OS MELHORES ange Gann we Bolos de festas ACTIVAo . Indice Coroa de Natal Coroa de Frankfurt Paizerlgugethupf Bache de Néel Bolo de casamento Bolo gravata para o pai Panda Bolo de coco Pio de Natal com sementes de papoila Ponche navidefio Bolo de frutos secos, iogurte e limao Bolo de So Valentim Bolo de queijo Nova lorque Bolo Pithiviers Galette dos reis magos Kugelhopf alsaciano Dundee cake Plum cake Bolo marmore de amoras Rosca de Pascoa Bolo de ginjas Bolo de uvas Bolo de pao Bolo de chocolate Morgado de Silves Tranga de Pascoa Bolo de Natal agoriano Pio de Pascoa da Boémia Kulitsch Bolo Pavlova Bolo de cenourasALEMANHA Coroa de Natal INGREDIENTES: 650 g de farinha de trigo Lc, (cf) de sal fino 200 g de agticar 20 g de fermento para pio 3 di de leite 200 g de manteiga amolecida raspas de 3 limbes 1c. (cf) de cardamomo em pé 1c. (cf) de esséncia de baunilha 1 ovo € 1 c. (sp) de leite para pincelar PREPARACAO Pencire a farinha, o sal € 0 agticar. Dissolva 0 fermento no leite. Abra uma estanca da farinha ¢ junte o lei manteiga. Misture. Adicione os ovos ¢ bata. Junte os aromas. Bata e ama bem. Ponha a massa num pirex untado, tape com papel de aluminio deixe levedar até du- plicar o volume. Trabalhe de novo a massa e se- pare cerca de 125 g. Estenda a porgao maior at obter um rectangulo com 50 x 20 cm. Enrol no sentido do comprimento ¢ coloque num ta- buleiro untado. No centro coloque uma lata va- de conserva untada. Una as pontas, pressio- nando. Estenda a massa que reservou ¢ recorte enfeites natalicios, Bata 0 ovo com o leite, pin 08 enfeites ¢ disponha-os sobre a massa. Ta- pe ¢ deixe levedar de novo até duplicar 0 volu- me. Pincele a superficie com o restante ovo ¢ leite ¢ leve ao forno durante 12 minutos. Baixe a temperatura para 180°C e asse durante 1 ho- ra. Deixe arrefecer antes de servir.| CLOGS Eee Coroa de Frankfurt INGREDIENTES: 120 g de manteiga & temperatura ambiente 4 ovos separados 125 g de agicar 125 g de farinha 100 g de maisena uma pitada de baunilha 1c. (ch) de fermento em pé 1 limao RECHEIO 150 g de manteiga 150 g de acticar em pé 1 gema . (sp) de rum DBERTURA de agticar 100 g de castanhas de caju picadas PREPARAGAO: Bata 2 manteiga, as gemas ¢ 0 acticar. Aos pou- cos, junte a farinha misturada com a maisena, a baunilha ¢ 0 fermento, alternando com as cla- ras em castelo. Aromatize com raspas de limo Deite numa forma untada. Leve ao forno pr -aquecido durante cerca de 35 minutos. Desen- forme. Bata a manteiga para o recheio com o agiicar em pé ea gema. Junte o rum e reserve. Leve ao lume o agticar para a cobertura e, quando alourar, misture as castanhas de caju. Espalhe sobre mérmore. Quando endurecer, pi- se num almofariz. Corte 0 bolo ¢ recheie com metade do recheio. Cubra 0 bolo com o creme restante e polvilhe com a cobertura.Patzerlgugelhupf INGREDIENTES 15 g de fermento para pio 6c. (sp) de leite 75 g de agticar 350 g de farinha 3 ovos 80 g de mane raspas de I limio uma pitada de esséncia de baunilha RECHEIO 3c. (sp) de manteiga 4c. (sp) de agticar 1 gema 130 g de requeijao 1c. (sp) de maisena 1c. (sp) de rum 125 g de doce de ameixa 80 g de miolo de noz ralado 1c. (sp) de agticar em pd PREPARAGAO: Dissolva o fermento no leite deite-o no centro da farinha. Envolva, tape ¢ deixe levedar duran- te 2 horas. Junte 0 acticar ¢ os ovos. Amasse bem. Adicione a manteiga, o limao ¢ a bauni ha. Tape ¢ deixe levedar até duplicar o volume. Bata a manteiga com o agticar e a gem: ture com o requeijo, a maisena ¢ o rum. For- me um rolo ¢ corte em rodelas. Estenda-as e re- cheie umas com o preparado anterior e outras com o doce misturado com as nozes. Dobre e feche. Acame numa forma untada. Deixe ley dar ¢ asse no forno durante 1 hora. Deixe arre- fecer, desenforme ¢ polvilhe com agticar em pé._BELGICA Biche de Néel INGREDIENTES MASSA 6 ovos separados © peso de 5 ovos de agticar © peso de 3 ovos de farinha peneirada raspas de limio RECHEIO E COBERTURA 300 g de