar e menor
precipitao contriburam para a produo de frutas de melhor qualidade organolptica. Os teores de antocianinas foram
superiores em setembro, poca que incidncia solar no local de cultivo comeou a aumentar. A qualidade das amoras foi melhor
quando colhidas na poca seca, com baixa incidncia de chuvas e alta radiao solar.

Palavras-chave: compostos fenlicos; pequenas frutas; Rubus sp.

Quality of blackberry produced at different times in humid temperate climate

ABSTRACT
The research was conducted in order to evaluate the quality of blackberries produced at different times in humid temperate
conditions. The evaluation was carried out in orchard of blackberry (Rubus sp.) cv. Brazos. The determination of the quality of the
fruit was performed at different times due to the fact the harvest has begun in June, outside the normal harvest time. In order to
compare the quality of harvested fruits, the scheme in split plot was adopted, with the evaluation period from June to December.
In June and July the fruits were larger sizes. In the months with the highest incidence of sunlight and lower rainfall contributed to
the production of better quality fruit. The levels of anthocyanins were higher in September, time that sunlight in place of cultivation
began to increase. Blackberries harvested outside the normal harvest season had better quality. The quality of blackberries was
best when harvested in the dry season, with low rainfall and high solar radiation.

Key words: phenolic compounds; small fruits; Rubus sp.

 M. do C. M. da Cruz et al. 143

Introduo O clima da regio, segundo a classificao de Kppen,

Cwb, classificado como temperado mido, com inverno seco e
A amora-preta se apresenta como uma fonte importante temperaturas amenas e o vero suave e chuvoso. A temperatura
de compostos fenlicos bioativos (Oliveira et al., 2013), mdia anual de 18,3 C, a mdia das mnimas 14,1 C e a
destacando-se a presena das antocianinas (Siriwoharn et mdia das mximas, de 23,7 C, sendo a temperatura mdia
al., 2004). As antocianinas so pigmentos que conferem a do ms mais quente de 20,1 C. A insolao mdia anual
colorao que varia entre laranja, vermelho e azul e atuam de 6,55 horas dia-1 e a velocidade mdia do vento de 2,37 m
como antioxidantes naturais, promovendo vrios benefcios s-1, com direo predominante NE (Gianotti et al., 2013). A
sade humana (Maro et al., 2014). precipitao mdia anual de 1.404 mm, com perodo chuvoso
Embora j seja estabelecido que as pequenas frutas de outubro a maro, que representa 88% do total precipitado
vermelhas sejam fontes de compostos bioativos, esses estudos durante o ano (Vieira et al., 2010).
em amoras foram focados em frutas produzidas em climas Durante o perodo experimental, as variaes de
temperados da Europa, da sia e da Amrica do Norte (Chen temperatura e de precipitao do local de cultivo e as variaes
et al., 2013). de intensidade de radiao solar foram registradas (Figuras 1
A composio das frutas varia com uma srie de fatores
e 2) utilizando-se de dados coletados pela estao automtica,
como a cultivar, o manejo cultural, a regio, as condies
composta de uma unidade de memria central ("data logger"),
climticas, a maturao, o tempo de colheita e as condies de
que integra os valores observados minuto a minuto e
armazenamento (Maro et al., 2013). Alm disso, o transporte
automaticamente a cada hora, instalada , aproximadamente,
em embalagens inadequadas pode provocar deteriorao das
300 m de distncia do pomar de amoreira.
frutas (Dotto et al., 2015).
Nas regies brasileiras, o cultivo vem ocorrendo Amoreiras (Rubus sp.) do cultivar Brazos, plantadas no
principalmente na regio Sul, em reas que apresentam clima espaamento de 0,8 m entre plantas e 2,5 m entre linhas,
subtropical mido, caracterizadas por apresentar temperaturas conduzidas em espaldeira a 0,8 m do solo, com dois fios de
amenas durante o inverno. Nesses locais, a plena florao do arames paralelos a 0,5 m de distncia, foram podadas em
cultivar precoce Brazos ocorre em outubro e a maturao janeiro de 2013, com remoo das hastes secas que j haviam
inicia-se em meados de novembro, estendendo-se at final de produzido e reduo das novas hastes emitidas.
dezembro (Raseira et al., 2007). A avaliao da qualidade das frutas foi realizada em
Diferenas no comportamento fenolgico da Brazos diferentes pocas, devido ao fato de a colheita ter se iniciado
j foi notificada nessas regies de clima subtropical mido,
observando-se em Pelotas, RS a colheita com incio na segunda
quinzena de novembro e o fim na primeira quinzena de janeiro,
com durao de 54 dias (Antunes et al., 2010) e no Paran, o
perodo de colheita foi mais longo, entre outubro e dezembro,
com durao 101 dias (Campagnolo & Pio, 2012).
Alm do clima, outros elementos podem influenciar na
produo das plantas, os quais tambm podem interferir
na composio das frutas, visto que os compostos fenlicos
em cada fruta podem estar relacionados a fatores como a
localizao geogrfica da planta e as condies climticas
durante o crescimento da planta e produo (Ross & Kasum,
2002).
Entretanto, como as amoreiras podem ser cultivadas
em diferentes regies, com comportamentos distintos em Figura 1. Mdias mensais das temperaturas: mdia (T. mdia), mxima
funo da amplitude trmica, das variaes de temperaturas (T. mxima), mnima (T. mnima), amplitude trmica e precipitao mensal
e de precipitao, alm do cultivar utilizada, importante a acumulada, durante o cultivo das amoreiras.
caracterizao de frutas produzidas em condies climticas
distintas.
Desta forma a pesquisa foi conduzida com o objetivo de
avaliar a qualidade de amoras-pretas produzidas em diferentes
pocas em condies de clima temperado mido.

