Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
EXTRACCIN Y
PROCESADO DE
LA MIEL.
Pags
1. INTRODUCCIN 2
2. ELABORACIN DE LA MIEL 3
3. EXTRACCIN DE LA MIEL 7
4. CRISTALIZACIN DE LA MIEL 17
1. INTRODUCCIN
Cada colmena tiene una reina cuya principal tarea es poner huevos para
que nazcan nuevas obreras. Das despus de su nacimiento, la reina sale para
ser fecundada por los znganos, sta deposita un huevo en cada celda y si el
huevo no es fecundado dar un zngano, en caso contrario una obrera.
Los znganos nacen de huevos sin fecundar y son de mayores dimensiones
que la obreras.
Mientras unas obreras con capacidad para volar se trasladan hasta las
flores para recolectar el nctar y el polen, otras se dedican a diferentes
tareas en la colmena para mantenerla en buenas condiciones: nodrizas para
las cras, cuidadoras de la reina, ventiladoras que baten las alas en la entrada
de la colmena para mantener la temperatura en niveles
adecuados, productoras de cera y constructoras de celdas en
los panales, recolectoras especializadas en nctar y polen, agua y sal,
basureras que eliminan cadveres, centinelas para defender la colonia, etc.
Estas funciones o trabajos se asignan dependiendo de la edad de las obreras:
las ms jvenes se dedican a la limpieza, despus a cuidar de las larvas,
posteriormente a reparar o construir panales, almacenar polen y miel en las
celdas y, ms tarde, defienden la colmena. Ms tarde, ya con capacidad para
volar, se encargan de traer nctar y polen desde las flores, adems de
acarrear gotas de agua para regular la humedad y temperatura de la colonia.
Adems del nctar, las abejas recolectan polen de las flores que
humedecen con el nctar para hacer pequeas bolas que depositan en las
cestillas que tienen en sus patas traseras para transportarlo. Una vez en la
colmena, el polen se deposita en celdas preparadas para almacenarlo y otras
obreras se encargan de deshacer las bolitas tradas y prensarlo con miel para
su perfecta conservacin.
TIPOS DE MIEL
Los tipos y variedades de miel vienen regulados por la legislacin
espaola. Segn su origen podemos encontrar dos tipos de mieles:
APICULTURA
La apicultura es una actividad dedicada a la crianza de las abejas y a
prestarles los cuidados necesarios con el objeto de obtener y consumir los
productos que son capaces de elaborar y recolectar. El principal producto que
se obtiene de esta actividad es la miel.
Apicultor
Colmena
Ahumador
Cabe destacar que las abejas siempre unen todas las partes mviles de
la colmena con el propleo.
Traje de apicultura
o El propio traje
Son de color blanco debido a que este color tranquiliza a las abejas
o Mscara
La cabeza y cara del apicultor es protegida por una mscara en cuya parte
anterior normalmente hay tejido mosquitero, que puede ser de diferentes
materiales: metlico, polister, plstico, etc. La finalidad es la proteccin y
separacin de la cara ante el ambate de abejas. Suelen armarse con
sombreros o no, dependiendo del diseo del fabricante. En la actualidad se
unen al buzo superior por medio de cierres, pudiendo tambin atarse por
medio de cordones.
o Guantes
Construidos normalmente de cuero o cuerinas, a los fines que los
aguijones no puedan traspasarlos. Los mismos tienen adheridos en sus
extremos una sobremanga de tela de traje, con elstico a los fines que no
puedan ingresar abejas.
o Calzado
o Bomba de paletas
o Cuchillo desoperculador
o Batea de escurrimiento
En esta batea caen los oprculos luego de pasar por los cuchillos
desoperculadores. Si se trata de un cuchillo en caliente, la batea suele ser
una mquina que separa por calentamiento la cera de oprculo de la miel,
dado que es alimentada con vapor de agua como el cuchillo, mediante un
sistema de caldera. En el caso de cuchillos en fro se trata simplemente de
una batea con rejilla al fondo que permite un mejor escurrimiento de la cera
de oprculo, que indefectiblemente viene acompaada con miel.
Retirar el techo.
2. Extraccin de la miel
Si dispone de un cuarto de extraccin bien construido y que no puedan
entrar las abejas, la extraccin se puede hacer en cualquier hora del da. Si no
tiene cuarto, es aconsejable que el trabajo de extraccin lo realice en casa y
por la noche. Al terminar, lave muy bien todos los utensilios, piso, etc. para
que no queden residuos de miel que atraeran a las abejas al da siguiente.
Desopercular los panales de miel, encima de un banco desoperculador o algo
que nos sirva como tal, con una salida para que la miel se escurra y no se
quede con los oprculos (cera). Colocar en otro banco los panales (bastidores)
desoperculados mientras se pasan al extractar, para que la miel que sueltan,
caiga dentro del banco desoperculador. Para extraer la miel, la limpieza y
buena organizacin dentro del cuarto de extraccin son muy importantes. Siga
las siguientes indicaciones:
4. Condiciones de envasado
4. Formas de comercializacin
La mayor parte de los apicultores locales comercializan al menudeo ya sea
con producto fraccionado o a granel en los envases provistos por los propios
consumidores. Prcticamente todos realizan una comercializacin de tipo
informal. Esta forma de encarar la venta es ideal y puede sostenerse en los
niveles de produccin actuales. A medida que el sector aumente la oferta,
seguramente habr que pensar en alternativas grupales o asociativas para
captar nuevos mercados. Las caractersticas organolpticas de la
miel Argentina, por su proveniencia multifloral lleva a pensar que el destino
de las mismas ser en exclusivos nichos que aprecien sus caractersticas
sobresalientes.
El procesado de la miel va a depender del tipo de que queramos elaborar.