manteiga 2. (sp) de cacau 80 g de chocolate culinétio 5 gema 2 claras 180 g de agiicar PREPARACAO; Bata as gemas com o acticar. Bata as claras em castelo ¢ adicione-as 4 gemada, alternando com pequenas porcdes da farinha. Aromatize com raspas de limao. Espalhe num tabuleiro untado ¢ forrado com papel vegetal, também untado. ao forno pré-aquecido a 200°C durante 10 minutos e acabe de cozer em tem- peratura mais baixa. Leve ao lume em banho- -maria a mante gemas, as claras € 0 agti- car, batendo com a batedeira até espessar. Tire da Agua ¢ bata até arrefecer. Envolva com a mistura de chocolate. Desenforme o bolo ¢ barre com um tergo do creme de chocolate Enrole ¢ deixe arrefecer. Barre a torta com 0 restante creme e, com um garfo, vinque es- trias para imitar a casca das drvores. Corte dois pedacos e una-os & torta maior, seguran- do com creme e palitos compridos. Decore com folhas de macapio ¢ pequenos suspiros.Bolo de casamento MASSA 4 chav. de farinha de trigo 3 chav. de agticar 7c. (ch) de fermento em pé 1 chav. de manteiga 2 chav. de leite 2c. (ch) de baunilha 6 ovos RECHEIO E COBERTURA 1 lata de leite condensado 1% chi. de natas 3c. (sp) de maisena 3/4 de chav. de miolo de noz picado 8 claras 1 kg de agticar em pd Repita a receita do bolo 3 vezes, para obter 4 bolos: 2 de 30 x 40 cme 2 de 24x 35 cm. Nu- ma tigela, bata todos os ingredientes para 0 bolo até obter uma massa fofa. Deite nas formas un- tadas ¢ polvilhadas. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C. Passados 40 minutos, verifique se os bolos estéo cozidos. Deixe arrefecer e desenfor- me. Prepare mais duas receitas. Para o recheio, misture © leite condensado ¢ as natas. Junte a maisena dissolvida em 3 c. (sp) de agua e leve ao lume, mexendo. Deixe arrefecer ¢ misture com as nozes. Para a cobertura bata as claras em cas- telo ¢ adicione o agticar, batendo. Sobre uma té- bua coloque os bolos unindo-os com o recheio. Cubra com a glace, Deite a restante num saco de pasteleiro ¢ decore 0 bolo.2 bolos de manteiga com 40 cm x 26 cm RECHEIO 1/2 chav. de agticar 5 c. (sp) de maisena 2 chav. de leite 2c. (sp) de manteiga COBERTURA 1% chév. de agticar branco 3 claras 1/4 de chav. de agticar grosso mascavado confeites de chocolate 3c, (sp) de chocolate em pé an oC Leve ao lume 0 agticar para o recheio ¢, quando caramelizar, junte 1/4 de chav. de égua. Mexa bem. Adicione a maisena misturada com o lei- te, mexendo até engrossar. Tire do lume, junte a manteiga, deixe amomnar ¢ recheie os bolos. Misture 1 dl de 4gua com o agticar para a co- bertura ¢ cozinhe, mexendo, até dissolver. Pare de mexer e cozinhe até a calda chegar ao ponto de fio. Bata as claras em castelo. Sem parar de bater, adicione aos poucos a calda quente. Bata até arrefecer. Reserve 1 chav. de glace ¢ espalhe a restante sobre o bolo. Alise com uma espatu- la. Com um palito desenhe os contornos do co- larinho e da gravata. Espalhe 0 acticar mascava- do sobre a gravata ¢ decore com os confeites. Misture a glace que reservou com 0 chocolate em pé ¢, com um saco de pasteleiro com um bico fino, desenhe o colarinho e a gravata. Dei- xe secar antes de servir.14 BRASIL Panda 2 bolos redondos grandes 2 bolos redondos pequenos RECHEIO 1 lata de leite condensado 2 embalagens de natas DECORAGAO 1% chav. de agticar 3 claras 1 chav. de flocos de coco 2.c. (sp) de chocolate em pé 1 goma vermelha para o nariz 8 bolachas cobertas com chocolate 2 confeitos de chocolate para os olhos Ferva o leite condensado ¢ as natas, mexendo até fazer estrada. Deixe arrefecer. Ferva 0 acticar com 3/4 de chav. de 4gua até obter uma calda em ponto de fio. Bata as claras em castelo ¢ junte, em fio, a calda. Bata até arrefecer, Corte um pedago ao bolo maior para encaixar o bolo mais pequeno que seré a cabeca. Espalhe o re- cheio e cubra com os outros bolos. Reserve 1/2 chdv, de glace e, com a restante, cubra todo 0 corpo do panda. Distribua as bolachas de cho- colate de modo a