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Esskultur

Hay que comer! Man muss was essen! Die Sevillaner essen
anscheinend immer, an jeder Ecke klirren Tassen, Glser und
Besteck, auch im Gehen oder im Bus knabbern sie
Sonnenblumenkerne, und berall nden Sie Automaten mit
gekhlten Getrnken.

Ab 20 Uhr strmen Gruppen von Freunden, Kollegen und


Familien die Bars auf eine erste Runde caitas, Bierchen, und
Tapas, um den Magen auf eine ausgedehnte cena, das Abendessen,
vorzubereiten. Tapas sind Miniportionen, wer mehr mchte, bestellt eine media
racin (halbe Portion) oder racin (Portion). Olivenkerne, gambas-Schalen,
Zahnstocher und Papierservietten landen dabei einfach auf dem Boden.
Vielleicht nden Sie das unappetitlich, aber: Der Boden wird immer wieder mit
feuchtem Sgemehl ausgefegt, und: Es ist ein untrgliches Zeichen, dass es hier
schmeckt.

Oliven aus Jan, jamn, iberischer Schinken, aus der Sierra de Jabugo, Fisch
und Meeresfrchte aus dem Atlantik und dem Mittelmeer, Reis, Obst und
Gemse aus dem Marschland des Guadalquivir und den Grten direkt vor der
Tr: Die andalusische Hauptstadt bekommt beste Produkte ohne groe Wege.
Umso erstaunlicher ist es, dass es preisgekrnte Gourmetlokale wie im
Baskenland oder in Katalonien hier nicht gibt - noch: Im Komo fhrt ein
Schler des legendren Bulli-Chefs Ferran Adri die Avantgarde an, und das
San Fernando 27 hat sich mit seiner innovativen Kche lngst als Kandidat fr
einen Michelinstern qualiziert.

Dass man in Sevilla Zerkochtes in einer ligen Tunke fr groe Kche hlt, ist
also pass. Dennoch wird hier gern traditionell gegessen: zum Frhstck

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Milchkaee und tostada, gerstetes Brot, je nach Gusto mit Tomate, Olivenl
und/oder Knoblauch. Mittags, ab etwa 14 Uhr, haben jene die Nase vorn, die ein
gnstiges men del da anbieten, ein Tagesmen, vor allem mit
Hausmanns-kost: Gazpacho und Salate, Fleisch und Fisch gegrillt, hier und da
Eintpfe wie cocido (Schwein mit Kohl und Kichererbsen) und puchero
(Suppentopf mit Huhn, Krbis und Blutwurst). In den touristischen Ecken
hingegen gibt es ein berangebot an Paella und Sangria, Reispfanne und
Rotweinbowle. Das muss nicht schlecht sein - aber toll ist es meist auch nicht.

Abends konkurrieren alle la carte, und Sie entscheiden, ob Sie de tapeo


dinieren mchten, also mglichst auf einer Terrasse eine groe Auswahl
Kleinigkeiten genieen, oder cenar sentaos, im Sitzen essen: Das bedeutet
frmlich und in Gngen und auch eher drinnen. Viele Restaurants bieten
beides: vorn eine Tapabar, hinten einen comedor (Speisesaal). Die volle
Abendkarte gibt es selten vor 21 Uhr, viele Sevillaner dinieren sogar erst gegen
23 Uhr und dann bis nach Mitternacht.

Nehmen Sie auch im Sommer etwas zum berziehen mit - die Klimaanlage wird
gern auf eiskalt gestellt. Und ziehen Sie sich sptestens abends korrekt an:
keine Shorts, Spaghettitrger nur in eleganter Version und schon gar nicht
Turnschuhe und weie Socken. Vor allem aber: Muten Sie dem Kellner nicht zu,
die Rechnung zu splitten: Machen Sie das gegebenenfalls unter sich aus. Das
gilt ganz besonders fr Tapas: Alle picken von allen Tellern und wechseln sich
beim Bezahlen ab. Trinkgeld ist blich, rund zehn Prozent, in Bars etwas
weniger. Fr Tapabars und ihre terrazas gibt es meist keine Reservierung, Sie
mssen ein wenig Geduld und ein waches Auge haben, um einen Tisch zu
ergattern. In Restaurants dagegen ist es besser, wenn Sie reservieren.

