PAPER 02

Composicion qumica y enriquecimiento del lactosuero de leche de

caprino para la produccin de cido lctico con Lactobacillus
helveticus

Del titulo
1) Qu se mide?
La composicin qumica y el enriquecimiento de lactosuero de leche de
caprino.
2) En qu modelo?
Se utiliz un modelo con anlisis cuantitativo, en la que estuvieron
involucrados el lactosuero, una cepa de Lactobacillus helveticus y tres
nutrientes.
3) Se descubre su causa?
No hay una causa, lo que se trata de hallo es la composicin qumica del
lactosuero de leche de caprino y su enriquecimiento debido a los tres
nutrientes: Extracto de Levadura, Riboflavina y Sulfato de amonio.

Del resumen
1) Qu quiere contestar este trabajo?
Las aportaciones que tiene el lactosuero de leche de caprino en la
produccin de cido lctico y en el medio ambiente.
2) Qu mtodos utilizan?
Primero la CARACTERIZACIN BROMATOLGICA de la leche de caprino
y el suero de caprino, seguido del filtrado del suero al vacio, luego el
ANALISIS MICROBIOLOGICO del Lactobacillus helveticus en 16 muestras,
finalmente los datos se analizaron mediante un ANLISIS DE VARIANZA.
3) Qu experimentos hacen?
Mediante el uso del Diseo Experimental de Cuadrado Grecolatino (4x4)
con 16 unidades experimentales, teniendo como variable de respuesta
la concentracin en cido lctico (g/L)-absorbancia.
4) Qu ha encontrado?
La caracterizacin bromatolgica del suero de leche de cabra.
La evaluacin visual de las cepas de Lactobacillus helveticus:
redondas, lisas y de color blanco cremoso.
En las primeras 12 horas se produjo el 35% de la cantidad total de AL.
5) Cules son los resultados y hallazgos ms importantes?
La mayor produccin de cido lctico-17,22 gramos por litro se logra
despus de las 50 horas para el medio que contiene extracto de levadura
2.5%, riboflavina 0.6% y sulfato de amonio 0.45%.
6) Presenta las conclusiones del estudio.
El LSLC es un sustrato que puede ser utilizado en la produccin de AL,
aun sin la adicin de levadura.
 Adems de producir cido lctico, el LH es una alternativa para
evitar la contaminacin de ecosistemas puesto que generara un
valor agregado a la agroindustria quesera.

De la introduccin
1) Define los conceptos clave y premisas
Leche de Caprino: Tiene alto grado de digestibilidad y se le considera la
ms parecida a la leche materna, ayuda a prevenir la anemia
ferropnica (falta de hierro) y la desmineralizacin sea (osteomalacia)
Lactosuero: Es la fraccin lquida obtenida durante la coagulacin de
la leche en el proceso de fabricacin del queso y de la casena.
Lactobacillus helveticus: Es un tipo de bacteria probitica, un
microorganismo vivo que ayuda al organismo que lo digiere. Ademas
ayuda a la formacin de acido lctico.
2) Justifica esas asunciones
El presente trabajo busca encontrar la concentracin ideal de sustratos
para que la produccin de cido lctico sea la ms elevada, mediante
el uso de lactosuero de leche de cabra y Lactobacillus helveticus.
3) Explica por qu realizaron los autores el estudio y define los objetivos del
mismo. Cules son? Enumere
La bsqueda de alternativas para el aprovechamiento del Lactosuero de
leche de caprino ya que tiene poca aplicabilidad y los excedentes son
contaminantes, por ende se convierte en necesidad nacional.
OBJETIVO GENERAL: Demostrar que la viabilidad del Lactobacillus
helveticus para producir cido lctico a partir
suero de leche de caprino puede ser
sustancialmente incrementada por la adicin de
nutrientes.
4) Establece la cuestin a la que responde el trabajo Qu se pretende
encontrar?
Encontrar en que cantidades los nutrientes a adicionar pueden hacer
producir una mayor cantidad de cido lctico a partir de Lactobacillus
helveticus y suero de leche de caprino.
5) Establece la hiptesis
Los nutrientes: extracto de levadura, sulfato de amonio y vitamina B,
pueden beneficiar a la produccin de cido lctico, mediante el anlisis
de datos por medio de un Diseo de Cuadrado Grecolatino (4x4),

