TALLER III

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGRONOMICA

CURSO:

TALLER III

TRABAJO ENCARGADO:

MANUAL DE ENGORDE DE GANADO VACUNO

INGENIERO: Ing. ALFREDO CALLOHUANCA

ESTUDIANTE:

APAZA HUANCO, Guido Edwin

SEMESTRE: VII

CODIGO: 140722

PUNO-2017
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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS
AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

AGRONOMICA

PUNO - PERU
2017
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I. INTRODUCCION:
El mejoramiento gentico de los vacunos involucra procesos de decisin
considerando el mediano y largo plazo, y sobre el cual se tiene que tener
muy claro los fines de produccin que estamos desarrollando, el cual genera
productos hacia determinados mercados de acuerdo a las necesidades del
mismo.
Para realizar el mejoramiento del ganado se tiene que evaluar a la poblacin
base que se tiene, que generalmente son las hembras. Al conocer la calidad
gentica, su proporcin, es que podemos tener una base para tomar las
decisiones adecuadas y por ende la mejora que se busca en el mediano o
largo plazo. Para realizar la evaluacin, en funcin a las caractersticas que
se busca mejorar, debemos tener en cuenta que sta caracterstica
(productivas en la mayora de los casos) se presentan en los animales en
una distribucin normal, es decir que unos pocos animales tienen bajos
rendimientos, la mayora de ellos producen en forma intermedia y luego
nuevamente unos pocos tienen altos rendimientos.
Debemos tener presente que, en la gran mayora de decisiones sobre la
mejora gentica, no hay un final, sino un periodo en el cual se aprecia el
efecto de las mejoras anteriores, que pueden apreciarse sobre factores de
produccin (peso vivo, ganancia de peso, etc.), dicho de otra forma, el
mejoramiento gentico no plantea un final nico, sino que es un proceso
que se da continuamente a lo largo de la vida.
I. MARCO TEORICO
PROPSITO DE LA CRIANZA
Siempre debe definirse el propsito por el cual se cran animales, es decir
definir el producto (leche, carne, reproductores, doble propsito, etc.). Ello
servir para establecer correctamente el potencial de nuestro ganado y el
Plan de Mejoramiento Gentico.
Se tiene animales de:
UNI PROPSITO
DOBLE PROPSITO
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TRIPLE PROPSITO

FLUJO DE BIENESTAR:

ORIGEN Y EVOLUCION DE LOS VACUNOS:

VACUNOS ANTIGUOS:
esqueleto de un vacuno primitivo. Observe las
proporciones y tamaos de hueso.

Uro: vacuno antiguo desaparecido en 1627.

Modificado relativamente.
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RAZAS CRNICAS Y SUS

CARATERISTICAS
Hipertrofia muscular
Pierna llena, curvatura hacia
afuera
Lomo plano
Costillas rectas
Cabeza ancha
Forma rectangular
Cuello corto, ancho y
cogoteado.
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JUZGAMIENTO Y SELECCIN DEL GANADO

8.1. Porque juzgamos y seleccionamos
Saber el potencial del ganado que tenemos.
Determinar posibles problemas.
Escoger al que viene, al que se queda, al que se va.
Definir mi ganado del futuro.
Sistema Esqueltico
Base importante para juzgar y seleccionar
8.3. Mejoramiento Gentico
Tiene como finalidad elevar la productividad de los animales incrementando sus
niveles genticos productivos y reproductivos (produccin leche, carne, huevos,
lana, fertilidad y resistencia entre otros).
8.4. Requisitos para un plan de mejora
a) Definir el propsito de crianza En funcin a mis capacidades, la tradicin,
el mercado, oportunidades, etc.
b) Determinar el potencial de mi ganado Seleccionando el ganado que se va,
y que se queda para mi propsito establecido. Se tiene que revisar tanto el
fenotipo (morfologa exterior, biotipo), como los datos existentes
(registros de produccin, pesos, etc.).
c) Establecer un plan de mejora con el ganado que viene. Animales machos
hay en suficiente cantidad. Hay que definir una lnea gentica
d) Todo macho que nace no debe quedarse en el hato Para evitar problemas
de consanguinidad al cruzarse animales emparentados.
Principio del mejoramiento

