Brigadeiro Gourmet

Aula 1 Brigadeiro Tradicional

Introduo
Bem-vindo ao curso de Brigadeiro Gourmet da Webtv Senac!

Neste curso, voc estudar sobre um dos docinhos preferidos da culinria brasileira:
o brigadeiro. S que no ser apenas aquele brigadeiro tradicional, que de to
delicioso no pode faltar nas festas por a afora, sejam elas infantis ou no. Voc
conhecer neste curso um novo conceito de se fazer doces: o que chamamos de
gourmet. Trata-se de um conceito em que as receitas tradicionais so aprimoradas
atravs da combinao de diferentes sabores,
aliando a essas combinaes o cuidado com o
aspecto esttico dos doces, ou seja, a aparncia
deles. Quando se trata de gastronomia, deve-se
dar ateno no apenas aos sabores e aos
aromas dos pratos, mas tambm aparncia
deles, pois ela chama a ateno das pessoas,
atiando a vontade de provar aquele prato ou
Brigadeiro. Autor: Yardena. 16 ago. 2006.
doce com uma bela apresentao. Wikipedia Commons. Domnio Pblico.

GLOSSRIO

Gourm et : segundo o dicionrio Houaiss, indivduo que bom apreciador e

entendedor de boas mesas, de bons vinhos e se regala com finos acepipes e
bebidas.

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Quando voc vai a uma festa, principalmente infantil, j vai sabendo de antemo que
comer deliciosos doces, e entre eles um que no pode faltar o brigadeiro. Aquelas
bolinhas feitas de uma mistura de leite condensado, chocolate em p e manteiga e
envoltas em granulados de chocolate deliciosamente acomodadas em forminhas de
papel. Mas voc sabe qual a origem desse delicioso e charmoso docinho? Ele um
tpico doce da culinria brasileira, e sua histria, apesar de incerta, se confunde com
a prpria histria do Brasil.

A origem do brigadeiro

H duas verses para a histria do brigadeiro. No Rio Grande do Sul ele conhecido
como negrinho, justamente pela sua colorao negra, mas no se sabe ao certo se
esse nome anterior ao nome brigadeiro, que o mais conhecido atualmente. O
fato que l no Rio Grande do Sul ele chamado de negrinho at hoje.

E o termo brigadeiro, qual ser a sua origem? O que se conta que ele possui esse
nome em homenagem ao Brigadeiro Eduardo Gomes, que se candidatou
Presidncia da Repblica pela UDN, utilizando um slogan bem-humorado na
campanha: vote no Brigadeiro, que bonito e solteiro!. O doce teria sido criado
durante as festas realizadas para a campanha e batizado como brigadeiro, pois
dizem que as pessoas iam s festas de campanha comer o docinho do Brigadeiro.
Assim, aos poucos esse doce passou a ser chamado simplesmente de brigadeiro.

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 Voc sabia...
O Brigadeiro Eduardo Gomes participou anos antes de um momento
muito importante da histria brasileira: a Revolta dos 18 do Forte de
Copacabana. Na foto abaixo ele o primeiro da direita para a esquerda,
quando ainda era tenente. Para saber um pouco mais sobre a histria do
brigadeiro, acesse o link e assista ao vdeo:
https://www.youtube.com/watch?v=echc1nLxRMg

Revolta dos 18 do Forte de Copacabana: da esquerda para direita, tenentes Eduardo Gomes,
Siqueira Campos, Newton Prado e o civil Otvio Correia. (Domnio Pblico)

Sendo verdade ou no essa histria, o fato que desde sua origem o brigadeiro
ligado a festividades e eventos comemorativos. E pensando em nossos dias atuais,
cada vez mais dinmicos e corridos, quando buscamos conciliar vrias ocupaes e
atividades simultneas, sobra pouco tempo para a organizao de festas. Dessa
agitao atual que surgiu um novo nicho de mercado: o de preparo de doces para
festas.

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O mercado de doces gourm et

muito mais prtico para as pessoas comprarem centos de doces e salgados e servi-
los aos convidados em uma festa do que ter todo o trabalho de produzir esses
alimentos por conta prpria. O fato que, j h algum tempo, essa produo de
doces e salgados para festas feita pela maioria das confeitarias. Diante disso,
muitos passaram a produzir seus confeitos de maneiras diferentes, como forma de se
destacar em um mercado cada vez mais competitivo, surgindo da o conceito de
culinria gourmet.

A culinria gourmet veio ento para atender a essa necessidade de se produzir

alimentos, sejam doces ou salgados, diferenciados, assim muitos passaram a utilizar
e fazer combinaes de ingredientes sofisticados como o chocolate belga, licores,
especiarias e confeitos como forma de aprimorar as receitas tradicionais.

Os brigadeiros gourmet so uma boa pedida em eventos e recepes organizadas

por empresas, pois representam um diferencial em relao aos doces tradicionais.
Mas no significa que os doces tradicionais sejam piores que os gourmet, a questo
que estes ltimos surpreendem as pessoas por serem compostos por ingredientes
muitas vezes inusitados, e alm disso sempre causa uma boa impresso o ato de
receber bem os convidados, isso demonstra interesse e preocupao em
proporcionar a eles momentos agradveis regados a bons quitutes.

