Ao Internacional del Turismo Sostenible para el Desarrollo

Universidad Nacional
Santiago Antnez de Mayolo
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 RESUMEN

Es el proceso por el que se intercambia energa en forma de calor entre distintos

cuerpos o diferentes partes de un mismo cuerpo que estn a distintas temperaturas. El
calor se transfiere mediante conveccin, radiacin y conduccin, Aunque estos tres
procesos pueden tener lugar simultneamente por conduccin, agua de una cacerola
situada cobre un quemador de gas se calienta en gran medida por conveccin, y la
tierra recibe calor del sol casi exclusivamente por radicacin.

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I. INTRODUCCIN

La diferencia de temperaturas en distintos puntos de un sistema genera los

procesos de intercambio de calor, que pueden ser debidos a tres mecanismos:
conduccin, conveccin y radiacin.
En esta experiencia vamos a estudiar el mecanismo de conduccin en slidos. La
base matemtica del proceso de conduccin es la ley de "Fourier", cuyo
enunciado, para sistemas unidimensionales de tamao finito, caso de una lmina
de espesor, h que se pueda considerar infinitamente extensa, es el siguiente:
Si este material en forma de lmina plana, tal y como aparece en la figura 1, se
encuentra en contacto con dos focos trmicos a diferente temperatura Tc
(caliente) y Tf fro) y ha alcanzado el rgimen estacionario, la cantidad de calor por
unidad de tiempo y superficie que atraviesa la placa ser proporcional a la
diferencia de temperaturas e inversamente proporcional a su espesor, dicha
constante de proporcionalidad se denomina conductividad trmica (k) del
material.

La tcnica de medida de la conductividad trmica, que emplearemos en esta

experiencia, se basa en la determinacin experimental del flujo de calor que
atraviesa la muestra situada en el soporte de experimentacin, que mantiene al
foco trmico. Adems habr que determinar el rea de contacto, por lo tanto
mediremos las siguientes variables:
- Espesor de la muestra (x) de fcil determinacin con un pie de rey.
- La superficie de contacto (A). Se hallar a partir de la medida del dimetro del
a muestra del alimento.
- El flujo de calor (DQ/Dt) Esta medida se realizar cuando el foco caliente est
a la temperatura ambiente. La diferencia entre estas dos cantidades ser
realmente el flujo de calor intercambiado a travs de las superficies paralelas
del material.
- Diferencia de temperaturas (Tc - Tf) entre el foco caliente y fro, dependiendo
de las condiciones de presin atmosfrica en las que se realice la experiencia.

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II. OBJETIVOS
a. Objetivo general:
- Determinar la conductividad trmica en las diferentes muestras de
alimentos.

b. Objetivo especfico:
- Determinacin del calor especfico y de la densidad del producto
alimentario contenido en un bote cilndrico.
- Calculo de la difusividad trmica del sistema por el mtodo analtico y
grfico.
- Calculo de la conductividad trmica del alimento a partir de las
propiedades determinadas en los aparatos anteriores.

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III. FUNDAMENTO TERICO

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IV. EQUIPOS Y MATERIALES

a) Equipos:
- Balanza digital
- Generador de calor
- Indicador de temperaturas
- Pie de rey

b) Materiales:
- Cuchillos
- Aislantes (Plastico)

c) Muestras:
- Manzanas
- Papa
- Zanahorias

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V. METODOLOGA
a) Determinacin del espesor y masa de la muestra:
- Cortamos en forma circular la muestra para que esta entre en el interior
del aislante de plstico.
- Medimos el espesor del aislante con ayuda del pie de rey para igualar el
espesor de nuestra muestra.
- Pesamos la muestra en forma circunferencial para hallar su masa.

b) Determina el flujo de calor a travs de la muestra:

- Conectamos el generador de calor, conectamos los cables del controlador
de temperatura en la parte debajo (Entre el generador de calor y la
muestra) y encima (Entre la muestra y un aislante) de la muestra,
dejndolo funcionar hasta que los indicadores de temperatura nos
indiquen una temperatura constante.
- Una vez transcurrido el tiempo (Hasta que llegu a la temperatura
constante) y con los datos recolectados anteriormente se prosigui a
calcular la conductividad trmica de la muestra.

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VI. CLCULOS Y RESULTADOS

Masa rea Espesor Variacin de la

(m) (A) (x) temperatura (T)
Manzana 1 1.9534 g 5.31 x 10-4 m2 5 x 10-3 m C
Manzana 2 21.8746 g 2.70 x 10-3 m2 15.3 x 10-3 m C
Papa 3.8916 g 7.38 x 10-4 m2 6.45 x 10-3 m C
Zanahoria 2.1532 g 6.07 x 10-4 m2 3.8 x 10-3 m C

T1 (K)

T2 (K)

R (m)

Cp ( )
.

L(m)

A (2 )

() . ( ) . (K)
.
() =
()

() . ().
() =
(2 ) . (K)

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 VII. DISCUSIONES

Segn Holman (1984), propusieron trminos para evaluar los coeficientes de

transferencia de calor durante el fredo de chorizo, de este modo
adimensionando los parmetros de humedad y temperatura
correspondientes, de este modo mediante la figura 3 y 4 pudimos determinar
la transferencia de calor de la difusividad trmica y conductividad trmica del
chorizo y pasta de tomate para regmenes no estacionarios.

Segn Kern (1984). El inconveniente de la ecuacin para la transferencia de

calor de un cuerpo no estacionario es cuando se calcula el punto de log (2.04),
esto se comprob en la prctica cuando se obtuvo un R2 muy bajo, menor a
0.5 lo que resulta de confiabilidad, es por eso que hicimos la recta de ecuacin
lineal de tiempo vs. Log Yfc.

Segn Obert (1965), cuando un sistema conduce energa en estado no

estacionario aparece una nueva variable independiente: El tiempo. Por lo
tanto an en el caso ms simple de conduccin unidireccional la ecuacin a
resolver ser a derivadas parciales. Esto se comprob tanto en la figura 3 que
corresponde a pasta de tomate como la figura 4 del chorizo, donde la variable
que aparece es el tiempo como factor en dnde la temperatura variar con el
tiempo.

Segn Singh (1993), durante el periodo de transmisin de calor en estado no

estacionario la temperatura est en funcin de la posicin y del tiempo. Esto
se observ durante la prctica de laboratorio, lo cual es lo contrario del
rgimen en que la temperatura vara solo con la posicin.

VIII. CONCLUSIONES

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 Se determin la curva de calor en los cuerpos de geometra cilndrica en la
pasta de tomate y salchicha.
Se calcul la difusividad trmica del sistema por el mtodo analtico y grfico.
Se determin el calor especfico y de la densidad del producto alimentario
como salchicha y pasta de tomate, contenido en un bote cilndrico.

IX. BIBLIOGRAFA

HOLMAN, J. (1998). Transferencia de calor. Editorial Mc. G Raw Hill, Madrid.

Pg.: 84, 481, 2040.
KERN, D. (1984). Procesos de transferencia de calor. Editorial Continental. S.A.
de C.V Mxico.
OBERT, T. (1965). Elementos de termodinmica y transferencia de calor.
Compaa Editorial Continental, Mxico.
SINFH, P. (1993). Introduccin a la ingeniera de alimentos. Editorial Acribia,
S.A. Zaragoza, Espaa. Pg.: 544.
M. W. Zemansky y R. H. Dittiman. Ed. MacGraw Hill. "Calor y Termodinmica".

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