fazer as orelhas, os olhos ¢ as patas. Misture 1/3 de chav, de coco com I c. (sp) de chocolate em pé ¢ espalhe ao redor das patas. Espalhe o restante coco por baixo do panda. Espalhe um pouco da glace sobre os olhos € coloque os confeitos de chocolate. Mis- ture a glace com o chocolate em pé e contome a boca. Coloque uma goma no natiz.BRASIL Bolo de coco 1% de chav. de farinha 2¥% c. (ch) de fermento em pé 1/2 chav, de manteiga 1 chav. de agticar 1c. (ch) de baunilha 2 ovos 2/3 de chav. de leie Esta receita deve ser repetida duas vezes COBERTURA 3 c. (sp) de mel 3 chav. de acticar 3 claras 2c. (ch) de baunilha 2 chav. de coco ralado 1 coco fresco Peneire a farinha ¢ o fermento ¢ reserve. Bata a manteiga com o acticat. Adicione a baunilha ‘0s ovos. Aos poucos, adicione o leite, alternan- do com a farinha. Deite a massa numa forma untada ¢ polvilhada ¢ leve ao forno pré-aqueci- do. Passados 35 minutos, verifique se 0 bolo es- td cozido. Deixe arrefecer ¢ desenforme. Repita esta receita. Para a glace, misture o mel com 0 agticar ¢ 1 chav. de gua. Ferva até espessar. Ba- taas claras em castelo ¢, aos poucos, adicione a calda quente sem parar de bater até formar pi- cos. Aromatize com baunilha. Corte os bolos em duas rodelas, recheie ¢ polvilhe com coco. Mude para um prato, cubra com o restante cre- me e polvilhe com coco. Deixe secar ¢ enfeite com tiras de coco enroladas.ESLOVAQUIA Pao de Natal com sementes de papoila INGREDIENTES: RI EIO 1 chav. de sementes de papoila 5 dl de leite gordo 40 g de maisena 6c. (sp) de agticar 2 gemas . (sp) de mantei MASSA 600 g de massa para pao preparada com leite 1 ovo 50 g de manteiga amolecida c. (sp) de agticar 1 chav. de compota de pé 1 chav. de glace PREPARAGAO; Ferva 4 dl de leite com as sementes de papoila. Junte a maisena misturada com o restante leite, 0 as gemas e a manteiga. Cozinhe, mexen- do, até engrossar. Deixe arrefecer. A massa leveda- da misture 0 ovo, a manteiga ¢ o acticar. Estenda a massa num rectingulo de 45 cm x 35 cm ¢ co- cheio no centro. Com uma faca afiada dé golpes enviezados na massa, das beiras até ao re- cheio. Cubra o recheio com as tira, cruzando-as t : Ane GME ¢ prenda as pontas. Tape com um pano e deixe Per ae levedar durante 1 hora. Coza no forno pré-aque- cido a 200°C até crescet e dourar. Ferva a com- pota com 2 c. (sp) de agua e espalhe-a sobre o bolo. De Cubra com glace e deixe secar de nPonche navidefio 3 ovos 40 g de agticar 100 g de farinha 4.c. (sp) de calda de agticar aromatizada com limao 2 chav. de creme de pasteleiro, espesso 500 g de magapio agticar em pé para polvilhar Bata os ovos com 0 agiicar até engrossarem. Aos poucos, junte a farinha. Deite a massa numa forma untada ¢ leve ao forno pré- -aquecido, até cozer. Deixe arrefecer, desen- forme e corte em duas rodelas. Coloque uma rodela num prato ¢ salpique com a calda. Re- cheie com o creme de pasteleiro, formando uma camada. Cubra com a outra rodela de bolo e tape com uma camada de magapio. Polvilhe com agticar em pé servindo-se de um passador para o leite. Desenhe uma grade no agticar, utilizando um ferro em brasa. Decore com bonecos nataliciosBolo de frutos secos, iogurte e limao INGREDIENTES MASSA 6 ovos 1/4 de chav. de azeite de farinha 2 ¢. (ch) de fermento 2 chav. de frutos secos e torrados, como noz pec, améndoas e pisticios 1c. (sp) de raspa de limao COBERTURA de frutos secos, torrados € picados 1/4 de chav. de agticar no refinado PREPARAGAO: Separa as gemas ¢ as claras. Bata as gemas juntamente com metade do tura apresentar uma consisténcia clara e cre- mosa. Adicione 0 iogurte ¢ 0 azeite. Bata as claras em castelo. Junte-lhe 0 agtic ¢ bata até que estas fiquem firmes ¢ bri tes. Junte a farinha, o fermento e¢ os frutos. Envolva a mistura de claras com a mistura de gemas ¢ a raspa de limao. Forre uma forma com 20 cm de diametro com papel vegetal untado com manteiga. Deite a mistura n forma e¢ le forno a 180°C durante 30 minutos. Retire