UNIN DE CERVECERAS PERUANAS BACKUS Y JOHNSTON S.A.A.

1. LA EMPRESA
1.1 HISTORIA

Cervecera Backus & Johnston S. A. (en adelante Backus) fue constituida el 10 de mayo
de 1955 asumiendo el activo y pasivo de la empresa Backus y Johnston Brewery
Company Limited, una empresa fundada en Londres el 13 de septiembre de 1889, la cual
a su vez adquiri de los seores Jacobo Backus y Howard Johnston la fbrica de cerveza
establecida en el Rmac el 17 de enero de 1879.
Entre 1955 y 1973 el mercado se desarrolla significativamente, se moderniza la planta del
Rmac y se adopta como esquema de comercializacin las centrales de distribucin.
En 1973, acogindose a beneficios tributarios a la reinversin, se descentraliza la
fabricacin de cerveza y se promueve la constitucin de Cervecera San Juan S. A. y
Cervecera del Norte S.A., para atender los mercados de la Amazona y el norte del pas.
En 1978 contina la integracin vertical, adquirindose la empresa productora de
etiquetas Editorial Imprenta Amaru S. A.
En 1980, siendo Backus propietaria del 40% del capital de CNC y sta de acciones de
Backus como consecuencia de la poltica adoptada aos antes, lo que implicaba una
imbricacin no aconsejable a la luz de la Constitucin de 1979, los accionistas de ambas
empresas acordaron reducir la participacin recproca hasta extinguirla.
En 1981 queda instalada la primera lnea de embotellamiento en la planta de Ate, la que
es abastecida con cerveza elaborada en la Planta Rmac, y Cervecera del Norte S.A.
constituy Jugos del Norte S.A., una empresa dedicada a la elaboracin de jugos de limn,
maracuy, mango, etctera, y al procesamiento de esprragos y pimientos, entre otros. Su
planta industrial es vecina a la planta cervecera de Motupe.
En los aos 90, 91, 92 y 93 se logra aumentar substancialmente la participacin en el
mercado, llegando al 60%.
A partir de 1992 iniciamos el Proceso de mejoramiento continuo de la calidad total
(PMCT) asesorados por la firma Holos de Venezuela; posteriormente ampliamos nuestro
desarrollo en este campo, aprobando planes anuales de calidad de gestin e implantando
el sistema de participacin total.
La Planta de Ate queda completamente equipada en 1993 con la instalacin del
Cocimiento, reducindose los costos de produccin en forma significativa.
En 1994, el grupo de control de CNC decide poner en venta el 62% del capital de dicha
empresa.
En 1997 Backus promueve la fusin de Jugos del Norte con Alitec, una procesadora de
esprragos y productos vegetales, propietaria de una planta de procesamiento en Chincha
y de 300 hectreas en las pampas de Villacur, Ica, crendose Agro Industrias Backus
S.A.
En abril del ao 2000, Backus, de conformidad con el contrato celebrado con Corporacin
Cervesur S.A.A., formul una oferta pblica de adquisicin por el 100% de las acciones
de Compaa Cervecera del Sur del Per S.A.A. En la Bolsa de Valores de Lima,
adquiriendo el 97.85% de las acciones de la referida sociedad, y mediante operacin fuera
de rueda de bolsa el 45.04% de las acciones de inversin de la referida empresa.
Durante el Ejercicio 2002 el grupo empresarial colombiano Bavaria se convierte en el
principal accionista de la Sociedad al adquirir el 44.05% del capital social. Adems el
grupo inversionista venezolano Cisneros adquiere el 18.87%.
En los ejercicios 2004 y 2005 se ponen en marcha proyectos de creacin de valor en todas
las reas de la empresa con el objeto de afrontar la competencia y mejorar la rentabilidad.
Asimismo se decidi centralizar los esfuerzos en el negocio principal y por lo tanto
desinvertir en actividades poco rentables, es as como se vendieron Novasalud S.A.,
Embotelladora Frontera S.A. y con ella Corporacin Boliviana de Bebidas y Agro
Industrias Backus S.A.
En octubre del 2005 el grupo Bavaria se integra al grupo SAB Miller, posteriormente este
grupo adquiere tambin la participacin del grupo Cisneros en Backus. En tal virtud
Backus se incorpora al segundo grupo cervecero del mundo e inicia un proceso de
integracin.
El 11 de octubre de 2016 AB Inbev asumi el control de SABMiller.
1.2. MODELO DE GESTION

