Sobremesas Dietticas

FELIPE SILVA NEVES

(NUTRICIONISTA)

MARA MACRIO DE ASSIS

(NUTRICIONISTA)
 DEZEMBRO DE 2013

Sobremesas Dietticas

2
 Apresentao
O diabetes mellitus atualmente considerado uma das principais doenas crnicas que
afetam o homem contemporneo, acometendo populaes de pases em todos os estgios de
desenvolvimento econmico-social.
Sua importncia nas ltimas dcadas vem crescendo em decorrncia de vrios fatores
como a urbanizao, aumento da expectativa de vida, industrializao, m alimentao,
mudana de estilo de vida, inatividade fsica e a obesidade.
Diagnosticar a doena o mais precocemente possvel, conhecer os cuidados
necessrios para seu controle e prevenir o desenvolvimento de comorbidades imprescindvel
para que seja mantida a qualidade de vida dos indivduos diabticos. Dentre as aes
envolvidas no controle do diabetes esto a adoo de uma dieta adequada, a prtica de
exerccios fsicos regulares e a utilizao da medicao prescrita.
A cincia da Nutrio, alm de prevenir e auxiliar no tratamento da doena, est
associada confraternizao mesa, celebrao e unio, o que muitas vezes pode reduzir
agravos de ordem psquica, social e emocional.
As receitas que constam nesse livro so sobremesas que visam agradar a todos,
diabticos ou no. A proposta oferecer aos comensais uma variedade de preparaes que
possam ser saboreadas sem preocupaes excessivas com relao sade e proporcionem o
prazer de uma alimentao saborosa e saudvel.

FELIPE SILVA NEVES E MARA MACRIO DE ASSIS

Nutricionistas

3
 Sumrio
CALDAS E COBERTURAS ............................................................... PGINA 05
CALDA DE AMEIXA
CALDA DE MARACUJ
CHANTILLY
LEITE CONDENSADO

DOCES DE FRUTAS....................................................................... PGINA 08

DOCE DE ABACAXI COM CALDA DE GELATINA
DOCE GOIABA
DOCE DE MORANGO COM CALDA DE GELATINA

BOLOS............................................................................................... PGINA 10
BOLO INTEGRAL
BOLO DE BANANA
BOLO DE MA
BOLO DE LARANJA
BROA

PANETONE................................................................................. PGINA 15
PANETONE NATALINO

MOUSSES................................................................................... PGINA 17
MOUSSE DE GOIABA
MOUSSE DE MARACUJ
MOUSSE DE TANGERINA COM CALDA

MANJAR E PUDINS....................................................................... PGINA 20

MANJAR DE COCO
PUDIM DE CLARAS COM CALDA
PUDIM DE ABBORA COM LEITE DE COCO E AMEIXA EM CALDA

TORTAS...................................................................................... PGINA 23
AMOR EM PEDAOS
TORTA DE AMENDOIM
TORTA DE LIMO COM RICOTA
TORTA DE TANGERINA

DOCINHOS DE FESTA................................................................... PGINA 28

BEIJINHO
BRIGADEIRO
CAJUZINHO COM AVEIA

SORVETE.................................................................................... PGINA 31
SORVETE DE MORANGO COM IOGURTE

4
Caldas e Coberturas

5
 CALDA DE AMEIXA

--- INGREDIENTES

5 ameixas secas 30 g
copo de gua 120 mL
12 gotas de adoante Sucaryl ou 3 colheres de medida de Finn ou Gold 3 g

--- MODO DE PREPARO

Ferver as ameixas. Desligar o fogo, retirar as sementes e picar. Ferver as ameixas mais um
pouco, para dar cor calda. Desligar o fogo e adoar. Servir gelada.
Peso total: 100 g
Calorias totais: 67,60

CALDA DE MARACUJ

--- INGREDIENTES

copo de suco de maracuj 120 mL

1 colher de ch de amido de milho 5 g
Polpa de 1 maracuj (com semente)
3 colheres de medida de adoante Finn ou Gold 3 g

--- MODO DE PREPARO

Misturar os ingredientes e levar ao fogo at o cozimento do amido. Desligar o fogo, adoar e

gelar antes de usar.
Peso total: 136 g
Calorias totais: 178,40

CHANTILLY

--- INGREDIENTES

2 claras
2 colheres de sopa de leite em p desnatado 12 g
20 gotas de adoante Dietyl ou 4 colheres de medida de adoante Finn ou Gold - 4 g
1 colher de ch de casca de limo ralado

--- MODO DE PREPARO

Bater as claras em neve bem firme. Acrescentar o leite, o adoante e a raspa de limo.
Misturar levemente.
Nmero de pores: 20
Peso por poro: 4,25 g
Calorias de cada poro: 4,34
Obs.: 10 pores para servir com doces ou 20 pores para confeitar torta.