PRODUCCION = GENOTIPO + MEDIO AMBIENTE

Medio Ambiente:
Factores externos al animal como: alimentacin, instalaciones (sombras,
bebederos, corrales, etc.), condiciones climticas.
Su influencia en gran parte puede ser controlada directamente por el hombre cra
intensiva y por consiguiente es posible realizar cambios ms o menos rpidos.
Herdabilidad: Esta referido a los efectos genticos que es transmitido de los
padres a sus cras.
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Relacionados al crecimiento (CRC) Como pueden ser Peso al nacimiento,

Facilidad al parto, Peso Vivo al destete, Peso Vivo al ao, Peso vivo adulto
Caractersticas reproductivas (CRR), como pueden ser la circunferencia
escrotal y la longitud de gestacin.
Caractersticas Productivas (CRP) siendo el ms indicativo el
Rendimiento de Carcasa y Calidad de Carcasa.
Seleccin de machos
Cuando tenga que comprar un toro proceda de la siguiente manera:
Solicite el catlogo de ventas, o datos de registros.
Analice la informacin
Marque los toros que satisfagan sus necesidades, antes de verlos, de
acuerdo a lo deseado.
Vaya a los corrales y vea sus toros marcados. Descarte los que no le
gusten. Los que tengan un correcto balance, aplomos, coloracin y salud
sern sus toros, no lo dude, estn en el corral, 1, 14 o 27.
Confi en su conocimiento adquirido, us la informacin. Cada productor
tiene su necesidad particular. Como pautas generales se tiene que revisar:
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INSTALACIONES PARA ENGORDE DE VACUNOS

El proceso de engorde de ganado como todo proceso de produccin animal,
requiere de instalaciones mnimas y bsicas para poder optimizar el proceso
productivo. Al querer decidir la construccin y/o implementacin de un Centro de
Engorde (CE), de los primeros aspectos a considerar son:
CONDICIONES PARA UBICAR UN NUEVO CENTRO DE ENGORDE (CE)
Clima y altitud cercanos al rango de confort, es decir, la temperatura a la
que los Bos taurus se encuentran cmodos es entre 12 y 20C, y del grupo
de los Bos indicus soporta por encima de los 30C
Inexistencia de otros establos o Centros de engorde vacuno cercanos, lo
cual nos permita manejar aspectos sanitarios y de mercado.
Disponibilidad de insumos, considerando que los de la zona son los ms
econmicos. Aqu se tiene que tomar en cuenta que no todos los insumos
hay todo el tiempo, ya que muchos estn disponibles de acuerdo a un
calendario de cosechas.
Cercana del mercado para la disminucin de los costos de transporte tanto
de los insumos, alimentos, etc., como de animales listos para el beneficio.
Vas de comunicacin, bsico para el traslado, as como para conocer
precios de mercado, va telefnica, radial, etc.
Disponibilidad de mano de obra, ya que es bsico e importante para el
sistema de produccin.
Disponibilidad de agua, las cuales sirven para la alimentacin del animal
debiendo ser de buena calidad.
Disponibilidad de energa principalmente para la maquinaria que se tenga
que emplear (mezcladora, picadora, etc.)
Posibilidad de expansin, ya que, en el corto, mediano o largo plazo es muy
recomendable crecer como empresa, lo cual permitir aumentar la
rentabilidad.
Posibilidad de contar con piso forrajero propio en caso se realice pre-
engorde o engorde a base de pastos. Se considera que es un pre engorde
cuando luego de ello, se envan los animales para un acabado final a otro
centro de engorde generalmente en la costa para una forma intensiva
Tomar en cuenta que deben durar de 15 a 30 aos para pagar su costo, lo
cual puede variar de acuerdo al tipo de material usado en la construccin
del CE.
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DISEO DE INSTALACIONES PARA CE