Define la forma como Backus gestiona el negocio de la Aspiracin de la Empresa

traducida en nuestra Visin, Misin y Valores hasta la estrategia basada en los 5 pilares
del Negocio y en la planificacin, comunicacin y metas funcionales. Asimismo,
contamos con facilitadotes o herramientas que nso ayudan enla implementacin,
seguimiento y control de la estrategia.
1.2.1. VISIN
Ser la empresa del Per ms admirada por:
Crecimiento del valor de nuestra participacin del mercado a travs de nuestro
portafolio de marcas.
Otorgar el ms alto retorno de inversin a su accionarista.
Ser el empleador perfecto.
Su modelo de gestin.
1.2.2. MISIN
Poseer y potenciar las marcas de bebidas locales e internacionales
preferidas por el consumidor.
1.2.3. ESTRATEGIA
A. PILARES
Estrategia de la empresa basada en sus 5 pilares:
CRECIMIENTO CON LAS MARCAS
Creacin de un portafolio de marcas bien comercializadas y marketeadas en todos los
canales para todas las ocasiones de consumo, que permitan incremento de los volmenes
y precios, buscando el crecimiento del ingreso, maximizando la combinacin
volumen/precio, que le provee a la empresa un portafolio balanceado de marcas y
comercializacin por canal.
COMPETITIVIDAD
Todas las funciones de la empresa deben estar focalizadas en asegurar que, en todo lo que
hacemos, somos mejores que la competencia (bebidas alcohlicas en general).
Esto nos llevar a asegurar la preferencia por nuestras marcas.
CALIDAD TOTAL
Las marcas deben tener la mejor calidad posible, asegurando que la calidad del producto
sea ptima hasta el momento del consumo y que nuestros procesos aseguren la calidad
total de las actividades de la empresa.
CONTROL DE COSTOS
Ser el producto de ms bajo costo y tener la ruta hacia el mercado ms eficiente, brindando
un servicio por encima de las expectativas, controlando en todos los procesos, eliminando
el desperdicio y los costos que no agregan valor.
DESARROLLO SOSTENIBLE
Hacer lo correcto y volver a hacerlo mejor.
Dar las oportunidades a los trabajadores para hacer su trabajo responsablemente.
Crear una cultura para que todos los trabajadores sean el Gerente General de su
puesto de trabajo.
Generar una cultura de alto desempeo, con personal desarrollado y entrenado
para alcanzar niveles de excelencia de Clase Mundial.
Promover una conducta tica en todos nuestros actos.
Todas nuestras marcas deben ser las preferidas en todas las ocasiones de consumo.
Debemos ser el proveedor principal y preferido de todos nuestros clientes
Debemos ser la empresa ms reconocida debido a nuestra reputacin en: Apoyo a
la Comunidad, Responsabilidad Social, Gestin Ambiental y Buen Gobierno
Corporativo.
B. ESTRATEGIA EMPRESARIAL
VALORES
LIDERAZGO: Se forja a travs de un proceso de sinceramiento y el
desarrollo de virtudes. Es lograr hacer que las personas hagan lo que se debe
hacer.
BUEN EJEMPLO: Practicar lo que se predica. Es la forma como el lder
transmite sus valores y principios.
CONFIANZA-AMISTAD: Condicin para lograr compromiso con la
empresa y autonoma para crear. Estimula la eficiencia y evita limitarse a
sealar los errores, sino por el contrario, ayuda a corregirlos y superarlos. Es
la base para trabajar en equipo.
TRABAJO EN EQUIPO: Asociacin de esfuerzos. Los miembros del
equipo comparten los objetivos, planes, estrategias y errores, haciendo que los
objetivos del conjunto prevalezcan sobre los objetivos individuales.
 INNOVACION: Implica respaldar la iniciativa y creatividad personal y del
equipo, tolerando errores y buscando la accin permanente. Sin este valor no
se aprovecharan las oportunidades, ya que stas por definicin son inciertas.
CALIDAD TOTAL - PRODUCTIVIDAD: Producir bien desde el principio,
en una cadena de responsabilidades, satisfaciendo las necesidades del cliente.
Es lograr resultados al menor costo, optimizando la utilizacin de los recursos,
que son escasos y costosos, buscando lograr ventajas competitivas.
RESPETO AL MEDIO AMBIENTE: Es actuar en armona con el entorno
ecolgico, promoviendo la conservacin de la naturaleza, requerimiento
bsico para lograr mejores condiciones de vida en el futuro.
MORALIDAD DE LOS ACTOS: Es actuar respetando la ley, sin incurrir en
actos deshonestos o de dudosa negociacin ("no al soborno"). Es respetar los
derechos de los dems, evitando sacar ventaja de nuestra posicin empresarial.
Da estabilidad en el largo plazo y es un ejemplo para la moralizacin de
nuestro pas.
SOLIDARIDAD SOCIAL: Compromiso de la empresa y de las personas que
la conforman, en apoyo de la comunidad. Este valor se potencia an ms
debido a las diferencias sociales de nuestro pas.

C. ESTRATEGIA DE NEGOCIO
Es importante que todos conozcamos la estrategia de negocio, su comunicacin y
despliegue es imprescindible.
Planificacin estratgica.
Comunicacin de estrategia.
Metas funcionales.

1.3. NEGOCIO DE BACKUS

Backus una empresa lider en el mercado cervecero peruano, nos caracterizamos por las
constantes inversiones en infraestructura y tecnologa de punta, lo que garantiza la calidad
de nuestro productos y servicios.
Enfatizamos el desarrollo y la capacidad de las personas que conforman nuestra empresa,
la transformamos los recursos disponibles en resultados de calidad altamente
competitivos.
1.3.1 PRODUCTOS BACKUS
1.3.1.2 MARCAS
El crecimiento de la empresa a travs de las marcas constituye uno de los pilares
fundamentales de nuestro plan de negocio
Estamos presentes a nivel nacional a travs de nuestras diversas marcas nacionales y
regionales de cervezas, bebidas gasificadas y aguas, disponibles en lso diferentes puntos
de venta para todas las ocasiones de consumo.
A. CERVEZAS
CRISTAL : La cerveza de los peruanos.
CUZQUEA : La magia est en los detalles.
PILSEN CALLAO : La cerveza ms cerveza.
PERONI NASTRO AZZURRO : El estilo hecho cerveza.
B. OTRAS BEBIDAS
SAN MATEO : Agua de manantial 100% seguro.
GUARAN BACKUS : nica para ti.