6
 LEITE CONDENSADO

--- INGREDIENTES

2 copos de leite em p desnatado 160 g

copo de gua 12 mL
6 colheres de sopa de adoante Tal e Qual 12 g
6 colheres de medida (6 g ou 6 sachs) de adoante Finn ou Gold quando a preparao
precisar ir ao fogo.

--- MODO DE PREPARO

Para dissolver o leite em p integral, utilizar 1 copo de gua. Bater todos os ingredientes no
liquidificador.
Peso total: 298 g
Calorias totais: 612,67

7
Doces de Frutas

8
 DOCE DE ABACAXI COM CALDA DE GELATINA
--- Ingredientes

abacaxi 350 g em mdia

2 copos de gua 480 mL
1 colher de sopa de adoante Tal e Qual 3 g
caixa de gelatina diettica sabor abacaxi 7,5

--- Modo de preparo

Lavar e descascar o abacaxi. Picar em pedaos pequenos. Ferver bem, com gua e adoante,
em fogo brado. Desligar o fogo e acrescentar a gelatina. Gelar e servir. Obs.: pode ser servido
com chatilly ou como recheio de torta ou bolo.
Nmero de pores: 6
Peso por poro: 106,33 g
Calorias de cada poro: 38,57

DOCE DE GOIABA
--- Ingredientes

400 g de goiaba vermelha madura

1 e 2/3 copo de gua 400 mL
copo de adoante Splenda (11 g) ou 2 colheres de sopa de Tal e Qual (14 g)
12 gotas de Sucaryl

--- Modo de preparo

Lavar, retirar os defeitos e a semente da goiaba. Cozinhar a semente com a gua por 30
minutos e coar. Picar a goiaba e levar ao fogo com a calda e o adoante, por 25 min.
Acrescentar as 12 gotas de Sucaryl depois que desligar o fogo.
Nmero de pores: 5
Peso por poro: 52,00 g
Calorias de cada poro: 44,92

DOCE DE MORANGO COM CALDA DE GELATINA

--- Ingredientes

1 caixa de morangos 330 g

2 colheres de sopa adoante Tal e Qual - 4 g
2 copos de gua 480 mL
caixa de gelatina diet (sabor morango) 7,5 g

--- Modo de preparo

Ferver a gua, colocar os morangos picados e o adoante e deixar ferver por 2 minutos.
Desligar o fogo e acrescentar a gelatina, mexendo bem. Gelar para servir.
Nmero de pores: 7
Peso por poro: 103, 57 g
Calorias de cada poro: 22,86

9
Bolos

10
 BOLO INTEGRAL
--- Ingredientes

Parte I:
de copo de farinha de trigo integral 109 g
de copo de farinha de trigo 112 g
copo de amido de milho 67 g
4 gemas e 4 claras
4 colheres de sopa de leo 56 mL
7 colheres de sopa de adoante Tal e Qual (14 g) ou 14 sachs de Splenda (14 g)
colher de caf de sal 1 g
1 colher de ch de Emustab (emulsificante e estabilizante neutro para sorvetes) 7 g
1 colher de sopa de fermento qumico em p 10 g
1 copo de leite desnatado 240 mL

--- Modo de preparo

Peneirar as farinhas com o amido de milho. Bater as gemas com sal, Emustab e adoante,
acrescentando leo aos poucos, at formar um creme. Adicionar quase todo o leite, farinha
de trigo, amido de milho e bater mais um pouco. Dissolver o fermento no restante do leite e
misturar a massa delicadamente. Bater as claras em neve e incorporar massa. Assar em
forno moderado por 30 min, em tabuleiro de 23 cm x 34 cm.
Nmero de pores: 24
Peso por poro: 26,37 g
Calorias de cada poro: 82,22

