28/07/2017

PALESTRA ONLINE
Aroma, a histria cultural dos odores

Constance Classen
David Holmes
Anthony Synnott

Traduo lvaro Cabral

Jorge Zahar Editor

Rio de Janeiro, 1996

com Mayra Corra e Castro,

aromatloga e linguista

Edio original
Aroma, the Cultural History of Smell (1994)

Kindle Amazon:
http://bit.ly/1Lv7937
(R$ 99,19 15/fev)

Livraria Cultura:
http://www.livrariacultura.com.br/p/aroma-
17460422?id_link=9284
(R$ 99,19 31/jan)

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Livro nasceu do projeto:

THE VARIETIES OF SENSORY EXPERIENCE: A COMPARATIVE STUDY OF THE INFLUENCE OF
CULTURE ON THE RATIO OR BALANCE BETWEEN THE SENSES (1988-1990)
http://www.david-howes.com/senses/Consert-Variety.htm (31/jan)

e gerou ainda outros livros

CONSERT The Concordia Sensoria Research Team

Concordia University, Montral, Canada
mais financiamento de Olfactory Research Fund, Inc.
(fundada em 1981 pela The Fragrance Foundation)

Questionar a hiptese de que a linguagem determina como o mundo percebido pelos sentidos:
Berlin and Kay (1970): tribo Dani da Nova Guin possui apenas duas palavras para as cores,
mas isso no porque ele apenas percebam apenas duas cores, mas porque os sentidos da
audio e olfato so mais elaborados.

Objetivo foi criar uma viso abrangente de como a organizao do sensrio pode variar
culturalmente:
Os rgos dos sentidos so ordenados mais hierarquicamente que igualmente.

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Introduo: Significado e Fora

do Olfato
O olfato poderoso.
Os odores nos afetam em nvel fsico, psicolgico e social.
Anosmia
Os odores so pistas essenciais na criao e conservao de vnculos sociais
Pesquisa conhecida: identificar camiseta usada pelo cnjuge apenas pelo cheiro.
O papel cultural dos odores.

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Apesar da importncia para nossas vidas emocionais e sensoriais, o cheiro o

sentido mais subestimado no Ocidente.
Faro animal x olfato humano:
Ainda podemos reconhecer milhares de cheiros e perceber odores em
quantidades infinitesimalmente pequenas
Lnguas europeias: descrevemos o cheiro por meio de metforas
Os odores tampouco podem se registrados:
No existe um processo eficaz de captar fragrncias ou de armazen-las por
longo tempo. No domnio da olfao, temos que nos contentar com
descries e reminiscncias.

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Perguntas que ainda precisam ser respondidas?

O olfato um ou dois sentidos?
Aquele que reage aos odores e ou aquele que reage a feromnios
(substncias qumicas transportadas pelo ar)?
O nariz a nica parte do corpo afetada pelos odores?
Como podem os cheiros ser medidos objetivamente?

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O olfato no , contudo, um fenmeno somplesmente biolgico e psicolgico. tambm um

fenmeno cultural e, por conseguinte, social e histrico.

OCIDENTE
OLFATO VISO
SCULOS XVII E XIX

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Parte 1 Em busca das fragrncias perdidas

Capitulo 1 Os aromas na antiguidade (1 sculo da era crist)

O prazer o perfume est entre as mais elegantes e

tambm mais respeitveis satisfaes da vida.

Importados da Arabia Felix

Susinum lrios, leo de noz behen, tif doce, mel,

canela, aafro e mirra.
Megalium do romano Megallus, bpalsamo, escirpo,
junco, leo de noz behen, cssia e resina.
Plnio, o Velho Kyphi 16 ingredientes.
sec I d.C

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Mapas Olfativos das cidades

Cidades eram demarcadas por cheiros bons x cheiros ruins

Templos eram osis olfativos, com aromas socados no prprio reboco (templo de
Minerva em Elis, argamassa preparada com leite e aafro)

Termas romanas:
Sesso de transpirao sudatorium
Banho morno tepidarium
Esfriavam na piscina frigidarium
Sala de unguentos unctarium

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Banquete romano:
baixa distino entre comida e perfume
perfumadoria coletiva

