15.- Pastelera bsica.

Masa quebrada dulce.

500 Gr de margarina
250 Gr de azcar impalpable
750 Gr de harina TU
1 huevo
Esencia de mantequilla, mantecado o vainilla blanca

Preparacin:
Cernir la harina en un bowl agregar el resto de los ingredientes y batir por 1 o
1 min vaciar en la mesa y trabajarla con los dedos, formar una bola
envolver en papel film y llevar a la nevera por 30 min., sacar de la nevera
estirar con rodillo aproximadamente 5 mm, enrollar en el rodillo para llevar a
los moldes en estos moldear a mano, llevar al horno a 250C por 10 o 15
min., sacar y rellenar.

Masa quebrada salada.

Kg de harina TU
250 Gr de margarina
2 yemas ms un huevo
agua fra
sal y pimienta
Preparacin:
Mezclar todos los ingredientes, hasta obtener una masa suave, envolver en
papel film y levar a la nevera por 30 min., luego los mismos pasos de la otra
masa.

Pie de limn.
2 latas de leche condensada
4 yemas
1 Cd de ralladura de limn
T de jugo de limn
Preparacin:
Licuar todos los ingredientes y verter en la pasta ya horneada y fra, llevar al
horno por 5 o 10 minutos, batir las claras con el azcar para hacer un
merengue tapar la crema con este y llevar de nuevo al horno para dorar
ligeramente retirar del horno y llevar a la nevera a enfriar.

Pie de manzanas.
6 manzanas verdes
100 Gr de azcar
1 frasco de mermelada de durazno
Preparacin:
Pela las manzanas y retirar las semillas, mezclar con la mermelada y el azcar,
estirar la masa y colocar en el molde colocar las manzanas y tapar con el resto
de la masa, repulgar, adornar con tenedor y llevar al horno.

Tartaletas de cebolla y queso parmesano.

1 T de cebolla cortada en brunoise
1 T de cebolln cortado en vichi maigr
50 Gr de mantequilla
1 Cd de maicena
3 Cd Gdes de queso parmesano
2 huevos
Perejil finamente picado
Sal y pimienta
Preparacin:
Saltear la cebolla y el cebolln en la mantequilla hasta que estn tiernas y
apagar, colocar en un bowl y aadir la maicena, el queso parmesano, los
huevos, salpimentar y mezclar muy bien, se rellenan las tartaletas
previamente horneadas se colocan en una bandeja o placa y llevar al horno
hasta que el relleno est firme, retirar y antes de servir rociar con el perejil y
queso parmesano llevar al horno hasta que gratinen.

16.- Guarniciones, antipastos y aperitivos.

PAPAS AGRIDULCE:
4 papas.
3 cdas. de mantequilla.
1 cebolla.
2 cdas. de vinagre.
4 cdas de agua.
Sal y pimienta.
Preparacin:
Pelar las papas colocarlas en una olla con agua fra y llevarlas a coccin a
fuego medio, al estar listas cortar en vicchy magross, cortar las cebollas y
cristalizar en la mantequilla sin que se doren agregar las papas y cocinar por 2
min voltendolas con cuidado, salpimentar, espolvorear con azcar, vinagre,
el agua y dejar cocinar por 5 min.

Pltano en tempura.
2 pltanos maduros
Aceite
kg de queso blanco
2 T de harina de trigo
1 soda o 1 cerveza
Polvo de hornear
1 huevo
Maicena
Palillos
Sal y pimienta
Preparacin:
Picar los pltanos en tajadas freir y reservar, cortar el queso en bastones del
ancho de las tajadas y reservar, preparar una tempura con la harina, la soda,
el polvo de hornear, el huevo, la maicena, la sal y la pimienta.
Con las tajadas hacer unos rollitos envolviendo los bastones de queso c/u y
atravesar con un palillo de manera de sujetarlo, pasar por la tempura que se
prepar con la mezcla de harina, freir en suficiente aceite caliente, al estar
dorados sacar escurrir y servir.

Cebolla en tempura .
2 cebollas grandes
Aceite
Tempura igual que la receta anterior
Preparacin:
Cortar las cebollas en ruedas, calentar el aceite, pasar las ruedas de cebollas
por la tempura y freir hasta dorar sacar escurrir bien el aceite servir.
Arroz al comino.
Arroz
Comino
Fondo claro
Cebolla cortada en brunoise
Pimentn cortado en brunoise
Sal
Aceite
Preparacin:
Calentar el aceite y agregar la cebolla, al estar tierna aadir el pimentn,
sellar el arroz revolviendo constantemente y agregar el fondo claro en las
proporciones iguales al arroz normal, dejar cocinar a fuego alto hasta que el
fondo quede sobre la superficie del arroz y forme volcanes, bajar el fuego
tapar y dejar cocinar por uno 12 a 15 min, bajar del fuego y servir.

Arroz negro.
2 T de arroz
Cebolla grande cortada en brunoise
Aceite
Sal
4 t de agua
Preparacin:
Calentar el aceite, agregar la cebolla y saltear revolviendo constantemente
dejar caramelizar y adquirir un color marrn oscuro sin que se queme, aadir
el arroz y sellar por unos dos minutos revolviendo continuamente, agregar la
sal y el agua y cocinar a fuego alto hasta que el agua apenas cubre el arroz y
forme volcanes, bajar el fuego tapar y dejar cocinar 12 a 15 min., bajar del
fuego y servir.

Bocaditos de papa con queso, jamn y aceitunas.

6 papas
250 Gr de jamn
250 Gr de queso amarillo
Aceitunas rellenas
1 pimentn de piquillo rojo
Aceite de oliva
Sal pimienta
Preparacin:
Cortar las papas en ruedas con la piel y colocar en agua, cocinar en aceite de
oliva en una sartn, escurrir bien colocar sobre cada rueda de papa jamn,
queso amarillo, una juliana de pimentn y aceituna se puede adornar con
una ramita de perejil y servir.

Championes rellenos.
Kg de championes grandes
de queso
1 pimentn cortado en brunoise
1 cebolla cortada en brunoise
2 tomates en concass
2 limones
Aceite
Perejil finamente picado
Sal y pimienta
Preparacin:
Hervir los championes en 1 litro de agua con una C de sal y el jugo de los
limones retirndoles previamente los troncos.
En aceite caliente saltear la cebolla hasta que est tierna, aadir el pimentn
luego los tronquitos de los championes cortados en brunoise, salpimentar
espolvorear con el perejil, retirar del fuego y colocar en un bowl de inmediato
agregar el tomate, mezclar bien y rellenar los chapiones con esta
preparacin espolvorearle queso y llevar al horno por 1 min.