EJERCICIOS PROPUESTOS DE INGENIERIA DE OPERACIONES AGROINDUSTRIALES II

1. Una placa de acero de 1 cm de espesor se saca de un horno a 600C y se sumerge en un

bao de aceite a 30C. Si se calcula que el coeficiente de transferencia de calor es de 400
W/m K. Cunto tiempo tarda la placa en enfriarse hasta 100C?
Datos: k= 50 W/m K; = 7800 Kg/m3; Cp = 450 J/kgK.

2. Un corte plano de carne de 25.4 mm de espesor, originalmente a 10C, se va a cocinar por

ambos lados hasta que el centro alcance una temperatura de 121C en un horno que est
a 177C. Puede suponerse que el coeficiente convectivo es constante, 25.6 W/m2.K.
Desprecie los cambios de calor latente y calcule el tiempo requerido. La conductividad
trmica es 0.69 W/m2.K y la difusividad trmica, 5.85x10-4 m2/h.

3. Una pared plana de ladrillo de 1.0 pie de espesor constituye el recubrimiento de uno de
los lados de un horno. Si la pared est a temperatura uniforme de 100F y se expone
repentinamente a un gas que est a 1100F, calcule el tiempo para que la pared del horno
llegue a 500F en un punto situado a 0.5 pie de la superficie. La cara posterior de la pared
est aislada. El coeficiente convectivo es 2.6 btu/h.pie2.F y las propiedades fsicas del
ladrillo son k = 0.65 btu/h.pie.F y = 0.02 pie2/h.
4. Se usa un autoclave que se mantiene a 121.1C para procesar carne de salchichas de
101.6 mm de dimetro y 6.1 m de longitud, que estn originalmente a 21.1C. Despus de
2 h, la temperatura del centro es 98.9C. Si el dimetro se aumenta a 139.7 mm, cunto
tiempo transcurrir para que el centro alcance a una temperatura de 98.9C? El
coeficiente de transferencia de calor a la superficie es h = 1100 W/m2.K, un valor muy
elevado, por lo que se puede considerar que la resistencia superficial es despreciable.
(Demuestre esto.) Desprecie la transferencia de calor en los dos extremos del cilindro. La
conductividad trmica es k = 0.485 W/m.K.
5. En las zonas de cultivo de naranjas, el congelamiento de la fruta en los rboles durante las
noches fras tiene gran importancia econmica. Si las naranjas estn inicialmente a
temperatura de 2 1.1C (70F), calcule la temperatura del centro de la naranja cuando se
expone al aire que est -3.9C (25F) durante 6 h. Las naranjas tienen 102 mm de
dimetro y se estima que su coeficiente convectivo es 11.4 W/m2.K. La conductividad
trmica es k = 0.431 W/m.K, y a es 4.65 x 10-4 m2/h. Desprecie los efectos del calor
latente.
6. Para endurecer una esfera de acero que tiene un dimetro de 50.8 mm, se calienta a 1033
K y despus se introduce en un bao de agua a 300 K. Determine el tiempo necesario para
que el centro de la esfera llegue a 366.5 K. Puede suponerse que el coeficiente superficial
es 710 W/m2.K, k = 45 W/m.K y a = 0.0325 m2/h.

7. Un cilindro de aluminio se calienta al principio de manera que alcance a temperatura

uniforme de 204.4C. Despus se sumerge en un bao grande que se mantiene a 93.3C,
 donde h = 568 W/m2.K. El cilindro tiene dimetro de 50.8 mm y longitud de 101.6 mm.
Calcule la temperatura del centro despus de 60 s. Las propiedades fsicas son =9.44x10-
5 m2/s y k = 207.7 W/m . K.

8. Un bloque rectangular de acero de 0.305 m y 0.457 m por 0.61 m inicialmente a 315.6C,

se sumerge de repente en un ambiente a 93.3C. Determine la temperatura en el centro
del bloque despus de 1 h. El coeficiente convectivo superficial es 34 W/m 2.K. Las
propiedades fsicas son k = 38 W/m.K y = 0.0379 m2/h.
9. Un corte de carne de res de 45.7 mm de espesor y que est en principio a temperatura de
283 K, se enfra por medio de un enfriador de contacto superficial a 274.7 K en su
superficie frontal. La superficie posterior de la carne est aislada. Suponga que la
resistencia convectiva en la cara frontal es cero. Use cinco cortes y M= 2, y calcule el perfil
de temperaturas despus de 0.54 h. La difusividad trmica es 4.64x10-4 m2/h.