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El fogn, originalmente, se compona de unas cuantas piedras colocadas de forma en que

pudiera acomodarse un caldero u olla encima. Las piedras permitan que entre los espacios
entre las mismas se ingresara la lea que servira de combustible para la coccin de los
alimentos.

Los primeros hornos se empezaron a utilizar hace unos 10 mil aos, aunque es cierto que
no tenan nada que ver con los actuales hornos de barro. Eran uno agujeros abiertos o
zanja practicados en tierra donde sus paredes verticales se forraba de piedras que servan
para mantener un poco el calor. En el agujero se haca la hoguera y posteriormente, sobre
las brasas se ponan los alimentos que se cubran con vegetacin.
Los primeros hornos se los debemos a egipcios y babilonios, que empezaron a usarlos hace
ms de 5.000 aos.
En esencia consistan en una especie de tapa de adobe en forma de campana que, por
primera vez, permita que los alimentos se cocinasen tanto por arriba como por abajo.

El horno tandoor, de forma cilndrica, con un fuego de carbn vegetal en su parte

inferior y que llega a alcanzar temperaturas superiores a 400 C.
Este horno permite ahumar los alimentos al tiempo que se cocinan, pero tiene el
inconveniente de que, al tener la puerta por la parte superior, se experimentan fuertes
prdidas de calor

Hace ms de 2.000 aos, los griegos decidieron acostar el horno tandoor, pusieron la
puerta en la parte frontal y aadieron una solera.
Los hornos con la puerta delantera eran ms eficientes. Se construan de piedra o de
ladrillo refractario, materiales que acumulan el calor durante un largo tiempo, con lo que
era posible retirar el fuego antes de introducir los alimentos.
As se han conservado los hornos de lea hasta nuestros das. Estos se calientan mediante
la combustin de madera en su interior. Los humos, por su parte, salen por la puerta,
donde suele haber una chimenea.
Cuando el horno est caliente, las brasas se apartan hacia la periferia de la estructura; a
veces, se deja viva una llama para as poder ver el interior de la misma.
Utensilios usados para cocinas de lea
Sin embargo, en el ao 7.000 a.C., la cocina primitiva sufri la primera gran
modernizacin gracias al invento de las vasijas de barro en el prximo oriente, lo cual
permita no solo asar los alimentos, sino tambin cocerlos, calentar agua, preparar sopas
un gran avance que permiti aprovechar vegetales que no se convertan en comestibles con
solo asarlos, como muchos cereales y las legumbres.

El hogar domstico no solamente serva para calentar, sino que tambin se utilizaba para
cocinar los alimentos. Lo ms comn era tener una olla colgada de una cadena sobre las
brasas, utilizando para otros modos de cocinar parrillas, ollas o sartenes sobre patas
(trbedes, independientes o formando parte de la propia sartn), etc.
Estos instrumentos de hierro fundido se utilizan desde hace ms de dos mil aos, aunque
no siempre tuvieron el mismo aspecto que hoy presentan. Las primeras formas de ollas o
sartenes antiguas aparecieron en una excavacin en Turqua durante los aos 60, los
arquelogos quedaron sorprendidos ya que haba de diferentes formas.
Las primeras sartenes y ollas eran de piedra, tipo cuencos, algo muy primitivo y
rudimentario que serva para tomar agua. Luego serian de barro cocido y despus
esmaltado, as como luego serian las siguientes las de hierro. Los ms interesante que
unas no eran sustituidas por otras, sino que se iban sumando como objetos para ser
usadas en el arte de la cocina. Las sartenes antiguas solo se diferencian a las de hoy en
los materiales, estas son de aluminio, tefln, acero, hierro, pero el objetivo es el mismo

Las sartenes en la antigedad eran sostenidas sobre las brasas con una cadena, tambin
haba ollas y sartenes con la base de 3 patas que servan de apoyo sobre el fuego. El fuego
era directo de lea, no existan las cocinas ni otros elementos sustitutos.
https://lapikolon.wordpress.com/2014/10/16/historia-de-la-sarten/

Historia de la estufa

En 1892, una dcada despus de que Edison diera a

conocer la lmpara incandescente, los inventores
britnicos R. E. Crompton y J. H. Dowsing patentaron
la primera estufa elctrica para uso domstico.
El nuevo aparato consista en un alambre de alta
resistencia enrollado varias veces alrededor de una
placa rectangular de hierro. El alambre, que al
conducir la electricidad adquira un brillo blanco
anaranjado, estaba situado en el centro de una
pantalla parablica que concentraba y difunda el calor
en un haz.
No tardaron en aparecer modelos perfeccionados de
estufas elctricas, y dos de los ms notables fueron el
de 1906, debido al inventor Albert Marsh, de Illinois
(EE. UU.), cuyo elemento irradiante, de nquel y
cromo, poda alcanzar temperaturas al rojo blanco sin
fundirse; y la estufa britnica de 1912, que sustituy la
pesada placa de hierro en la que se enrollaba el
alambre calefactor por un elemento ligero de arcilla
refractaria, con lo que se consigui la primera estufa
elctrica porttil realmente eficaz.
La estufa

De la lea a la estufa de gas, breve historia del fuego

en la cocina.
Primero era el espacio, luego el humo, despus los
olores... Tuvieron que pasar muchos aos de
desarrollo tecnolgico, para que t pudieras usar la
estufa de tu cocina cmodamente.
Tres piedras y unas cuantas ramas secas concibieron
una fogata la cual hizo posible cocinar los alimentos.
As naci el fogn, que durante varios siglos
predomin en todo el mundo.

