OBJETIVOS:

Explicar la relacin entre mtodos fsicos y qumicos.

REVISIN DE LITERATURA:
Factores fsicos
La temperatura es uno de los parmetros ambientales ms importantes que condicionan el
crecimiento y la supervivencia de los microorganismos. La temperatura afecta a la velocidad de
crecimiento y, por lo tanto al tiempo de generacin.

Ral Lpez (2007). Manifiesta que la temperatura tiene que ver con un factor ambiental que
condiciona en parte el crecimiento y supervivencia de los microorganismos.

Existen tres puntos llamados temperaturas cardinales:

La temperatura mnima se puede explicar en funcin de un descenso de la fluidez de la

membrana, de modo que se detienen los procesos de transporte de nutrientes y el gradiente
de protones.

Por encima de la temperatura mnima la tasa de crecimiento va aumentando

proporcionalmente hasta alcanzar la temperatura ptima, debido a que las reacciones
metablicas catalizadas por enzimas se van aproximando a su ptimo. En dicha temperatura
ptima las enzimas y reacciones se dan a su mxima tasa posible.

A partir de la temperatura ptima, si seguimos subiendo la temperatura se produce un

descenso acusado de la tasa de crecimiento hasta alcanzar la temperatura mxima. Dicha
temperatura refleja desnaturalizacin e inactivacin de protenas enzimticas
esenciales, colapsamiento de la membrana citoplsmica y a veces lisis trmica de la bacteria.

CLASES DE MICROORGANISMOS SEGN LA TEMPERATURA: ADAPTACIONES EVOLUTIVAS

Las psicrfilas o criforos: crecen a partir de entre -5 a 5C.

a) Las llamadas psicrfilas obligadas tienen temperatura ptima a 15-18C, como por
ejemplo Flavobacterium. La bacteria Polaromonas vacuolata, recientemente aislada en aguas
heladas de la Antrtida es lo que pudiramos llamar un psicrfilo extremo: tiene su ptimo de
crecimiento en 4C, y es incapaz de crecer a 14C (se muere de calor!).

b) Las psicrfilas facultativas o psicrotolerantes (tambin llamadas psicrotrofas) presentan

temperatura ptima en torno a los 20-30C y mximas a los 35C. Las bacterias y hongos
psicrotrofos son los responsables de que los alimentos guardados en nevera se estropeen al
cabo del tiempo.

EFECTO LETAL DEL CALOR

Al subir la temperatura por encima de la temperatura mxima de crecimiento, se dejan sentir

los efectos sobre la viabilidad: la prdida de viabilidad significa que las bacterias dejan de ser
capaces de crecer y dividirse, aun cuando las transfiramos a un medio idneo. La accin del
calor supone la muerte de una fraccin constante de la poblacin sobreviviente en cada
momento.

CALOR HMEDO
Por lo tanto, la inactivacin por calor hmedo requiere menores temperaturas que la que se
realiza en ausencia de agua.

Autoclave: Es un aparato que permite calentar muestras por calor hmedo a temperaturas
superiores a las de ebullicin del agua (sin que sta hierva), debido a que el tratamiento se
efecta en un compartimento estanco saturado con vapor de agua y a presiones superiores a la
atmosfrica.

Tindalizacin: Es un mtodo de esterilizacin fraccionada para materiales que se inactivan

o estropean a ms de 100C. Consiste en someter el material a varios ciclos (normalmente 3 o
4).

Aplicaciones principales del calor hmedo:

1. En la prctica cotidiana del laboratorio de microbiologa, en la esterilizacin de medios de

cultivo y soluciones.

2. En la esterilizacin de material quirrgico.

3. En la esterilizacin o inactivacin parcial, en las industrias alimentarias (conservas, leche y

derivados).

FACTORES QUIMICOS: