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GOHAN:

Ingredientes Cantidad Unidad


Sal C/s Kg
Azcar C/s Kg
Vinagre C/s L
Arroz C/s Kg
Aguacate C/s Kg

Procedimiento:
1. Hervir al vapor con sal, una pizca de azcar y un chorrito vinagre.
2. Siempre tiene que estar a una temperatura.
Yakimeshi

Ingredientes Cantidad Unidad


Arroz C/s Kg
Cebollina C/n Manojo
Poro C/s Pza.
Zanahoria C/s Kg
Pimientos 3 Kg
Salsa de soya C/s L
Aceite C/s L
Protena C/s Kg
Huevo 2 Pza.

Procedimiento:
Hacer el arroz frito. Saltear primero la protena, sabor en el wok, mise en place sazonado, saltear
verduras, zanahoria, pimientos, poro, saltear arroz con suficiente aceite, salsa de soya, protena,
verduras, antes de frer arroz, hacer una torta de 2 huevos y echarle picado.
Amorice

Ingrediente Cantidad Unidad


Huevo 2 Pza.
Sal c/n Gr
Pimienta c/n Gr
Aceite c/n L
Salsa capsut c/n Gr

Procedimiento:
Se hace una torta de huevo, con sal, pimienta, y se rellea con el takimeshi de la receta
anterior, y se pone salsa capsut, para presentar.
Kushiagues

Ingredientes Cantidad Unidad


Queso manchego c/n Kg
Harina c/n Kg
Huevo c/n Pza.
Panco c/n Kg
Pltano c/s Kg
Queso philadelphia c/n Kg
Sal c/n Kg
Mayonesa 1 cucharada Gr
Aceituna negras 1 cucharada Kg
pepinillos 1 cucharada Kg
Cebollas cambray curtidas 1 cucharada Kg
Pimienta c/n Kg

Procedimiento:

1. Cortar el queso manchego (kushiagues), hacer empanizado con harina, huevo,


panco.
2. El pltano con el queso philadelphia, cortar en tres partes y hervir con poco de sal,
hacer pur, empanizar con harina, panco y huevo.
3. Guarnicin: 1 cucharada de cada uno, mayonesa, aceitunas negras, alcaparras,
pepinillos, cebollas cambray curtidas, sal y pimienta, mezclar todo.

Tempura
Ingredientes cantidad Unidad
Huevo 1 Pza.
Azcar 80 Kg
Sal c/n Kg
Pimienta c/n Kg
Cerveza clara 100 Ml.
Chayote 1 Kg
Coliflor c/n Kg
Calabacita 1 Kg
Filete de pescado c/n Kg

Procedimiento:

Separar la clara y yema del huevo, revolver con sal y pimienta la yema, con la harina,
agregar la cerveza, y quedara como la masa del hot cakes; subir la clara hasta punto de
nieve, cuando ya est lista, agregar a la masa ya hecha.

Las verduras, como el chayote, la calabacita, coliflor, y el pescado, pasar por tempura y
frer.

Aysn
Ingredientes Cantidad Unidad
Zetas c/n Kg
Championes c/n Kg
Berenjenas 1 Kg
Cebolla 1 Kg
Pimiento morrn 2 Kg
Sal c/n Kg
Pimienta c/n Kg
Ajonjol c/n Kg
Aceite c/n L

Procedimiento:

Zetas, championes, berenjenas, cebolla, pimiento morrn, cortar en julianas, y saltear


dependiendo los grados de intensidad, sazonar, con sal y pimienta, y decorar con ajonjol.

pisang goreng (pltanos fritos)


Ingredientes cantidad Unidad
Levadura 7 Kg
Harina 4 cucharadas Kg
Huevo (clara) 1 Pza.
azcar 1 Kg
Azcar glass c/n kg
Vainilla 1 cucharadita L
Pltanos 3 Kg
Aceite c/n L
Azcar c/n Kg
Agua c/n L
Sal 1 pizca Kg

Procedimiento:

En un bowl mezclar harina, con levadura, clara de huevo, azcar, pizca de sal, y revolver
con agua fra, tendr la textura del hot cakes.

Cortar los pltanos en rodajas, y se espolvorea con el azcar glass.

Crema de calabaza con leche de coco y queso feta


Ingredientes Cantidad Unidad
Calabaza 1 Kg
Leche de coco 1 L
Caldo de verduras 1 (vaso) L
Miel c/n L
Sal c/n Kg
Pimienta c/n Kg
Queso feta c/n Kg
Pepita de la calabaza c/n Kg
Aceite de oliva c/n L

Procedimiento:

Cortar la calabaza en trozos grandes, y hornear para dar consistencia. La calabaza, ser
el pur, y la leche de coco por partes iguales, hasta que quede una textura de crema;
dorar la pepita en la sartn, y cortar el queso feta en cubos. Esta crema puede ser en
caliente o en frio.