Nero:
tubulaes instaladas no teto pra borrifar gua de cheiro

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Perfume e erotismo:
Clepatra e Marco Antnio (sec. I a.C)

Afrodite e Eros:
Deuses fragrantes do amor
Coroas de flores santurios de
amor

Scrates:
leo de ginstica

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Batalhas romanas:
Corpos ensanguentados
Odor de mortos
Cidades ardendo
Suor de raes a base de cebola e queijo

Bota do exrcito bem gasta Meus homens lutam igualmente bem qdo
como uma das piores catingas esto perfumados. Julio Cesar
do mundo. - Marcial

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Perfume, remdio e o odor da morte:

Mumificao dos egpcios trocar o odor da morte pelo suave aroma da
eternidade.

Ramss II

Nero:
Queimou mais incenso que a Arbia poderia
produzir no funeral de Popeia

ALMA = HLITO

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Olimpo: fragrante versus Terra: ptrido

Zeus, mesmo envolto semore

numa nuvem de fragrncias, foi
seduzido pelo perfume de Hera

Ovdio: Baco cheirava a aafro e

mirra
Hades criou a flor de narciso para
seduzir Persfone

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Teorias do Olfato na Antiguidade

Do latim: sagaz, sagax olfato
Do latim: sapientia, inteligente arguto sabor

Plato (IV a.C.) Galeno (II d.C.)

Odoro tem natureza semiformada, No o nariz que
Lucrcio (95-55 a.C.)
mais tnue que a gua e mais densa percebe o cheiro, mas o
Todos os odores agradveis so
que o ar. crebro; odores so
formados de partculas planas e macias;
quentes, frios, secos ou
os desagradveis de recurvas e speras.
midos.

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Parte 1 Em busca das fragrncias perdidas

Capitulo 2 Farejando o Rastro da Idade Mdia Modernidade

CRISTIANISMO SEC. IV PERFUMES NO IMPRIO ROMANO

Orgenes II-III d.C.

Incenso acessrio para o Sto. Isidoro II d.C. Bruxas e Hereges queimados:
demnio Cadver exumado duas vezes odor de santidade x corrupo
cheirava fragrantemente moral

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Cidades fediam. E de quem era a responsabilidade?

Restos de comida, excrementos humanos e de animais; sangue de vsceras de
abates; ces e gatos mortos; sangue de cirurgies barbeiros; lama pegajosa e
ftida que escorria para rios quando chovia.

A cada um entrego o que lhe devido:

A Deus dirijo minha reza, a ti a imundcie.
A pura prece ascende at ao Cu, onde Ele habita.
E para baixo segue a sujeira, bem compatvel contigo!

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P
E
S
T
E
B
U
B
Sec. XIV a XVII Causas:
Arrotos ssmicos
N
Gases planetrios
I
C
A

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Eram adotados cuidados especiais

quando se entrava no quarto de um
doente. Um mdico londrino
recomendou que o quarto do doente
tivesse ervas nas janelas, um fogo
aromtico na lareira e o assoalho
borrifado com gua-de-rosas e
vinagre, quando iam ser recebidas
visitas. Estas, por suas vez, eram
aconselhadas a bochechar com gua-
de-rosas antes de entrar, a manter um
pauzinho de canela ou outra especiais
dentro da boca e, como simpatia
adicional, um bola de cheiro no bolso.
Ao despedir-se, era conveniente outro
Vinagre dos Quatros Ladres bochecho com gua-de-rosa. Por
No se devia cheirar um doente com a vezes, os prprios mdicos usavam
pesta negra. uma bolsa nasal cheia de ervas e
espcies atada sobre o nariz quando
visitavam pacientes.

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Versalhes Elizabeth I (sec XVI)

Eduardo VI (sec XVI) Jorge III (sec XVIII)

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Ervas do jardim x Especiarias do Oriente

Novas rotas comerciais

Sabores Perigosos Andrew Dalby

(Ed Senac SP, 2010)
http://bit.ly/1IPisAU

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Banho
Passatempo sensual e decadente
Sculos XVI e XVII auge da expresso do prazer de se perfumar

So Francisco de Assis (sec XIII)

Imundcies so as insgnias da santidade

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Elizabeth I (sec XVI)

Recebeu delegao francesa com canhes
de pos aromtico e gua perfumada Napoleo Bonaparte (sec XVIII-XIX)
Usava um vidro de gua de Colnia todas
as manhs

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Londres, 1858
Quem tinha direitos de propriedade sbre dejetos humanos aqueles que os
produziam, aqueles que eram os donos da propriedade onde eram produzidos, ou
o Estado?

