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Ciclo-217-I
receta de baguette o pan francs nos trae a la memoria los panes tradicionales
las veces elaborados en forma de largas barras de pan crujiente, con una corteza
dorada y apetecible.
Para que la masa quede crujiente y elstica, como veremos, elaboramos una
clara batida dos veces, una antes del horneado y otra vez casi al final.
Por este motivo, la harina debe pesarse con una bscula de cocina. Utilice
todos los ingredientes en la cuba desde el principio y evite abrir la tapa durante
que los acostumbrados. Al igual, en caso de fro, es posible que sea necesario
amasado: debe formar una bola homognea que se despegue bien de las
Un error corriente es pensar que aadiendo levadura, el pan subir antes. Sin
presentar una ligera resistencia y la huella de los dedos debe irse poco a poco.
3.1. Materiales
(semolina)
3.2. Mtodos.
de aadir al resto.
Coloca las barras en esta bandeja, con el lado del final del enrollado
hacia abajo.
doblen su volumen.
Con un cuchillo muy afilado, practica 3 4 cortes en diagonal, de
hasta que al golpear la base con los nudillos suene a hueco, seal
Aparta y deja enfriar sobre rejilla. Est mejor recin hecho, una vez
enfriado.
IV. BIBLIOGRAFIA
https://es.scribd.com/doc/29767824/Manual-La-Baguette
https://es.scribd.com/document/101600938/Caso-Pancito-
Monografia
https://es.scribd.com/presentation/27936278/ESTUDIO-DE-
MERCADO