1.4 PLANTAS CERVECERAS

La Corporacin Backus & Johnston cuenta actualmente con siete plantas de produccin:

Planta Cervecera de Ate: Fue inaugurada en 1993 y represent un hito importante en

la historia de la empresa ya que sus instalaciones son unas de las ms modernas
de Amrica, y su capacidad instalada hizo posible su expansin en el mercado
cervecero. Su volumen de fabricacin es de 6.1 millones de hectolitros anuales, lo
que la convierte en la planta de Backus con mayor capacidad de produccin.
Planta Cervecera de Motupe: Se ubica estratgicamente en el norte del Per y tiene
una capacidad de produccin de 3.4 millones de hectolitros anuales. Se producen
exclusivamente las marcas de Cristal y Pilsen Callao.
Planta Cervecera de Arequipa: Tiene una capacidad de produccin anual de 1.56
millones de hectolitros. Se producen aqu las marcas Arequipea, Cristal, Cusquea,
Pilsen Callao y Malta Cusquea.
Planta Cervecera de Pucallpa: Es la nica planta cervecera en la selva peruana, cuenta
con una capacidad de produccin anual de 1.05 millones de hectolitros. Las marcas
producidas aqu son San Juan, Cristal y Pilsen Callao.
 Planta Cervecera de Cusco: Su capacidad de produccin es de 0.74 millones de
hectolitros anuales. Aqu se producen las marcas Cristal, Cusquea y Pilsen Callao.19
Planta San Mateo: Se encuentra en el distrito limeo de Huarochiri y es la planta
donde se producen todas las bebidas no alcohlicas de la empresa. Su capacidad de
produccin es de 1.5 millones de hectolitros anuales.
Planta Maltera: Est ubicada en el distrito limeo de Chosica y es donde se produce
la malta y se procesa el maz necesarios para la produccin de las diversas marcas de
en la cartera de Backus. La planta cuenta con una capacidad de produccin de
89,000 toneladas anuales de malta y de 64,500 toneladas anuales de procesamiento
de maz.

2. PRODUCTO

2.1. CERVEZA CUSQUEA

2.1.1 HISTORIA

La historia de la cerveza Cusquea se empez a escribir el 1 de octubre de 1908, cuando

Ernesto Gnther y un grupo de hombres emprendedores fund en la ciudad del Cusco,
una sucursal de la Cervecera Alemana Gnther & Tidow S.A. Ltda., la cual ya operaba
en Arequipa desde haca 10 aos atrs; la misma que tena en su portafolio, entre otras
cervezas: Pilsener Bier Cuzco (Publicitada y popularmente conocida por esos aos como
la "Pilsen") y Extracto de Malta Cuzco; posteriormente, a mediados de la dcada de 1950,
empiezan a comercializarse con la marca Cerveza Cuzquea - con "z" - y desde la dcada
de 1970, pasan a llamarse Cerveza Cusquea y Malta Cusquea respectivamente. El 27
de octubre de 1909 se inici el primer cocimiento de cerveza en las instalaciones de esta
planta cervecera.

La nueva bebida fue aceptada por el pblico consumidor. Esto se explica porque en el
mundo andino, la chicha, una especie de cerveza de maz, fue el centro de la actividad
diaria, gastronmica y religiosa de la poblacin del Incanato. Reemplazaba oficialmente
al agua, la leche, el chocolate y el vino, por lo que se necesitaba una gran produccin y
organizacin estatal para satisfacer la demanda. La chicha era la nica bebida para toda
ocasin de los millones de habitantes del Tawantinsuyo.

En el ao de 1939, Cervecera Alemana Gnther & Tidow S.A. Ltda. Cambi su nombre
a Compaa Cervecera del Sur del Per S.A. (Cervesur) e increment su produccin. Con
el pasar de los aos, la planta adquiri nuevos equipos de fermentacin.

En el ao de 1995, Cerveza Cusquea, que se comercializaba en el sur del pas, y en

pequeas cantidades en bares y restaurantes de Lima, de nivel socioeconmico A, fue
lanzada en la capital con el nombre de Cusquea Premium. Se modific el diseo de la
etiqueta conservando las caractersticas ms importantes de la anterior, se agreg una
contraetiqueta y un capuchn, con la finalidad de hacer ms elegante la presentacin.

En el ao 2000, la Compaa Cervecera del Sur del Per S.A. (Cervesur), con sus plantas
en Arequipa y Cusco, pasa a formar parte del Grupo Backus, con lo cual se consolid al
punto de convertirla en una compaa capaz de competir en un entorno globalizado.
Aparecen en el mercado Cusquea Malta y ms recientemente Cusquea de Trigo.

En el ao 2008, la planta de fabricacin de Cusquea increment su produccin por la

instalacin de dos nuevos tanques cilindro-cnico con capacidad de 4,800 hectolitros.

2.1.2 PLANTA CERVECERA

La planta de Cerveza Cusquea est ubicada en la ciudad del Cusco. Cuenta con una
capacidad de produccin de 600 mil hectolitros al ao y con las certificaciones ISO
9001, ISO 14001, OHSAS 18001 y HACCP.