Las instalaciones para un CE deben de interactuar entre sus diferentes
secciones o partes para poder optimizar el espacio disponible, as como
disminuir costos en aspectos como movilizaciones internas de personas, etc.,
por ello el diseo que se realice, adems de considerar todo lo relacionado al
clima, suelo, topografa de la zona, las cuales deben proveer de condiciones de
crianza saludables y confortables para el ganado, se debe de considerar lo
siguiente:
Condiciones de trabajo adecuadas.
Integrar los diferentes manejos (alimentacin, sanitario, manipuleo de
estircol, etc.).
Optimizacin de la eficiencia de trabajo.
Ser econmicamente viables.
FACTORES A TOMAR EN CUENTA QUE CONDICIONAN EL DISEO
Los factores o caractersticas de produccin propios de realizar el engorde de
vacunos que condicionan la forma de desarrollar el CE, son:
Periodo promedio de engorde 90 das generalmente y que puede variar de
acuerdo al tipo de animal, alimento, y condiciones del mercado.
Agrupar a los animales por llegada y periodo de engorde, lo cual permitir
tener lotes homogneos que permitan un mejor manejo integral del
alimento, etc.
Flujo de comunicacin entre pasadizos, manga de manejo y embarcadero,
ya que ideal es que el animal no camine demasiado porque genera gastos
de energa la cual proviene de los alimentos, es decir desperdiciara
alimento si camina demasiado porque no engordara.
Zona de almacenamiento y preparacin de alimento limpia. Uno de los
aspectos en el xito del engorde es que no se vare el tipo de alimento
durante todo el periodo, lo cual conlleva a tener o buscar espacios para el
almacenamiento de Alimento que permitira ahorro.
El tamao de cada grupo de animales debe permitir manejarlo rpidamente,
ya que debemos evitar que tengan estrs, se generen peleas entre ellos, etc.
lo cual conlleve a que no coman y por lo tanto no engorden.
Resistencia de corrales al peso y presin de animales, ya que el tipo y nivel
del piso establece la orientacin de los flujos de agua, desage, etc.
Asimismo, el peso y la presin de los animales compacta el suelo,
generando que aumente la presin debiendo tener cuidado cuando existan
tuberas, etc.
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Comportamiento de los animales por ello, la altura de los corrales y

mangas deben ser mayores a los animales, y al aumentar los problemas
entre los animales debido a la jerarqua, es que las paredes, vallas, etc.
deben ser de mayor resistencia.
Importante: Suficiente tamao de comedero para que todos los animales
coman al mismo tiempo, siendo la BASE DEL DISEO DE CORRALES.
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INTRODUCCION:
La carne de vacuno forma parte de la dieta integral alimenticia del mbito
nacional, esto es principalmente por el alto valor nutricional que representa. Sin
embargo, para producir una carne segura y sana, es necesario modificar e
implementar nuevas prcticas de produccin pecuaria. Desgraciadamente los
esquemas de alimentacin, manejo y sanidad del ganado en confinamiento se han
desarrollado paulatinamente, lo que ha provocado que el consumidor tenga sus
precauciones al momento de consumir carne. Hace un par de aos la inclusin de
ingredientes en la elaboracin de las dietas para el ganado, como las harinas de
carne, subproductos de la industria avcola y porcina, se incluan sin ningn
control de calidad, sabiendo de antemano el riesgo de obtener un ganado con un
potencial muy alto de producir carne de dudosa calidad y, sobre todo, que
representar un peligro de toxicidad para el consumidor; siendo el objetivo del
ganadero adquirir materia prima a bajo costo.
Asimismo, el uso no controlado de biolgicos, antibiticos, hormonas, y aditivos
alimenticios; han puesto de manifiesto nuevamente la incertidumbre en el
consumo de carne, por los problemas de salud ocasionados al consumidor
(alergias, hipersensibilidad, cncer, anemias y otro gran nmero de trastornos del
metabolismo), ocasionando que muchos de estos productos fueran retirados del
mercado.
Aunado a esto, el creciente impulso hacia la produccin de alimentos orgnicos
o provenientes de animales que han sido producidos y tratados humanitariamente
antes del sacrificio, y a los lineamientos y regulaciones nacionales e
internacionales, han provocado un efecto de alarma en los productores de carne
para centrar sus energas en la produccin de una carne sana y con un alto estndar
de calidad. Por lo anterior, los productores de ganado
Buenas Prcticas Pecuarias. Son el conjunto de procedimientos, condiciones y
controles que se aplican en las unidades de produccin, los cuales incluyen
limpieza de instalaciones fsicas, equipo y utensilios e higiene y salud del personal
para minimizar el riesgo de contaminacin fsica, qumica y biolgica durante la
cra, manejo y salud del ganado.
Estrs. Es una respuesta acumulativa de un animal y su medio ambiente, que tiene
como resultado un efecto severo en el comportamiento y en su fisiologa.
Microorganismos. Son hongos, mohos, bacterias, virus, y protozoos.
Generalmente se utiliza el trmino microbio. Aditivo. Cualquier sustancia que
normalmente no se consuma como alimento en s, ni se use como ingrediente
caracterstico en la alimentacin independientemente de que tenga o no valor
nutritivo y cuya adicin intencionada a los productos alimenticios con un
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propsito tecnolgico en la fase de su fabricacin, transformacin,

