UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

Facultad de Ciencias Agrarias

E.A.P. INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ASIGNATURA: INGENIERIA DE ALIMENTOS III

DOCENTE: Ing. Eliana Cabrejos Barrios

INTEGRANTES:
HERRERA DELGADO CYNTHIA

CICLO: IX

Cajamarca, mayo del 2017

 1) TRASFERENCIA DE CALOR
1.1 Una barra de oro est en contacto trmico con una barra de plata, una a
continuacin de la otra, ambas de la misma longitud y rea transversal .un
extremo de la barra compuesta se mantiene a una T 1 = 80C y del extremo

opuesto T 2 = 30 C . Calcular la temperatura de la unin cuando el flujo de

calor alcanza el estado estacionario.
Desarrollo

L1 = L2 = L

T
( 1T )
H oro = K1 A
L
y H agua = K2 A

(T T 1)
L
Cuando se alcanza el estado estacionario, estos dos valores son iguales
T
( 1T ) (T T 1)
H oro = H agua K 1 A
L
= K2 A
L

Valores de conductividad trmica
Metales , a 25C
SUSTANCIA K(W/mK)
ORO 314
PLATA 472
Despejando la T con K 1 del oro y K 2 de la plata los valores
K 1 T 1+ K 2 T 2
T=
K1 +K1

[314 K ( mKW )353 K ]+[ 427 K ( mKW )303 K ]

T= W W
314 K (
mK )
+427 K (
mK )
 T= 324.2 K
T= 51.2C
La temperatura de la unin es de 51.2C cuando el flujo de calor alcanza el
estado estacionario.

2) TRANSFERENCIA DE MOVIMIENTO
Un tubo que conduce vapor sobrecalentado en un stano a 10C tiene una
temperatura superficial de 150C. El calor perdido en el tubo ocurre por radiacin
natural (e = 0.6) y por conveccin natural (hc =25W/ m2 K). Determine el
porcentaje de la prdida total de calor mediante ambos mecanismos.
Desarrollo
Para un sistema en donde hay conveccin y radiacin: El calor transferido es:
Q= QC + Q r
Q= hc A ( T 1 - T 2 + hr A ( T 1 - T 2 )
h
Q= ) A ( T 1 - T 2 )


Donde hc , es el coeficiente de transferencia de calor por conveccin
promedio entre el rea A y el aire a una temperatura T 2 .
El coeficiente de transferencia de calor por radiacin ( hr ) entre el rea A y
T 2 es:
T T
hr = es - T 2 )/ ( T 1 - T 2 =es - T 22 )- ( T 1 - T 2
4


El coeficiente combinado de transferencia de calor se define
h = hc + hr
Este coeficiente de transferencia, especifica el promedio de la razn de flujo de
calor total entre una superficie a un fluido adyacente y los alrededores por
unidad de rea y por intervalos de temperatura entre la superficie y el fluido.
Reemplazando los valores de las variables se tiene
hr = 0 .6 (5.67x 108 W/ m2 K 2 ) ( 4232 - 2832 (423+283) K 2
hr = = 6.221125 W/ m2 K
h = hc + hr
h = 25+6.221125 = 31.22 W/ m2 K
Por lo tanto la transferencia de calor por m es:
Q = Ah ( T tubo T aire )
Q= A 31.22 (15-10) W/ m2 K
Q/A=4.37KW (calor total)
Calor por conveccin
 q c /A = h (T- T f ) = 3.5 KW/ m2

Calor por radiacin

q r /A= ( T 4T 4f )
q r /A=0.6* 5.67x 108 ( 423 4283 4 )
q r /A=0.87 KW/ m2
Por tanto el porcentaje de perdida de calor por radiacin respecto el total de
calor:
%Q = (0.87/4.37)*100= 19.9%
Prdida de calor por conveccin respecto el total de calor:
%Q = (3.5 / 4.37)*1OO=80.1%
3) TRNSFERENCIA DE MASA
La difusividad del sistema gaseoso binario Oxgeno-Tetracloruro de Carbono se
determina observando la evaporacin en estado estacionario de CCl4 en un
tubo que contiene O2 . La distancia entre el nivel del CCl4 lquido y la
parte superior del tubo es Z 2 - Z 1 = 17,1 cm la presin total del sistema es
755 mmHg y la temperatura 0C. La presin de vapor del CCl4 a esta
temperatura es 33,0 mmHg. La seccin transversal del tubo de difusin es 0,82
cm 2 . Se ha encontrado que en estascondiciones se evaporan 0.0208 cm 3
de CCl4 durante un periodo de 10 horas despus de alcanzado el
estado estacionario.
a) Calcule NA (Kgmol A/ m 2 s)
b) Cul es la difusividad del sistema gaseoso binario CCl4 O2
Datos:
( CCl4 ) = 1,59 g/ cm3
CCl
PM )) = 156 Kg/Kgmol