2.1.3 VARIEDAD DE CERVEZA CUSQUEA

2.1.3.1 CUSQUEA PREMIUM

Esta es una cerveza Lager, tipo Pilsener, elaborada con cebada malteada pura
y lpulo saaz. En su preparacin se emplean 3 variedades de malta: meltcafe, scarlett y
malta caramelo. Es sometida a baja fermentacin y baja temperatura, con un proceso de
maduracin a -1.5C. Posee un contenido alcohlico de 5% Vol.

2.1.3.2 CUSQUEA MALTA

Esta es una cerveza Dark Lager, tipo Pilsener, elaborada con cebada malteada y tostada
pura. En su preparacin se emplean 4 variedades de malta: meltcafe, scarlett y malta
caramelo tostada. Es sometida a baja fermentacin y baja temperatura, con un proceso de
maduracin a -1.5C. Posee un contenido alcohlico de 5% Vol.

2.1.3.3 CUSQUEA DE TRIGO

Cusquea de Trigo es la primera cerveza de su clase en el mercado peruano. El principal

de sus ingredientes es el trigo Andrews, que pasa por un leve filtrado con el que la cerveza
adquiere el aroma y sabor del trigo malteado. Posee un cuerpo ms consistente y denso,
con un contenido alcohlico de 5%.

2.1.3.4 CUSQUEA ROJA (RED LAGER)

Cusquea Roja es una cerveza Red Lager hecha a base de dos variedades de cebadas
malteadas y lpulo en alta concentracin, es fermentada a bajas temperaturas. Tiene un
contenido alcohlico de 5%.

2.1.4. PRESENTACIONES

Cerveza Cusquea Premiun, botella de vidrio 330 ml.