BOLO DE BANANA
--- Ingredientes

1 copo de amido de milho 134 g

1 copo de farinha de trigo 150 g
4 gemas e 4 claras
4 colheres de sopa de leo 56 mL
7 colheres de sopa de adoante Tal e Qual 14 g
colher de caf de sal 1 g
1 colher de ch de Emustab (emulsificante e estabilizante neutro para sorvete) 7 g
1 colher de sopa de essncia de baunilha
1 colher de ch de canela em p
1 colher de sopa de fermento qumico em p 10 g
1 copo de leite desnatado 240 mL
4 bananas nanicas ou caturras 600 g

--- Modo de preparo

Peneirar a farinha com o amido de milho. Bater as gemas com sal, Emustab e adoante,
acrescentando o leo aos poucos, at formar um creme. Adicionar quase todo o leite,
baunilha, canela, farinha de trigo, amido de milho e bater mais um pouco. Dissolver o
fermento no restante do leite e misturar massa delicadamente. Bater as claras em neve e
incorporar massa. Forrar o tabuleiro (j untando com leo) com as bananas cortadas ao

11
meio, no sentido do comprimento. Despejar a massa por cima. Assar em forno moderado por
30 minutos em tabuleiro de 23 cm x 34 cm.
Nmero de pores: 24
Peso por poro: 46,83 g
Calorias de cada poro: 105,18

BOLO DE MA
--- Ingredientes

Parte I:
1 copo de amido de milho 134 g
1 copo de farinha de trigo 150 g
4 gemas e 4 claras
4 colheres de sopa de leo 56 mL
7 colheres de sopa de adoante Tal e Qual 14 g
colher de caf de sal 1 g
1 colher de ch de Emustab (emulsificante e estabilizante neutro para sorvete) 7 g
1 colher de sopa de essncia de baunilha
1 colher de ch de canela em p
1 colher de sopa de fermento qumico em p 10 g
1 copo de leite desnatado 240 mL
1 ma 225 g

Parte II:
1 maa 220 g

--- Modo de preparo

Parte I:
Peneirar a farinha com o amido de milho. Bater as gemas com sal, Emustab e adoante,
acrescentando o leo aos poucos, at formar um creme. Adicionar quase todo o leite,
baunilha, canela, farinha de trigo, amido de milho e bater mais um pouco. Ralar a ma num
ralador grosso e acrescent-la. Dissolver o fermento no restante do leite e misturar massa
delicadamente. Bater as claras em neve e incorporar massa.

Parte II:
Forrar o tabuleiro (j untando com leo) com a ma cortada em gomos. Despejar a massa
por cima. Assar em forno moderado por 30 min em tabuleiro de 23 cm x 34 cm.
Nmero de pores: 24
Peso por poro: 45,37 g
Calorias de cada poro: 93,23

12
 BOLO DE LARANJA
--- Ingredientes

Parte I:
copo de amido de milho 67 g
1 copo de farinha de trigo 225 g
4 gemas e 4 claras
7 colheres de sopa de adoante Tal e Qual 14 g
colher de caf de sal 1 g
1 colher de ch de Emustab (emulsificante e estabilizante neutro para sorvete) 7 g
1 colher de sopa de fermento qumico em p 10 g
1 copo de suco de laranja 240 mL

Parte II:
2/3 de copo de suco de laranja 160 mL
colher de sopa de amido de milho 5 g
3 colher de medida de adoante Finn ou Gold 3 g

--- Modo de preparo

Parte I:
Peneirar a farinha com o amido de milho. Bater as gemas com sal e o Emustab. Acrescentar
de suco de laranja, aos poucos, e o adoante, e continuar batendo at formar um creme.
Adicionar o restante do suco, farinha de trigo, amido de milho e fermento. Bater mais um
pouco. Bater as claras em neve e incorporar massa. Assar em forno moderado por 20 min
em tabuleiro de 23 cm x 34 cm.

Parte II:
Misturar os ingredientes e levar ao fogo at o cozimento do amido. Desligar o fogo, adoar e
cobrir todo o bolo com o creme.
Nmero de pores: 24
Peso por poro: 29,58 g
Calorias de cada poro: 69,42

BROA
--- Ingredientes

Parte I:
3 ovos
3 colheres de sopa de margarina 60 g
7 colheres de sopa de adoante Tal e Qual 14 g
1 colher de ch de canela em p 2 g
colher de caf de sal 1 g

Parte II:
1 copo de fub 180 g
1 copo de farinha de trigo 150 g
1 copo de leite integral 240 mL
1 colher de sopa de fermento qumico em p 10 g

13
--- Modo de preparo

Parte I:
Bater bem at formar um creme.