do forno. Aplique a cobertu- ra e volte a levar ao forno durante 25 a 30 minutos, ou até o bolo estar cozido. Sirva quente com natas batidas com acticar.Bolo de Sao Valentim MASSA 2 ovos de trigo nento em pé 1/2 dl de dgua a ferver RECHEIO 1 chav. de leite creme espesso 3 dl de natas batidas Bata os ovos com o agticar até obter um cre- me esbranquigado e fofo. Junte a farinha mis: turada ¢ peneirada com o fermento. Junte em fio a agua a ferver ¢ bata um pouco mais. Deite a massa numa forma untada com man: teiga ¢ polvilhada com farinha. Leve ao forno pré-aquecido a 175°C durante cerca de 40 minutos. Misture 0 agticar em pé ¢ a gua ferva até fazer ponto. Depois de frio, corte 0 bolo em 3 ou 4 camadas. Misture o leite cre me com as natas geladas e recheie o bolo, for- mando camadas. Barre com a glace utilizando uma espdtula. Decore com cascas de laranja cortada em juliai Bolo de queijo Nova Iorque MASSA 12 bolachas digestivas 1/2 chav. de améndoas escaldadas 1/4 de chav. de agticar 50 g de manteiga RECHEIO 750 g de queijo-creme para barrar 1/2 chév. de agticar Le. (sp) de sumo de limao 2c. (ch) de raspa de limao 4 ovos Coloque as bolachas, as améndoas e 0 agticar no copo da picadora ¢ triture até obter uma mistura fina, Em alternativa, triture as bola- chas ¢ corte as améndoas em pedacinhos. Derreta a manteiga ¢ misture com o prepara- do anterior. Espalhe sobre a base de uma for- ma de bolo com 20 cm de aro amovivel. Dei- te 0 recheio no recipiente. Coza a 160°C du- rante 55 a 60 minutos. Deixe arrefecer e sirva com frutos. Para o recheio, amoleca 0 queijo- -creme, Bata 0 queijo-creme, 0 agticar, 0 su- mo de limao, a raspa de limo e os ovos, até obter uma massa de consisténcia uniforme.FRANCA | { Bolo Pithiviers 600 g de massa folhada 175 g de manteiga & temperatura 1 chiy, de acticar pencirado 3 ovos batidos 250 g de miolo de noz pelado ¢ moido 1 gema L Ne Se a massa folhada for congelada, descongele- a.com antecedéncia. Bata a manteiga, junte 0 agticar € bata de novo até obter um creme es- branquicado. Adicione os ovos ¢ 0 miolo de améndoa. Bata ¢ reserve. Com um rolo esten- da a massa folhada e recorte duas rodelas do mesmo tamanho. Coloque uma rodela num tabuleiro passado por dgua fria. Pincele a vol- ta com um pouco de égua. Espalhe o recheio com uma espétula deixando livres 2 cm na orla, Coloque por cima a outra rodela de massa. Pressione & volta para colar as duas partes. Bata a gema com umas gotas de dgua e pincele a massa. No centro, abra um orificio com 3 cm de didmetro ¢ introduza uma cha- miné feita de cartéo enrolado. Com um garfo ou outro utensilio marcante, risque a massa fazendo raios ¢ vincando a volta. Leve ao for- no forte durante 30 minutos.| FRANCA Galette dos reis magos 125 g de miolo de améndoa Le. (ch) de dgua de flor de laranjeira 6 gemas 2 claras 150 g de acticar 125 g de farinha 7,5 dl de leite 1 vagem de baunilha 1c. (sp) de agticar em pé 2 rodelas de massa folhada Um pedaco de massa folhada para a decoragio Esmague as améndoas, juntando-lhe algumas gotas de gua de flér-de-laranjeira até ficarem em creme. Reserve. Misture as gemas, as claras, © acticar, a farinha e uma pitada de sal fino. Le- ve ao lume com o leite ¢ a vagem de baunilha aberta a todo 0 comprimento. Quando ferver, tire do lume ¢ adicione em fio a mistura que reservou. Cozinhe em lume brando, mexendo até espessar. Fora do lume tire a baunilha ¢ misture com o creme de améndoa. Deite numa tigela, polvilhe com 0 agticar em pé ¢ deixe ar- refecer. Recheie a massa folhada com o creme frio. Tape com a outra rodela. Recorte peque- nos enfeites de massa, pincele-os com Agua ¢ cole-os sobre o bolo. Leve ao forno, pré-aqueci- do, durante 15 minutos ou até a massa folhar.Kugelhopf alsaciano INGREDIENTES: g to para pio 12 c. (sp) de leite 1/2 kg de farinha de trigo 3/4 de ch hidratados em 250 g de mante 125 gd. 4 ovos ¢ uma pitada raspas de | limao da de raspas de noz-moscada Jado fino