Cerveza Cusquea Premiun, botella de vidrio 620 ml.
Cerveza Cusquea Premiun, lata 355 ml.
Cerveza Cusquea Premiun, botella de vidrio 1000 ml
Cerveza Cusquea Malta, botella de vidrio 330 ml.
Cerveza Cusquea Malta, botella de vidrio 620 ml.
Cerveza Cusquea de Trigo, botella de vidrio 330 ml.
Cerveza Cusquea de Trigo, botella de vidrio 620 ml.
Cerveza Cusquea Roja, botella de vidrio 330 ml.
Cerveza Cusquea Roja, botella de vidrio 620 ml.
2.1.4. ELABORACION DE LA CERVEZA CUSQUEA
Hacemos la cerveza cusquea, con las ms selectas materias primas, bajo estrictos
controles de calidad, requisitos que garantizan productos de incomparable cuerpo,
aroma y sabor que los consumidores prefieren.
Conoce el proceso de produccin de la cerveza cusquea en una de las plantas ms
importantes del mundo.
2.1.4.1 PROCESO DE FABRICACIN
PASO 01: Almacenamiento de granos.
PASO 02: extraccin y tratamiento de agua.
PASO 03: Molienda.
PASO 04: Conocimiento.
PASO 05: Enfriamiento del mosto, fermentacin y maduracin.
PASO 06: Filtracin.
PASO 07: Envasado.
PASO 08: Distribucin.
2.1.4.1.1 MATERIAS PRIMAS
Utilizamos la mejor malta cervecera.
Los ms calificados proveedores se encargan de limpiar y seleccionar la
cebada, que luego hacen germinar, la secan y la tuestan para finalmente
entregarnos la mejor malta.
Tambin importamos el mejor lpulo del mundo.
El lpulo es una flor femenina que le da aroma y ese sabor caracterstico de
nuestra cerveza.
2.1.4.1.2 TRATAMIENTO DE AGUA
Para preparar nuestra cerveza, utilizamos el agua cervecera ms pura, con una
combinacin de sales minerales que garantizan el exclusivo sabor.
El agua se extrae de nuestros pozos de ms de 140 metros de profundidad y se
almacena bajo las condiciones de higiene ms adecuadas.
Posteriormente, el agua es tratada en plantas de la ms alta tecnologa, en un
proceso totalmente automatizado que garantiza una invariable calidad.
2.1.4.1.3 ALMACENAMIENTO
Una vez que la malta ingresa a la cervecera, es sometida a un riguroso proceso
de limpieza y seleccin antes de ser almacenada.
 La malta es almacenada en silos especialmente diseados para garantizar y
mantener permanentemente la calidad de esta importante materia prima.
Como complemento, un sofisticado sistema de control de stocks permite
conocer la cantidad de malta recepcionada, almacenada, etc.
2.1.4.1.4 MOLIENDA
Desde los silos de almacenamiento se extrae la cantidad de malta que ser
utilizada para la elaboracin de la cerveza.
Estos granos se acondicionan previamente para conseguir la humedad
especificada para nuestro proceso y despus se muelen en equipos de alta
tecnologa que garantizan una granulometra adecuada.
La malta molida se almacena en tolvas de alimentacin y est lista para ser
usada.
2.1.4.1.5 COCIMIENTO
Modernsimos sistemas de cocimiento con pailas de acero inoxidable permiten
procesar la malta y el lpulo para elaborar el mosto cervecero. La
automatizacin de esta etapa del proceso nos permite seguirlo paso a paso y
controlar el mnimo detalle. Una conexin va mdem hasta Alemania, con los
fabricantes, nos permite seguridades adicionales ante improbables fallas en el
mdulo de control maestro.
2.1.4.1.6 ENFRIAMIENTO DEL MOSTO
El mosto elaborado en el Cocimiento se encuentra a una temperatura superior
a los 95C como consecuencia de haberlo sometido a temperaturas de
ebullicin constatemente controladas.
Ahora el mosto es enfriado hasta 8C para luego ser fermentado en tanques de
acero inoxidable cilindro - cnicos.
En esta etapa del proceso interviene la levadura; sta se dosifica al mosto fro
y se encargar de transformar los azcares del mosto en anhdrido carbnico
y alchol.
2.1.4.1.7 FERMENTACIN Y MADURACIN
Los tanques cilindrocnicos nos permiten realizar el proceso de fermentacin
del mosto y la maduracin de la cerveza en forma ptima.
Equipados con sistemas de refrigeracin perfectamente aislados y dotados de
sistemas de limpieza centralizados, estos tanques procesan en forma
 automatizada nuestra cerveza, con la edificacin cubriendo slo la base de los
tanques, ahorrando espacio, energa y tiempo.
Por su ubicacin, configuracin y diseo las operaciones manuales en estos
tanques son mnimas con lo que la posibilidad de error humano queda reducida
al mnimo.
2.1.4.1.8 FILTRACIN
Luego de casi 21 das, la cerveza est prcticamente lista. Slo falta el proceso
de filtracin.
Con la filtracin se eliminan todas las materias insolubles y se le da la
brillantez caracterstica de las cervezas que producimos.
Este proceso particularmente importante es controlado y automatizado de
modo tal que el producto final mantiene siempre una calidad invariable.
Una vez ms la tecnologa ultra-moderna juega un rol fundamental en la
Filtracin de cerveza.
2.1.4.1.9 ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD
Nuestra filosofa de mejoramiento contnuo y Calidad Total nos orienta a
controlar fundamentalmente los procesos de elaboracin y fabricacin de la
cerveza, as como las materias primas y el producto final.
Certificados bajo la estricta normativa ISO 9000, todos nuestros procesos se
enmarcan en Sistema de Calidad, en la Poltica de Calidad y en el
Aseguramiento de la Calidad.
Creemos que es ms importante controlar los procesos y todas sus variables y
no slo los productos terminados.
El departamento de control de calidad efecta una delicada labor que respalda
la excelencia de nuestros productos. Cuenta con profesionales altamente
capacitados y esta implementada con modernos instrumentos, algunos de los
cuales son nicos en la industria cervecera en el Per, como el cromatgrafo
de gases y el espectrofotmetro.
Adems, Backus fue la primera cervecera en contar con el valioso concurso
de invidentes, quienes, con la agudeza de su paladar, tambin contribuyen a
que nuestras cervezas mantengan inalterable su excelente calidad.
2.1.4.1.10 TANQUES DE CERVEZA TERMINADA
Para garantizar el cumplimiento de todos los parmetros de calidad
especificados por la Direccin Tcnica de la organizacin, tenemos una ltima
etapa: los tanques de cerveza terminada.
En estos tanques se ejecutan los ltimos controles, verificando el
cumplimiento de las especificaciones.
2.1.4.1.11 LAVADO DE BOTELLAS
Las botellas que retornan del mercado son derivadas a una mquina
denominada lavadora de botellas.
En la lavadora, las botellas son sometidas a presin de agua interior y
exteriormente; adems de una solucin custica y temperaturas
preestablecidas.
Finalmente, las botellas se enjuagan y escurren de modo que estn habilitadas
microbiolgicamente para ser llenadas con la cerveza.
Las botellas limpias pasan por inspectores electrnicos de botellas vacas de
alta precisin antes de ser llenadas.
2.1.4.1.12 LLENADO DE BOTELLAS
Las salas de envasado de nuestras plantas cerveceras cuentan con modernas
llenadotas para botellas de vidrios, envases de aluminio y barriles chopp.
La mquina llenadora es uno de los equipos ms sofisticados de la lnea de
embotellamiento.
A velocidades de ms de 500 botellas por minuto, cada una de las llenadoras
nos entregan botellas con un contenido exacto de cerveza.
Menos de un segundo despus de la llenadora, la mquina coronadora tapa la
botella hermticamente.
2.1.4.1.13 PASTEURIZACIN
La pasteurizacin de la cerveza es tal vez una de las operaciones ms
importantes en la etapa del embotellado.
Como un complemento ms a todas las seguridades que se toman en el
proceso, la pasteurizacin inhibir la presencia de cualquier microorganismo
en nuestro producto. La cerveza envasada en pasteurizada mediante duchas de
agua caliente que elevan su temperatura hasta los 60C, para garantizar su
estabilidad biolgica.
2.1.4.1.14 ETIQUETADO E IDENTIFICACI
Una vez pasteurizadas cada una de las botellas ser etiquetada e identificadas.
Dependiendo de su tamao, del cliente y de su destino; las botellas recibirn
las etiquetas en el cuerpo, en el cuello, etc. De esta manera, el producto es
perfectamente identificado.
2.1.4.1.15 ENCAJONADO
Las botellas de cerveza son ahora colocadas en sus respectivas cajas, ya sean
de plstico o de cartn, segn el cliente y su punto de destino.
En forma automtica y controlando que nunca falte ni una sola botella en sus
respectivas cajas, la mquina encajonadora opera ininterrumpidamente.
2.1.4.1.16 DISTRIBUCIN
Finalmente todas las cajas son apiladas sobre plataformas de madera
denominadas "pallets".
Estos "pallets" sern cargados a las unidades de transporte que llevarn la
cerveza a los centros de distribucin ubicados en todo el territorio nacional.
2.1.5 CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

