PROTENAS.

1. INTRODUCCIN:

Las protenas son unos de los macronutrientes que encontramos en los

alimentos junto a los hidratos de carbono y lpidos son elementos bsicos del
cuerpo esenciales en todo el metabolismo. Su principal funcin no es
energtica sino estructural, es decir contribuyen a la formacin, desarrollo y
renovacin de todos los rganos y sistema del organismo y desempean
tambin un gran nmero de funciones en las clulas de los seres vivos. Las
protenas son macromolculas formadas por carbono, oxigeno, hidrogeno y
nitrgeno fundamentalmente, aunque tambin pueden contener minerales
como azufre hierro y fosforo. La parte ms pequea en que pueden dividirse
son unas unidades estructurales denominadas aminocidos Los aminocidos
se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino
(-NH2). Los alimentos que ingerimos nos aportan estas protenas pero se
absorben en forma de aminocidos y cadenas cortas de pptidos despus de
su hidrolisis en el proceso de digestin han de ser ingeridos junto con la dieta,
ya que el cuerpo no es capaz de producirlos por s solo

2. OBJETIVOS.

Definir el concepto de protenas

Conocer la importancia de las protenas
Conocer las fuentes proteicas

3. MARCO TEORICO
IMPORTANCIA DE LAS PROTEINAS
Las protenas son macromolculas necesarias para cumplir funciones de
sntesis y reparacin de tejido. Estos nutrientes son esenciales ya que slo se
pueden conseguir a travs de los alimentos, por ello para no caer en un dficit
es necesario conocer cules alimentos son fuentes fuente de protena
Las protenas junto con los hidratos de carbono y las grasas son los grandes
componentes que tienen que estar presente en toda dieta.
Las protenas forman y reparan tejidos, forman parte de procesos
metablicos a travs de enzimas, forman parte de la estructura de ADN,
participan en el sistema inmune, etc. Estas funciones slo pueden ser
realizadas por las protenas, por ello para evitar su dficit es necesario conocer
cules son los alimentos fuentes que las contienen.
Toda alimentacin debe contar con ciertos elementos orgnicos que son
esenciales para aportar los nutrientes que el organismo necesita para poder
funcionar correctamente. Las protenas estn entre los compuestos alimenticios
ms importantes ya que son las responsables de proveer al organismo con las
energas que este utilizar cuando realice cualquier tipo de actividad. Al ser un
compuesto bioqumico, las protenas se encuentran en una gran cantidad de
alimentos que provienen tanto de los vegetales como de los animales.
Obviamente, su presencia estar clasificada de acuerdo al tipo de alimento, por
lo cual siempre es recomendable consumir de manera equilibrada aquellos
alimentos que nos aporten los nutrientes proteicos de manera ms directa.
Las protenas son compuestos de aminocidos que combinan elementos
qumicos tales como el carbono, el oxgeno, el hidrgeno y el nitrgeno. Las
protenas aportan as al cuerpo todos aquellos elementos y nutrientes
complejos que el organismo del ser humano no puede generar por s mismo,
por lo cual si no consume protenas la salud comenzar a deteriorase
rpidamente.
La mayor parte de las protenas se encuentran en los alimentos de origen
animal, como pueden ser la carne o los derivados de ellos, como los huevos,
los lcteos, la grasa, etc. Se considera que si bien las carnes rojas contienen
una cantidad ms concentrada de protenas, las carnes blancas, especialmente
la de pescados, nos proveen con las protenas ms sanas y magras que puede
haber. Adems, las protenas tambin estn presentes en muchos otros
alimentos aunque en menor grado o concentracin. Las legumbres, los frutos
secos como las nueces, almendras o castaas, los cereales, los vegetales de
hojas verdes y muchas frutas tambin contienen una interesante proporcin de
protenas aunque estas suelen ser ms lentamente absorbidas por el
organismo.
FUENTES DE PROTEICAS:
Las fuentes de protenas incluyen carne, huevos, granos, legumbres y producto
s lcteos tales como leche y queso. Las fuentes animales de protenas pose en
los 20 aminocidos. Las fuentes vegetales son deficientes en aminocidos y se
dice que sus protenas son incompletas. Por ejemplo, la mayora de las
legumbres tpicamente carecen de cuatro aminocidos incluyendo el
aminocido esencial metionina, mientras los granos carecen de todos, tres o
cuatro aminocidos incluyendo el aminocido esencial lisina

