UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

EAP INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Tecnologa de la leche

Anlisis de leche

I. OBJETIVO
Bien uno de los objetivos era poder ver como en si se analizar la leche ya que solo
lo habamos visto por teora
Analizar si la leche estaba en perfectas condiciones
Determinar su acidez, pH, solidos totales
Este dar una lectura correcta con el refractmetro

II. INTRODUCCIN

III. MATERIALES
Lactodensmetro
Pipetas
Bureta
Alcohol
Refractmetro
Dixido de sodio
Fenolftalena
Cucharita

IV. PROCEDIMIENTO

1. Una vez que nos encontramos con la indumentaria completa de

lavatorio, al pasar al lavatorio ,las botas pasan hacer sumergidas
por un DILUBIO que es una mescla de detergente y lega
2. Todos se van a dirigir en forma ordenada a lavarse las manos
utilizando jabn liquido
3. Con la ayuda de la cuchara vamos a colocar dos gotas de leche en
el refractmetro
4. Dar lectura en escala
5. Colocar 9 ml de leche en el vaso.
6. Agregar 2- 3 gotas de fenolftalena, sobre la leche.
7. Llenar la bureta con la solucin de dixido de sodio, vamos
agregar gota por gota al vaso que contiene la leche
8. Empezar a titular la leche en el vaso.
9. Cuando la leche toma el color rosado, la titulacin est terminada.
10. Debe mantenerse el color durante momento
11. En la probeta se coloca la leche hasta casi el borde.
12. Se toma el lactodecmetro por el vstago y se introduce en la
probeta.
13. Se gira el instrumento si rosar las paredes de la misma.
14. Cuando el lactodensmetro se estabiliza, se toma la lectura a la
altura del menisco superior
15. Luego se mide la temperatura del lquido. Esta lectura se corrige
si es necesario

1 Prof.: Ing Linda Karina Gunman Garay

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V. RESULTADOS
Lo que se pudo leer el refractmetro se dio un porcentaje de 11 solidos totales
encontrados en la muestra
En cuanto a su PH obtuvimos un PH optimo .
Presenta 18 grados de acidez ,conforme pasa el tiempo va a aumentar su
acidez
Su temperatura debe tener 18 pero est en 21
Al agregar dixido de sodio se va a tornar de un color rosado plido
El lactodensmetro est a una densidad de 15 ,dndonos una lectura de 28
lo cual no da a entender que esta leche es adecuada para el consumo

VI. DISCUSIN
Bien en el caso de lavarse las manos solo nos lavamos las manos con
jabn en otros lugares de anlisis de leche se encuentra una lega
especial para desinfectar le incluso tambin hay toallitas para secarse
las manos caso que el laboratorio donde realizamos las practicas no
haba.
Al pasar el refractmetro, no todos mis compaeros dijeron el
resultado correcto , si no que unos opinaban un resultado y otros
distinto resultado

VII. CONCLUSIONES.
Al pasar el tiempo mayor va ser la acidez de la leche
Al agregar el dixido de sodio ,me di cuenta que se agregaba gota por gota que
en las primeras gotas la color desapareca rpidamente pero en el lapso de un
tiempo
La leche debe tener entre un 14 a 18 de acidez lo cual en nuestra muestra
obtuvimos una acides de 18
El PH normal es de 6.8 si de un PH inferior de 6.8 indica que la vaquita tiene
una infeccin

VIII. BIBLIOGRAFA

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PREACTICA N 2

ODETENCIION DE LA LECHE

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