ajoblanco
kalte Cremesuppe aus Weibrot, Mandeln und Knoblauch

cordero a la miel
Lamm, in Honig geschmort

espinacas con garbanzos


Spinat mit Kichererbsen, mit Kreuzkmmel gewrzt

no
trockener Sherry

amenqun
gebackenes Fleischrllchen, mit Schinken gefllt

gazpacho
Suppe aus Weibrot, Tomaten, Paprika und Gurke, mit Essig, l und Knoblauch
gewrzt und eiskalt serviert

manzanilla
sehr heller, sehr trockener Sherry aus der Gegend um Sanlcar der Barrameda
bei Jerez, eisgekhlt getrunken

montadito de pring
warmes Brtchen mit Fleisch und Wurst

papas alis
Salat aus Kartoeln, Eiern und Paprika

pava de bacalao
knusprige Stockschkrapfen

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pescato frito
knusprig frittierte, mundgerechte Fischchen und Meeresfrchte - das
andalusische Nationalgericht

pestias
Schmalzgebck in Honigsirup

salmorejo
kalte Cremesuppe aus Tomaten, Brot und Olivenl

torrijas
in Eiern und Milch gebackene se Brotschnitten

La Campana
Die Adresse in Sevilla fr traditionelle Konditoreigensse - seit 1885! Drauen
auf dem Platz sitzen Sie zwar dicht am Verkehr, die Location ist aber begehrt.
Drinnen mssen Sie stehen, dafr unter einer prchtigen Kuppel aus Stuck und
Glas und mit Blick auf die sen Kstlichkeiten. In der Karwoche gibt es hier
sogar Ber (nazarenos) aus Marzipan samt Spitzhut und Kerze. Tgl. 8-22 Uhr |
Sierpes 1-3 | Bus 13, 14: Duque de la Victoria

Horno San Buenaventura


Mehrere Meter lange Theken mit Kuchen, Trtchen, Brot und Brtchen und
einer groen Auswahl an Wurst, Schinken und Kse in bester Qualitt, alles
auch zum Mitnehmen. An den kleinen Tischen wird freundlich bedient. Im
ersten Stock haben Sie einen schnen Blick auf Kathedrale und Avenida. An der
Plaza de la Alfalfa gibt es eine Filiale. Tgl. 8.30-21 Uhr | Avenida de la
Constitucin 16 | Tranva: Archivo de Indias

Ochoa
Milchshakes (batidos), hausgemachtes Eis, Milchbrtchen (panecillos de leche)
mit Schinken und Kse in einem ruhigen Caf mit Blick auf das Treiben auf
Sevillas Konsummeile. Tgl. 9-21 Uhr | Sierpes 45 | Bus 13, 14: Duque de la
Victoria

Az-Zait
Unkomplizierte, kreative Mittelmeerkche an einem der nettesten Pltze der
Stadt. Probieren Sie Melonensorbet mit cecina (Drreisch) oder die Entenbrust
mit Zimt! Dazu eine umfangreiche Weinkarte, nicht nur mit roten
Edelprodukten. Schade, dass es keine Terrasse gibt! So geschl. | Plaza San
Lorenzo 1 | Tel. 954906475 | www.az-zaitrestaurantes.com | Bus B2, 13, 14:
Alameda

La Albahaca
Wo Santa Cruz am schnsten ist, darf ein romantisches Edelrestaurant nicht
fehlen. Nehmen Sie sich die Zeit fr einen kleinen Rundgang! Jeder Salon des
alten palacio ist ppig in Samt und Seide gewandet, um die schnen Kacheln
und lauschigen Winkel zu betonen. Dann genieen Sie Andalusien pur, z.B.
ajoblanco oder Lende vom frei laufenden Ibrico-Schwein in Zitronencreme
(presa ibrica con crema de Limn). So geschl. | Plaza de Santa Cruz 12 | Tel.
954220714 | www.andalunet.com/la-albahaca | Bus C3, C4: Jardines de Murillo