Material e Mtodos
As amoras-pretas avaliadas foram produzidas em um
municpio situado a 1810S de latitude e 4330W de
longitude, a 1.387 m de altitude.
O solo da rea experimental do tipo Neossolo
Quartzarnico rtico Tpico com 83% de areia, 10% de argila Figura 2. Mdia mensal de radiao solar global durante o cultivo das
e 7% de silte. amoreiras.

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no ms de junho, fora da poca de safra normal. Assim, para Ciocalteu, oxidam os fenis, sendo reduzidos a xidos de
comparar a qualidade das frutas colhidas nas diferentes pocas, tungstnio (W8O23) e de molibdnio (Mo8O23), resultando
adotou-se o esquema em parcelas subdivididas no tempo, em uma colorao azul. A colorao azul tem o mximo de
com sete pocas de avaliao: junho, julho, agosto, setembro, absoro na faixa prxima de 750 nm, sendo proporcional ao
outubro, novembro e dezembro, com cinco repeties, cada teor de compostos fenlicos.
repetio era composta de cinco plantas. O teor de antocianinas nas amoras foi determinado
Para determinar a qualidade das amoras, foram analisadas utilizando-se o mtodo do pH diferencial descrito pela
as seguintes caractersticas fsicas e qumicas: dimetro Association of Official Analytical Chemistry-AOAC (2002),
longitudinal (mm), dimetro transversal (mm), massa (g), que se baseia na propriedade das antocianinas de apresentarem
teor de slidos solveis ( Brix), acidez titulvel (% de cido coloraes diferentes, de acordo com o pH do meio em que se
ctrico), ratio (relao SS/AT), pH, acares redutores (g 100 encontram.
g-1 fruta), compostos fenlicos totais (mg 100 g-1 de fruta) e Os dados foram submetidos anlise de varincia e
antocianinas totais (mg 100 g-1 de fruta). comparao de mdias pelo teste Tukey, a 5% de probabilidade
Em cada poca, uma amostra de 100 frutas por parcela foi de erro.
utilizada para avaliao da massa das frutas, a qual foi pesada
em balana analtica eletrnica, com preciso de 0,001 g e dos
dimetros longitudinal e transversal, utilizando um paqumetro
Resultados e Discusso
digital (Caliper Within 300 mm), com preciso de 0,01 mm. Foram observadas diferenas entre as pocas na qualidade
Para a caracterizao qumica, as amostras de frutas foram das amoras relacionadas ao comprimento, dimetros, massa,
batidas em liquidificador, para a retirada da polpa para a pH, slidos solveis, acidez titulvel, ratio, acares redutores,
realizao das anlises qumicas. compostos fenlicos e antocianinas (Tabela 1).
O pH foi determinado a partir da leitura direta das amostras Quanto s caractersticas fsicas, observaram-se amoras de
em pHmtro digital (Hanna HI 221) previamente calibrado maiores tamanhos nas colheitas realizadas em junho e julho,
com padres de pH 4,0 e 7,0. Os resultados foram expressos com a combinao das maiores massas, dimetros longitudinal
em nmeros absolutos. e transversal (Tabela 2), o que, possivelmente, se deve ao
A acidez titulvel (%) foi determinada segundo metodologia fato de, nesse perodo, no ter a ocorrncia de chuvas (Figura
baseada na neutralizao dos cidos presentes na fruta com 1), favorecendo a polinizao, alm de as plantas estarem
uma soluo padronizada de lcali por meio da titulometria. iniciando a produo, portanto, tinham menor quantidade de
A mensurao do teor de slidos solveis foi feita frutas e maior disponibilidade de fotoassimilados (Figura 3),
utilizando-se um refratmetro porttil, baseado na alterao possibilitando a produo de frutas de maiores calibres.
do ndice de refrao da gua pura, resultante da presena de No entanto, a partir de setembro, as amoras colhidas
slidos solveis. A anlise foi feita a partir de leitura do suco da apresentam menor tamanho final, provavelmente, porque
amora-preta natural e os resultados foram expressos em Brix. nesse perodo, com o incio das chuvas e do segundo surto de
A partir dos resultados do teor de slidos solveis e da
acidez, foi calculado o ratio pela relao do teor de slidos Tabela 2. Dimetro longitudinal (DL), dimetro transversal (DT) e massa,
solveis/acidez. avaliados em frutas de amoreira-preta Brazos produzidas em diferentes
Os teores de acares redutores foram determinados pocas.
de acordo com o mtodo cido dinitrosaliclico (DNS). poca(1)
DL(2) DT Massa
Esse mtodo baseia-se na reao entre o acar redutor e o (mm) (g)
Junho 21,531,70 a 19,921,37 a 7,300,92 a
cido 3,5-dinitrosaliclico (cor amarelo), que reduzido a Julho 21,051,26 ab 18,560,91 ab 6,560,74 ab
um composto colorido avermelhado, o cido 3-amino-5- Agosto 18,041,32 b 16,531,18 bc 6,460,73 ab
nitrosaliclico, oxidando o monossacardeo redutor e mxima Setembro 17,621,34 c 16,521,18 bc 5,390,96 b
Outubro 19,131,33 b 17,330,73 b 5,84 0,79 b
absoro da luz visvel no comprimento de onda de 540 nm. Novembro 19,640,64 ab 17,500,58 b 5,870,56 b
Os compostos fenlicos totais foram quantificados de Dezembro 19,490,92 ab 16,320,37 c 6,451,03 b
acordo com o mtodo do Folin-Ciocalteu. O mtodo se baseia CV (%) 5,9 4,5 12,6
nas reaes de oxirreduo envolvendo os compostos fenlicos (1)
Mdias seguidas de mesma letra minscula na coluna no diferem entre si, pelo teste de Tukey
(p<0,05)
e os ons metlicos. O cido fosfotngstico (H3PW12O40) e (2)
Dados representam a mdia de cinco repeties, com anlises realizadas em triplicata o
o cido fosfomolbdico (H3PMo12O40), presentes no Folin- desvio padro

