INGREDIENTES

2 tazas de arroz
1 Pavo de 5 o de 6 kilos.
Salsa de menudencias:
2 Tazas de arroz.
1 Pescuezo.
3/4 Taza de mantequilla.
1 Tallo de apio picado.
4 Tazas de cebolla picadita.
1 Cebolla pequea.
4 Tazas de apio picado en porciones pequeas.
1 Cucharadita de sal.
3/4 Taza de hojas de apio picaditas.
6 Cucharaditas de harina.
2 Tazas de hongos (championes).
2 Cucharaditas de sal.
2 Cucharaditas de sal.
2 Cucharaditas de consom de pollo en polvo.

PREPARACION:

Prepare el relleno de hongos con arroz de acuerdo con las instrucciones que a
continuacin le damos. Prepare el pavo para rellenar y saznelo.
Precaliente el horno a 163 grados C. (325 F). Vace el pavo, retrele las
menudencias y ponga a un lado junto con el pescuezo . Estos los va a usar ms
adelante para hacer una salsa de menudencias.

Enjuague el pavo con agua y escrralo bien. Vierta, ligeramente un poco del
relleno en la cavidad del cuello. No lo rellene demasiado. El relleno tampoco
debe quedar compacto ya que mientras el pavo se est cocinando el relleno se
va expandiendo. Traslape el pellejo del pescuezo de manera que se cierre la
cavidad para que el relleno no se salga.
Coloque el pavo en el asador con la pechuga para arriba. Alce las alas del pavo
hacia el pescuezo y despus dblelas debajo de la parte de atrs del pavo para
que queden en su lugar. Si es necesario, asegure el pellejo del pescuezo a la
parte de atrs del pavo con uno o dos pinchos, o csalo con hilo y aguja.

Con una cuchara rellene el pavo por la cavidad del cuerpo, (el relleno restante
se hornea en un molde engrasado durando los ltimos 40 minutos de coccin.)
Cierre la cavidad trasplantando el pellejo sobre la abertura. Utilice un pincho
para cerrar la cavidad si es necesario.

Amarre las patas y la cola del pavo con un cordel. Barnice el pellejo con aceite
de ensalada. Introduzca un termmetro de carne en el centro del muslo pero no
permita que el termmetro toque el hueso. Coloque el pavo, con la pechuga
para arriba sobre una parrilla en un molde grande para asar. selo de 4, 3/4 a 5,
1/4 horas.

Durante la ltima hora de coccin puede ir comprobando si est cocinado o no.

Cuando el pavo est dorado, cbralo con papel aluminio, como si formara una
"carpa". Este aluminio se le retira durante los ltimos minutos de coccin y con
una brocha se barniza el pavo con la grasa que ha soltado. De esta manera el
pavo quedar con un color brillante.

Cuando el termmetro alcance una temperatura de 82 a 85 grados C. (180 a

185 F.) y la parte ms gruesa de la pata est suave (para comprobar pellzquela
con los dedos utilizando un papel toalla para no quemarse), el pavo ya est listo.
Coloque el pavo en un plato y djelo estar durante 20 minutos para poder
cortarlo ms fcilmente.

Relleno de hongos y arroz:

Cocine dos tazas de arroz. Mientras el arroz se est cocinando, en una olla
mediana y a fuego lento, derrita la mantequilla y cocine la cebolla picadita, el
apio picado y las hojas de apio picaditas. Cocnese hasta que el apio est tierno,
aproximadamente 15 minutos, revolviendo frecuentemente. Mezcle con el arroz
los hongos (championes), la sal y el consom en polvo.

Salsa de menudencias:

Mientras el pavo se est cocinando, en una olla pequea a fuego fuerte, cocine
las menudencias que ha reservado, el pescuezo, el tallo de apio picado, la
cebolla picada la cucharadita de sal y suficiente agua para llenar 2/3 de la olla.
Deje que hierva. Reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocnese a fuego lento
durante una hora o hasta que los menudos estn tiernos.

Escrralos y reserve el pescuezo, eche los huesos; corte la carne del pescuezo
y los menudos en porciones medianas. Djelo estar a un lado.

Cuando el pavo est cocinado, retire la parrilla y el pavo del molde. Vierta la
grasa y los jugos que ha soltado el pavo en un recipiente mediano. Djelo estar
durante unos minutos para separar la grasa del jugo de la carne. Con una
cuchara, retire 6 cucharadas de la grasa y virtalas en una olla pequea. Retire
el resto de la grasa y trela.

Vace el caldo de las menudencias en el molde donde as el pavo. Con un

tenedor. Con un tenedor revuelva el caldo en el molde para separar los
pedacitos dorados que han quedado en l. Agrguele esto al recipiente donde
tiene el jugo del pavo, hasta medir 4 tazas (si es necesario le puede aadir
agua).

Vacelo en una olla. A la grasa que tiene en la olla pequea, aumntele las 6
cucharaditas de harina y las 2 cucharaditas de sal. Gradualmente virtalo en la
olla que tiene los jugos. Cocnelo, revolviendo constantemente, hasta que la
mezcla est espesa. Agrguele las menudencias y la carne del pescuezo y
vuelva a cocinarlo hasta que todo est caliente.