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CICLO: V
ESTUDIANTES:
guila Crdova Jeicol
Arce Cieza Merly Maril
Tocas Segura Rosi
Villegas Fernndez Jazmn ngela
JAN CAJAMARCA
PER
NDICE
I. INTRODUCCION ..................................................................................................................... 3
II. OBJETIVOS ............................................................................................................................. 4
2.1. OBJETIVO GENERAL ............................................................................................................ 4
2.2. OBJETIVO ESPECIFICO ........................................................................................................ 4
III. MARCO TEORICO ............................................................................................................... 4
3.1. Crema De Leche ................................................................................................................. 4
3.1.1. Definicin .................................................................................................................... 5
3.2. Que Es La Crema De Leche ................................................................................................. 5
3.3. Clases De Cremas De Leche................................................................................................ 6
3.3.1 Crema De Leche Batida ............................................................................................... 6
3.3.2 Crema Chantilly ............................................................................................................ 6
3.3.3Crema espesa ................................................................................................................ 6
3.3.4 Cremas semi espesa ..................................................................................................... 6
3.3.5 Crema extremadamente grasosa ................................................................................. 6
3.3.6 Crema de leche fermentada ........................................................................................ 6
3.3.7 Crema de caseinato de sodio ....................................................................................... 6
3.3 Composicin ........................................................................................................................ 7
3.2.1 Licor .............................................................................................................................. 7
3.2.2 Leche Nestl ................................................................................................................. 7
3.2.3 Azcar ........................................................................................................................... 8
3.2.4 Coco macerado............................................................................................................. 8
IV. MATERIALES EQUIPOS Y ADITIVOS ................................................................................... 9
4.1 Materiales ........................................................................................................................... 9
4.2 Equipos ................................................................................................................................ 9
4.3 Aditivos ................................................................................................................................ 9
V. PROCEDIMIENTOS Y RESULTADOS ...................................................................................... 10
5.1 Procedimiento para elaborar licor crema de leche........................................................... 10
5.2 Flujo de diagrama de elaboracin de licor crema de leche .............................................. 11
5.3 resultados .......................................................................................................................... 12
VI. CONCLUSIONES ............................................................................................................... 12
VII. RECOMENDACIONES ....................................................................................................... 12
VIII. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA ........................................................................................... 13
IX. ANEXOS ........................................................................................................................... 13
I. INTRODUCCION
Los licores a base de leche son bebidas que generalmente son azucaradas en
las cuales deben ser productos elaborados a partir de agua ardiente o alcoholes
destilados rectificados ya saborizados con extractos naturales o artificiales que
se obtienen por destilacin de diversas sustancias vegetales. Se le agregan
diversos principios aromticos que se obtienen por destilacin de diversas
sustancias vegetales, esencias o aromas autorizados o por la combinacin
de ambos, con una generosa proporcin de azcar teniendo un contenido
alcohlico superior a los 14 GL, diferencindose del agua ardiente por mayor o
menor contenido de azcar.
II. OBJETIVOS
3.1.1. Definicin
Un licor de crema es una emulsin del tipo aceite en agua, de pequeas gotas
de grasa, estabilizadas por caseinato de sodio, en una dispersin acuosa
conteniendo de 10 a 20%de etanol y generalmente tambin sacarosa hasta una
concentracin de 20%.
3.3.3Crema espesa
Es la crema de leche batida o la crema chantilly, con un contenido graso hasta
de 55%. Se utiliza como decoracin en repostera.
4.1 Materiales
4.2 Equipos
o Licuadora
o Balanza analtica
4.3 Aditivos
o Citrato de sodio 2g
o Goma santana 1.5g
V. PROCEDIMIENTOS Y RESULTADOS
Fermentado 10 15 das
Citrato + azcar
Mezclado
Amacerado y filtrado
Licuado
Refrigeracin
5.3 resultados
Obtuvimos un licor de buena calidad de crema de leche, se analiz de
manera correcta la importancia de control de calidad.
VI. CONCLUSIONES
VII. RECOMENDACIONES
https://es.scribd.com/doc/235375333/Elaboracion-de-Licores-a-Base-
de-Leche
https://es.scribd.com/doc/38654052/tesis-de-licor-de-crema-de-lehe
https://es.scribd.com/document/207432543/licor-de-leche-docx
IX. ANEXOS