FUENTES DE PROTENAS VEGETALES:

Legumbres: Lentejas, alubias, garbanzos, guisantes, habas, soya y derivados,
etc.
Cereales Integrales: Arroz, germen de trigo, avena, cebada, centeno, harina
de maz,
Verduras: Brcoli, patatas.
Legumbres y frutos secos: Las legumbres se caracterizan por su elevado
contenido proteico de 17-25 % proporcin que duplica la de los cereales y es
semejante e incluso superior a las carne y pescado pero de menor valor
biolgico. Sus aminocidos esenciales son complementarios de los cereales
La soja es una legumbre particularmente nutritiva ya que contiene un elevado
porcentaje de protenas de alta calidad casi 37g de protena por cada 100g de
soja y contiene la mayora de aminocidos esenciales. En comparacin con
otros alimentos la soja a igual peso contiene el doble de protena que la carne 4
veces las protenas del huevo y 12 veces de la leche
Los frutos secos pueden constituir buena alternativa a las protenas animales
por su riqueza en protenas 10-30% y por su contenido en cidos grasos
bsicamente polinsaturados 30-60%. El man es un fruto seco con muchas
propiedades y tambin tiene una cantidad considerable de protenas cada 100
g de man tiene 27 g protenas

FUENTES DE PROTENAS ANIMALES:

Carnes: Pescados, carnes rojas, pollo, aves en general.
Huevo: Es una buena fuente de protenas debido a que contiene la albmina,
de excelente calidad, ya que incluye una elevada cantidad de aminocidos
esenciales.
Lcteos: leche, yogur, quesos, cremas, etc.
La carne todas las carnes estn englobadas dentro de los alimentos proteicos
y nos proporcionan entre un 15 y 20 %de protenas que son considerada de
muy buena calidad ya que proporcionan todos los aminocidos esenciales
necesarios . Las carnes blancas y las aves tienen la misma cantidad y calidad
de protenas que las carnes rojas
El pescado. De valor nutritivo equivalente a la carene pero con mayores
beneficios para la salud. Su contenido proteico es del 18-20% siendo la
protena de los pescados de alto valor biolgico, con un perfil de aminocidos
esenciales muy parecidos entre ellos. El tipo de protena del pescado es lo que
determina su textura o consistencia
El huevo. Su composicin en aminocidos es la ms completa y equilibrada ya
que contiene todos los aminocidos esenciales y en la proporcin adecuada lo
que confiere un valor biolgico excelente que sirve de referencia para el clculo
de otros alimentos proteicos. Adems se considera una fuente de protena
altamente digestible ya que ms del 95 % de la protena del huevo es digerida
y resulta disponible para cubrir las necesidades del organismo. El contenido
proteico del huevo entero es de un 14 %. Las protenas del huevo se
encuentran fundamentalmente en la clara en cantidad aproximada de 6 g por
unidad
Los Lcteos. Las protenas de la leche son consideradas de alto valor
biolgico y tienen gran cantidad de aminocidos esenciales, constituye el 3-4 %
de la leche. De las protenas lcteas hay que destacar la casena que
constituye el 80 % de toda la protena de la leche y es considerada como
completa ya que aporta todos los aminocidos necesarios. Es la protena que
le da a la leche su capacidad se solidificarse en forma de queso y yogurt.

4. CONCLUCIONES:

Toda alimentacin debe contar con ciertos elementos orgnicos que son
esenciales para aportar los nutrientes que el organismo necesita para
poder funcionar correctamente.
Las protenas estn entre los compuestos alimenticios ms importantes
ya que son las responsables de proveer al organismo con las energas
que este utilizar cuando realice cualquier tipo de actividad.
Al ser un compuesto bioqumico, las protenas se encuentran en una
gran cantidad alimentos que provienen tanto de los vegetales como de
los animales estos alimentos contienen protenas con un alto nmero de
aminocidos esenciales