Arroz con pollo


ingredientes cantidad Unidad
Pechuga de pollo 300 Kg
Crema lincot 125 Kg
Arroz basmati 200 Kg
especia de tandari (gran
masala) 2 cucharadas Kg
Currie 1 cucharada Kg
Ajonjol c/n Kg
Pimienta c/n Kg
Sal c/n Kg
Aceite c/n L

Procedimiento:

Cortar el pollo en cubos, marinarlo con currie, paprika, y crema lincot para saltear, y en
otro sartn el arroz.

Arroz con currie


ingredientes cantidad Unidad
Arroz taza Kg
Agua c/n L
Currie c/n Kg
Sal c/n Kg
Pimienta c/n Kg

Procedimiento:

Cocer el arroz con el agua, una vez ya cocido, sazonarlo con el currie, sal y pimienta.

Moo Goo Gai Pan


ingredientes Cantidad Unidad
Pechuga de pollo 1 Kg
Cebolla cambray 4 Kg
Col verde/ blanca 150 Kg
Pimiento verde Kg
Maicena 1 (cucharada) Kg
championes 1 (taza) Kg
Salsa de soya 1 (cucharada) L
Ajonjol 1 (cucharada) Kg
Aceite de girasol/ canela 2 (cucharada) L
Sal c/n Kg
Pimienta c/n Kg

Procedimiento:

Cortar la pechuga en tiras, sazonar con sal y pimienta; saltear con ajonjol y con aceite
muy caliente, la pechuga en el wock, agregar pimientos, col, champin, salsa, y media
taza de agua (70 ml.), se disuelve la maicena en agua, y agregarle a la preparacin.

Namul:
ingredientes Cantidad Unidad
Espinaca 1 (manojo) Kg
Poro 70 Kg
Ssamo 15 L
Salsa de soya 1 cuchara L
Sal c/n Kg
Pimienta c/n Kg
Aceite de ajonjol 2 (cucharadas) L

Procedimiento:

Pochar la espinaca en agua y sal durante 30 segundos, que no pierda el color. Mezclar en
salsa, y aadir espinacas ya previamente pochadas.
Nems Vietnamitas:

Ingredientes Cantidad Unidad


Carne de pollo 200 Kg
Tocino 100 Kg
Pimiento verde/rojo Kg
Championes 1 (lata) Kg
Obleas de arroz 5 (obleas) Paquete

Procedimiento:

Saltear la carne con el tocino, agregar los championes, e hidratar las obleas de arroz, con
agua tibia, y despus poner sobre una tabla lisa y en un palto un poco de agua y al
refrigerador.
Ensalada:

Ingredientes Cantidad Unidad


Tomates uva c/n
Lechuga c/n
Cebolla c/n
Zanahoria c/n

Procedimiento:

Se corta la zanahoria en julianas, se pone la lechuga, juntos con la cebolla en rodajas, y


los tomates uvas cortados a la mitad.

Vinagreta:
Ingredientes Cantidad Unidad
Sal c/n Kg
Vinagre c/n L
Agua c/n L
Aceite de oliva c/n L
Pimienta c/n Kg

Procedimiento:

Poner a calentar el aceite de oliva con un chorrito de agua caliente, y aadirle la sal,
vinagre y la pimienta. Y sirve para acompaar la ensalada.

Pho Vietnamita
Ingredientes Cantidad Unidad
Consom de pollo 500 l
Jengibre 8 (cucharadas) Kg
Canela 1 (raja) Kg
Ans estrella 2 Kg
Cardomomo c/n Kg
Semilla de cilantro (cucharada) Kg
Salsa de pescado 1 (cucharada) L
Fideos de arroz 120 Kg
Carne de pollo 200 Kg
Cilantro c/n Manojo
Hierbabuena c/n Manojo
Chiles jalapeos c/n Kg
Limn c/n Kg
Germinado de soya c/n Kg

Procedimiento:

Hierve el caldo, las cebollas, la canela, el anis, el clavo, los granos de pimienta, el jengibre y la salsa
de pescado.

Cocina a fuego lento y cubierto durante unos 30 minutos.

Reparte la carne cruda, los tallarines de arroz y las cebolletas en los platos y cubre con el caldo
hirviendo (ste cocinar la carne en su punto)

Sirve acompaado de los brotes de soja, cilantro, limn y pimienta molida, chile jalapeo,
hierbabuena, germinado de soya.