para a forma 1c. (sp) de agticar em pé PREPARAGAO: Esfarele o fermento e desfaga-o no leite morno. Junte um pouco de farinha, misture, tape e dei- xe levedar até a massa abrir. Bata 200 g de manteiga com o agticar, os ovos ¢ as gemas. Junte o sal, as raspas de limao ¢ a noz- -moscada. Peneire a restante farinha e junte o fermento. Aos poucos, envolvz a mistura de ma: ae um pano ¢ deixe levedar de novo at o volume. Unte a forma com a restante mantei- ga. Gele e unte de novo de modo a ficar com uma camada espessa. Polvilhe com o pao rala- do. Escorra os corintos ¢ misture-os com a massa. Deite na forma e leve ao forno p: aquecido a 180°C, durante 45 minutos. Deixe arrefecer um pouco e desenforme sobre uma c. Polvilhe com agticar em pé.| GRA-BRETANHA Dundee cake INGREDIENTES: 100 g de miolo de améndoa 1 tigela de passas sem grair 80 g de casca de lai 50 g de casca de lima 3 c. (sp) de rum 260 g de manteiga 260 g de aciicar mascav 60 g de magapio 7 ovos 360 g de farinha com fermento PREPARACAO: Pele as améndoas ¢ reserve metade para a deco- racio. Pique as restantes ¢ deite numa tigela rtadas com o rum, tape e deixe abeberar durante 2 horas. Bata a manteiga com © acticar. Junte o macapao picado e bata de no- vo. Gradualmente, adicione os ovos, conti- nuando a bater: Junte a farinha misturada e pe- ada com uma pitada de sal fino e os fruto que reservou. Misture bem. Deite a massa nu- ma forma com fundo amovivel, untada e forra- da com papel vegetal também untado. Alise ¢ espalhe por toda a superficie as améndoas intei- ras que reservou. Li 180°C durante 1 hora, ou até e dourado. Dei Aco One eur Pleo arene rin durante 3 ou 4 dias Remote mene teatINGREDIENTES 300 g de manu & temperatura ambiente 275 g de aciicar branco 8 ovos 275 g de farinha com fermento 100 g de maisena aspas de 1 limo 4c, (sp) de rum uma pitada de canela uma pitada de raspas de noz-moscada ja, jas e abdbora cristalizadas corintos e passas de Malaga (100 g de cada) 75 g.de miolo de améndoa PREPARAGAO: Bata a manteiga com 0 agticar até ficar em creme. Adicione os ovos, um a um, de bater. Aos poucos, junte a da e peneirada com a maisena, adicionando sem bater. Aromatize com raspas de limao, rum, canela ¢ noz-moscada. Junte os frutos cristalizados picados, as sultanas, os corintos, doa ralada. Envolva tudo ¢ deite numa forma lisa ¢ alta, untada ¢ polvi- Ihada. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 1 hora ou até estar cozido. Deixe ar- refecer um pouco, desenforme e polvilhe abundantemente com agticar em pé.GRA-BRETANHA Bolo marmore de amoras 125 g de manteiga 125 g de agticar 3 ovos 3c. (sp) de leite 150 g de farinha de trigo 80 g de absbora cristalizada 100 g de amoras acticar em pé para polvilhar ce Dentro de uma tigela bata a manteiga com 0 acticar pencirado, até obter um creme volumo- soe claro. Separe as gemas das claras. Adicione © leite e as gemas, uma a uma, ao creme de manteiga, batendo sempre. A parte, bata as cla- ras em castelo firme e deite-as as colheradas na tigela, alternando com pequenas porgbes de fa- rinha misturada com o fermento em pé. Junte a abdbora cristalizada cortada em fatias finas. Deite a massa numa forma redonda ¢ lisa, un- tada com manteiga e polvilhada com farinha. Por cima espalhe as amoras previamente passa- das por 4gua e muito bem enxutas, Leve ao for- no pré-aquecido a 180°C durante 35 minutos, ou até 0 bolo estar cozido ¢ dourado. Deixe ar- refecer um pouco, desenforme sobre uma rede ¢ deixe arrefecer completamente. Mude para um prato ¢ polvilhe com agticar em pé._GRECIA Rosca de PdAscoa INGREDIENTES: 1 kg de massa para pio, le 5c. (sp) de azcite 100 g de agiicar 4 ovos uma pitada de sal fino raspas de 1 limao 2c. (cf) de licor de anis 1 gema 1c. (sp) de leite 2 c. (sp) de sementes de sésamo 75 g de miolo de améndoa pelado 50 gdea PREPARAGAO: Ponha a massa dentro de uma tigela poucos, junte 0 azeite, o acticar, os ovos bati dos, o sal, as raspas de limao e metade do anis. Amasse até todos os ingredientes esta- rem incorporados. Se necessdrio, adicione um pouco mais de farinha. Divida em trés por- Ses iguais. Molde trés cordas compridas, una-as sobre uma tébua entrance, sem aper- tar demasiado. Pincele as pontas com dgua feche, formando uma rosca. Coloque-a num tabuleiro untado com manteiga, tape com um pano e deixe levedar durante 1/2 hora. Pincele a parte de cima com a gema batida com 0 leite ¢ polvilhe com as sementes de sé- samo. Corte as améndoas em tiras, misture com 0 agticar € 0 anis, espalhe sobre a mas- sa. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C du- rante cerca de 40 minutos.Bolo de ginjas INGREDIENTES: 500 g de massa folhada 500 g de ginjas inteiras em 80 g de agticar 1 pau de canela sp) de mais 8 dl de natas espess ) g de aguicar em pd 1/2 chav, de geleia de groselha 1/2 chav. de fond PREPARAGAO: Divida a massa em 3 porgdes iguais. Estenda até obter rodelas com 30 cm de diametro. Co- loque-as em tabuleiros passados por Agua fria. Pique a massa ¢ leve ao forno pré-aquecido a 220°C, até dourarem. Deixe arrefecer ¢ recorte cada rodela do tamanho de uma forma redon- da. Reserve. F calda das ginjas com meta- de do agticar e a canela. Junte a maisena dilufda em 2 c. (sp) de égua. até engrossar e tire a canela. Reserve algumas ginjas para a decoracao misture as restantes com o creme. D fecer. Bata as natas com 0 acticar em pé. Colo- que uma rodela de massa no fundo da forma ¢ barre com as natas. Com um saco de pasteleiro desenhe varios anéis de chantilly. Recheie com a mistura de ginjas. Tape com outra rodela de 2 € comprima um pouco. Barre com as na- tas ¢ gele. Aqueca a geleia ¢ espalhe-a sobre a tiltima rodela. Deixe secar e cubra com o fon- dant. Desenforme o bolo ¢ tape com a tiltima rodela. Barre & volta com natas corte em fa tias, Decore com as restantes natas e ginjas. aBolo de uvas INGREDIENTES 600 g de uvas pretas ¢ brancas com bagos pequenos 160 g de agticar 50 g de manteiga derretida 400 g de massa para pio, levedada c. (sp) de PREPARAGAO: Lave as uvas € separe os bagos. Limpe-os das grainhas ¢ polvilhe com o agticar. Regue com a manteiga, misture ¢ reserve. Coloque a mas- sa para pao sobre uma superficie lisa. Regue em fio com 0 azeite e amasse até 0 incorporar. Divida a massa em duas porgGes e, com um rolo enfarinhado, estenda-a e molde 2 re: gulos. Coloque um pedaco num tabuleiro untado e polvilhado, ¢ espalhe por cima me- ubra-as com a outra folha de massa. Comprima a volta as duas camad Com um garfo pique a massa para sair 0 va- por ao cozer. Espalhe por cima as restantes uvas ¢ leve ao forno pré-aquecido a 200°C, durante 30 minutos, ou até cozer ¢ alourar.ITALIA Bolo de pao INGREDIENTES: 225 g de pio fino endurecido 3/4 de chav. de sultanas 60 g de frutos cristalizados sortidos 8 c. (sp) de vinho fino 8 ovos separados manteiga 200 g de agticar uma pitada de sal fino 1 limao pio ralado fino 5 dl de chantilly frutos cristalizados para decorar PREPARACAO: Corte 0 pao em pedacinhos para dentro de um pirex. Pique grosseiramente as passas ¢ a fruta cristalizada, Deite no pirex juntamente com o vinho. Misture e, depois de © pio amolecer, re- duza a mistura a puré num processador de ali- mentos. Bata as gemas, misture com 60 g de manteiga a temperatura ambiente, 75 g de agii- car eo sal. Aromatize com raspas de limao. Ba- ta as claras em castelo firme com o agticar r tante. Quando as claras ficarem firmes, adicio- ne-as & mistura de pao mexendo delicadamen- te, para a massa nao baixar. Deite numa forma redonda untada com manteiga e polvilhada com pio ralado, Leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 50 minutos. Deixe amornar ¢ desenforme. Deixe arrefecer sobre uma rede. Barre dos lados ¢ por cima com o chantilly. Com duas espatulas mude o bolo para o prato de servir ¢ decore com frutos cristalizados.Bolo de chocolate INGREDIENTES 2 chav, de farinha com fermento 3 c. (sp) de chocolate