Tabela 1. Resumo da anlise de varincia para o comprimento (CF), dimetro longitudinal (DL), dimetro transversal (DT), massa (MF), potencial
hidrogeninico (pH), slidos solveis (SS), acidez titulvel (AT), ratio, acares redutores (AR), compostos fenlicos (CF) e antocianinas (ANT) das frutas de
amoreira-preta Brazos produzidas em diferentes pocas.
Quadrado mdio
FV GL
DL DT MF pH SS AT Ratio AR CF ANT
Bloco 4 3,00ns 2,71ns 1,10ns 0,001ns 0,06ns 0,01ns 0,55ns 0,34 ns 85,13ns 298,45 ns
poca 6 10,33** 8,55** 1,96* 0,005** 4,06** 0,07** 4,82** 10,27** 3721,45** 565,72**
Resduo 24 1,34 0,63 0,62 0 0,14 0,01 1,29 1,04 524,73 148,58
CV (%) 5,9 4,5 12,6 0,9 5 11,5 15,1 21,2 15,5 22,7
** F significativo, a 1% e * F significativo a 5%; ns F no significativo a 5%

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 M. do C. M. da Cruz et al. 145

so maiores que os teores verificados nas frutas desta cultivar

produzidas sob condies de clima tropical de altitude, no Sul
de Minas, onde os teores foram de 7,0 Brix (Guedes et al.,
2013). Segundo Kafkas et al. (2006), o acmulo de acares,
especialmente o alto contedo de acares redutores (glicose e
frutose), muito importante para a fisiologia ps-colheita das
amoras, os quais so responsveis pelo sabor doce nas frutas,
conforme observado neste estudo.
Estes resultados evidenciam que ao se produzir amoras
fora da poca de safra normal, alm das vantagens em relao
aos melhores preos que podem ser obtidos no mercado de
at 700% (Antunes et al., 2014), as frutas podem apresentar
Figura 3. Produo de amoras Brazos colhida (g) por planta em diferentes caractersticas atrativas para o consumidor que prefere frutas de
pocas. boa qualidade, pois o tamanho da fruta e o sabor so atributos
que promovem a boa aceitao por parte dos consumidores e
florao, as plantas estavam com elevado nmero de frutos
determinam o valor de comercializao, tanto para o consumo
imaturos da primeira florao, o que deve ocasionado forte
competio entre as frutas e as flores por fotoassimilados. ao natural quanto para a indstria.
Comparando-se o tamanho das frutas produzidas em Os teores de compostos fenlicos variaram entre 192,93
diferentes pocas, foram observados valores de massa e 112,60 mg 100 g-1 de polpa de amora, sendo o maior valor
superiores aos obtidos em outras regies produtoras, a obtido no ms de agosto e menor em outubro. Os teores de
exemplo do Paran (Campagnolo & Pio, 2012). Diferenas antocianinas foram maiores no ms de setembro, com 65,60
no tamanho das amoras provenientes de outras regies de mg 100 g-1 de fruta e menores para o ms de junho, 33,21 mg
cultivo provavelmente se devem s diferentes condies 100 g-1 de fruta (Tabela 4). As diferenas em relao s pocas
edafoclimticas que estimulam o mesmo gentipo a responder de colheita evidenciam a influncia dos fatores climticos
de maneira distinta, alm dos aspectos relacionados ao manejo, sobre a composio desses compostos.