Komo
Javier Padura hat bei zwei der grten Kche Spaniens gearbeitet: bei Martn
Berastegui und Ferran Adri. Daher rhrt sein Faible fr Gelees und Schume,
Trme und Prees. Frischeste Zutaten und originelle Kompositionen wie
Mozzarella auf Algensalat. Nicht nur die Weinkarte ist anspruchsvoll, auch die
der Olivenle: Es gibt acht sogenannte Autorenle von namhaften Produzenten.
So-Abend und Mo geschl. | Fernando Tirado 4 | Tel. 954571464 | www.komo.es |
Bus C1, C2: Santa Justa

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Taberna del Alabardero


Die Speisekarte wechselt im Rhythmus der Jahreszeiten, der Chef ist
Mitbegrnder der Sevillaner Fachschule fr Kche: eine gute Kombination fr
traditionelle und kreative Kche. Gepegter, eleganter andalusischer Patio,
aufmerksamer Service. Empfehlenswert: alles vom Grill und die Suppen. Sehr
schne Terrasse mit Blick auf die Giralda. Unten gibt es mittags ein Men zu
einem super Preis-Leistungs-Verhltnis. Tgl. | Zaragoza 20 | Tel. 954502721 |
Tranva: Plaza Nueva

Casa Cuesta
Das populre Restaurant bekocht Triana seit 1880. In der rundum verglasten
Eckkneipe mit alten Kacheln und Eisensulen gibt es Tapas, im Restaurant eine
ausfhrliche Karte mit regionalen Spezialitten. Tgl. | Castilla 1 | Tel. 954333335
| www.casacuesta.net | Bus 42, C3: Castilla

Corral del Agua


Nicht ganz so teure Alternative zum Albahaca, vom gleichen Besitzer. Ein
blumengeschmckter Patio rund um einen pltschernden Brunnen, Kerzenlicht
frs Diner und khler Schatten zum (gnstigeren) Mittagsmen. Ein Erlebnis!
So geschl. | Callejn del Agua 6 | Tel. 954224841 | Bus C3, C4: Jardines de Murillo

Mesn del Asador


Vegetarier werden hier nicht froh: Lamm, Rind, Spanferkel gibts hier aus dem
Holzofen oder, wenn Sie parrillada bestellen, zum selbst Grillen auf einem
Kohlebecken am Tisch. Wenn Sie hinterher noch knnen, probieren Sie eins der
hausgemachten Desserts! Sa-Abend und So geschl. | Sina 19 | Tel. 954576350 |
Bus C1, C2: Santa Justa

Robles Placentines
Mitten im Barrio Santa Cruz und entsprechend von Touristen besucht:
Backsteininterieur mit Dekoration aus der Welt des Stierkampfs - rustikal, aber
gemtlich. Der jamn wird mit Recht als einer der besten weit und breit
gepriesen. Fleisch- und Fischgerichte frisch vom Markt und virtuos zubereitet.
Tgl. | Placentines 2 | Tel. 954213162 | www.casa-robles.com | Tranva: Archivo de
Indias

Salvador Rojo
Lebendige Farben, ein schner, teils berdachter Patio gleich neben dem
Alczar, dazu andalusische Traditionskche mit modernen Elementen. Die
grnen Spargel mit Wachteleiern sind kstlich - wenn gerade Saison ist. So
geschl. | San Fernando 23 | Tel. 954229725 | www.restaurante-salvador-rojo.es |
Tranva: Puerta de Jerez

Santa Ana
Der Speisesaal in der ehemaligen Sakristei von Santa Ana versucht gar nicht
erst, mit der antiken Pracht zu konkurrieren - so hat das Auge Ruhe fr den
Teller. Jakobsmuscheln mit Limettensuppe, Seebarsch mit Tomaten-Minze-
Kompott: Hier wird sich was getraut! So-Abend und Mo geschl. | Alameda de
Hrcules 22 | Tel. 954915328 | www.santaanarestaurante.com | Bus B2, 13, 14:
Alameda

Bauhaus
Das Sound-Restaurant ist eine gute Wahl, wenn Sie sich nicht einigen knnen:
Hier gibt es alles vom Brunch ber Pasta und Salate bis hin zu Ente mit
Pinienkernen und Rosinen. Originell: Statt Musik aus der Dose legen hier DJs
auf, nicht nur abends. An den Tischen drauen ist es zwar laut, aber dank
Bumen trotzdem nett. Tgl. | Marqus de Paradas 53 | Tel. 954224210 |
www.bauhauscafe.com | Bus C1, C2: Plaza de Armas

Bodeguita Casablanca
Klein, eng, gemtlich trotz des Gedrnges an Bar und Tischen. Knig Juan

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Carlos, bekanntlich ein volksnaher Schlemmer, hats hier auch geschmeckt.