La Cerveza Cusquea Premium que la empresa Backus exporta se encuentra en la Etapa

de madurez, Es el momento en que el producto tiene aceptacion en el mercado, el volumen
de ventas siguen creciendo, pero a menor ritmo. Las tcnicas de fabricacin estn muy
perfeccionadas.

3. EXPORTACIONES

MERCADO: CHILE

3.1 BARRERAS

3.1.1 Barreras Arancelarias

Actualmente, gran parte de la oferta peruana ingresan con arancel cero al mercado chileno
en el marco del acuerdo comercial firmado entre el Per y Chile (ACE 38), lo que
corresponde aproximadamente al 95% de los productos negociados en este acuerdo. El
resto de productos peruanos negociados en el ACE 38 tendrn acceso a Chile libres del
pago de aranceles a partir del 1 de julio de 2013.
El Acuerdo de Complementacin Econmica (ACE N 38) entre Per y Chile entr en
vigencia el 1 de julio de 1998, y estableci una lista de desgravacin de aranceles
inmediata, de 5, 10, 15 y 18 aos, adems de la eliminacin de medidas no arancelarias.
Posteriormente, se decidi ampliar el ACE 38 e iniciar, en 2005, las negociaciones de un
Acuerdo de Libre Comercio (ALC), el cual mejora y ampla las disciplinas comerciales,
incorpora temas de inversiones y de comercio transfronterizo de servicios y establece un
sistema ms efectivo de solucin de controversias comerciales. Adems, contiene
clusulas evolutivas para negociar servicios financieros, compras pblicas, tratamiento
de zonas francas y turismo, entre otros. Este acuerdo est vigente desde el 1de marzo de
2009.
Chile aplica un arancel general del 6.0% a las importaciones de la mayora de productos,
y por ende tiene una de las estructuras arancelarias ms bajas en Amrica Latina. Sin
embargo, la Aduana de Chile se reserva el derecho a aplicar algunos precios mnimos
para la valuacin de las importaciones.
3.1.2 Barreras No Arancelarias
Se requiere obtener licencias si las importaciones de mercancas exceden los US$ 3,500
en valor. Por lo general, estas licencias de importacin son otorgadas automticamente
por el Banco Central de Chile. El importador debe llenar una solicitud Informe de
Importacin emitido por el Banco Central que puede ser obtenido y procesado a travs
de cualquier banco comercial. Los textiles son permitidos previa obtencin de un
certificado que acredite el no contenido de aquellos tintes considerados nocivos y
prohibidos, segn el Environment (Protection Act) de 1986. Dicho certificado ha de ser
facilitado por un laboratorio acreditado en la National Acreditation Agency del pas de
origen, previo envo de las mercancas.
3.2. REGMENES ARANCELARIOS

3.2.1 PROCEDIMIENTOS DE LA IMPORTACIN

Chile es un mercado muy abierto. Todas las personas fsicas o jurdicas estn autorizadas
a efectuar importaciones. A pesar del rgimen liberal de importaciones, se requieren
licencias para valores por sobre 3.500 USD. En principio, son entregadas de manera
automtica por el Banco Central de Chile. El importador debe presentar un "informe de
importacin" este documento debe pasar por el banco comercial. Esta licencia sirve
sobre todo para objetivos estadsticos.
Los formularios comerciales usados por los importadores y exportadores son las facturas
comerciales, certificados de origen, conocimientos, seguros de flete y listas de embalaje.
Las autorizaciones especiales, certificados y documentos de aprobacin, como
certificados sanitarios y fitosanitarios, son necesarios para la mayora de los productos
agrcolas y en ciertos casos particulares para los productos industriales.
3.2.2 IMPORTAR MUESTRAS
Se puede exportar temporalmente hacia Chile segn el procedimiento del carnet ATA 12.
Permite la admisin temporal de: las muestras comerciales; las mercancas que sern
mostradas en ferias, exposiciones y otros eventos comerciales; los materiales
profesionales. El carn ATA tambin puede ser usado para envos por correo y productos
en trnsito. En cambio, no puede ser usado para mercancas sin acompaamiento
3.3 ARANCELES