Posteriormente, en el S.XVII, se le unieron el adobe y

el ladrillo, as nacan las primeras estufas de piedra
que consistan en una cmara alimentada con carbn
o lea. stas realizaban dos funciones primordiales:
cocinar y proporcionar calor a las viviendas. Pese a
ello, tenan una desventaja: ocupaban un espacio muy
grande dentro de la casa y el humo que emitan era
muy molesto. Por ello, la bsqueda insaciable de
mejorarla continu en la lnea del tiempo.

Benjamn Franklin, en el S.XVIII

perfeccion las estufas cerradas de lea con un
modelo de hierro que guardaba ms calor con menos
combustible. La estufa de Franklin slo cumpla con la
funcin de calefaccin para los hogares; modelos
posteriores fueron disminuyendo en cuanto a
dimensin, pero an representaban un peligro
inminente por estar hechas de hierro. Todas usaban
lea como combustible; sin embargo, ante la escasez
debida a la sobreexplotacin, su precio ascendi, lo
que condujo al uso de otros recursos naturales como
el gas.
Cocina de lea y sus utensilios

Durante el S.XIX comenz la era de las estufas de

hierro usadas para cocinar y no slo como calefaccin.
Eran mquinas enormes, provistas de tubos de escape
conectados a una chimenea con una instalacin para
calentar agua.
El ingls James Sharp patent la primera estufa de
gas propano, la cual no tuvo mucha aceptacin debido
a que se consideraba a dicho gas un combustible
venenoso con potencial explosivo, y se crea que era
capaz de desvirtuar el sabor y textura de los alimentos.
Tuvieron que pasar varios aos para que estas
creencias cambiaran, con lo que comenz el sistema
de suministro de gas en las grandes ciudades. Aunque
las estufas a gas funcionaban de manera eficiente, el
olor que despedan era muy fuerte; los avances en
qumica permitieron un derivado de gas ms aceptado:
el queroseno.
primera cocina a gasolina que tuvimos era alrededor del
ao 1965, tena un tanque redondo a un lado, su modelo
Era igual a las cocinas industriales de hoy, era como una
mesa con cuatro quemadores
Utencilios usados para la cocinaa de keroseno
A principios de 1900, los productores comenzaron a
esmaltar y forjar el hierro para las estufas, lo que
facilitaba su limpieza. En 1922 se integraron
encendedores automticos para las parrillas, y con el
tiempo se redujo considerablemente su tamao y se
integraron hornos en la base.
Los materiales y la tecnologa para su mejora fueron
cambiando: se hicieron presentes el acero inoxidable,
los termostatos que regularan la salida de gas butano
en las parrillas, focos y vidrios instalados en el horno
para permitir la visin del interior, sistemas de
conveccin avanzada y sistemas inteligentes de auto
limpieza.
Utensilios cocina a gas

La estufa elctrica

Al mismo tiempo (principios del S. XX), los britnicos

Crompton y Dowsingn disearon una estufa elctrica
que consista de un alambre de alta resistencia
enrollado en una placa rectangular de hierro; el
alambre conduca electricidad y calor al mismo tiempo.
Los modelos se perfeccionaron con materiales como
nquel y cromo para alcanzar temperaturas ms altas.
Elementos ligeros como la arcilla refractaria
sustituyeron a las placas pesadas de hierro, lo que
hizo posible la primera estufa elctrica porttil.

Despus de un largo tiempo despues que se creara

esta estufa hasta cierto tiempo se conocio una de las
primeras estufas a gas.
Tuvo que pasar un tiempo para que se imnovara el
modelo de esa estufa a gas y se creara una mas
comoda, sencilla y ligera y que a la vez no
contaminara al medio ambiente. Por esta razon se
creo otro modelo de las estufas a gas.
la tecnologa avanza y nuevos inventos surgen:

Estufa de induccin
Aunque la tecnologa detrs de ellas no es nueva, las
estufas de induccin todava se destacan entre sus
competidores como el mejor estilo de estufa
disponible. Estufas de induccin, como Electrolux,
serie Icon, son ms potentes, eficientes y seguras que
el gas y las estufas elctricas tradicionales. estn
mejoradas para mayor comodidad. La nueva placa de
induccin Liberty Thermador, por ejemplo, es la
primera estufa con toda la superficie cubierta, capaz
de calentar una olla o sartn que se coloca en
cualquier lugar en su superficie. Cuando la coccin se
realiza, el rea debe ser limpiada, siendo la superficie
plana una ventaja ya que permite que se haga la
limpieza sin problemas.
Los primeros hornos se los debemos a egipcios y babilonios, que
empezaron a usarlos hace ms de 5.000 aos.
En esencia consistan en una especie de tapa de adobe en forma de
campana que, por primera vez, permita que los alimentos se
cocinasen tanto por arriba como por abajo.
En otras culturas de la antigedad se usaban hornos abiertos, para lo
que se haca un hueco o zanja que se forraba de piedras y luego se
calentaban con fuego antes de colocar los alimentos, que se cubran
con vegetacin.
En algunos pases de moros usan el horno tandoor, de forma
cilndrica, con un fuego de carbn vegetal en su parte inferior y que
llega aalcanzar temperaturas superiores a 400 C.
Este horno permite ahumar los alimentos al tiempo que se cocinan,
pero tiene el inconveniente de que, al tener la puerta por la parte
superior, se experimentan fuertes prdidas de calor.
Si deseas encontrar algo en Buscar Web interesantes
internet, aqu te ayudamos Bsqueda
personalizada La Alpujarra

El tiempo

El origen del horno moruno demostrremos que no es de los moros, aunque los moros eran una Contactos
civilizacin floreciente, dejaron de evolucionar cuando basaron su cultura en la religin, as hoy en da
vemos que los moros estan en el mismo punto evolutivo que hace 2000 aos. Espaa
El horno es uno de los elementos ms fascinantes de la cocina. En esencia, su funcin es atrapar el
calor en un espacio para transmitirlo a los alimentos que se colocan en el interior. Educacion sexual

Historia de los Hornos Restaurantes Espaa

Esta transmisin se realiza en parte por
radiacin de las paredes en forma de
ondas infrarojas por conveccin, llevado
por las corrientes de aire caliente y
tambin por conduccin de la solera en
los antiguos hornos de lea. Web recomendadas
Estos hornos son calentados
previamente a la coccin, aprovechando
que las paredes de piedra, de ladrillo o
de barro conservan el calor durante un
largo tiempo.
En los modernos hornos elctricos o de
gas se suministra calor continuamente,
se producen mecnicamente corrientes
de aire y se alcanzan temperaturas de
260 C aproximadamente.
Origen de los Hornos

Los primeros hornos se los debemos a egipcios y

babilonios, que empezaron a usarlos hace ms de
5.000 aos.
En esencia consistan en una especie de tapa de
adobe en forma de campana que, por primera vez,
permita que los alimentos se cocinasen tanto por
arriba como por abajo.
En otras culturas de la antigedad se
usaban hornos abiertos, para lo que se haca un
hueco o zanja que se forraba de piedras y luego se
calentaban con fuego antes de colocar los
alimentos, que se cubran con vegetacin.
En algunos pases de moros usan el horno tandoor,
de forma cilndrica, con un fuego de carbn vegetal
en su parte inferior y que llega a alcanzar
temperaturas superiores a 400 C.
Este horno permite ahumar los alimentos al tiempo
que se cocinan, pero tiene el inconveniente de que,
al tener la puerta por la parte superior, se
experimentan fuertes prdidas de calor.

Evolucin de los hornos

Hace ms de 2.000 aos, los griegos decidieron

acostar el horno tandoor, pusieron la puerta en la
parte frontal y aadieron una solera.
Los hornos con la puerta delantera eran ms
eficientes. Se construan de piedra o de ladrillo
refractario, materiales que acumulan el calor
durante un largo tiempo, con lo que era posible
retirar el fuego antes de introducir los alimentos.
As se han conservado los hornos de lea hasta
nuestros das. Estos se calientan mediante la
combustin de madera en su interior. Los humos,
por su parte, salen por la puerta, donde suele haber
una chimenea.
Cuando el horno est caliente, las brasas se
apartan hacia la periferia de la estructura; a veces,
se deja viva una llama para as poder ver el interior
de la misma.

No hace muchos aos el horno de lea era un elemento imprescindible en las casas rurales. A veces,
se encontraba situado en la cocina y otras, en una esquina del corral.
Se construan de piedra o adobe, y de forma circular u oval, con una bveda curva que facilitaba la
circulacin del aire caliente.
Los hornos se calentaban haciendo arder en su interior ramas de llama viva y combustin rpida, hasta
que el color de la piedra tornaba en un blanco caracterstico. La temperatura del horno de lea
disminuye con el tiempo. Al principio, recin apartadas las brasas, est ms caliente, y es el momento
de asar piezas planas que se harn pronto.
Luego, a menor temperatura, se pueden poner los bollos y las piezas de repostera. No en vano,
cuando una situacin est muy caliente se dice que "no est el horno para bollos".
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