Tagesaktuelle Marktkche mit Tapas, raciones und la carte. Der Fisch kommt
aus Sanlcar am Atlantik. Sa/So geschl. | Adolfo Rodrguez Jurado 12 | Tel.
954224114 | Tranva: Archivo de Indias

La Huerta
Die gemtliche Terrasse mischt sich mit der der Nachbarkneipe, deshalb: besser
fragen, ob Sie richtig sind - denn hier gibt es endlich mal Gemse, z.B.
Auberginen in Honig (berenjenas con miel) oder vegetarischen Mixed Grill.
So-Abend geschl. | Plaza de los Terceros 9 | Tel. 954216346 | Bus 10, 11:
Encarnacin

El Pelcano
Sevillaner Kche mit originellen Ideen. Mittags kostet das Men nur 7 Euro,
gnstiger geht es kaum. Sehr schne Reisgerichte, nicht nur Paella. So geschl. |
Plaza del Pelcano 2 | Tel. 954538295 | Bus C3, C4: Ronda Capuchinos

Taberna Coloniales
Tische drauen auf der beschaulichen Plaza Cristo de Burgos, ein paar drinnen
und natrlich der Tresen: Die Tapas hier sind so hei begehrt, dass Sie sich auf
der Kreidetafel eintragen sollten, wenn Sie einen Tisch mchten. Es ist nicht
ganz billig, aber die Portionen sind so gro, dass es sich ausgleicht. Allein sieben
Varianten von solomillo (Schweinelet) stehen zur Wahl; auch gut: pollo en salsa
de almendra, Hhnchen in Mandelsauce. Im Restaurant im hinteren Teil ist
etwas mehr Platz, aber bleiben Sie bei den Tapas: Sie knnen mehr ausprobieren
und bekommen mehr mit. So geschl. | Plaza Cristo de Burgos 19 |
www.tabernacoloniales.es | Bus 10, 11: Encarnacin |

Eslava
Eine der besten Tapabars weit und breit. Am Tresen herrscht immer drangvolle
Enge, hinten gibt es ein kleines Restaurant mit praktisch dem gleichen Angebot.
Betrend guter salmorejo, ausgezeichnete Miesmuscheln (mejillones), lecker
auch Schweinelet in pikanter Ksesauce (solomillo al cabrales). Fr Tische
hinten unbedingt reservieren (Tel. 954906568)! So-Abend geschl. | Eslava 3 | Bus
13, 14: Duque de la Victoria |

La Estrella
Einheimische futtern hier begeistert: Alles ist frisch und lecker. Es gibt
klassische Leckereien wie bacalao con tomate (Stocksch mit Tomate) oder
albndigas (Fleischklchen in Sauce), aber auch experimentelle Tapas wie
langostinos con aguacate (Langustinen mit Avocado). Ein paar Tische stehen
drauen, die etwas schwer der richtigen Bar zuzuordnen sind. So geschl. |
Estrella 3 | Tranva: Plaza Nueva |

Las Golondrinas
Auf der Empore stehen ein paar bemalte Sthle und Tische, unten klemmen
sich die Gste in jeden freien Winkel. Spezialitt des Hauses sind puntas de
solomillo, Schweineletspitzen auf Toast, aber hier gibt es - sonst keine
Selbstverstndlichkeit - auch Gemse, wrzig eingelegt. Eine der wenigen Bars,
die auch sonntags oen haben. Tgl. | Antillano Campos 26 | Bus 42, C3: Castilla |

