FICHA DE PREPARACION 6 Del TALLER 3 cocina colombiana

Changua santandereana para 5

Changua santandereana porciones
leche C/c 500
agua c/c 500
Huevos AA und 5
Papa nevada gr 250
cebolla gr 100
cilantro gr 20
sal gr 20
pimienta gr 2

Descripcin:

Las reas de trabajo, el personal de cocina y la materia prima

higienizacin INSTALACIONES Y
deben estar de acuerdo a los manuales de BPM.
EQUIPOS
Se pican finamente el cilantro y la cebolla. cuchillo, tabla,
bandejas ap. y ep.
Se pelan las papas, luego de lavarlas se cortan en cuadritos.
Preparacin de la En una olla grande se pone a cocinar la papa con el agua, la sal y
changua DESINFECCCION
la cebolla.
santandereana PREVIA.
Cuando hierva, se le agrega la leche, los huevos crudos sin dejar verificacin de
romper las yemas y se dejan hervir por tres minutos. normas BPM
vigentes,
En el fondo de los platos de sopa (o tazones) se pone una cucharadita
decebolla y una de cilantro. Se sacan cuidadosamente los huevos de
la olla y se coloca un huevo en cada plato.

Luego se les vierte el lquido muy caliente.

Empatado La changua puede acompaarse con tajadas de pan con mantequilla,

es un delicioso alimento para el desayuno o en las noches.

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Bibliografa

Gran libro de la cocina colombiana pgina 128