De materiales y mtodos
1) Proporciona informacin (con detalles y referencias) para que otro
cientfico pueda evaluar o reproducir los experimentos
Si proporciona informacin detallada para poder reproducir el estudio,
ya que se menciona cada material biolgico, diseo experimental y
metodologa de forma clara y concisa.
 2) Cul es el mtodo estadstico utilizado?
El diseo experimental utilizado es Cuadro Grecolatino (4x4) donde los
factores tienen el mismo nmero de niveles y no se presentan
interacciones entre ellos. Para los tratamientos se necesitan 16 unidades.
Cuatro temperaturas y cuatro concentraciones por cada nutriente.
3) Cmo procesaron los datos? Utilizo un software? Cual est disponible?
Se llev a cabo un anlisis de varianza (ANOVA) de una va y anlisis de
comparacin mltiple (Test de Tukey), para comprobar la incidencia de
los medios sobre el crecimiento de L. helveticus y la produccin de AL.

De los resultados
1) El texto expone los resultados de los experimentos
Si, los muestra en forma textual y en cuadros detallados, donde la
informacin es clara y comprensible.
2) Las tablas y figuras representan los resultados principales
Si, por ejemplo, el anlisis de varianza ANOVA de las 16 unidades
experimentales es el siguiente:

3) El orden del texto de los resultados es paralelo al de la presentacin de

datos en ilustraciones
No, cada informacin de resultados no tiene inmediatamente cuadros o
ilustraciones que demuestren esto, pero si se especifica el nmero de
figura y tabla luego de estos.

De la discusin
1) Qu significan los resultados, que trascendencia tienen?
Muestran la composicin qumica de la leche de cabra y su suero. La
caracterizacin microbiolgica de las cepas de L. helveticus y el tiempo
que se demora la fermentacin de Lactosuero de cabra en la
elaboracin de cido lctico.
2) Cmo los resultados soportan la respuesta a la cuestin?
Nos especifican que nutrientes tiene el lactosuero de cabra y el tiempo
de formacin de cido lctico lo cual es importante para hallar las
concentraciones precisas de nutrientes.
3) Por qu la repuesta es razonable?
 Porque fue determinada siguiendo los pasos detalladamente como se
menciona en los mtodos utilizando mtodos estadsticos, y demuestro
ser verdico.
4) Porque son importantes?
Sugieren las cantidades que se debe agregar de nutrientes en la
fermentacin, para tener una mayor produccin de cido lctico
5) En que cambian los conocimientos actuales?
Se encontr una va para la produccin de cido lctico mediante el uso
de Lactosuero de cabra y L. helveticus
6) Qu aportan? Qu aplicaciones pueden tener?
Dan una alternativa para la obtencin de cido lctico y para la
utilizacin del Lactosuero de cabra ya que es considerado un producto
contaminante del medio ambiente.
7) Qu implicaciones se pueden deducir de estos resultados?
La utilizacin del diseo de cuadro grecolatino puede resultar un poco
complicada pero con el correcto desempeo tendra que ser mas fcil.

De la conclusin
8) Estn enumeradas Cuntas son? Estn relacionadas con los objetivos?
No, no se encuentran enumeradas, son tres y se explican de manera
detallada y responden a los objetivos planteados anteriormente.

De la bibliografa
1) Tienen estructura sigue el sistema APA?
Si tiene el formato APA,

Con la siguiente estructura:

- Autor, A. A., (Ao) Ttulo del Libro. Editorial. Lugar