Casa Morales
Seit 1850 schenkt die Familie Morales hier zwischen Fssern und
Flaschenregalen Wein und anderes aus. Dazu gibt es jamn und Kse und kleine
Schmorgerichte (cazuelas). Der hintere Teil ist ein alter Weinkeller: urig und
groartig. So geschl. | Garca de Vinuesa 11 | Tranva: Archivo de Indias |

El Patio de San Eloy


Vorn hngt der Himmel voller Schinken, seitlich die Treppchen rauf gibt es ein
paar Tische und hinten eine riesige, vierstuge Treppe ganz aus Kacheln, auf
der gesessen, gegessen und getrunken und vor allem der berblick genossen

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wird. Schinken, Kse, boquerones en vinagre (Sardellenlets in Essig) sind hier


lecker, aber vor allem die Ursevillaner Spezialitt montaditos de pring. Hier ist
es immer brechend voll! Tgl. | San Eloy 9 | www.gruposaneloy.com | Bus 13, 14:
Duque de la Victoria |

El Rinconcillo
Die lteste Tapabar der Stadt, gegrndet 1670. Fsser als Stehtische, geschnitzte
Holzregale rundum wie in einer alten Apotheke, die netten Senioren hinterm
Tresen notieren mit Kreide die Rechnung. Espinacas con garbanzos, ausgelstes
Kotelett (caa de lomo) oder Tortilla sind besonders zu empfehlen. Auer Bier
gibt es hier auch andalusische Weine und Sherry. Im ersten Stock ist ein kleines
Restaurant. Tgl. | Gerona 40 | www.elrinconcillo.es | Bus 10, 11: Encarnacin |

Santa Ana
An Trianas schnster Kirche, mit Tischen drauen und Semana-Santa-
Verehrung drinnen. Groe Auswahl an Fischtapas, besonders gut: buuelos de
bacalao, Stockschkrapfen. So-Abend geschl. | Pureza 82 | Bus 42 und C3:
Pureza |

Caf Bar La Universal


Eine Bar fr jede Lebenslage: Vom Frhstck bis zum Absacker bekommen Sie
hier alles. Mittags lohnt der Weg zu den Tischen an der Plaza del Salvador u.a.
wegen der detos de Cdiz, Nudeln mit Knoblauch. Tgl. | Blanca de los Ros 1 |
Tranva: Plaza Nueva |

Abantal
In dem khl und sehr minimalistisch-modern eingerichteten Restaurant stehen
die Tische - ausnahmsweise einmal - angenehm weit auseinander. Die Wnde
entlang prsentiert sich der Weinschatz des Hauses, mit allem Namhaften
Spaniens und einigem aus Frankreich. Die ambitionierte Kche spielt mit
Texturen und Temperaturen, z.B. Seehechtspie auf Schmorbraten aus
Tomaten und Zwiebeln. Ein Lokal, von dem noch zu hren sein wird!
Hauptgerichte ab 40 Euro | So-Abend und Mo geschl. | Alcalde Jos de la
Bandera 7-9 | Tel. 954540000 | www.abantalrestaurante.es | Bus C3, C4: Plaza
San Agustn

Egaa Oriza
Ein lichtdurchuteter Wintergarten direkt an der Mauer des Alczar,
eingerichtet in schlichter Eleganz. Harmonische, kreative Kche mit
deutlichem baskischem Einuss, Fisch und Meeresfrchte sind die
Protagonisten. Sehr gepegte Weinkarte mit Schwerpunkt Alt Empord
(Katalonien) und exzellenter Service. Hauptgerichte ab 35 Euro | Sa-Mittag und
So geschl. | San Fernando 41 | Tel. 954227254 | www.restauranteoriza.com |
Tranva: Prado San Sebastin

San Fernando 27
Modern, hell, in warmen Farben eingerichtet rund um einen berdachten Patio.
Sehr kreative Fusionkche, ohne den Gast zu berfordern: Seeteufel mit Yucca,
Anisbiskuit mit Krutersorbets, Schweinsfe mit Stockschschaum. Die
Weinkarte ist umfangreich und erlesen, vor allem die Spitzengewchse von der
Ribera del Duero. Hauptgerichte ab 35 Euro | So geschl. | San Fernando 27 | Tel.
954220966 | www.sanfernando27.com | Tranva: Puerta de Jerez

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