Parte II:
Acrescentar todos os ingredientes e bater levemente. Assar em forno mdio, em tabuleiro de
23 cm x 34 cm.
Nmero de pores: 24
Peso por poro: 33,20 g
Calorias de cada poro: 84,98

14
Panetone

15
 PANETONE NATALINO

--- Ingredientes

Parte I:
1 copo de leite morno 240 mL
colher de sopa de fermento biolgico granulado 6 g
4 copos de farinha de trigo 600 g
4 colheres de sopa de leo 56 mL
2 ovos
1 colher de caf de sal
12 envelopes de adoante Splenda 12 g

Parte II:
copo de ameixa picadinha 70 g
1/3 de copo de passas 50 g
de copo de ma desidratada e picadinha 50 g
40 gotas de essncia de panetone

--- Modo de preparo

Parte I:
Misturar o fermento com 3 colheres de farinha de trigo ao leite. Aguardar alguns minutos at
que o fermento se dissolva bem. Acrescentar os outros ingredientes e o restante da farinha
sovando bem.

Parte II:
Aquecer o fogo em forno baixo, como estufa; desligar e colocar a massa para crescer at
dobrar de volume. Incorporar as passas, as mas e a essncia massa. Colocar na forma e
deixar crescer novamente. Assar.
Nmero de pores: 18
Peso por poro: 48,00 g
Calorias de cada poro: 186,52

16
Mousses

17
 MOUSSE DE GOIABA

--- INGREDIENTES
Parte I:
1 envelope de gelatina sem sabor 12 g
1/3 de copo de gua 80 mL

Parte II:
500 mL de iogurte natural
200 g de polpa de goiaba
8 colheres de medida de adoante Finn ou Gold 8 g

--- MODO DE PREPARO

Parte I:
Misturar a gelatina com gua e levar ao fogo brando para dissolver (no ferver).

Parte II:
Misturar todos os ingredientes com a gelatina e bater bem no liquidificador. Colocar em um
recipiente adequado para mousse e levar geladeira. Desenformar no dia seguinte.
Nmero de pores: 10
Peso por poro: 78,00 g
Calorias de cada poro: 33,43

MOUSSE DE MARACUJ

--- INGREDIENTES
Parte I:
1 envelope de gelatina sem sabor 12 g
1/3 de copo de gua 80 mL

Parte II:
1 copo de leite em p desnatado 80 g
copo de gua 120 mL
1 caixa de creme de leite light 200 g
1 copo de suco de maracuj 240 mL
40 gotas de adoante

--- MODO DE PREPARO

Parte I:
Misturar a gelatina com gua e levar ao fogo brando para dissolver (no ferver).

Parte II:
Misturar todos os ingredientes com a gelatina e bater bem no liquidificador. Colocar em um
recipiente adequado para mousse e levar geladeira. Desenformar no dia seguinte. Cobrir
com calda de maracuj.
Nmero de pores: 10
Peso por poro: 73,20 g
Calorias de cada poro: 107,32

18
 MOUSSE DE TANGERINA COM CALDA

--- INGREDIENTES
Parte I:
1 envelope de gelatina sem sabor 12 g
1/3 de copo de gua 80 mL

Parte II:
1 copo de suco de tangerina 300 mL
1 lata de leite evaporado 320 g
1 caixa de creme de leite light 200 g
15 colheres de medida de adoante Finn ou Gold 15 g

Parte III (calda de tangerina):

2 cascas de tangerina 70 g
200 mL de suco de tangerina
1 colher de ch de amido de milho 5 g
5 colheres de medida de adoante Finn ou Gold 5 g

--- MODO DE PREPARO

Parte I:
Misturar a gelatina com gua e levar ao fogo brando para dissolver (no ferver).

Parte II:
Misturar todos os ingredientes com a gelatina e bater bem no liquidificador. Colocar em um
recipiente adequado para mousse e levar geladeira. Desenformar no dia seguinte.

