METABOLISMO ENERGTICO

Son todos procesos de oxidacin y se le denomina metabolismo energtico porque,

produce la energa que necesita la clula para todas sus necesidades, tanto para hacer
posibles las reacciones del metabolismo sinttico como para llevar a cabo todos los
trabajos fsicos que hace la clula. Todas las clulas hetertrofas tienen metabolismos
energticos muy similares.

Metabolismo basal :
El metabolismo basal es la suma de la actividad de todas las clulas del organismo;
supone la cantidad de energa que una persona necesita para mantener las funciones
indispensables para la vida, es decir, para que el corazn pueda trabajar, que nuestros
pulmones sean capaces de captar el oxgeno del aire y enviarlo a todas las clulas de
nuestro cuerpo, mantener la temperatura corporal, etc.

En mantener el metabolismo basal empleamos las tres cuartas partes del total de la
energa que ingerimos. Est influido por factores ambientales como la temperatura. El
ser humano es homeotermo, lo cual quiere decir que es capaz de mantener constante
la temperatura corporal, y para conseguirlo emplea la mayor parte de la energa que
consume. El metabolismo basal del hombre va en sentido inverso a la temperatura
ambiente: es ms alto en los climas fros y menor en los trpicos. Las personas mal
nutridas pasan ms fro y con ms intensidad que las personas bien nutridas. Tambin
hay factores individuales que influyen como el sexo, la edad o la composicin corporal.
La parte del cuerpo que ms energa consume es la masa muscular que es la masa
activa, y es aproximadamente un 20% mayor en el hombre que en la mujer.

En consecuencia, el metabolismo basal es la energa mnima consumida para el

mantenimiento de la circulacin, respiracin, peristaltismo, temperatura muscular,
tono muscular, actividad glandular y otras funciones vegetativas del cuerpo. El ritmo
del metabolismo basal se mide por medio de un calormetro cuando el individuo est
en reposo absoluto, aproximadamente 10 a 14 horas despus de comer. Se expresa en
caloras por hora por metro cuadrado de superficie corporal. El metabolismo basal
aumenta aproximadamente 10% por cada grado centgrado de temperatura.
Normalmente los lactantes necesitan alrededor de 55 kcal por kg por 24 horas,
mientras que los adultos necesitan 25 a 30 kcal por kg por 24 horas.

Factores que influyen sobre el metabolismo

basal.
FACTORES QUE DISMINUYEN EL METABOLISMO BASAL (MB)

- A partir de los 20 aos disminuye lentamente.

- Las mujeres tienen el MB ligeramente inferior (5-7%) al del hombre.
- Temperatura ambiente alta (verano) disminuye el MB
- El hipotiroidismo disminuye el MB.

FACTORES QUE AUMENTAN EL METABOLISMO BASAL (MB)

- Los varones tienen el MB superior en un 5-7%
- Temperatura ambiente baja (invierno) aumenta el MB
- En poca de crecimiento el MB aumenta
- A medida que se sube con respecto a nivel del mar aumenta el MB
- Determinadas drogas aumentan el MB
- El hipertiroidismo aumenta el MB
- Los estados febriles aumentan el MB un 13% por cada grado de temperatura
- Durante el embarazo aumenta el MB unas 300 Kcal/da
- En la lactancia el aumento del MB es de 500 Kcal/da
- Al disminuir la temperatura ambiente (invierno) el MB aumenta, ya que nuestro
organismo necesita producir ms calor para mantener la temperatura corporal.
- A 3.000 metros el MB aumenta aproximadamente un 25%.
- Principalmente nicotina, cafena, simpaticomimticos y adrenrgicos.

El Gasto Energtico
En reposo absoluto (metabolismo basal) el consumo calrico es mnimo, mientras que
ste aumenta proporcionalmente a la actividad fsica (gasto energtico). Las
necesidades calricas son la suma del metabolismo energtico basal y del consumo de
cualquier otra forma de energa, y quedan satisfechas por la cantidad y calidad de los
alimentos ingeridos en 24 horas. Las necesidades calricas varan de un individuo a
otro en funcin de numerosos factores, como edad, peso, altura, sexo, raza,
constitucin, temperamento, etc., pero se ven condicionadas sobre todo por la
actividad fsica del sujeto.
La diferencia de consumo entre un trabajo y otro es enorme: se pasa as del consumo
calrico de una hora de trabajo intelectual (estudiantes, empleados, etc.), que
asciende a apenas 1,75 caloras por minuto, a las 1045 caloras en caso de trabajos
pesados.
Metabolismo energtico total. Comprende el consumo de energa producido por el
metabolismo basal, el gasto energtico derivado del ejercicio fsico y la termognesis
que incluye el consumo que producen los alimentos al ser digeridos, absorbidos y
utilizados.

REQUERIMIENTO CALRICO

Las necesidades energticas varan dependiendo del tamao y composicin corporal,

ritmo de crecimiento y nivel de actividad fsica. Los nios de diferentes edades
difieren en sus niveles de actividad; en efecto, el nivel de actividad de cualquier nio
vara da a da, tanto en intensidad como en duracin. Las necesidades calricas de los
nios pueden anticiparse con mayor precisin a partir del rea de superficie corporal
que a partir de la edad o peso. Incluso son factores ms importantes en la
determinacin del nmero de caloras requeridas si los nios estn creciendo
apropiadamente y si se sienten bien.

Durante la lactancia, el requerimiento diario es de alrededor de 100 a 120 kcal por kg.
Este requerimiento est disminuido en aproximadamente 10 kcal por kg por cada
perodo de 3 aos posteriores debido al enlentecimiento del ritmo de crecimiento. El
consumo calrico aumentado es necesario durante perodos de crecimiento rpido,
como la pubertad.

