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Carpaccio di fesa marinata con rucola e grana.

Zutaten / Ingredients Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin

slices

Rucola/Rauke/Garden rocket Grana/Parmesan/Parmesan cheese Limone/Zitrone/Lemon Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper

Info Carpaccio mit Rucola und Parmesankäse. Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch. Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte. Preis 10,00

Fegato alla veneziana

Zutaten / Ingredients Fegato di vitello/Kalbsleber/Veal liver Cipolla/Zwiebeln/Onion Vino bianco/Weißwein/White wine

Info Kalbsleber venezianischer Art, it Zwiebeln und Weißweinsauce. Die Leber ist ein großes Organ, in dem zahlreiche Stoffwechsel- und Entgiftungsvorgänge des Körpers stattfinden (siehe auch Artikel zum Organ Leber). Außerdem sondert sie die zur Fett-Verdauung notwendige Galle ab, welche auch für den leicht bitteren Geschmack der Leber verantwortlich ist. Sie wird zu den Innereien gezählt und enthält große Mengen an Vitamin A, B1 und B2, C und D. Aufgrund des besonders hohen Vitamin-A-Gehalts, der den Embryo schädigen könnte, wird vom Verzehr im ersten Drittel der Schwangerschaft abgeraten. Preis 14,50

Fregola con calamari e gamberoni

Zutaten / Ingredients Fregola/Geröstete Hartweizenperlen/ fine beads of semolina pasta Gamberoni/Großgarnelen/Shrimps Calamaretti/Tintenfische/Squid Aglio/Knoblauch/Garlic Vino bianco/Weißwein/White wine Pomodori/Tomaten/Tomatoes

Info Fregola mit Tintenfische und Großgarnelen. (leicht pikant). Die wirbellosen Tintenfische werden in der mediterranen Küche und in Asien vielfältig verwendet. In der Küchensprache werden meist alle essbaren Kopffüßer als Tintenfische bezeichnet und als Kalmare (Calamari, Seppie, Polpi, Calamares) und Kraken (Octopus, Polpo, Pulpo) unterschieden.

Preis 11,00

Insalata di finocchi, ricotta stagionata e olive

Zutaten / Ingredients Finocchi/Fenchel/Fennel Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil

Info Fenchelsalat-Olivensalat mit Splittern von reifem Ricottakäse. Fenchel enthält ätherische Öle (Frucht: trans-Anethol, Fenchon, α-Pinen, Camphen, Myrcen, α- und β -Phellandren, α-Terpinen, cis-Anethol, Limonen, Terpinolen, Estragol, p- Cymol; Kraut: α-Phellandren, α-Pinen, cis-Anethol, Myristicin, α-Terpinen, Limonen; Wurzel: Dillapiol, Myrcen, α- und β -Pinen, α- und β -Phellandren, α- und β -Terpinen, Myristicin, cis-Ocimen, Anethol), Kieselsäure, Mineralsalze, Stärke, Vitamin A, B und C. Der Vitamin-C-Gehalt der frischen Pflanze (Blätter) pro 100 g Frischegewicht beträgt 247,3 mg.

Insalata di polpo e patate.

Zutaten / Ingredients Polpo/Oktopus/Octopus Patate/Kartoffeln/Potato Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil Sedano/Sellerie

Info Oktopus Kartoffelsalat. Die Kraken werden 50 cm bis 4 m groß, haben einen beutelförmigen Körper ohne Stützskelett und acht muskulöse Arme mit doppelten Saugnapfreihen. Wegen ihres zarten Fleisches, das etwas an Kalb erinnert, gelten sie als besondere Delikatesse. Zumindest früher war es üblich, die gefangenen Kraken auf große Steine zu schlagen, um ihr Fleisch mürber zu machen.

Preis 9,00

Maccheroncini con pomodoro e scamorza affumicata.

Zutaten / Ingredients Maccheroncini/Röhrennudeln/Maccheroni Pomodori/Tomaten/Tomatoes Scamorza/Brühkasesorte/Scamorzacheese

Info Pasta mit Tomaten und geräuchertem Scamorza.

Preis 8,50

Mirtilli freschi al gragnano

Zutaten / Ingredients Mirtilli/Blaubeeren/bilberry Vino rosso/Rotwein/Red wine

Info Waldbeeren in Gragnanowein. Der Strauch erreicht ein Alter von bis zu 30 Jahren. Durch vegetative Vermehrung in Form von Ausläuferbildung (Wurzelkriecher) kann eine Pflanze „indirekt“ jedoch noch älter werden und dabei bis zu mehreren 1000 m² bedecken.