Parte III:
Raspar as cascas, tirar o bagao e cortar em tiras bem finas. Ferver em gua pura e escorrer,
repetindo 3 vezes. Misturar os ingredientes com as tiras das cascas de tangerina e levar ao
fogo at o cozimento do amido. Adoar aps desligar o fogo, esfriar e congelar. Cobrir a
mousse com a calda, decorando a gosto.
Nmero de pores: 10
Peso por poro: 78,00 g
Calorias de cada poro: 33,43

19
Manjar e Pudins

20
 MANJAR DE COCO

--- Ingredientes

1 envelope de gelatina sem sabor 12 g

1/3 de copo de gua fria 80 mL
1 vidro de leite de coco light 200 mL
2 copos de leite em p desnatado 160 g
1 copo de leite desnatado 360 mL
15 colheres de medida de adoante Finn ou Gold 15 g

--- Modo de preparo

Misturar a gelatina com gua e levar ao fogo brando para dissolver (no ferver). Bater bem
todos os demais ingredientes com a gelatina, no liquidificador. Despejar em uma forma
untada com leo. Gelar e desenformar aps 8 h, decorando com ameixa em calda, doce de
morango ou outro.
Nmero de pores: 8
Peso por poro: 80,70 g
Calorias de cada poro: 109,24

PUDIM DE ABBORA COM LEITE DE COCO E AMEIXA EM CALDA

--- Ingredientes

500g de abbora madura descascada

vidro de leite de coco 100 mL
3 ovos
6 colheres de sopa de leite em p desnatado 36 g
2 colheres de sopa de farinha de trigo 20 g
9 colheres de sopa de adoante Tal e Qual 18 g
colher de caf de sal 1 g

--- Modo de preparo

Cozinhar a abbora, com pouca gua, em ponto firme. Retirar e escorrer a gua. Bater a
abbora com os demais ingredientes no liquidificador. Cozinhar em panela para pudim,
untada com leo, por 20 min. No dia seguinte, desenformar e servir gelado com ameixa em
calda.
Nmero de pores: 8
Peso por poro: 105,75 g
Calorias de cada poro: 131,22

21
 PUDIM DE CLARAS COM CALDA

--- Ingredientes

6 claras
4 colheres de sopa de adoante Tal e Qual 8 g
1 colher de caf de baunilha

--- Modo de preparo

Bater as claras em neve, colocar o adoante e a baunilha. Distribuir em taas de pirex

individuais apertando para retirar as bolhas. Assar em forno fraco por cerca de 18 min. Obs.:
A calda poder ser de doce de abacaxi, de morango, de goiaba ou outro de sua preferncia.

Nmero de pores: 7
Peso por poro: ---
Calorias de cada poro: 16,37

22
Tortas

23
 AMOR EM PEDAOS

--- INGREDIENTES
Parte I:
1 e 1/3 copo de farinha de trigo 200 g
1 colher de ch de fermento em p 3 g
1 colher de sopa de leo 56 mL
de copo de gua gelada 60 mL
1 gema
colher de caf de sal 1 g
1 colher de sopa de adoante Lowucar 11 g

Parte II:
1 abacaxi 700 g
100 g de coco ralado seco sem acar
2 colheres de sopa de adoante Lowucar 22 g
1 colher de sopa de amido de milho 10 g

--- MODO DE PREPARO

Parte I:
Misturar todos os ingredientes, amassando bem. Forrar um tabuleiro com da massa,
apertando-a com os dedos para ficar bem fina. Acrescentar uma camada de recheio e cobrir
com tiras ou coraes (feitos usando forminhas de biscoitos), com o restante da massa. Assar
por cerca de 18 min. Usar tabuleiro medindo 23 cm x 34 cm.

Parte II:
Misturar o abacaxi picadinho, o coco, o adoante e o amido de milho dissolvido em um pouco
de gua (ou suco de abacaxi). Levar ao fogo at encorpar bem. Deixar esfriar.
Nmero de pores: 70 unidades
Peso por poro: 8,35 g
Calorias de cada poro: 35,16

TORTA DE AMENDOIM

--- INGREDIENTES

Parte I:
copo de amido de milho 67 g
1 copo de farinha de trigo 150 g
3 gemas e 3 claras
80 gotas de adoante
1 colher de ch da Emustab (emulsificante e estabilizante neutro para sorvete)
colher de caf de sal 1 g
1 colher de sopa de fermento qumico em p 10 g
de copo de suco de laranja 180 mL
de copo de amendoim torrado e modo 50 g
de copo de leite integral 60 mL

