Programa Nacional de

Alimentao Escolar
- PNAE -

Prof Alexsandro Wosniaki

Objetivos:
- Compreender as atividades do nutricionista no
PNAE
- Desenvolver pensamento crtico acerca da
importncia do Nutricionista no programa
- Apoio para a execuo das atividades do
Nutricionista no PNAE
Relembrando:
- Aula 1 Trajetria do PNAE
- Aula 2 Caractersticas do PNAE
- Aula 3 Atribuies do Nutricionista no PNAE
- Aula 4 Prtica Atribuies
- Aula 5 Licitaes e Chamada Pblica PAA
Como elaborar?
Relembrando:
- Aula 1 Trajetria do PNAE
- Aula 2 Caractersticas do PNAE
- Aula 3 Atribuies do Nutricionista no PNAE
- Aula 4 Prtica Atribuies
- Aula 5 Licitaes e Chamada Pblica PAA
Como elaborar?
Relembrando:
- Aula 1 Trajetria do PNAE
- Aula 2 Caractersticas do PNAE
- Aula 3 Atribuies do Nutricionista no PNAE
- Aula 4 Prtica Atribuies
- Aula 5 Licitaes e Chamada Pblica PAA
Como elaborar?
 Atribuies do
Nutricionista no PNAE
12 atribuies
Necessidades Alimentares
Plano anual de trabalho
Especiais
Cardpios
Interao com Agricultura
Fichas Tcnicas de
Familiar
Preparao
Processo Licitatrio de
Educao Alimentar e
Chamada Pblica
Nutricional
Controle de qualidade
Teste de aceitabilidade
Assessoria ao CAE
Diagnstico nutricional
Atividades complementares
Plano Anual de Trabalho
Compete ao nutricionista, vinculado Entidade Executora, no
mbito PNAE, elaborar o Plano Anual de Trabalho, conforme
artigo 3 da Resoluo CFN n465/2010.

Atribuies obrigatrias do nutricionista no mbito do

Programa de Alimentao Escolar, conforme artigo 3 da
Resoluo n 465 de 23 de agosto de 2010 do Conselho
Federal de Nutricionista.
Resoluo CFN n465/2010
Plano Anual de Trabalho
Devendo conter:
i. justificativa;
ii. estratgias operacionais;
iii. locais e rgos executores;
iv. cronograma de execuo das atividades;
v. metas;
vi. cronograma de execuo financeira;
vii. oramento;
viii. instrumentos avaliativos.
Resoluo CFN n465/2010
Cardpios
Nutricionista
avaliar acompanhar
ELABORAR Planejar


Resoluo CFN n465/2010
Fichas Tcnicas de Preparao
A FTP um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo
qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenao do
preparo e o clculo do valor nutricional da preparao

Deve conter, minimamente:

- Tempo total de preparo - Composio centesimal
- Per capita - Rendimento
- Fator de correo e coco - N de pores
Resoluo CFN n465/2010
Fichas Tcnicas de Preparao
Educao Alimentar e Nutricional
Propor e realizar aes de educao alimentar e nutricional para a
comunidade escolar, inclusive promovendo a conscincia
ecolgica e ambiental, articulando-se com a direo e com a
coordenao pedaggica da escola para o planejamento de
atividades com contedo de alimentao e nutrio

Resoluo CFN n465/2010

Educao Alimentar e Nutricional
Teste de aceitabilidade
Planejar, coordenar e supervisionar a aplicao de testes de
aceitabilidade junto clientela, sempre que ocorrer no cardpio a
introduo de alimento novo ou quaisquer outras alteraes
inovadoras, no que diz respeito ao preparo, ou para avaliar a
aceitao dos cardpios praticados frequentemente.
Para tanto, devem ser observados parmetros tcnicos, cientficos e
sensoriais reconhecidos, estabelecidos em normativa do Programa.

Resoluo CFN n465/2010

Teste de aceitabilidade
Quando aplicar?
Avaliar a
Introduo de
Alteraes aceitao de
alimentos
inodoras cardpios
novos
frequentes

Exceo: Escolares de 0 a 3 anos (creches)

Dispensado para frutas e hortalias
Resoluo CD/FNDE n 26/2013
Teste de aceitabilidade

Escala
Hednica ndice Mnimo
de
Resto Aceitabilidade
Ingesta
Resoluo CD/FNDE n 26/2013
Diagnstico Nutricional
Realizar o diagnstico e o acompanhamento do estado
nutricional, calculando os parmetros nutricionais para
atendimento da clientela (educao bsica: educao infantil
creche e pr-escola, - ensino fundamental, ensino mdio, EJA
educao de jovens e adultos) com base no resultado da avaliao
nutricional, e em consonncia com os parmetros definidos em
normativas do FNDE

Resoluo CFN n465/2010

Diagnstico Nutricional

SISVAN, 2011
Atividade Grupo 1 - Cardpios
Com base na cartilha do FNDE, Grupo 2 - Fichas Tcnicas de
sobre as atribuies do Preparao
Nutricionista, elabore um material Grupo 3 - Educao
orientativo para cada uma das Alimentar e Nutricional
atribuies apresentadas: Grupo 4 - Teste de
aceitabilidade
Grupo 5 - Diagnstico
nutricional
Referncias
CFN. CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Resoluo n 465, de 23/08/2010. Dispe sobre as
atribuies do Nutricionista, e estabelece parmetros numricos mnimos de referncia no mbito
do PNAE e d outras providncias. Brasil, 2010.
PEIXINHO, A.M.L. A trajetria do Programa Nacional de Alimentao Escolar no perodo de 2003-
2010: relato do gestor nacional. Cincia & Sade Coletiva, 18(4):909- 916, 2013
BRASIL. Ministrio da Educao. Fundo Nacional para o Desenvolvimento da Educao. Programa
Nacional de alimentao Escolar. Manual de apoio para atividades tcnicas do nutricionista no
mbito do PNAE / Programa Nacional de Alimentao Escolar. Braslia : FNDE, 2017.
BRASIL. Ministrio da Sade. Secretaria de Ateno Sade. Departamento de Ateno Bsica.
Orientaes para a coleta e anlise de dados antropomtricos em servios de sade: Norma Tcnica
do Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional - SISVAN / Ministrio da Sade, Secretaria de
Ateno Sade, Departamento de Ateno Bsica. Braslia : Ministrio da Sade, 2011. 76 p. :
il. (Srie G. Estatstica e Informao em Sade)
BRASIL. Ministrio da Sade. Ministrio da Educao. Portaria Interministerial n 1.010.
08/05/2006. Institui as diretrizes para a Promoo da Alimentao Saudvel nas Escolas de
educao bsica das redes pblicas e privadas, em mbito nacional.
BRASIL. Resoluo CD/FNDE n 26, de 17 de junho de 2013. Dispe sobre o atendimento da
alimentao escolar aos alunos da educao bsica no mbito do Programa Nacional de
Alimentao Escolar PNAE. Disponvel em:
<http://www.fnde.gov.br/fnde/legislacao/resolucoes/item/4620-resolu%C3%A7%C3%A3o-cd-fnde--
n%C2%BA-26,-de-17-de-junho-de-2013>.