Preis 5,00

Mozzarella di bufala su spinaci

Zutaten / Ingredients Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella Spinaci/Spinat/Spinach Pomodori/Tomaten/Tomatoes

Info Büffelmozzarella auf Spinatsalat. Büffelmilch hat verglichen mit Kuhmilch einen doppelten Fettgehalt und längere Haltbarkeit. Der Murrah gilt als die Büffelrasse, die in der Milchwirtschaft am vielversprechendsten ist; Züchter gehen davon aus, in naher Zukunft mit Wasserbüffeln ebenso viel Milch produzieren zu können wie mit Milchkühen. Büffelmilch hat je Gramm einen Anteil von 0,65 mg Cholesterin (Rindermilch: 3,14 mg). Sie ist außerdem reicher an Kalzium, Eisen, Phosphor und Vitamin A. Echter Mozzarella wird aus Büffelmilch gewonnen - heute wird meistens aus Rindermilch hergestellter Mozzarella verkauft, der geschmacksärmer und von anderer Konsistenz ist.

Preis 8,50

Panna cotta al caramello

Zutaten / Ingredients Panna/Sahne/cream Zucchero Caramello/Karamell/Caramel Gelatina/Gelatine/Gelatin

Info Panna cotta mit Karamell. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt. Preis 4,00

Pappardelle al ragu' di manzo

Zutaten / Ingredients Pappardelle/Breitbandnudeln/Pappardelle Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat Verdure/Gemüse/Vegetables Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce

Info Pasta mit Rindfleischragout. Ragù alla bolognese ist ein gehaltvolles Ragout, das vorwiegend zu Nudeln (z. B. Tagliatelle, Maccheroni oder Penne) gereicht wird. Es stammt aus dem norditalienischen Bologna und ist auch unter dem französischen Namen Sauce bolognaise bekannt. In Deutschland und auch in anderen Ländern werden häufig Spaghetti mit Ragù alla bolognese (Spaghetti bolognese) angeboten, was in Italien unüblich ist.

Preis 9,00

Pesce spada con salsa di pomodorini e capperi ed erbe

Zutaten / Ingredients Pesce spada/Schwertfisch/Swordfish Pomodori/Tomaten/Tomatoes Capperi/Kapern/Capers Olive/Oliven/Olives

Info Schwertfisch mit Tomaten-Kapern-Kraütersauce. Der Schwertfisch (Xiphias gladius) ist die einzige Art der Familie der Schwertfische (Xiphiidae). Schwertfische sind weltweit in gemäßigt warmen bis tropischen Meeren anzutreffen. Ihr Habitat befindet sich in Oberflächen- wie auch in tieferen Gewässern der Hochsee. Schwertfische gehören zu den schnellsten Fischen; sie sollen bis zu 100 km/ h schnell schwimmen könne

Preis 18,00

Ravioli di formaggi e patate al burro e salvia

Zutaten / Ingredients Patate/Kartoffeln/Potato Burro/Butter/Butter Patate/Kartoffeln/Potato Grana/Parmesan/Parmesan cheese Formaggio/Käse/Cheese

Info Ravioli mit Käse-Kartoffelfüllung in Butter und Salbei. Quader geformte Käse, geschmacklich ist der Robiola angenehm säuerlich. Sein weißer Teig ist von feinkörniger Struktur. Mit einem Fettgehalt bis zu 70 Prozent Fett i. Tr. erreicht er sogar die Fettstufe Doppelrahmfettstufe. Preis 9,00

Ris8 ai funghi e verdure

Zutaten / Ingredients Riso/Reis/Rice Champignon Verdure/Gemüse/Vegetables Burro/Butter/Butter Formaggio/Käse/Cheese Grana/Parmesan/Parmesan cheese

Info Reis mit Pilzen und Käse-Fondue. Ein Risotto wird immer Mantecato. Dies ist die letzte Aufgabe in der Herstellung des Risotto, das bedeutet am ende der Garzeit werden Butter und Parmesan hinzugefügt um die typische cremige Konsistenz zu erreichen.

Preis 9,50

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure

Zutaten / Ingredients Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese Verdure/Gemüse/Vegetables E altro/und mehr/and more

Info Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem Gemüse.

A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables. Preis Klein 9.00 / Mittel 14,00 / Magnum 24,00

Tagliere di formaggi misti

Zutaten / Ingredients Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte E altro/und mehr/and more

Info Käse Variation aus Italien mit Hönig

Mixed plate of Italian Cheese with Honey. Preis Klein8,00 / Groß 13,00

Vitello tonnato

Zutaten / Ingredients Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna Maionese Capperi/Kapern/Capers Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets

Info Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise, ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit Zitronenscheiben und Kapern dekoriert

Preis 9,00