preparacin, tratamiento, envase, transporte o almacenamiento; tenga o pueda
esparcirse razonablemente que tenga directa o indirectamente como resultado que
el propio aditivo o su subproducto se conviertan en un componente de productos
alimenticios
Existen ciertos aspectos que el ganadero debe cuidar para asegurar la salud, y en
general, la produccin pecuaria. Las buenas prcticas pecuarias son
procedimientos recomendados y aprobados que integran los principios de:
seguridad y calidad de un alimento, produccin eficiente, implementacin
prctica, redituabilidad y calidad ambiental. Implementar las buenas prcticas
pecuarias ayudar a prevenir problemas de seguridad y calidad de los alimentos
destinados a consumo humano. Las buenas prcticas pecuarias, cuando son usadas
como una medida de control para prevenir problemas de salud y calidad de los
alimentos, constituyen la base para establecer cualquier programa de
aseguramiento de la calidad, como el anlisis de riesgos y control de puntos
crticos
Para los productores de carne, deber ser de gran importancia conocer y
desarrollar procedimientos que reduzcan el potencial de contaminacin por
microorganismos que daen el producto final y que puedan provocar un problema
de salud pblica, de ah la importancia de la implementacin de buenas prcticas
pecuarias y de procedimientos de operacin, que permitan al grupo de trabajo
saber qu hacer ante la presentacin de eventualidades que generen situaciones de
riesgo en el sistema de produccin.
En este manual se identificarn los puntos de observacin en el proceso de
produccin, los cuales son crticos para la seguridad y calidad en la produccin
de carne antes de que salga de los corrales de engorda. Con base en estos puntos,
se analizarn los procedimientos de operacin estndar, con la finalidad de que
todo el personal que labore en el sistema de produccin, conozca las actividades
a realizar y que son el cimiento en un programa de buenas prcticas pecuarias.
Buenas Prcticas Pecuarias en la Alimentacin del Ganado vacuno de Carne:
Las buenas prcticas nutricionales son esenciales para una buena salud y
produccin del ganado, en la racin diaria ser necesario proveer de una cantidad
adecuada de nutrientes para el crecimiento, mantenimiento corporal, preez y
produccin (ganancia diaria de peso); cada uno de estos procesos requiere energa,
protena, minerales, vitaminas, agua y la cantidad necesaria de alimento apropiado
y balanceado para el estado productivo del animal que satisfaga sus
requerimientos nutricionales. Algunas prcticas recomendadas son las siguientes:
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Usar en
las engordas nicamente productos autorizados por la SAGARPA.
Seguir las instrucciones de los fabricantes de los productos.
Hacer un inventario de los productos ms utilizados en los corrales de
engorda.
Capacitar al personal que trabaja con los animales en lo que respecta a los
tiempos de retiro y manejo de los productos qumicos, medicamentos y
todas aquellas sustancias riesgosas que pudieran contaminar la carne.
Tener por escrito una gua (protocolo) de qu hacer en caso de emergencia
por intoxicacin de los animales o de las personas.
FORRAJE
Durante la produccin en campo, los forrajes pueden sufrir contaminacin con
facilidad por un uso inadecuado de plaguicidas y fertilizantes. La produccin
adecuada de los forrajes puede mejorar la estructura del suelo y aumentar la
materia orgnica. Por estas razones se debe seguir un programa de buenas
prcticas que abarque los siguientes puntos:

Los herbicidas o algn tipo de qumico usado en la produccin de forrajes

debern estar aprobado por la CICOPLAFEST (Comisin Intersecretarial
para el Control del Proceso y Uso de Plaguicidas y Sustancias Txicas)
para su uso en empresas ganaderas de carne.
Todos los qumicos usados, deben ser manejados de tal manera que se
eviten los riesgos de accidentes donde se puedan contaminar ms insumos,
almacenndose en lugares especficos, limpios y secos bajo resguardo de
la persona responsable.
Realizar una Inspeccin fsica del forraje al momento de llegar a la
engorda, con objeto de apreciar sus condiciones generales.
Tener una bitcora para el control de la aplicacin e intervalo de seguridad
de los productos qumicos que se les hayan aplicado, tales como herbicidas,
plaguicidas, fertilizantes, etc., de acuerdo con las indicaciones del
fabricante de cada producto, antes de ofrecerlo a los animales.
En caso de que estos sean adquiridos deber solicitar un certificado por
parte del proveedor. Revisar que no exista presencia de contaminantes
(tierra, cuerpos extraos, alambres, hongos, entre otros).
Obtener con el proveedor las referencias que certifiquen la inocuidad de
los forrajes. En el forraje ensilado, observar un proceso adecuado de
conservacin.
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Asegurarse de que los materiales y equipo sean usados adecuadamente.

ALIMENTOS ENERGETICOS
La energa provee al organismo la capacidad de realizar trabajo. En raciones para
el ganado de engorda, la energa se requiere para actividades como crecimiento,
lactacin, reproduccin, y mantenimiento; por lo que la energa es un nutriente
requerido por el ganado en grandes cantidades. Las fuentes primarias de energa
en los forrajes son la celulosa y la hemicelulosa y en los granos lo es el almidn.
Las grasas y los aceites tienen un mayor contenido de energa, pero usualmente
se adicionan en pequeas cantidades en la dieta.
El manejo de estos ingredientes es de gran importancia, ya que cualquier anomala
repercutir en la salud de los animales y en sus productos. Para mantener una
calidad sustancial en estos ingredientes se deber cuidar lo siguiente:

Verificar los Normas Oficiales de la ganadera para los ingredientes

energticos.
En el caso de granos que se han cosechado recientemente se deber realizar
una prueba para determinar residuos de plaguicidas.
Verificar que en los corrales no sean usados como comederos y/o
bebederos, los recipientes o envases de productos qumicos que puedan
contaminar el alimento.
Mantener un registro donde se compruebe el anlisis rutinario de control de
mico toxinas.
El grano empleado en la alimentacin de ganado en confinamiento no debe
contener ms de 0.1 ppm de aflatoxinas, para que el alimento terminado
contenga menos de 0.1.
Para grasas, analizar el ndice de rancidez con la finalidad de evitar
suministrar agentes antioxidantes al animal.
Almacenar las grasas en un lugar perfectamente limpio, seco y especfico e
igualmente para el caso de cebo animal.
En la medida de sus posibilidades el proyecto deber contar con equipo
sencillo y prctico para la medicin de la calidad de los granos (humedad,
impurezas, densidad e integridad de las semillas).
Usar solo infraestructura adecuada para el almacenamiento de granos y
subproductos con el fin de evitar contaminacin por qumicos, biolgicos,
el deterioro y mermas.
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ALIMENTOS PROTEINICOS
Para que un alimento sea utilizado con la mxima eficiencia, el animal ha de
recibir cantidades correctas de protenas que contengan un equilibrio adecuado
de aminocidos esenciales y no esenciales, y en cantidades suficientes para
hacer frente a las necesidades metablicas. En este grupo se encuentran
principalmente las pastas de origen vegetal y animal, como son pasta de soya,
harinolina, harina de sangre, harina de hueso y pluma, entre otras. Es de
destacarse la importancia en el cuidado de estos insumos ya que son fuente de
alimento muy rico para la fauna nociva.
Se debe mencionar adems la utilizacin de fuentes de nitrgeno de origen no
protenico de las cuales destaca el uso de la gallinaza. La gallinaza consiste en
una mezcla de orina, heces, plumas y residuos de alimento, provenientes de
aves enjauladas, generalmente gallinas de postura. Tambin destaca la
pollinaza, que incluye todo lo anterior ms la cama utilizada. Sin embargo, en
ambos subproductos se debe tener cuidado al momento de su inclusin en una
racin, ya que puede contener niveles altos de cobre. El cobre es un
microelemento esencial para bovinos productores de carne, necesitndose
hasta 4 mg/Kg sobre la base de la materia seca del alimento. Este tipo de
subproductos puede contener altas concentraciones de cobre, debido a que el
sulfato de cobre se utiliza como promotor de crecimiento (250 ppm) en la
alimentacin de aves y cerdos, alcanzando niveles txicos para los bovinos, si
el tiempo de exposicin es mayor a cien das.
Dentro de los alimentos protenicos es necesario revisar los siguientes
aspectos:

Para prevenir la introduccin de enfermedades como, la encefalopata

espongiforme bovina (EEB), las fuentes de protena derivadas de
rumiantes (harina de carne y hueso proveniente de bovinos u ovinos) no
deben ser alimento para el ganado. Verifique con el proveedor el origen
de estas materias primas, para que no sean incluidas como ingredientes.
Los subproductos de origen animal que forman parte de los ingredientes
en la racin para el ganado deben ser usados con solidez cientfica.
Los alimentos sospechosos deben ser enviados a un laboratorio para su
anlisis antes de su uso.}
Se deber dar preferencia en la compra de insumos de origen protenico
a aquellas empresas que tengan implementado un programa de buenas
prcticas de manufactura, o bien, el sistema HACCP (anexo 1 del
apndice).
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Mantener estos ingredientes en lugares limpios y secos.

ADITIVOS NUTRICIONALES Y NO NUTRICIONALES

Los aditivos son un instrumento para mantener la salud, promover el crecimiento
e incrementar la eficiencia de utilizacin del alimento. Bsicamente los aditivos
nutricionales son todos aquellos componentes que mejoran el funcionamiento
metablico del animal, como son los probiticos, ionforos, enzimas y
antibiticos. Los aditivos no nutricionales son aquellos que imparten textura,
sabor y color a un alimento con la finalidad de hacerlo ms apetecible. Sin
embargo, el uso inadecuado de aditivos pone en riesgo la integridad de la carne.
Algunas buenas prcticas en el manejo de los aditivos son las siguientes:
Asegurarse de que el aditivo o medicamento est registrado ante la SAGARPA.
Seguir las recomendaciones de uso del fabricante del medicamento o aditivo.

Seguir las recomendaciones de uso del fabricante del medicamento o

aditivo.
Almacenar todos los aditivos y medicamentos usados en el sistema de
produccin en lugares alejados de los insumos del alimento.
Muestrear y realizar anlisis de laboratorio de los ingredientes usados ms
comnmente en la alimentacin de los animales.
De preferencia buscar proveedores de ingredientes que tengan
implementado un programa de buenas prcticas de manufactura, o bien, el
sistema HACCP en la elaboracin de sus productos.
Est estrictamente prohibido el empleo de beta agonistas en la formulacin
de productos alimenticios destinados para el consumo y uso en animales.
Asegurar la observancia y vigilancia de las Norma Oficial Mexicana:
NOM-061-ZOO-1999 Especificaciones zoosanitarias de los productos
alimenticios para consumo animal. Y en Acuerdo por el que se activa el
Dispositivo Nacional de Emergencia de Sanidad Animal, relativo al uso del
Clorhidrato de Clenbuterol.
La empresa deber presentar una constancia otorgada por la SAGARPA de
que la explotacin se encuentra libre del uso de beta-agonistas no
aprobados por la Secretara.
En general, se deber evitar la contaminacin del alimento con bacterias
patgenas, parsitos y virus, que es principalmente causada por la
contaminacin del alimento
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MANUAL DE FORMULACIONDE ALIMENTO BALANCEADO PARA

ENGORDE.