com diferentes sistemas de conduo, poda, raleio e adubao, A antocianina um pigmento muito influenciado pela
entre outras prticas, que atuam diretamente no tamanho das radiao solar, pois verificou-se nesse trabalho que, quando
frutas. ocorreu aumento da intensidade solar a partir do ms de agosto
Comportamento semelhante foi observado em relao (Figura 2), os teores de antocianina aumentaram (Tabela 4).
s caractersticas qumicas das amoras, tendo as maiores Segundo Mazza & Miniati (1993), em plantas cultivadas
diferenas ocorrido nos meses de julho, agosto e dezembro, por em ambiente de pouqussima luminosidade, o nvel de
serem os dois primeiros meses com menores e o ltimo com antocianina baixo, podendo alcanar 0,35 nmol g-1 e aumentar
maior precipitao no local de cultivo (Figura 1), favorecendo
a colheita de amoras com melhor qualidade em agosto, Tabela 4. Compostos fenlicos totais (CFT) e antocianinas (ANT) avaliados
em frutas de amoreira-preta Brazos produzidas em diferentes pocas.
devido aos altos teores de acares. Enquanto em dezembro,
a qualidade das amoras diminuiu, com reduo dos teores de CFT(2) ANT
pocas(1)
mg 100 g-1 de fruta
slidos solveis e acares (Tabela 3).
Junho 152,030,02 abc 33,217,42 b
Esse fenmeno de reduo da qualidade ocorre devido Julho 173,920,03 ab 50,578,33 ab
precipitao na poca de maturao de frutas (Chiarotti et al., Agosto 192,230,03 a 55,865,44 ab
2014) por diminuir o acmulo de acares e cidos orgnicos. Setembro 129,670,04 bc 65,6020,99 a
Outubro 112,560,03 c 58,5421,47 a
Dessa maneira, verifica-se que a maior incidncia de luz Novembro 129,060,02 bc 59,4910,00 a
solar e menor precipitao ajudam na produo de frutas de Dezembro 142,450,02 bc 61,585,78 a
melhor qualidade, que ocorreu no ms de agosto, antes do CV (%) 19,84 22,76
perodo das chuvas (Figuras 1 e 2).
(1)
Mdias seguidas de mesma letra minscula na coluna no diferem entre si, pelo teste de Tukey
(p<0,05)
No incio do perodo de colheita, com a ausncia de chuvas, (2)
Dados representam a mdia de cinco repeties, com anlises realizadas em triplicata o
at setembro, os teores de acares observados nas amoras desvio padro

Tabela 3. Potencial hidrogeninico (pH), teor de slidos solveis (SS), acidez titulvel (AT), ratio e acares redutores (AR) das frutas de amoreira-preta
Brazos produzidas em diferentes pocas.
SS AT Ratio AR
poca(1) pH
(Brix) (%) (SS/AT) (g 100 g-1)
Junho 2,970,05 b 7,630,32b 0,930,05b 8,230,25ab 2,710,8bc
Julho 2,970,03 b 8,140,34ab 1,260,12a 6,460,23b 4,430,6ab
Agosto 3,030,03 a 8,760,41a 0,960,08b 9,170,42a 5,830,9a
Setembro 3,070,01 a 7,920,38b 1,090,12ab 7,290,38ab 3,060,6b
Outubro 3,020,02ab 6,600,28ab 0,950,13b 7,850,49ab 2,060,9c
Novembro 3,020,04ab 7,370,22ab 1,080,21ab 7,290,86ab 3,280,3bc
Dezembro 3,020,01ab 6,140,53c 0,950,02b 6,460,17b 2,560,4bc
CV (%) 0,9 5,0 11,5 15,1 21,2
Mdias seguidas de mesma letra minscula na coluna no diferem entre si, pelo teste de Tukey (p <0,05)
(1)

