Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
COMERCIO JUSTO
Trascerros Nueva Frontera Santa Bárbara Honduras C.A Barrio la Carbonera Salida San José
de Tarros E-mail: coopcocatral@yahoo.es mantoni_alvarado@hotmail.com
Web: www.cocatral.blogspot.com
TEL +504 6081513 / 97291346 /88289810
POLÍTICAS DE CADENA DE CUSTODIA
Documentación de trayectoria
________________________________________
2
FLUJOGRAMA DE PROCESO1
Sí ¿Tiene No
beneficio
húmedo
?
Despulpe y lavado de Transporte del café a
café en la finca la cooperativa
Recibo de café en la
Sí ¿Tiene No cooperativa
secador
as o
patio?
Despulpe y lavado de
Secado de café en la Transporte del café a café en la cooperativa
finca la cooperativa
Secado de café en la
Transporte del café a Recibo de café en la cooperativa1
la cooperativa cooperativa
Almacenaje de café
en la cooperativa
Carga de café
Transporte a beneficio
regional
1
El secado de café en la cooperativa se realiza ocasionalmente, no es una etapa fija en el proceso; el café
es generalmente transportado en estado húmedo.
3
IDENTIFICACIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL EN EL PROCESO
Control de Ingresos e
Inventario de café en Secado de café en Administración
Bodega, Demarcación en la cooperativa cooperativa
patio según el tipo de café
Documentos de Control /
Puntos Críticos Responsables
Medidas de control
Control de Ingresos e
Inventario de café en
Bodega, Demarcación en Almacenado de Administración
bodega según el tipo de café café cooperativa
4
Procedimientos para el Manejo de Productos Certificados FLO y orgánico
en Puntos Críticos del Proceso
El recibo, despulpe, secado, almacenamiento y carga son etapas del proceso que
presentan riesgos significativos de mezcla de producto certificado FLO, FLO/orgánico o
producto no certificado. Los mecanismos de control físico y documental para el
aseguramiento de la trazabilidad del café certificado se detallan a continuación:
Despulpado de café:
5
El principal registro para la trazabilidad en esta etapa, es el Control de Ingresos e
Inventario de Café en Bodega, en el cual se registra el total de café ingresado en
determinado estado cada día, es decir, la cantidad de café ingresado a la cooperativa
en uva, separadamente de la ingresada en pergamino húmedo o pergamino seco, así
como la fecha de ingreso de cada uno de estos estados. Lo anterior permite identificar
los procesos que se darán al café posteriormente, por ejemplo, si el formato refleja un
ingreso a la cooperativa de cierto volumen de café uva, es conocido que ese volumen
pasará por un proceso de despulpe. El formato registra también el volumen a ser
ingresado a la bodega. Dicho volumen es el volumen resultante del procesamiento del
café ingresado a la cooperativa en determinado tipo (siendo un dato separado por cada
tipo ingresado). Se registra también la fecha en que se realizará dicho ingreso a bodega
y el estado en que es ingresado. A manera de ejemplo, si previo al almacenamiento el
café húmedo es secado, se registrará su ingreso a bodega en la unidad “Pergamino
seco”, así como su volumen. Independientemente del procesamiento que se le dé a
cada ingreso de café a la cooperativa, la cantidad ingresada y la cantidad almacenada
deberán ser congruentes, lo cual podrá verificarse aplicando factores de conversión de
unidades. Por otro lado, el dato del Control de Ingresos e Inventario de Café en Bodega,
dado que es una suma del café ingresado cada día en determinado estado, deberá
cuadrar con el Registro de Entrega de Café por Asociado, ya que ambos documentan el
estado y la unidad en que el café fue ingresado a la cooperativa, así como la fecha de
ingreso.
Secado de café:
Almacenamiento:
6
Control de Ingresos e Inventario de Café en Bodega, en el estado en que el producto
es almacenado. El formato, además de la fecha y cantidad ingresada a la cooperativa,
registra el ingreso a la bodega, la salida de la bodega y el saldo de café en determinado
estado, es decir, de un café ingresado en determinado estado (uva, pergamino húmedo,
pergamino seco) el formato registra el estado y el volumen en que se almacena, así
como la cantidad que sale de la bodega para su comercialización y finalmente el saldo
disponible del café en ese estado.
El dato reflejado en dicho formato permitirá compararlo con el dato de los registros
generados en la fase siguiente para comprobar la coherencia en los volúmenes hasta el
final del proceso.
Carga de café:
Por otro lado en lo referente al marcado de sacos, se incluye la frase “café FLO” en
caso de tratarse de este producto y la frase café “O/FLO” en caso de ser café
Orgánico/Comercio Justo. Asimismo se incluye el nombre de la cooperativa y el año de
cosecha.
En esta fase nuevamente el color diferenciado y el marcado de sacos buscan evitar las
mezclas accidentales de producto. En lo referente a documentación, se utiliza una Nota
de Remisión para dar continuidad a la secuencia de volúmenes. Al contar con la nota
de remisión de café certificado, es posible verificar la congruencia del volumen de café
en todo el proceso, comparando el volumen retirado de la bodega en el formato de
Control de Ingresos e Inventario de Café en Bodega, con el volumen transportado al
beneficio regional reflejado en las notas de remisión. Por otro lado, se genera un
listado de socios que componen la remisión, que permiten una comparación precisa
para verificar la congruencia de los volúmenes. Adicionalmente, se cuenta con un
Control de Remisiones, la cual funciona como un resumen de todas las remisiones
enviadas al beneficio regional. Finalmente, la cooperativa emplea una Bitácora de
transporte, con el fin de documentar las fechas, cantidades y otros detalles
relacionados con la integridad del producto transportado.
7
Despulpe y Lavado de café en finca
En el caso que el productor cuente con infraestructura de beneficiado húmedo del café
en su propia finca se considera que no existe un riesgo sustancial de mezcla del
producto certificado con producto no certificado, esto considerando que no se comparte
equipo de beneficiado.
8
Café pergamino húmedo Café pergamino seco 0.5000
Café pergamino oreado Café pergamino seco 0.5256
Café pergamino húmedo Café oro 0.4000
Café pergamino oreado Café oro 0.4210
Café pergamino seco Café oro 0.8000
Administración
Técnico de certificaciones
a) Trazabilidad
b) Normativas de certificación
9
Eje trazabilidad
Las capacitaciones del eje trazabilidad, serán desarrolladas anualmente por el personal
técnico del área de certificación de Fundación La Central, desarrollando la temática
siguiente:
• Procedimientos de trazabilidad
• Uso de formatos de cadena de custodia del Sistema de Control Interno
• Trazabilidad
• Administración
• Reclamos
• Medio Ambiente, contaminación y manejo de residuos
10
La inspección Interna de Trazabilidad será realizada por el personal técnico del área de
certificación de la cooperativa, quien hará uso de una boleta de chequeo basada en los
criterios de la norma de certificación aplicables a captación y procesamiento de café.
11