Reformas sanitrias na Europa:

Final sec XVIII e inicio sec XIX

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Puritanismo e ascenso da burguesia

Louis Pasteur (sex XIX)

No o mau cheiro que causa
doenas, e sim as bactrias

Agora legal tomar banho!

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Perfumes x Remdio
Edward Chadwick, grande reformador sanitarista do sec XX: todo o cheiro doena.

Pobres fedem; aristocratas cheiravam demais.

Homem burgus
Neutralidade olfativa
No gasta com perfume,
que efmero

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Cheiros de homens x cheiros de mulheres

Olfato um sentido inferior

Mme. Bovary / Gustave Flaubert - 1857

Anna O. / Freud -
1882

Mlle. Chanel - 1920

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Reao desodorizao:
Relistas versus Simbolistas

Baudelaire - XIX

Balzac - XVIII-XIX

Mallarm XIX
Hugo - XIX

Verlaine - XIX

Wilde - XIX
Zola XIX-XX

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olfato

sentimentalidade

I Guerra 1914-1918
Descartes XVI-XVII

olfato

teorias racistas

Darwin - XIX II Guerra 1939-1945

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Parte II Estudos sobre a Diferena Olfativa

Captulo 3 - Universos de odores
Osmologias olfativas
Andames Ilhas Andaman, Baa de Bengala, ndia
Odores definem o tempo e o espao

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Dessanech Etipia, frica

Calendrio baseado em odores
Estao seca aromas ruins sobrem ao cu
Estao mida aromas bons voltam com a chuva

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Umeda Papua Nova-Guin

Setnido da distncia nas florestas o olfato e no a viso

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Desanas Amaznia colombiana

wari povo que cheira

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Suis (Kisdj) Mato Grosso, Brasil

Trs categorias de cheiro que definem a hierarquia social

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Bororos Mato- Grosso, Brasil

Oito classes de cheiro
Jerimaga vida, almiscarado
Rukore esprito, doce

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Serer-Ndut, Senegal, frica

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Negritos Bateks Malsia

Regras para o que pode ou no pode ser cozido ou comido junto.

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Kapsikis Repblica dos Camares

Cheiros definem o que cada classe social pode ou no comer.

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Vocabulrio olfativo
De fato, possvel que os odores tendam a ser processados de um modo direto, no-
verbal, pelo crebro, e, assim, evitem a expresso atravs da linguagem.

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Temiar, Malsia
Cheiro das pessoas est na lombar.

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Ongee Ilhas Andaman, ndia

Cheiro vivifica o mundo orgnico

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Dogon Mali
Odor e som so anlogos, pois ambos viajam no ar.

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Chineses
Teoria dos Cinco Elementos Ordem de produo mtua

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Captulo 4 - Os Ritos do Cheiro

ATRAO
RITOS DE PASSAGEM

UNIO,
INTEGRAO
REPULSO

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Atrao
Hindusmo rei que se perfumava com jasmim

Dessanech Etipia
Esterco de gado
Dogon Mali
Cebola frita
Nauru sul do Pacfico
Leite de coco

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Emirados rabes Unidos

Extenso cdigo olfativo
Rituais de visita com perfumes

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Marrocos frica
Djims, espritos malignos que se alimentam de mau cheiro.

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Tzotzil Mxico
Sacrrio aromatico. Cigarros dos deuses

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Ilhas Tanimbar (Moluco) Indonesia

Recm-nascido deve ser socializado pelo cheiro.

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Menstruao

Huas altiplanos de Papau-Nova Guin

Cheiros determina o gnero.

Bororos Amaznia brasileira

Cheiro da menstruao contaminante.

Dessanech Etipia
Menstruao no tem cheiro. Chuva da mulher

Ongees
Menstruao aptido para controlar a quantidade
de cheiro no corpo.

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Caa e agricultura

Wamira Papua Nova-Guin

Inhame no gosta de certos cheiros.