Aranceles promedio (sin contar productos agrcolas) 6%

3.3.1 PRODUCTOS SUJETOS A ARANCELES MS ELEVADOS
59,7% sobre el tabaco; 50% sobre los productos pirotcnicos como fuegos artificiales,
petardos, etc.
3.3.2 PRODUCTOS SUJETOS A ARANCELES MENOS ELEVADOS
Chile aplica el Sistema aduanero armonizado. Los derechos de aduanas son calculados
Ad Valorem a partir del valor CIF. Desde el 1 de enero de 2003, la tasa general de
derechos de aduanas es de 6%, una de las ms bajas de Latinoamrica, y se aplica a casi
todas las mercancas. El Servicio Nacional de Aduanas, sin embargo, se reserv el
derecho de aplicar precios mnimos al valor de las importaciones (puede ser el caso, sobre
todo, de ciertos productos agrcolas como el trigo, los aceites comestibles y el azcar).
Chile ha firmado diversos acuerdos comerciales, en especial con Canad, Mxico y
ciertos miembros del ALADI. La mayora de los aranceles entre estos pases es de 0%.
Chile adems es miembro asociado del Mercosur, y negocia actualmente con Bolivia y
Estados Unidos. Por ltimo, Chile firm el 8 de noviembre de 2002 un acuerdo de
asociacin con la Unin Europea, que entr en vigor el 1 de febrero de 2003, lo que ha
implicado una reduccin de los aranceles.
3.4 CLASIFICACIN ADUANAL

Chile aplica el Sistema de Aduanas Armonizado. Los derechos de aduana son calculados
Ad Valoren sobre el valor CIF. Desde enero de 2003, la tasa general de derechos de
aduana es de 6%, una de las ms bajas de Latinoamrica, y se aplica a casi la totalidad de
las mercancas.
MTODO DE CLCULO DE ARANCELES
Chile aplica el Sistema aduanero armonizado. Los derechos de aduanas son calculados
Ad Valorem a partir del valor CIF. Desde el 1 de enero de 2003, la tasa general de
derechos de aduanas es de 6%, una de las ms bajas de Latinoamrica, y se aplica a casi
todas las mercancas. El Servicio Nacional de Aduanas, sin embargo, se reserv el
derecho de aplicar precios mnimos al valor de las importaciones (puede ser el caso, sobre
todo, de ciertos productos agrcolas como el trigo, los aceites comestibles y el azcar).
Chile ha firmado diversos acuerdos comerciales, en especial con Canad, Mxico y
ciertos miembros del ALADI. La mayora de los aranceles entre estos pases es de 0%.
Chile adems es miembro asociado del Mercosur, y negocia actualmente con Bolivia y
Estados Unidos. Por ltimo, Chile firm el 8 de noviembre de 2002 un acuerdo de
asociacin con la Unin Europea, que entr en vigor el 1 de febrero de 2003, lo que ha
implicado una reduccin de los aranceles. Para ms informaciones, contacte al Servicio
Nacional de Aduanas.
3.5 MTODO DE PAGO DE ARANCELES

El pago de los impuestos al comercio exterior debe efectuarse en el Servicio Nacional de

Aduanas.
Impuestos a la importacin (excluyendo los impuestos al consumo)
Se aplica un impuesto adicional a la importacin de "productos de lujo". Los vehculos
hacen parte de esta categora. Los vehculos con una cilindrada superior a 1.500 cm3
tienen una imposicin de 85% del valor CIF (por sobre 15.000 USD).
Los productos de joyera, en cuanto "productos de lujo", pagan un impuesto equivalente
a 50% del valor de las mercancas despus de pagar los derechos de aduana.
Tambin hay un impuesto interno a los destilados. Vara segn los productos y es
claramente menos elevado para los productos locales (25% para el pisco, y 50% para el
Whisky y 40% para el cognac).
4. COMUNICACION
4.1 FACEBOOK

4.2 TWITER
4.3 INSTAGRAM

4.4 YOUTUBE
4.5 PAGINA WEB

5. MISIONES

5.1 CONOCE APRENDE Y ATREVETE

Lo primero que pens cuando decid desarrollar mis prcticas pre-profesionales en la

