NO TODAS LAS PROTENAS SON IGUALES

Si has llegado hasta aqu, habrs comprobado que todos los hallazgos mencionados pueden
provocar rechazo. Controlar el cncer por medio de la nutricin era, y sigue sindolo, una idea
radical. Pero, como si esto no fuera suficiente, quedaba an un asunto que dara lugar a una
informacin explosiva: haba alguna diferencia asociada con el tipo de protenas utilizado en estos
experimentos? En todos ellos habamos utilizado la casena, que representa el 80% de la protena
presente en la leche de vaca. De manera que, lgicamente, el siguiente interrogante era si las
protenas de origen vegetal, ensayadas del mismo modo, tendran el mismo efecto sobre el
desarrollo del cncer que la casena. Y, aunque parezca increble, la respuesta es no. En estos
experimentos, las protenas de origen vegetal no favorecieron el desarrollo del cncer, ni siquiera
con mayores niveles de ingesta. David Schulsinger, un estudiante universitario de medicina que
intentaba conseguir una matrcula de honor trabajando conmigo, se encarg del estudio (grfico
3.8).42El gluten, la protena del trigo, no produjo el mismo resultado que la casena, ni siquiera
cuando se administr al mismo nivel del 20%.