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Apostila

Contra o Desperdcio
de Alimentos
O Desperdcio de Alimentos

Definio: trata-se de uma campanha bem humorada onde temos como


personagem principal a "Dirce Perdice". Alm desta campanha voc pode
promover junto aos seus clientes e/ou funcionrios discusses sobre o
assunto; degustao de receitas feitas com talos, cascas e folhas
habitualmente no consumidos; mural informativo; concurso de frases etc.

O Brasil o pas do desperdcio. S na agricultura, cerca de 30% de tudo o


que produzido no chega mesa do consumidor. gua, energia eltrica e
gs, alm de outros recursos, tambm so desperdiados.

Com estes recursos seria possvel atender a boa parte da populao do pas,
em suas necessidades.
O DESPERDCIO DEVE SER BANIDO DA VIDA DE CADA UM.

QUEM DIRCE PERDICE A dona de casa Dirce Perdice uma


desperdiadeira. Gasta e desperdia sem cerimnia, gua, luz, gs... e, os
alimentos, ela joga metade fora. As coisas estragam na geladeira e ela no
sabe o que fazer para o almoo. Ela no tem pacincia para cozinhar, no
administra bem os gastos da casa, no economiza nas compras. E ela nem
desconfia onde foi parar o dinheiro!

[Ns sabemos onde: no lixo. Afinal, ela uma desperdiadeira. O problema


que a famlia reclama que come todo dia a mesma coisa.

Dirce, decididamente, no sabe aproveitar os alimentos que compra. Alis,


ela nem sabe comprar direito. Veja voc. E no seja como a Dirce, isto um
absurdo!

No deixe isto acontecer...


Para que jogar no lixo?

A cabea do peixe nutritiva e serve para o preparo de um gostoso piro!

As folhas de couve-flor, beterraba e cenoura, assim como as folhas externas


mais escuras das verduras, e os talos, no devem ser desperdiadas: so
ricas em nutrientes e voc pode utiliza-las em sopas, omeletes, refogados
etc.

Voc sabe comprar?

Compre produtos de safra: so mais gostosos e tem preo melhor.

Compre a quantidade suficiente para o consumo, mas se sobrar...

Frutas muito maduras podem virar um gostoso doce em calda, serem fritas
ou comidas amassadas, com mel ou acar, suas cascas tambm podem ser
aproveitadas.
Um legume de cada tipo transforma-se numa salada mista ou numa gostosa
sopa.
As sobras limpas das preparaes podem ser reutilizadas se forem bem
acondicionadas em temperatura adequada: com sobras de arroz voc pode
fazer bolinhos, com sobra de feijo voc pode fazer tutu...

Alm de ALIMENTOS o que mais voc desperdia?

A sua torneira fica aberta enquanto voc escova os dentes?


Seu gs fica ligado sem ter nada cozinhando?
A gua j ferveu e voc no apagou o fogo?
A luz fica acesa sem ter ningum no ambiente?
Voc sai de casa e deixa o rdio ligado?
Voc compra alimentos a mais e deixa na geladeira e/ou armrio
estragando?

Pense nisso...

NO SEJA COMO A DIRCE PERDICE APRENDA A NO DESPERDIAR.

Sobras de Alimentos

So alimentos prontos que no foram distribudos ou que ficaram no balco trmico


ou refrigerado. Somente podem ser utilizadas sobras que tenham sido monitoradas.
Alimentos prontos que foram servidos no devem ser reaproveitados.

Requisitos para reaproveitamento de sobras

Sobras quentes:
Sobras que ficaram sob requisitos de segurana, devem ser:
- reaquecidas a 74C e mantidas a 65C ou mais para serem servidas, por no
mximo 12 horas.
- reaquecidas a 74C e quando atingirem 55C na superfcie devem ser resfriadas a
21C em 2 horas, devendo atingir 4c em mais 6 horas, para serem reaproveitadas
no mximo em 24 horas.
- na conduta acima, aps atingirem 55C, podem ser congeladas, devendo serem
seguidos os critrios de uso para congelamento.
- alimentos que sofreram tratamento trmico e que sero destinados refrigerao
devem ser armazenados em volumes ou utenslios com altura mxima de 10 cm,
devendo serem cobertos quando atingirem a temperatura de 21C ou menos.

Sobras frias:
Sobras de alimentos que ficaram sob requisitos de segurana, devem ser:
- refrigerados de modo que a temperatura interna do alimento atinja 4C em 4
horas, podendo ser utilizados por no mximo 24 horas.
- tambm podem ser reaproveitados para pratos quentes, devendo ser levados
coco a 74c e mantidos a 65C para distribuio por no mximo 12 horas.
- aps atingirem 55C devem ser resfriados a 21C em 2 horas e atingirem 4C em
mais 6 horas, devendo ser mantidos nesta temperatura para reaproveitamento,
como pratos quentes, por no mximo 24 h.
- no reaproveitamento citado anteriormente, as sobras tambm podem ser
congeladas, segundo os critrios de uso para congelamento.

Critrios de Uso

Para produtos industrializados em suas embalagens originais observar as


informaes do fornecedor.

Para produtos manipulados e/ou embalagens de produtos industrializados abertos,


seguir os critrios abaixo:

CONGELAMENTO:

REFRIGERAO:
- Pescados e seus produtos manipulados crus: at 4 C por 24 horas
- Carne bovina, suna, aves e outras e seus produtos manipulados crus: at 4 C
por 72 horas.
- Hortifruti: at 10C por 72 horas
- Alimentos ps-coco: at 4C por 72 horas
- Pescados ps-coco: at 4C por 24 horas
- Sobremesas, frios e laticnios manipulados: at 8C por 24 horas, at 6C por 48
horas ou at 4C por 72 horas
- Maionese e misturas de maionese com outros alimentos: at 4C por 48 horas ou
at 6C por 24 horas

OBS: Outras preparaes podem seguir outros critrios, desde que sejam
observados: o tipo de alimento e suas caractersticas intrnsecas (Aa, pH, etc.),
procedendo-se ao estudo da vida de prateleira atravs de anlise sensorial,
microbiolgica seriada e se necessrio fsico-qumica.