REQUERIMIENTO CALORICO DIARIO

Edad en aos
Hombre de 65 kg Kcal/da
Mujer de 55 kg Kcal/da
20 a 30 3.200(hombre) y 2.300 (mujer)
30 a 40 3.014 2.230
40 a 50 3.010 2.160
50 a 60 2.770 1.980
60 a 70 2.530 1.820
70 2.210 1.590

Edad en aos
Kcal/da
1 a 3 1.300
4 a 6 1.700
7 a 9 2.100 2.100
10 a 12 2.500
13 a 15 2.600
16 a 19 3.600 (mujeres: 2.400)
ENERGA

El concepto de energa se aplica en la nutricin en lo que se refiere al consumo de alimentos y la

cantidad que el ser humano requiere para vivir. A pesar de parecer dos cosas elementales, esto
implica que el ser humano es un transformador de tipos de energa que funciona en forma
permanente o constante.

El cuerpo humano, como todo los organismos vivientes, se alimenta (ingiere combustible) para
efectuar un trabajo durante un perodo de tiempo (trabajar durante un da) y la energa que
transforma diariamente se mide en kilocaloras (las que mucha gente para evitar el uso
permanente del sufijo kilo llama directamente caloras). La energa en los alimentos
histricamente es expresada en kilocaloras (kcal).

La eficiencia con que una persona convierte la energa de reserva de su organismo en otra
depende siempre de cada organismo. Estas corresponden a la masa corporal, edad, sexo,
estados biolgicos (embarazo), efecto trmico del ejercicio, y el cambio inducido por la propia
ingestin de los alimentos.

Existen 4 elementos que pueden nutrir al cuerpo humano de energa, pero de estos solo tres le
aportan nutrientes. Estos son: los carbohidratos, las protenas y las grasas. El cuarto elemento
es el alcohol, que no aporta nutriente alguno excepto energa en forma de caloras propiamente
dichas.

Cantidad de energa que aporta cada uno de los elementos:

- Hidratos de Carbono: 4kcal/gramo

- Protenas: 4 kcal /gramo
- Lpidos: 9 kcal/gramo

- Alcohol: 7 kcal / gramo

CALORAS
Es la cantidad de energa necesaria para elevar la temperatura de 1 kilogramo de agua en un
grado Centgrado (Celsius) de 15 a 16 a una atmsfera de presin. Una kilocalora es igual a
1000 caloras.

La Kilocalora :
La calora (kilocalora, cal o. Kcal.) es una unidad de medida del calor energa producido por los
alimentos. Por definicin, una calora equivale a la cantidad de calor necesaria para que, a
presin atmosfrica normal, un litro de agua destilada alcance de 14,5 a 15,5 C.

CALORAS Y NECESIDADES ENERGTICAS

Como hemos comentado anteriormente nos alimentamos para adquirir energa y proporcionarle
al organismo los nutrientes necesarios para su construccin, mantenimiento y reparacin.
Esta energa la proporcionan los hidratos de carbono, las protenas (unas 4 caloras por gramo)
y las grasas (9 caloras por gramo). Para mantenernos en nuestro peso es imprescindible
ajustar nuestro consumo a nuestras necesidades. Todo lo que consumamos en exceso se
almacena en forma de grasa.

Distribucin de las caloras:

Para no sufrir desequilibrios ni en peso ni en nutrientes, hay que ingerir estas caloras de una
forma determinada. Los hidratos de carbono deberan representar el 50% de la energa total.
Las grasas no deben suponer ms all de 35%. Las protenas tanto de origen animal como
vegetal deben aportar el 15%. Nmero de caloras al da.
La cantidad de energa que gastamos es variable y resulta de la suma de diferentes necesidades
calricas obligatorias (metabolismo basal) y otras que dependen de nuestro estilo de vida y de
la actividad fsica que desarrollemos. Teniendo en cuenta estas variables, algunos autores
establecen valores energticos de 2700 kilocaloras para un hombre adulto y 2000 para la mujer
con una actividad fsica moderada.
Las recomendaciones de la OMS (Organizacin Mundial de la Salud) establecen un aporte
calrico de 2000 a 2500 Kcal/da para un varn adulto y de 1500 a 2000 kcal/da para las
mujeres.

Estas necesidades disminuyen a medida que nos hacemos mayores. Un hombre de 65 aos de
constitucin media necesitar unas 1900-2100 kcal/da mientras que una mujer 65 aos de
constitucin media oscilar entre 1500 - 1700 kcal/ da.

Necesidades de energa del organismo obligatorias:

Aunque estemos en reposo, nuestro organismo necesita energa para mantenerse vivo. Esta
actividad que se llama "gasto energtico basal" , segn diversos estudios, en un adulto sano,
puede requerir entre 1000 y 1200 caloras/da. Por ejemplo, ciertos rganos como el hgado,
cerebro, corazn y riones, en condiciones normales suponen el 60-70 % de gasto total del
organismo, a lo que hay que sumar la energa que se utiliza en la sntesis y formacin de
nuevos tejidos y que es ms elevada en las etapas del crecimiento, lactancia y embarazo.
Tambin hay que considerar el gasto de energa que se produce al ingerir alimentos y poner en
marcha los procesos de digestin. Viene a suponer un 10% del gasto total. El nutriente cuya
ingesta induce mayor gasto son las protenas, seguidos de lejos por los carbohidratos y la grasa
que estimula un gasto mnimo.