Amazona, es que me olvidara de Lima la Gris, como muchos solemos llamarla hoy
en da. A cambio recibira como recompensa un lugar mgico, embelesado por su
naturaleza, su clima soleado y lluvioso al mismo tiempo.
Desde muy pequea he estado rodeada de un sinfn de especies de rboles durante mis
vacaciones del colegio; sin embargo, conforme he ido creciendo y lo que antes solas
hacer a menudo, comienza a pasar a un segundo plano, pero siempre tienes las ansias de
volver hacerlo.
Esa es la razn por la cual cuando me enter que exista la posibilidad de practicar durante
un verano en la ciudad Pucallpa, rodeada de rboles, definitivamente no haba mucho que
pensarlo, la respuesta era, s acepto. La segunda vez, cuando decid regresar
al Ecoparque, muchos amigos me preguntaban, por qu lo haces, puedes quedarte en
Lima practicando; sin embargo, me di cuenta que valoro mucho aprender de mis amigos
forestales, conocer cmo funciona la gestin de una organizacin con este enfoque,
debido a que los negocios familiares estn vinculados a ello, entonces que mejor
oportunidad de practicar en un lugar que te gusta, con las personas correctas y
desarrollarte profesionalmente.
S que a la mayora de las personas que me conocen les result extrao que siendo
estudiante de Administracin de Empresas, me involucre tanto con la naturaleza, pero
hoy en da lo que ms valoro es haberme atrevido a salir de mi zona de confort y conocer
otra realidad que me encanta. Ambas experiencias me han permitido desarrollarme
personal y profesionalmente. En el mbito personal, jams pens que iba a descubrir que
la naturaleza era lo mo, o tal vez no quise aceptarlo antes. Tampoco consider aprender
en un periodo tan corto sobre especies maderables, sus caractersticas, trminos forestales,
como por ejemplo, qu es un esqueje, subsolado o camelln, palabras extraas para unos,
aunque para otros es parte de su da a da.
5.2 MEJORANDO LA CALIDAD DE VIDA
El agua es probablemente el recurso natural ms importante y los esfuerzos por su
conservacin y uso responsable deben ser arduos.
Por esta razn, Backus ha implementado una serie de programas que va hacia esta
direccin. Uno de ellos es el Proyecto de Manejo y Mejoramiento de Praderas Naturales
del Sector Moya de la Comunidad Campesina de San Antonio, distrito San Mateo,
provincia Huarochir en Lima.
Nosotros tenemos un compromiso socioambiental que tiene al agua como uno de sus
principales focos. Y no solo en lo relacionado a la optimizacin de los procesos
productivos, tambin en la bsqueda de que las fuentes de agua que compartimos con
otros usuarios se mantengan en un nivel adecuado. Teniendo en cuenta que Backus tiene
una planta en el distrito de San Mateo, en Huarochir, Lima, quisimos implementar un
proyecto que cumpla con este objetivo, explica Lorena Gavio, Analista Senior de
Desarrollo Sostenible de Backus.
El proyecto parte de una iniciativa presentada por la comunidad de San Antonio, vecina
a de la planta de agua mineral San Mateo, y busca recuperar y manejar de manera
sostenible la pradera de pastos naturales denominada Cancha Moya. Esta pradera es la
principal fuente de alimento para su ganado vacuno y actualmente se encuentran en
condiciones de deterioro por el sobrepastoreo.
5.3 APRENDAMOS A COQUETEAR
Quienes trabajamos en el rea de sostenibilidad o responsabilidad social de una empresa
estamos constantemente implementando proyectos para contribuir al desarrollo
econmico de nuestras comunidades de influencia, mejorar las capacidades de los
pequeos empresarios que integran nuestra cadena de valor, ayudar a la preservacin
del ambiente, entre otros.
No slo nos sentimos orgullosos de nuestro trabajo, sino que no entendemos cmo las
reas de marketing no hacen suyos nuestros proyectos, invierten en ellos y los utilizan
para sus estrategias de comunicacin.
Lo cierto es que al pensar as muchas veces nos gana la arrogancia ya que, no porque lo
que hacemos sea importante significa que es relevante para nuestras marcas. Si
queremos que las reas de marketing empiecen a mirarnos como un aliado estratgico
que les genera valor, es hora de cambiar la forma en la que nos acercamos a ellas y
empezar a coquetear.

6. PREMIOS
Cerveza Cusquea ha sido reconocida con los siguientes premios.

En el Monde Selection, International Quality Institute Blgica Cusquea ha recibido:

2007: Monde Selection - Gold Award -> Cusquea Regular

2008: Monde Selection - Grand Gold Award -> Cusquea Regular
2008: Monde Selection - Gold Award -> Cusquea Malta
2008: Monde Selection Grand Gold Award -> San Mateo
2009: Monde Selection Gold Award -> Cusquea Premium
2009: Monde Selection Grand Gold Award -> Cusquea Malta
2009: Monde Selection Grand Gold Award -> San Mateo
2009: Monde Selection International High Quality Trophy -> Cusquea
Blanca
2010: Monde Selection Gold Award -> Cusquea Premium
 2010: Monde Selection Grand Gold Award -> Cusquea Malta
2010: Monde Selection Grand Gold Award -> San Mateo
2010: Monde Selection International High Quality Trophy -> Cusquea Malta
2011: Monde Selection Gold Award -> Cusquea Premium
2011: Monde Selection Gold Award -> Cusquea Malta
2011: Monde Selection Grand Gold Award -> San Mateo
2012: Monde Selection Gold Award -> Cusquea Premium
2012: Monde Selection Gold Award -> Cusquea Malta
2012: Monde Selection Grand Gold Award -> San Mateo
2012: Monde Selection International High Quality Trophy1 -> Cusquea
Blanca

En el International Taste & Quality Institute - iTQi Cusquea ha sido reconocida con:

2006: Superior Taste Award 1 estrella de oro -> Cusquea Regular

2007: Superior Taste Award 2 estrellas de oro -> Cusquea Regular
2008: Superior Taste Award 2 estrellas de oro -> Cusquea Regular
2008: Superior Taste Award 2 estrellas de oro -> Cusquea Malta
2009: Superior Taste Award 2 estrellas de oro -> Cusquea Regular
2009: Superior Taste Award 2 estrellas de oro -> Cusquea Malta
2010: Superior Taste Award 2 estrellas de oro -> Cusquea Regular
2010: Superior Taste Award 2 estrellas de oro -> Cusquea Malta
2011: Superior Taste Award 2 estrellas de oro -> Cusquea Regular
2011: Superior Taste Award 2 estrellas de oro -> Cusquea Malta
2012: Superior Taste Award 2 estrellas de oro -> Cusquea Regular
2012: Superior Taste Award 2 estrellas de oro -> Cusquea Malta
2012: Superior Taste Award 3 estrellas de oro -> Cusquea Red Lager

En el Australian Beer Awards se ha hecho merecedora de:

2007: Silver Award -> Cusquea Regular

En el Beverage Tasting Institute World Beer Championship USA se hizo acreedora

del:

2007: Bronze Medal Recommended -> Cusquea Regular