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De la Oferta a la Demanda
Red de Alimentos INTA
Dr. H. Ricardo
El mercado de alimentos se ha constituido en un hecho complejo Rodrguez
debido a las demandas que presenta. Se requiere que el alimento Direccin de
Investigacin
rena las caractersticas que conforman su calidad. Centro de Agroindustria,
CNIA, INTA Castelar
El INTA, en el marco de los nuevos escenarios ha
ido desarrollando un enfoque integrador de la investigacin y
difusin de tecnologa necesaria para responder a estas demandas
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etc.
esta actividad es alto, tanto en los pases importancia del sector agroalimentario-
desarrollados, como en los de nivel de agroindustrial, y su carcter estratgico
desarrollo relativo. para el pas. Esto implica el compromiso
de llevar adelante actividades ms all de
El pas produce la casi totalidad de los ali- la produccin primaria y avanzar en aspec-
mentos consumidos internamente, impor- tos de procesamiento, en conjuncin tam-
tando regularmente algunos productos bin con las nuevas responsabilidades de
tropicales; en este sentido, hasta princi- la SAGPyA, en el sector agroalimentario.
pios de la dcada del noventa, era muy Es importante destacar aqu, que tanto la
escasa la entrada de otros alimentos al ciencia de alimentos, como la tecnologa e
mercado argentino. Puede considerarse ingeniera de alimentos, son ramas del
que esto ha sido el resultado de una eco- conocimiento, dentro de la agroindustria
noma cerrada, con productos casi desco- alimentaria, que tiene un carcter fuerte-
nocidos para nuestro mercado, dando mente interdisciplinario. De ah la impor-
como consecuencia una falta de competi- tancia de contar con suficiente masa crti-
tividad en varios sectores de la industria ca, para poder dar respuestas eficaces en
agroalimentaria nacional. De esta manera, tiempo y forma a la demandas del medio.
la apertura creciente de la economa
argentina, as como el atraso relativo en En este sentido, el INTA ha apoyado el
la diversificacin de la oferta alimentaria crecimiento de la Red de Alimentos INTA;
del pas - comparada a la existente en en esta Red se han reunido las capacida-
otros pases - la enfrenta a una situacin des tecnolgicas de las unidades del INTA
de aumento de las importaciones de pro- que participan en Agroindustria
ductos alimentarios de mayor calidad o de Alimentaria, constituyendo un nico sis-
un tipo de gama ms amplia que la que se tema de enorme potencialidad, al integrar
encuentra en el pas. actividades desde la produccin primaria
hasta el procesamiento de alimentos. En
El INTA, en el marco de los nuevos esce- el grfico se aprecian las unidades experi-
narios nacionales e internacionales, ha mentales que forman la Red de Alimentos
ido desarrollando - particularmente en la INTA.
ltima dcada, un enfoque integrador de
la investigacin y difusin de tecnologa, Este enfoque de Red, permite que actual-
con una visin que pas de la oferta mente se desarrollen, en el INTA, activida-
(visin desde la produccin) a tener una des a nivel de investigacin en agroali-
orientacin desde la demanda (visin del mentos y agroindustria, en carnes, lcteos,
consumidor). Adecuarse a esos cambios, ctricos, frutos de pepita, pecanes, vinifi-
que le dan una importancia creciente al cacin, hortalizas, aceite de oliva, miel,
sector agroindustrial en general y al agro- entre otras, en un trabajo integrado de la
alimentario en particular, ha exigido un Unidades de la Red de Alimentos INTA, con
enfoque analtico de las cadenas de valor profesionales de alta capacitacin y con
y de las demandas de tecnologa en los fuerte relacionamiento con el sector de
distintos eslabones desde la provisin de ciencia y tecnologa y el sector privado
insumos, los sistemas de produccin, la nacional e internacional.
comercializacin, transformacin y distri-
bucin, hasta el consumidor final. En la Red participan ocho unidades expe-
rimentales del INTA, con capacidades en
Desde las acciones en tecnologa de car- procesamiento de alimentos, a saber: Alto
nes primero y luego en otras matrices, en Valle del Ro Negro, Balcarce, Castelar
Castelar, el enfoque integrador hacia ali- Instituto Tecnologa de Alimentos (ITA),
mentos, se afianza en el INTA, con la Concordia; Famaill, Mendoza, Rafaela,
incorporacin de otras unidades que lle- San Pedro; a este grupo se ha incorporado
van actividades en procesamiento (trans- recientemente la EEA Catamarca. Por otra
formacin) de alimentos. Tal es as que, el parte, y a modo de ejemplo de interaccin
nuevo enfoque institucional valoriza la con otra unidades, hay otras dos grupos
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de la Regin Patagonia, que tambin estn que lleva adelante la Red de Alimentos
trabajando en la protocolizacin de aspec- INTA, estn en sintona con los requeri-
tos de calidad con la Red y la EEA Delta mientos de la demanda del medio.
que participa en procesamiento de peca-
nes. De tal modo, las unidades del interior La necesidad de la integracin de las cade-
del pas, trabajan en general en productos nas de valor, lleva implcito que la acepta-
y procesos que tienen inters local y cin del producto final por parte del con-
regional e interactan fuertemente con el sumidor sea el resultado del ajuste ade-
ITA de Castelar, sumando capacidades cuado de los distintos componentes que
(instalaciones, laboratorios), RR.HH., y conforman el alimento. En esta lnea, las
generando tecnologas y conocimientos materias primas deben ser caracterizadas y
con un enfoque integral, que apunta hacia mejoradas para responder a las distintas
la mejora de la calidad de productos y pro- demandas y satisfacer las expectativas de
cesos. productos diferenciados y procesos de
transformacin que respondan tambin a
Las actividades ligadas a la agricultura por las exigencias de los consumidores (Por ej.
lo anteriormente expuesto, se ven cada productos con mayor frescura, menor uso
vez ms enmarcada por un conjunto de de aditivos, etc.). Resulta conveniente
estrategias tcnico-productivo-comercia- destacar que, se hace necesario en forma
les de los operadores industriales y comer- cada vez ms evidente, la revisin de
ciales. En este sentido, se refuerza la estrategias desarrolladas en el conjunto de
necesidad de contar con conocimientos y la Cadena Alimentaria Argentina, a fin de
tecnologa adecuadas para integrar una contribuir a darle un posicionamiento
cadena de produccin de alimentos ms competitivo en un sistema productivo-
eficiente, ms moderna, es decir, capaz de comercial abierto.
posicionarse en forma ms competitiva, En este sentido, el componente tecnolgi-
tanto en el propio mercado nacional, como co y de calidad, es crtico para sobrevivir
en los mercados regionales (Mercosur) o en el mercado agroalimentario nacional y
mundiales. Enfoques tecnolgicos integra- posicionarse mejor en el mercado exporta-
les como el planteado en las actividades dor de alimentos.
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