Segredos de preparo

H alguns segredinhos para o bom preparo de brigadeiros gourmet e sempre bom

conhec-los para melhor impressionar seus convidados. O primeiro a escolha
adequada do chocolate em p, pois os achocolatados possuem alto teor de acar,
fazendo com que o doce fique mais doce ainda. Ento o aconselhvel dar
preferncia ao chocolate em barra ou cacau em p. No caso do chocolate em barra,
d preferncia aos com teor maior de cacau, pois quando maior a concentrao de

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cacau menos acar haver. importante que o teor de chocolate seja maior,
porque o chocolate possui gordura, tornando a massa do brigadeiro mais macia.

Importante!
O granulado que usado na finalizao do doce no chocolate. Ele um
confeito, ento ele no deve ser utilizado no preparo do brigadeiro gourmet como
se fosse chocolate.

Outro segredo tem a ver com o uso da manteiga. A margarina at pode ser utilizada,
mas o brigadeiro feito com manteiga possui sabor e textura inigualveis. Como
estamos falando em brigadeiro gourmet, o bom gosto deve estar sempre em
primeiro lugar, portanto a escolha dos ingredientes certos, e, mais do que isso, a
escolha de ingredientes de qualidade, fundamental. Outro detalhe dar sempre
preferncia manteiga sem sal.

Os utenslios utilizados tambm so fundamentais para o resultado adequado do

brigadeiro. As panelas com fundo grosso, por exemplo, ajudam a no queimar o
doce. Se utilizar uma panela mais fina, voc correr esse risco, j que o doce deve
ser mexido constantemente e cozido em fogo baixo a mdio.

Quando o brigadeiro estiver no ponto, ele deve ser retirado da panela e transferido
para um recipiente untado. O calor da panela continuar cozinhando o brigadeiro e
isso pode fazer com que ele passe do ponto.

As colheres devem ser preferencialmente de polipropileno, pois as de inox, ao

entrarem em contato com o alumnio da panela durante o preparo, liberam o

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zinabre, ou xido de cobre, uma substncia presente no alumnio e que prejudicial
sade. Alm disso, quando voc for preparar brigadeiro branco, correr o risco de
ele ficar cinza. Outra contraindicao o uso das colheres de pau, pois madeira
absorve a umidade e com o tempo passa a apresentar rachaduras, fazendo com que
restos de alimentos permaneam ali e, com isso, formem-se colnias de bactrias.

Preparo do brigadeiro tradicional

Voc deve estar ansioso para aprender o preparo do brigadeiro gourmet, porm
muito importante que antes dele voc saiba como fazer o brigadeiro tradicional.
Saber receitas mais simples antes das mais elaboradas ajuda muito na assimilao
das tcnicas culinrias, pois muitas dessas tcnicas coincidem em diferentes receitas.
Alm disso, uma ordem lgica de aprendizado partir do mais simples antes de
passar para o mais complexo, no mesmo?

Antes de iniciar qualquer preparo culinrio, voc deve fazer a higienizao das mos
e da rea de trabalho, evitando assim problemas de contaminao nos alimentos.

Em seguida, voc deve fazer a mise en place. Esse um termo francs que significa
pr em ordem, e uma tcnica de trabalho que consiste justamente em selecionar
e organizar todos os ingredientes e utenslios antes de iniciar o preparo da receita.
Portanto, antes de iniciar as preparaes, fundamental separar todos os utenslios,
equipamentos e ingredientes (medidos, pesados ou cortados) que sero utilizados
durante a execuo da receita. Essa prtica agiliza o preparo, pois voc no
precisar ficar parando a todo o momento para procurar algum utenslio ou
ingrediente, ou pior, na metade do preparo se dar conta de que faltou algo. Imagina
se isso acontece? Todo o preparo da receita pode ficar comprometido, pois preciso
muita experincia em culinria para improvisar um ingrediente em lugar de outro.

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Ento chega de conversa e vamos ao que interessa, o preparo do brigadeiro
tradicional. Voc precisar dos seguintes ingredientes e utenslios:

Utenslios:

panela de fundo grosso;

colher de sopa;

colher de polipropileno;

travessa;

recipientes diversos; e

forminhas de papel.

Ingredientes:
Rendimento:
1 lata de leite condensado;
20 brigadeiros
2 colheres de sopa de chocolate em p ou cacau em p;

1 colher de sopa de manteiga sem sal; e

confeitos de chocolate para decorar.

Modo de preparo:

Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado, o chocolate ou cacau

em p e a manteiga sem sal e leve ao fogo mdio. Mexa constantemente at a
massa se desprender do fundo da panela. Transfira a mistura para um recipiente
untado com manteiga sem sal e deixe esfriar.

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Depois que j estiver frio, unte a mo com manteiga sem sal, enrole o docinho,
passe no confeito de chocolate e em seguida coloque em uma forminha. Fazendo
isso o seu brigadeiro clssico est pronto para ser servido!

Concludos o breve histrico e o preparo do brigadeiro tradicional, voc est pronto

para iniciar os estudos do preparo do brigadeiro gourmet. Na prxima aula voc
conhecer o preparo de um delicioso brigadeiro de doce de leite e coco.

Bons estudos!