Basma de tamara

feita de uma

Tambm chamado
massa mida de dedo aberto de
composta por: nozes, esse
aletria torrada com delicioso baklava
semolina e recheio leva consigo a
Representantes da fartura e da diversidade de frutos
de pistache textura leve dos
encontrados no Mediterrneo, de figos a tmaras, os
doces libaneses podem ser divididos em duas folheados rabe
famlias: a dos elaborados com semolina, como o com recheio de
mamul, e a dos feitos com massa folhada, caso da nozes.
baklava. A tamareira Phoenix dactylifera l. uma palmeira
originria do Oriente Mdio, de regies ridas e
semi-ridas, que produz a tmara, fruta
apreciada em todo o mundo. No Brasil, devido
s condies de cultivo encontradas na regio Tambm chamado
Nordeste, a tamareira cultivada com bastante de dedo aberto de
sucesso. nozes com
Um dos doces mais damasco, esse
desejados do todo o delicioso baklava
Oriente Mdio, feito leva consigo a
com macarro cabelo textura leve dos
de anjo moldado em Em rabe, 'osh el bulbul' (pronuncia-se 'ush- folheados rabe
formato tubular, com shel-bul-bul') significa ninho de pssaro. muito com recheio de
recheio de pistaches popular na Sria, Lbano, Palestina e tambm na nozes e com uma
Jordnia. cobertura de
damasco

Existe um ditado rabe

que diz: Quem planta Feito com macarro
tmaras, no colhe cabelo de anjo e
tmaras! Isso porque, recheado com
antigamente, as pistache, como o O tradicional
tamareiras levavam de 80 nome diz tem o folhado libans em
a 100 anos para produzir formato de um formato de flor que
os primeiros frutos. ninho de acompanha um
Atualmente, com as passarinho. deliciosa calda de
tcnicas de produo levemente frito at mel de laranjeira
modernas, esse tempo adquirir a cor
bastante reduzido. dourada.
O halawi (pronuncia-se raleu) outro dos doces um bolo macio e esponjoso feito com farinha
mais tradicionais do Oriente Mdio. Feito com de semolina, amndoas, pistache ou coco.
Feito com macarro
mel, acar e bastante tahine, que uma pasta Geralmente cortado em pedaos quadrados e
cabelo de anjo e
de gergelim, o sabor deste ltimo ingrediente cada um deles decorado com um destes trs
recheado com
bem acentuado, assim como a doura desta ingredientes. Por ser regado com calda de flor
pistache, como o
preparao. de laranjeira at ficar bem mido, considerado
nome diz tem o
formato de um o mais doce de todos os doces srios.
ninho de
passarinho.
levemente frito at
adquirir a cor
dourada.

So os folhados de massa philo com recheio de

Uma variao desta receita considerada o doce
egpcio mais antigo de que se tem notcia.
Durante a era conhecida como "Antigo Egito"
(aquela poca em que o pas ainda era governado
por faras) o raleu era feito com pasta de
tmaras, cardamomo e nozes picadas. Por fim,
era enrolado e passado em mel, canela e p e
amndoas torradas picadas.
Basma de pistache
feita de uma massa
mida composta por:
aletria torrada com
semolina e recheio de
pistache
nozes, amndoas ou pistaches, muito populares
tambm na Grcia e na Turquia. No Lbano, so
chamados de beluas. Ao contrrio da massa
folhada europeia, a philo no leva manteiga - s
na hora de assar.
'Nammoura' (pronuncia-se 'nam-mou-rah'), como
chamado no Lbano, vira 'basbousa' no Egito e
'harissa' ou 'hareesa' na Sria. Na Turquia e na
Os baklavas so Grcia, o bolo de semolina conhecido como
compostos por 12 'revani' ou 'ravani'. A palavra rabe 'basbousa'
folhas e molhados significa encharcado, justamente pela forma como
com calda. Podem o bolo regado com calda.
variar tambm no
formato -
quadrado,
tringulo, flor, entre
outros
Tambm fazemos encomendas de doces sob
consulta