em pd uma pitada de sal fino 100 g de manteiga amolecida 3 ovos 125 g de chocolate culindrio 1 chav. de nata liquidas CREME 0 g de chocolate culinario 1c. (sp) de mant 1 chav. PREPARACAO: Misture e peneire a farinha, o chocolate ¢ 0 al. Reserve. Bata a manteiga com o agticar até obter um creme. Junte os ovos, um a um, e bata bem. Amolega 0 chocolate em banho- ria ¢ misture com o preparado anterior, a mistura de farinha e as natas liquidas. Deite a massa numa forma lisa untada e polvilhada. Coza em forno pré-aquecido a 180°C, ou estar cozido. Desenforme sobre uma grade ¢ deixe arrefecer. Para o creme chocolate em banho-mari um pouco ¢ junte a manteiga, as natas e as gemas. Bata ¢, aos poucos, adicione o agticar em p6. Aromatize com baunilha. Com um saco de pasteleiro cubra 0 bolo, fazendo dese- nhoPORTUGAL Morgado de Silves MASSA 600 g de miolo de améndoa 600 g di 1 tigela de fios de ovos 1 tigela de doce de chila I tigela de glace espessa farinha para tender flores de agticar e confeites prateados para decorar Escalde as améndoas, escorra e pele-as. Enxu- gue-as ¢ moa-as no 1-2-3. Misture 0 agticar com 1% dl de dgua ¢ ferva até formar ponto. Adicione a améndoa ¢ as gemas, uma a uma, mexendo sempre até fazer estrada. Mude para uma travessa ¢ deixe arrefecer. Com 2/3 da massa, molde uma caixa sobre uma superficie enfarinhada. Recheie com varias camadas de fios de ovos ¢ doce de chila. Tape com a res- tante massa de améndoa, polvilhe com fari- nha ¢ alise a superficie. Coloque © bolo den- tro do aro de uma forma, untado e polvilha- do. Leve ao forno dentro de um tabuleiro até alourar. Tire 0 aro, ea farinha e cubra com a glace. Decore com flores de agticar confeites prateados.PORTUGAL Tranca de Pascoa INGREDIENTES: 30 g de fermento para pio 2,5 dl de leite 800 g de farinha de trigo uma pitada de sal fino 130 g de mant 130 g de agticar 8 cerejas cristalizadas 5 figos cristalizad 60 g de miolo de améndoa 1 gema agiicar para polvilhar PREPARACAO: Esfarele 0 fermento e dissolva-o em 10 c. (sp) de leite morno. Misture com 1 chav. de fari- nha. Deite a restante farinha misturada com o sal numa tigela grande e ponha o no centro. Tape com um pano grosso ¢ deixe levedar, num lugar aquecido, durante 1 hor: Junte a manteiga amolecida ¢ 0 a¢ se bem, incorporando todos os ingredientes. Aos poucos, adicione o restante leite e, quan- do a massa ficar uniforme, adicione os frutos cristalizados ¢ as améndoas, tudo cortado. se de novo, tape ¢ deixe levedar até du- ar o volume. Divida em duas porg6es ¢ a tranga sobre uma superficie lisa. Tape ¢ deixe levedar de novo. Pincele com gema batida, mude para um tabuleiro untado ¢ leve ao forno pré-aquecido a 200°C. Passados 2: minutos, verifique se a tranga esté cozida Ainda quente, polvilhe com agticar.PORTUGAL Bolo de Natal acoriano 275 g de frutos cristalizados sortidos 325 g de farinha com fermento 325 g de manteiga 400 g de agticar Ic. (sp) de mel 1 limao noz-moscada 450 g de passas sem grainhas 200 g de corintos agticar para polvilhar a 25 Corte os frutos cristalizados em pedacinhos. Deite a farinha em monte sobre uma tébua. Abra uma estanca no centro ¢ af deite a man- teiga amolecida, o agticar, 0 mel ¢ as raspas do limao ¢ de noz-moscada. Amasse tudo muito bem ¢ adicione os frutos cristalizados, as pas- sas ¢ 0s corintos. Misture ¢ deite numa forma redonda untada ¢ polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C. Passados 50 minutos, verifique se 0 bolo esté cozido. Desenforme e, ainda quente, polvilhe com acticar.REPUBLICA CHECA Pao de Pdscoa da Boémia INGREDIENTES: 2 ovos lima um pedago de cidrio cristalizado 100 g de passas 50 g de miolo de améndoa at para polvilhar PREPARAGAO: Bata os ovos com o acticar poucos, adicione a farinha alternando com o leite. Amasse bem e aromatize com raspas de limao. Misture com o cidrao picado, as passas ¢ as améndoas peladas ¢ picadas. Molde a massa formando um pio ¢ coloque-o num ta- buleiro