Desarrollo
A= O.81 Cm2
B O2
O.81 m2 X
4 2
A 10 m
Z2 - Z1 = 17,1
cm
Z - Z
T= 0C =
2 273K
1

10325 Pa
PT = 755mmHg x =100658 Pa= 0.993CCl
atm4
760 mmHg
10325 Pa Liquido
PA1 =33 mmHg x = 4400 Pa
760 mmHg
 PA2 = 0
D AB = 0.082 X 104 m2 1 hora 2
x = 2.278 109 m /s
10 horas 3600 s

a)
D AB . P PP A 1
NA = * ln ( )
RT (Z 2Z 1) PP A 2

D AB = 2.278 109 m /s
2

P = 100658 Pa
R = 8314,3 Pa m 3 / kg molK
T= 273K
Z 2 - Z 1 = 0.171 m
P A 1 = 0.043 Pa
PA2 = 0

9 2
2.278 10 m /s100658 Pa 100658 Pa4400 Pa
NA = * ln
3
8314,3 Pa m /kgmolK 100658 Pa0
2
NA = 2.64 x 10 11
kgmol/ m s
b)
1 /2
1 1
D AB =
7
1.00 X 10 . T 1 .75
. ( +
MA MB )
1 1
2
P[ ( V A ) 3 + ( V B ) 3 ]
T= 273K
MA CCl4 = 152
MB O2 = 32
P= 0.993 atm
VA CCl4 = 94.5
VB O2 = 16.6

D AB =
1.00 X 107 . 2731 .75 . ( 1521 + 321 )
O . 093[94 . 5+ ( 16 . 6 ) ]
D AB = 7.1124 X 106 m2 s
D AB = 0.007112 Cm2 /s

4) BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA EN PROCESOS INDUSTRIALES

Segn el diagrama, suero de leche (0.5%, 4.5% de protena, 95% de agua) es
procesado para obtener polvo seco rico en protena. A travs de la membrana
solo pasa lactosa y agua, y en el deshidratado solo es removida el agua.
 Determinar las velocidades del flujo del polvo seco (D), permeato (P) y
concentrado (C) y la concentracin de la protena y la lactosa en el flujo (C) junto
a la produccin de vapor (V).
ESQUEMA

VAPOR (V)

SUERO(S) MEMBRANA
CONCENTRADO (C)
SECADOR
POVO (D)
500 kg/ hr Permeato (P)
50% protena
0.5% protena 0.5% protena
48 % lactosa
4.5 % lactosa 4.5 % lactosa
2 % agua
95 % agua 95 % agua

Planteamiento y solucin

Protena =2.5 kg = Ps
Lactosa= 22.5 kg =Ls
Suero S= 500 kg / hr
Agua = 475 kg =As

S = D+V+P 1
S=C+P 2
C=D+V 3

Protena
Protena en S = Protena en D
PS = PD PD = 0.5 D
2.5=0.5 D D= 5 kg / hr velocidad de flujo polvo seco

Lactosa
LS = LP + L S
20.1
225 = 0.045P + 0.48D P= = 446.66 kg / hr
0.045
P= 446.66 kg / hr Velocidad de flujo del permeato
Calculo de C
De (2) C=S-P C= 500 -446.66 = 53.3 kg / hr
 C= 53.3 kg / hr Velocidad del flujo del concentrado
Protena C
PC = 2.5 kg / hr
PC = XP X C
2.5 kg/hr
XP = = 0.468
53.34 kg/hr
X P =0.468= 48% Concentracin de la protena en c.
Lactosa en C
L S = LC + LP
LC = 22.5 -20.1
LC = 2.4 kg / hr
LC = XL * C
2.4
XL = = 0.0045
53.34
XL= 4.5% Concentracin de lactosa en C
Calculo de V
De (3) V= C-D
V= 53.34-5
V= 48.34 kg / hr Velocidad de flujo de vapor