24
Parte II:
940 mL de leite integral
6 colheres de sopa de amido de milho 60 g
6 colheres de sopa de leite em p desnatado 36 g
2 colheres de sopa de essncia de baunilha
120 gotas de adoante
de copo de amendoim torrado e modo 150 g

--- MODO DE PREPARO

Parte I:
Peneirar a farinha com o amido de milho. Bater as gemas com sal, Emustab, adoante e 1/3
de copo do suco de laranja at formar um creme. Adicionar e misturar farinha de trigo, amido
de milho, amendoim torrado e modo. Dissolver o fermento ao restante do suco e misturar
massa delicadamente. Bater as claras em neve e incorporar massa. Assar em fogo moderado
por 30 min, utilizando refratrio de 23 cm por 34 cm. Misturar mais 4 gotas de adoante ao
leite e molhar o bolo assado e frio.

Parte II:
Misturar o leite em p e lquido, a baunilha, ferver e acrescentar o amido de milho j
dissolvido em um pouco de leite. Ferver novamente e desligar. Acrescentar o adoante e o
amendoim (reservar uma colher para decorar). Despejar em cima do bolo.
Nmero de pores: 24
Peso por poro: 66,66 g
Calorias de cada poro: 134,53

TORTA DE LIMO COM RICOTA

--- INGREDIENTES
Parte I:
1 copo de farinha de trigo 225 g
1 colher de ch de fermento em p 3 g
1/3 de copo de leo 80 g
copo de gua gelada 60 mL
1 gema
colher de caf de sal 1 g
2 colheres de sopa de adoante Tal e Qual 4 g

Parte II:
1 envelope de gelatina sem sabor 12 g
1/3 de copo de gua 80 mL
500 g de ricota fresca
2 copos de leite em p desnatado 160 g
de copo de gua 180 mL
15 colheres de medida de adoante Finn ou Gold 15 g
1 colher de sopa de raspa de limo
copo de suco natural de limo 120 mL
1 caixa de creme de leite light 200 g

25
Parte III:
2 claras
1 colher de sopa de raspa de limo

--- MODO DE PREPARO

Parte I:
Misturar todos os ingredientes amassando bem. Forrar a forma, apertando a massa com os
dedos. Furar toda a massa com garfo. Assar por cerca de 15 min. Deixar esfriar. Usar forma
desmontvel de 26 cm de dimetro.

Parte II:
Passar a ricota no espremedor de batatadas ou processador. Bater todos os ingredientes com
a gelatina, no liquidificador, por 5 min. Se estiver muito duro, acrescentar um pouco de leite
desnatado.

Parte III:
Bater as claras em neve e incorpora-las delicadamente ao creme. Despejar sobre a massa j
fria. Decorar com raspa de limo. Levar para gelar. Preparar sempre de vspera para ficar com
a consistncia bem firme.
Nmero de pores: 20
Peso por poro: 79,25 g
Calorias de cada poro: 182,43

TORTA DE TANGERINA

--- INGREDIENTES
Parte I:
1 copo de farinha de trigo 225 g
1 colher de ch de fermento em p 3 g
1/3 copo de leo 80 g
copo de gua gelada 60 mL
1 gema
colher de caf de sal 1 g
2 colheres de sopa de adoante Tal e Qual 4 g

Parte II:
1 envelope de gelatina sem sabor 12 g
1/3 copo de gua 80 mL
2 copos de leite em p desnatado 160 g
copo de gua 120 mL
13 colheres de medida de adoante Finn ou Gold 13 g
1 copo de suco natural de tangerina 300 mL
1 caixa de creme de leite light 200 g

--- MODO DE PREPARO

Parte I:
Misturar todos os ingredientes amassando bem. Forrar a forma, apertando a massa com os
dedos. Furar toda a massa com garfo. Assar por cerca de 15 min. Deixar esfriar. Usar forma

26
desmontvel de 26 cm de dimetro.

