EQUIPOS, MATERIALES E INSUMOS

DENTRO DEL REA DE LA COCINA

Nombre: Sandra Amelia boza Garca

Profesora: Lic. Jessica Recines Q.

Familia: Hostelera y turismo

Modulo: Tcnicas culinarias

Centro de estudios: PROMAE (Rmac)

Ao:

2016
 EQUIPAMIENTO BASICO DE COSINA

DESCRIPCIN CARACTERSTICAS TCNICAS

- Para uso tipo comercial

- De material ecolgico, fcil limpieza y alta durabilidad.
- Con divisiones separadas: una para temperaturas entre
REFRIGERADOR DE 2 0C y 5C y otra para congelacin de 0C a - 18C
PUERTAS aprox.
--Apta para trabajo de
Con reguladores continuo y que cumpla con normas
temperatura
internacionales
- Puertas con dispositivo automtico de cierre.
- De acero inoxidable y resistente a altas temperaturas
- De 4 6 fornillones de fierro fundido de alta potencia (mnimo 48
000 BTU).
COCINA SEMI - Con implementos de plancha y grill.

INDUSTRIAL - Con reguladores individuales para control de potencia.

- Altura mnima de 90 cm.

En caso no se disponga de manera separada, la cocina debe

incluir:
- Horno para la coccin de diversos tipos de platos
- Gratinador
- Potencia de motor mnima de 600 watts.
LICUADORA TIPO - Cuchillas
en acero inoxidable recubiertas con titanio.
INDUSTRIAL - Capacidad del vaso de 2 Lt. aproximadamente.

- De acero inoxidable tipo AIS I 304.

MESA DE TRABAJO - Regatones de acero inoxidable para nivelar altura.
TIPO ISLA

HORNO DE - Elctricoo a gas

CONVECCIN O - Para diversos tipos de preparacin, incluyendo cocciones al
COMBINADO vapor
(OPCIONAL, EN CASO - Toma de agua y desage automtico (en caso de ser horno
QUE LA COCINA combinado)
TENGA HORNO
INCORPORADO)
- De dos o ms puertas
MESA REFRIGERADA - Rango de operacin 1C a 5C
- Acabado interior y exterior en acero inoxidable.
 - Para trabajo pesado
- De acero inoxidable.
DUCHA DE PRE - Con llave mezcladora de agua fra y caliente
LAVADO PARA POZA - Vlvula dosificadora con manija
DE LAVADO - Dimensiones adecuadas al tamao de la poza de lavado

- De acero inoxidable
POZA DE LAVADO - De dos cubetas
- Estructura desmontable, de preferencia

- De acero inoxidable
CAMPANA - Con alcance a todas las cocinas del ambiente
EXTRACTORA ISLA - Dimensiones: 15 cm. adicionales por cada lado de la cocina
CON EQUIPO DE - Con equipo de extraccin adecuado al nmero de hornillas de la
EXTRACCIN cocina

- De0 gr. a 30 kg.

BALANZA DIGITAL - Con precisin de gramos
- Con plataforma, o dispositivo de pesado, de acero inoxidable

De acero inoxidable:
- Juego de Cuchillos, de 5 tipos como mnimo
- Juego de embudos, de 3 tipos como mnimo
- Espumaderas de al
UTENSILIOS DE menos 3 tamaos De
COCINA acero inoxidable y /o
tefln:
- Juego de cucharones: de 0.25 y 0.50 Lt. como mnimo
- Esptulas, mnimo de dos tamaos
- Rejilla escurridora de usos mltiples

De acero inoxidable:
- Juego de ollas: N 16, 18, 22, como mnimo
BATERA DE COCINA - Juego de sartenes: N 20, 22 y 24, como mnimo
- Juego de cacerolas: N 16, 18 y 22, como mnimo
 - Juego de bandejas o similares, de acero inoxidable
- Juego de fuentes de vidrio refractario, de preferencia
- Juego de tazones (bowl) de acero inoxidable: N 12, 14, 16, 18,
UTENSILIOS DE como mnimo
PREPARACIN - Juego de tablas picadoras de acrlico o poliuretano
diferenciadas por colores para: carne, pollo, pescado,
verduras y frutas (mnimo una de color blanco de 15 mm.
de espesor)
- Tazas medidoras de vidrio, acero inoxidable o policarbonato

- De loza
- Color blanco, de preferencia
VAJILLA - Para comidas: entrada, fondo y sitio
- De forma: redonda (6), ovalada (6), cuadrada (6), como mnimo

GRATINADOR - De acero inoxidable

(OPCIONAL, EN - Elctrico
CASO QUE LA - Con resistencia blindada, para evitar accidentes
COCINA LO TENGA
INCORPORADO)

- De pedestal
BATIDORA - De ms de 2 velocidades, de preferencia

MOBILIARIO

- De acero inoxidable
REPISA MURAL - Diseo que facilite la limpieza y mantencin de todas sus partes

- De acero inoxidable de 1,5 mm de espesor aproximado

MESA DE TRABAJO - Con nivel inferior, de preferencia
MURAL - Con respaldo mural sanitario de 10 cms. de alto, que facilite el
trabajo.

- Para guardar ollas, utensilios y vajilla

ANAQUELES CON - De acero inoxidable
REPISAS - Con 4 repisas, de preferencia

- Con tapa
TACHOS DE - Diferenciados por color de acuerdo al tipo de residuo
RESIDUOS
INSUMOS DE LA COCINA