Ilhas Trobiands
Cars so hipersensveis aos cheiros.

Batek Malsia
Canes de fruta.

Desanas Amaznia colombiana

Caar se perfumar.

Essas atividades de caar, cultivar e coletar ressoam assim em muitos

domnios diferentes ao mesmo tempo, de modo que os cars tm nariz, os
animais da floresta so humanos amantes de perfumes e os territrios onde o
homem caa animais pelo cheiro so tambm territrios onde os espritos
caam o homem pelo cheiro.

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Rituais olfativos teraputicos

Shipibo-conibos Amaznia peruana

Canes aromticas que penetram pelas narinas.

Hausas - Nigria setentrional

Bruxas penetram na alma pelo nariz e o
remdio so plantas que fazem espirrar.

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Odores fnebres

Batek
Penduram mortos em rvores e fumigam
embaixo.

Emirados rabes
Em velrios, apenas o falecido recebe
perfumes.

Ongess
O cheiro vital est nos ossos e por isso os
mortos so exumados.

Nova Irlanda Papua Nova-Guin

Esttuas servem para capturar o odor o
falecido.

Esttuas Nova Irlanda Papua Nova-Guin

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O cheiro em sonhos e vises

Umedas Papua- Nova-Guin

Palavra para sonho e
cheiro .

Ongees
Sonho quando o espirito se
liberta e vai aos lugares onde
ela esteve para recolher os
cheiros que foram deixados
para trs. A morte quando o
cheiro no retorna.

Dasanas
Ayahuasca, a fumaa
aromtica o precede.

Infuso Ayahuasca

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Captulo 5 Odor e Poder, a poltca dos cheiros

NEUTRALIDADE OLFATIVA

LIBERDADE DE CHEIRO

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Cheiro das classes inferiores

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Cheiros poluentes

molculas antagonistas

status quo olfativo

Os nazistas foram capazes de manter a viso e o som de

suas atrocidades dentro de impenetrveis muralhas, mas
cheiro escapou e espalhou a horrvel verdade.

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Utopias aromticas
Ideal aromtico: cinema, s com e udio (e, agora, com cheiro controlado nas salas
4D)

No existe conciliao entre a fragrncia da

civilizao e o mau cheiro do mundo selvagem.

Admirvel Mundo Novo Aldous Huxley, 1932

http://bit.ly/1L83khm

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Captulo 6 O Aroma da Mercadoria a

comercializao do cheiro

Aura da mercadoria
Alan Tomlinson: compramos a
fantasia e no a funo

Odor natural estigmatizado.

Odoro artificial desejado.

IFF: populaes pobres e desnutridas

compram cheiro de prosperidade
Lojinha da Avon em Serra Pelada, Par

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Olfato
Sentido ps-moderno

Se a viso panormica, analtica e linear o sentido da modernidade, ser o cheiro pessoal,

intruitivo e multidirecional o sentido da ps-modernidade?

MULHERES HOMENS

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Publicidade de perfumes
Publicidade de estado de esprito.

1857

1986

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Indstria do cheiro
Aromacologia
O cheiro interessa s pessoas.

Joy - limo

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Sabores de fantasia
Cromatografia gasosa
Flavorizantes

Os sabores de frutas e legumes artificais esto disponveis o ano inteiro e estaro sempre em seu auge.

Assim como a
nossa imaginao
audiovisual do
sculo XX foi
colonizada por
logotipos, slogans e
imagens
publicitrias, o que
faz parecer que a
nossa moderna
conscincia olfativa
est cada vez mais
impregnada de
odores pertinentes a
perfumes com
1969 marca registrada
o aroma das
mercadorias

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Essncias
Indicam a existncia de algo que nunca existiu

PS-MODERNIDADE OLFATO

Perda de f em mitos Pessoais e locais

universalistas
Efmeros
nfase no pessoal e local
Tansitam no espao
Saltos entre fronteiras
uma sensao momentnea
Eterno presente

Continuamos desejando sabores e cheiros, como antigos buscavam as especiarias

no Jardin do den, mas hoje os buscamos numa Disneylndia artificial.

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Agradecida!
WWW.CASAMAY.COM.BR MAYRA2@CASAMAY.COM.BR

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