150 g de azcar (1/2 taza aproximadamente).

6 yemas de huevo.
2 cucharadas soperas de fcula de maz.
1 cucharada sopera de extracto de vainilla.

Utensilios:

Tazn de plstico o de vidrio, con capacidad de 2 litros.

Cacerola con recubrimiento o de acero inoxidable, con capacidad de 2 litros.
Pala de madera.
Duya para repostera (puede utilizar una bolsa de plstico grueso haciendo
un orificio en una de las esquinas de la base, del tamao que desee).
Charola para pan de acero inoxidable o aluminio, engrasada con mantequilla
y cubierta con papel encerado.
Platn grande.
Cuchillo para pan.

Procedimiento para la pasta:

1. En el tazn se colocan la harina con la sal y el azcar mezclando con la
ayuda de la pala.
2. En la cacerola se vierte la mantequilla y se derrite a fuego medio, enseguida
se aade el agua y de golpe se aade la mezcla del paso 1, sin dejar de
mover se pone al fuego durante tres minutos hasta integrar los ingredientes.
3. Pasado este tiempo se retira la cacerola del fuego y se deja entibiar por
unos 2 minutos, se bate con la pala y se aaden los huevos uno por uno,
batiendo solamente por 10 minutos, hasta integrarlos perfectamente (al usar
batidora use velocidad media y bata durante 5 minutos).
4. Ya obtenida la pasta se vierte en la manga con la duya o en la bolsa de
plstico.
5. Sobre la charola, se forman las figuras, una por una presionando la manga
hacia abajo, del centro hacia fuera, formando bolitas de un tamao
aproximado al de un huevo. Mientras se precalienta el horno por 15
minutos a 185C.
6. Ya formadas las figuras, se introduce la charola en la parte media del horno
y se cuecen a 185C por un tiempo de 15 a 20 minutos, o bien hasta que
estn dorados.
7. Una vez cocidos se apaga el horno, dejando que los panecillos se enfren,
por unos 5 minutos, se sacan del horno y se retiran de la charola
colocndolos en el platn para que se enfren completamente.
8. Las figuras se cortan una a una por la mitad con la ayuda del cuchillo, se
rellenan con 2 cucharadas soperas de crema pastelera, cubrindolas con su
tapa. Finalmente se espolvorean con azcar glass para darles una mejor
presentacin. Los choux se pueden consumir inmediatamente o bien no
rellenarlos para su almacenamiento.

Para la crema pastelera.

1. En una cacerola con recubrimiento y capacidad de 1 litro, se hierve la leche

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