untado e polvilhado. Pincele a massa com gema batida ¢ leve ao forno pré-aquec do. Passados 50 minutos, verifique se 0 pao estd cozido ¢ dourado. Deixe amornar e pol- vilhe com acticar.INGREDIENTES: MASSA ca de nja e de |i cristalizados 100 g de passas 75 g de miolo de améndoa 2c, (sp) de rum 750 g de massa para pio feita com leite 125 g de manteiga 125 g de agicar mas 1 chav. de glace espessa PREPARACAO: Corte em pedacinhos 80 g de laranja ¢ de ci drao. Junte as passas, as améndoas picadas ¢ 0 rum. Aguarde 30 minutos. A massa para pao adicione a manteiga amolecida, 0 agticar ¢ as gemas, uma a uma. Bata muito bem e junte os frutos macerados. Deite numa forma alta forrada com papel vegetal untado. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante 10 mi- nutos. Baixe a temperatura para 180°C e asse durante mais 50 minutos. Deixe arrefecer € desenforme. Deite a glace sobre 0 bolo, dei- xando-a escorrer & volta ¢ decore com os res- tantes frutos cristalizados.Bolo Pavlova 4 claras 1M chav. de agticar 1 c. (ch) de vinagre 1c. (ch) de esséncia de baunilha Le. (sp) de maisena 1 chav, de natas batidas frutos frescos, ou em conserva, ou uma mistura de ambos Aqueca 0 forno a 180°C. Bata as claras ¢ 0 agticar numa taca de misturadora a velocida- de maxima durante 10 minutos, ou até estas se apresentarem espessas. A parte, misture 0 vinagre, a baunilha ¢ a maisena. Adicione as claras ¢ bata durante 4 minutos, ou até a mis- tura se apresentar espessa ¢ brilhante. Colo- que uma folha de papel vegetal sobre um ta- buleiro de ir ao forno e marque um cfrculo com 20 cm de diametro. Deite & colherada a mistura de Pavlova no interior deste circulo a 2 cm da orla exterior. Coloque o Pavlova no forno pré-aquecido, reduzindo, em seguida, a temperatura para 100°C. Coza durante 1 ho- ra. Deixe 0 bolo arrefecer no forno, depois de desligado. Para servir, cubra com natas bati- das ¢ decore com os frutos devidamente es- corridos e preparados.Bolo de cenouras INGREDIENTES: 300 g de cenouras muito tenras 350 g de miolo de améndoa pelado ¢ ralado 120 g de farinha 7 ovos separados 275 g de agticar branco Ic. (cf) de raspas de limao uma pitada de sal fino 1 chav, de compota de alperce 1c, (s) de clara de ovo 125 de acticar em pé c. (sp) de kii 80 g de améndoas tostadas em lascas 18 cenourinhas de macap PREPARAGAO: Limpe ¢ lave as cenouras. Rale-as finamente. Misture a améndoa com a farinha e, em segui da, com o polme de cenoura. Bata as gemas com 100 g de agticar, aromatize com raspas de limo ¢ reserve. Bata as claras em castelo ¢, aos poucos, junte o restante agticar € o sal. Bata até a mistura ficar bem firme. Envolva um terco das claras com a gemada ¢ adicione as restantes. Junte & mistura de améndoa e cenoura, envol- vendo sem bater, Deite a massa numa forma com fundo amovivel, untada e forrada com pi pel vegetal untado. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 1 hora. Deixe arrefecer. Passa- das 6 horas, tire o aro e€ vire o bolo sobre um rede, Barre com a compota. Bata a clara com 0 agiicar em pé ¢ aromatize com o kirsch. Di sobre o bolo ¢ espalhe. Polvilhe & volta com améndoas ¢ decore com cenouras de macapao.Fotografias: Hugo Campos Produgio: Manuela Freitas Titulo: Os Melhores Doces do Mundo — Bolos para Fetes. © 2000 Absil/Comtroljomal Editora uma empresa do upo Abril/Controljornal/Edipresse. Editora: Bérbara Palla e Carmo. Arte: Alexandra Bd Julieta Rosa-Mendes. Produgio: Claudia Borlido. velha. Te Fax: 214168701 nce (directora), Ana Mesquica (maquetista ¢ ilustradora). Consultora técnica Redacgao, Adm. ¢ Pub.: Lgo da Lagoa, 15 C - 2795-116 Linda-a Delegagio Norte: Pg. Mouzinho de Albuquerque, 113-4.°, salas 803/4 ~ 4100 Porto. Fotolito e Montagem: Abril/Controljornal, Lda. Impressio ¢ Acabamento: Printer Portuguesa. Depésito legal: 105492/97 ISBN: 972-611-671-6. Todos os direitos reservados. Interdita a reprodugio, mesmo parcial, de texto e imagens, sob {quaisquer meiosmm pis