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Mdulo 3: Comida Mexicana

BURRITOS MEXICANOS

Ingredientes:

Tortillas de harina
Frijoles fritos
Carne asada y picada en trozos
6 tomates medianos
Cilantro
1 diente de ajo
Sal
4 chiles de rbol secos
Aceite
Elaboracin:

Para la salsa:

1. Guisar en aceite los cuatro chiles secos (esperar a que el aceite est
caliente y poner los chiles solo un momento, en cuanto se cambien su color a
rojo oscuro, sin quemarlos).

2. En la misma cacerola que guisamos los chiles, solo retiramos el exceso

de aceite, asamos los 6 tomates hasta que se cuezan bien por dentro.

3. Licuar primero el ajo y los chilles guisados con sal al gusto, las hojas de
tres ramitas de cilantro y 1 tomate.

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4. Agregar el resto de los tomates a la licuadora, y listo.

Para el aderezo:

1. Picar aparte, en cuadritos pequeos 2 tomates, 1/4 cebolla 1 chile

serrano verde y cilantro (1 ramita), mezclar con una pizca de sal.

Para los burritos:

1. Calentar un poco a fuego bajo la tortilla de harina.

2. Una vez que la tortilla est suave, sacarla del fuego y embarrarle los
frijoles fritos, sin llegar a las orillas.

3. Agregar al centro a forma de fila la carne asada en trocitos.

4. Agregar en la misma fila, el aderezo y una cucharada de salsa a lo largo

del burro.

5. Enrollar el burro y cerrar de las puntas.

6. Poner un instante mas en el comal caliente y servir.

NACHOS

Ingredientes:
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12 tortillas
1 taza de frijoles fritos y licuados
1 taza de queso rayado
Salsa mexicana - tomate cebolla, chiles verdes todo picado guacamole -
aguacate tomate, cebolla y cilantro, sal y limn.
Aceite para frer

Elaboracin:

1. Cortar las tortillas en cuatro y frerlas en el aceite. Colocarlas en

servilletas para escurrir la grasa.

2. Depositar los totopos en un refractario, cubrirlos con los frijoles y con el

queso rallado.

3. Hornear hasta que se derrita el queso, y acompaar con salsa y crema

cida y guacamole.

SOPA DE TORTILLA

Ingredientes:

Tortillas de maz cortadas en tiritas y fritas en aceite.

Caldo de pollo caliente
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Crema de leche (cualquier crema vale, o sirve)

Aguacate en rodajas o cuadritos
Salsa de chile chipotle
Pollo en cuadritos

Preparacin:

1. Se cocina el pollo solo con ajo y sal, y cortar en cuadritos o

desmenuzado; al gusto.

2. Servir en un plato el caldo bien calientito, aadiendo el resto de los

ingredientes al plato; un poco de todos los ingredientes.

3. Hay muchas variantes de sopa de tortilla; esta es sencilla comida

mexicana

QUESADILLA MEXICANA

Ingredientes:

1 docena de tortillas de harina (mexicanas)

1 1/2 taza de queso cheddar / monterey jack rallado.

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Preparacin:

1. Ponga a calentar una plancha a fuego medio.

2. Coloque una tortilla, sobre esta, vierta queso rallado bien esparcido y
coloque otra tortilla para tapar.

3. Cuando se dore de un lado, con cuidado dele vuelta y dore del otro lado
(tener cuidado de no quemarlos pues se doran bastante rpidos).

4. Transfiera la quesadilla a una tabla y corte en cuartos (tringulos).

5. Se sirven calientes con un poco de guacamole, salsa pico de gallo y un

poquito de salsa agria (sour cream) por encima.

TACOS MEXICANOS

Ingredientes

Tortillas -pueden ser de tortillas de harina o maiz-

Aceite
Carne de ternera 500 g
Cebollas 2
Pimiento amarillo 1
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Pimiento verde 1
Pimiento rojo 1
Ajo picado 1 diente
Chile
Cilantro
Sal y pimienta

Preparacin

1. Dorar en aceite la carne cortada en juliana.

2. Cortar todos los vegetales en juliana y reservar.

3. Incorporar las cebollas y los pimientos, incorporar el ajo y el chile picado,

una vez que los vegetales estn cocidos salpimentar y espolvorear con cilantro
picado.

4. Reservar y servir sobre las tortillas mexicanas. Servir con guacamole sobre
colchn de hojas verdes.

5. Acompaar con salsa Guacamole.

FAJITAS DE CERDO

1/2 K de carne de cerdo cortada en tiras

8 tortillas de harina de trigo
1 aguacate grande
salsa de tomate mexicana
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1 pizca de comino
1 pizca de chile
1 pizca de pimentn
1/2 vaso de crema agria
4 dientes de ajo
1 lima
aceite
pimienta
sal

Elaboracin

1. Pele y pique muy finito los ajos.

2. En un cuenco grande, ponga la carne, el comino, el chile y el pimentn

3. Agregar un chorrito de de aceite de oliva y el zumo de la lima

4. Mezcle bien y deje macerar unas horas.

5. Bata bien la crema agria y meta en la nevera para que est bien fra en el
momento de servir. Pele el aguacate, deshuselo, crtelo en rodajas finas y
belo con un poco de zumo de lima o de limn para que no se oxide.

6. Caliente las tortillas una a una en una sartn antiadherente, sin aceite, y
conserve envueltas en papel de aluminio para que mantengan el calor.

7. fuego fuerte, en una sartn con un poquito de aceite, saltee la carne.

8. Sirva la salsa, la crema, la carne y las tortillas en la mesa para que cada uno
se prepare sus fajitas. Sobre una tortilla poner todos los ingredientes y enrollar,
formando un tubo.

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