Parte II:
Misturar a gelatina com gua e levar ao fogo brando para dissolver (no ferver). Juntar todos
os ingredientes e bater no liquidificador por 3 min. Despejar sobre a mesa a massa j fria.
Levar para gelar. Enfeitar com chatilly e gomos ou calda de tangerina. Preparar sempre de
vspera para ficar com a consistncia bem firme.
Nmero de pores: 20
Peso por poro: 56,85 g
Calorias de cada poro: 139,80

27
Docinhos de Festa

28
 BEIJINHO

--- INGREDIENTES
Parte I:
1 copo de leite em p desnatado 80 g
1 copo de leite em p integral 116 g
de vidro de leite de coco 50 mL
12 sachs de adoante Splenda 12 g
1 colher de sopa de amido de milho 10 g
4/5 de pacote de coco ralado seco 80 g
1 copo de leite desnatado 240 mL

Parte II:
1/5 de pacote de coco ralado seco 20 g
Cravo-da-ndia

--- MODO DE PREPARO

Parte I:
Misturar todos os ingredientes em uma panela, acrescentando por ltimo o leite. Levar ao
fogo baixo, mexendo sempre, at a massa se desprender do fundo da panela. Desligar o fogo,
deixar esfriar.

Parte II:
Moldar e envolver os docinhos no coco ralado. Espetar um cravo e colocar em forminhas de
papel.
Nmero de pores: 60 unidades
Peso por poro: 9,48 g
Calorias de cada poro: 29,35

BRIGADEIRO

--- INGREDIENTES
1 copo de leite em p integral 116 g
1 copo de leite em p desnatado 80 g
4 colheres de sopa de chocolate em p diettico 28 g
1 colher de sopa de margarina 19 g
5 colheres de sopa de adoante Tal e Qual 10 g
colher de sopa de amido de milho 5 g

--- MODO DE PREPARO

Misturar todos os ingredientes em uma panela. Levar ao fogo baixo, mexendo sempre, at a
massa se desprender do fundo da panela (sem endurecer muito). Desligar o fogo e deixar
esfriar em uma vasilha aberta. Moldar as bolinhas do brigadeiro. Passar, em seguida, no
granulado de chocolate diettico. Colocar em forminhas de papel.
Nmero de pores: 40 unidades
Peso por poro: 9,25 g
Calorias de cada poro: 30,81

29
 CAJUZINHO COM AVEIA

--- INGREDIENTES
500 g de amendoim torrado e modo
9 colheres de sopa de aveia em flocos 52 g
2 copos de leite em p desnatado 160 g
4 colheres de sopa de chocolate em p diettico 28 g
10 colheres de medida de adoante Finn ou Gold 10 g
2/3 de copo de gua 160 mL

--- MODO DE PREPARO

Misturar o amendoim, a aveia, o leite em p, o adoante e o chocolate. Colocar a gua e
misturar mais. Acrescentar mais 20 mL de gua, se necessrio, para obter o ponto de enrolar.
Moldar os cajuzinhos.
Nmero de pores: 64 unidades
Peso por poro: 13,59 g
Calorias de cada poro: 57,76

30
Sorvete

31
 SORVETE DE MORANGO COM IOGURTE

--- INGREDIENTES

Parte I:
1 caixa de gelatina diettica (sabor morango) 15 g
1 copo de gua 240 mL
Obs.: permitida a variao do sabor da gelatina ou a substituio da gua por suco de fruta
natural.

Parte II:
1 litro de iogurte natural
6 colheres de sopa de leite em p desnatado 36 g
14 colheres de medida de adoante Finn ou Gold 14 g

--- MODO DE PREPARO

Parte I:
Dissolver a gelatina em gua fervente. Esfriar e gelar por aproximadamente 1h.

Parte II:
Bater no liquidificador todos os ingredientes juntamente com a gelatina e levar ao congelador
por cerca de 4h. Bater, usando a batedeira, por 5 min e voltar ao congelador. Antes de servir,
retirar do congelador e deixar na geladeira por, aproximadamente, 20 min.
Nmero de pores: 14
Peso por poro: 80,56 g
Calorias de cada poro: 40,70

32
As receitas contidas nesse livro foram extradas
das obras:

ALFENAS, R.C.G. ET AL. DIABETES - DIETA E RECEITAS E SPECIAIS . VIOSA: EDITORA UFV, 2000.

FONSECA, I. C OM SABOR E SEM ACAR: SOBREMESAS DE FRUTAS. RIO DE JANEIRO: EDITORA

MAUAD, 2004.

________. AS MELHORES RECEITAS DE VIDA E SADE. SO PAULO: EDITORA CASA PUBLICADORA

BRASILEIRA, 2000.

33