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146 Qualidade de amora-preta produzida em diferentes pocas em condies de clima temperado mido
rapidamente para o nvel 5,0 nmol g-1, em apenas seis dias de
exposio luminosidade adequada.
A variao nos compostos fenlicos influencia diretamente
a qualidade das frutas, pois, alm da participao na cor, eles
atuam no flavor, contribuindo para a adstringncia, a acidez
ou para o sabor amargo das frutas (Chitarra & Chitarra, 2005),
sendo os maiores teores observados na colheita realizada em
agosto, quando as amoras apresentaram melhor combinao
entre o teor de slidos solveis e a acidez (Tabela 3).
Os compostos fenlicos observados nas amoras do cultivar
Brazos nas diferentes pocas de colheita foram menores que
os teores relatados por Hassimotto et al. (2008) em amoras
produzidas em Caldas, MG. Entretanto, conforme mencionados
por alguns pesquisadores, a variao desses compostos est
relacionada com as diferenas entre cultivares, manejo e regio
de cultivo, em virtude das condies climticas (Rickman et
al., 2007).
Segundo Moyer et al. (2002), o contedo de compostos
fenlicos est relacionado s condies que a planta
submetida, uma vez que a sntese desses compostos est ligada
aos fatores de metabolismo e proteo da planta, pois eles
so originados do metabolismo secundrio das plantas, sendo
essenciais para o seu crescimento e reproduo, alm disso, se
formam em condies de estresse como, infeces, ferimentos,
radiaes UV, dentre outros (Naczk & Shahidi, 2004).
Entretanto, observou-se que as variaes observadas nas
amoras produzidas em Diamantina no comprometeram a sua
qualidade final, visto que as caractersticas referentes ao sabor
foram superiores fora da poca e safra normal e semelhante
durante o perodo de colheita que comumente ocorre em outras
regies no Brasil, e que as diferenas apresentadas em relao
aos compostos fenlicos se devem s variaes climticas da
regio e a poca de colheita das amoras, visto que a poca
de florao das cultivares e a durao do ciclo diferiram em
relao poca de produo dessa cultivar em outros locais
(Antunes et al., 2010; Campagnolo & Pio, 2012).
Os resultados observados em relao s antocianinas neste
trabalho foram inferiores aos relatados por Hassimotto et al.
(2008) que verificaram valores de 133 mg 100 g-1 de polpa em
amoras produzidas em Caldas, MG.
Isso pode ser explicado pelo fato de que os compostos totais
e as antocianinas, que fazem parte do grupo dos flavonides,
podem variar em funo das condies ambientais durante
a colheita e, tambm, devido ao enzimtica na ps-
colheita, principalmente devido a processos oxidativos das
polifenoloxidases, cujo principal substrato a cianidina-
3-glicosdio (Beattie et al., 2005). Outro aspecto que pode
influenciar os teores de antocianinas na amora-preta o estdio
de maturao, pois os teores aumentam com o amadurecimento
dessas frutas (Tosun et al., 2008).
No presente trabalho, entre estes fatores, o que,
provavelmente, influenciou os teores de compostos fenlicos e
antocianinas nas amoras foram as temperaturas, pois, apesar de
o frio ser um fator importante durante o perodo de dormncia,
para proporcionar ndices adequados de brotao, se as plantas
forem submetidas ao frio fora dessa fase, pode haver danos aos
frutos em desenvolvimento (Degspari & Waszczynsky, 2004).
Alm disso, a altitude elevada proporcionou a ocorrncia de
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temperaturas amenas, mesmos aps o perodo de induo
floral (Figura 1), com a temperatura abaixo de 10 C durante o
perodo de colheita.
Concluses
Amoras colhidas fora da poca de safra normal apresentaram
melhor qualidade.
A qualidade das amoras foi melhor quando colhidas na
poca seca, com baixa incidncia de chuvas e alta radiao
solar.
Agradecimentos
Ao Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientfico e
Tecnolgico - Brasil (CNPq) pelo auxlio financeiro para a
realizao deste trabalho.
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