preventivos Fsicos Puede haber Facilitar el Realizar anlisis presencia de cumplimiento de organolpticos cuerpos labores extraos Qumicos Encontrar Obtencin de Revisar la fecha presencia de informacin en de vencimiento algunos los materiales de los productos desinfectantes o envasados insecticidas en algunos alimentos Biolgicos Pueden estar Comprobar las Se debe usar descompuestos caractersticas guantes o vencidos, tcnicas esterilizados, presencia de mascarilla cabellos en los alimentos TRANSPORTE Y DESCARGA Fsicos Puede haber Correcta Limpiar las contaminacin ejecucin y superficies en las compras disposicin inertes Qumicos El transporte Garantizar y Desinfectantes cumple con las mejora del (100 ppm) BPM sistema HACCP Biolgicos Se pudo colocar Aprobar la Se debe tener una superficie organizacin de en cuenta el uso inerte la empresa de la contaminada o indumentaria sucia ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIN Fsicos Identificacin y Dirigir la Conservar la especificaciones produccin al solucin proceso Qumicos Poco probable si Garantizar y Una temperatura aplican las BPM mejora del ambiente y PHS sistema ISSO adecuada Biolgicos Posibilidad que Verificar la Limpiar todas las la refrigeradora y ejecucin del superficies conservadora se monitoreo encuentre sucia y contaminada LAVADO Y DESINFECCIN Fsico Probable si se Garantizar y Analizar el kit del realiza BPM mejora del cloro sistema HACCP Qumicos Exceso de la Probabilidad y Verificar la concentracin severidad calibracin en la solucin desinfectante Biolgicos Defecto de la Tratamiento Resultados de la concentracin trmico produccin no disminuira la inadecuado del presencia de producto microorganismo CORTADO
Fsicos Encontrar Adquirir este Lavar despus
astillas en el insumo de cada proceso producto Qumicos Probable si se Garantizar y Medir su grado realiza BPM mejora del brix sistema ISSO Biolgicos Puede haber Inspeccin visual el agua este contaminacin al producto desinfectada de microorganismo COCCIN
Fsicos Sistema de Realizar una Procedimientos
documentacin prueba de la y registros muestra Qumicos Probable si se Microbiologa de Preparacin del realiza BPM los alimentos producto Biolgicos Probable si se Microbiologa de Terminacin y realiza BPM los alimentos resultados del proceso al producto PELADO Y CORTADO Fsicos Puntos de Disposicin de Analizar el control critico ambientes establecimiento separados Qumicos Restos de Nivel de control Usar bien los desinfectantes y del producto materiales metales pesados adecuados Biolgicos Uso de agua Etapa de Su pH est contaminada seguridad de establecido y control solucin de desafectacin MEZCLADO
Fsicos Presencia de Revisar los Principios del
materiales residuos al sistema extraos producto Qumicos Probable si se Capacitacin de Compra de realiza BPM prcticas del materia prima producto Biolgicos Contaminacin Reducir el punto Verificacin del de contaminacin flujo de agua ALMACENAMIENTO
Fsicos Anlisis Capacitacin al Controlar el
personal proceso Qumicos Medidas de Exposicin del Verificacin de control producto especificaciones prolongado Biolgicos Que no se Mantenimiento Conservacin a encuentre a una de equipos temperaturas determinada almacenados ambientes temperatura de concentracin