PARTE 2

FORMULARIO DE POSTULACIN
PROYECTO DE INNOVACIN EMPRESARIAL (IN.IEM)

LNEA 1: INNOVACIN EN PRODUCTOS Y PROCESOS (PROTOTIPO).

 FORMULARIO DE POSTULACIN
PROYECTO DE INNOVACIN EMPRESARIAL (IN.IEM)

1. ANTECEDENTES DEL PROYECTO

CRIANZA DE BOVINOS CON ALIMENTACION EN BASE A

TITULO DEL PROYECTO FORRAJE VERDE HIDROPONICO Y FIBRA.

COMUNA DE
DURACIN (MESES) 12 MESES CHILLAN
EJECUCIN
DIRECTOR DEL PROYECTO EDUARDO VALDES

FONO 93277270 EMAIL EDVALDES@EVS.CL

2. RESUMEN DEL PROYECTO

Si en vez de eliminarse los terneros machos de lechera, stos se criaran con el

objetivo de producir carne, se producira un aumento importante en la produccin
de carne en nuestro pas, lo cual reemplazara importaciones, aumentara la
actividad en la industria crnica, la mano de obra, etc.
Fuente: El Mercurio- Lunes, 17 de febrero de 2014

En un mercado abierto, con altos volmenes de producto importado como el de la

carne bovina en Chile, los agentes de la cadena debern continuar enfrentando la
fuerte incidencia de la competencia exterior que con certeza se mantendr en el
futuro.

Las implicancias de estos resultados, observando el contexto ganadero regional en

el que se encuentra inmerso nuestro pas, sugieren el desarrollo de estrategias
enfocadas en la bsqueda de diferenciacin, marcas especiales y sellos de
calidad que atraigan la demanda del consumidor, las cuales generarn mayor valor
a la cadena, al mismo tiempo que permitirn afrontar la competencia en trminos
estratgicos ms adecuados, en base a una diferenciacin por calidad o cualidades
especficas del producto nacional. Asimismo, los antecedentes analizados permiten
dar cuenta de la existencia de un mercado de distribucin mayorista de carne en
cortes que actualmente no se encuentra bien representado en las estadsticas que
se disponen de la cadena de la carne, lo que hace recomendable que se destinen
esfuerzos al menos a la sistematizacin de los precios de los productos que en este
mercado se transan.
La propuesta de este proyecto tiene su fundamento en la obtencin de un
prototipo, que sern la obtencin de carne de bovino diferenciada mediante
pruebas en terneros hasta crianza y engorda, con el cual se medirn los resultados.
A estos se les entregar alimento mediante procesos de alimentacin alternativos, y
de alta eficiencia productiva como de costos. Se pretende cuantificar al final los
resultados en trminos de peso vivo, salud animal, costos de alimentacin, calidad
de la carne, entre otros.

El alcance de la experiencia es fortalecer a productores medianos y

pequeos, para incentivar la crianza de bovinos en el pas. Principalmente en
regiones como la octava regin, donde los animales bovinos sufren escases
de agua y alimento durante los meses secanos.

En el proceso investigativo se emplear la obtencin de Forraje Verde Hidropnico,

FVH, el cual es el resultado del proceso de germinacin de granos que se realiza
durante un periodo de 9 a 15 das. Pretendiendo que el grano germinado alcance
una altura promedio de 25 centmetros (Chang et al. 2002). No obstante tambin
puede estar entre16 y 20 das de acuerdo a las necesidades del productor.

Imagen referencial
 Se Trata de formular un alimento balanceado para alimentacin de
terneros, en base a maz, cebada, avena, trigo u otro, que mediante un
proceso de germinacin hidropnica y en su mximo estado de concentracin
proteica que es cuando alcanza una altura de 10 cm, en 10 das, este forraje
verde hidropnico es utilizado en un 80%-90% en la formula balanceada. En
esta parte del proceso este forraje es triturado y mezclado en un proceso
controlado, con fardo de trigo, caa u otra materia seca, alta en fibra, tambin
con otros agregados nutritivos de carcter natural, fundamentalmente hasta
obtener la formula final.

Esta formulacin ser probada en terneros, se ir produciendo y

consumiendo diariamente.

La idea del proyecto es poner a prueba la frmula de alimentacin hasta

poder lograr los resultados esperados sobre los terneros en experimentacin y al
final analizar los resultados en la carne de estos bovinos.

EL objetivo del negocio, no es la comercializacin de esta frmula de

alimentacin, ms bien, es engordar terneros con esta dieta. El resultado es carne
saludable, sin ningn aditivo qumico, con un alimento producido en agua, sin
participacin de suelo.

Nos basamos en la dieta con Forraje verde hidropnico por los desafos que
enfrenta comprobar en los terneros buenos rendimientos y resultados con este
tipo de la alimentacin que nosotros formularemos, tambin los desafos son
comprobar la mejora la reproduccin y la sanidad animal, se presentara un
aumento en la produccin de leche y menor incidencia de mastitis (Tarrillo, sf). (en
caso de vacas de ordea), rpida de ganancia de peso, buena conversin
alimenticia.

Creemos que ser un sustancioso aporte a la crisis ganadera que vive el pas,
en la cual hay un retroceso de un 22.5% de los bovinos en Chile. A causa del alto
costo de la crianza y alimentacin, que hace cada vez, menos rentable esta
actividad y en la cual que hemos perdido mucho espacio de crecimiento en el pas.
 Imagen referencial

Desde el punto de vista de la escasez de agua en los campos chilenos, no es

menor que enfrentamos el 9ao de sequa, haciendo imprescindible innovar para
crecer y fortalecer actividades primarias que antes fueron de notables desempeos.
Mediante esta tcnica de obtencin de alimentacin bovina en terneros
fundamentalmente, se necesita 1.9 litros de agua para 1 kilo de forraje verde
hidropnico, mientras que en forma natural en el suelo este necesita 300 lt de agua
para el mismo kilo de forraje verde.

De acuerdo a lo anterior, el mtodo hidropnico para la produccin de

forraje es una buena alternativa para reactivar la economa del campo en el sector
ganadero en regiones en que el agua sea un factor limitante.

LA OCATAVA REGIN podra beneficiarse directamente. En efecto la instalacin

de una unidad de forraje verde hidropnico, asegurara la disponibilidad de
forraje los 365 das del ao, independiente de cualquier condicin climtica.

Es decir, pueden combinarse ganadera extensiva e intensiva de acuerdo a

la conveniencia del sector en donde se encuentre la explotacin; adems, es
un complemento protenico de alta calidad y bajo costo.

3. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

3.1 La empresa BIOSERVICIO.

 Sociedad BIOSERVICIO Ltda., es una empresa especializada en el suministro
de personal a empresas Industriales.
Nuestra organizacin comienza sus operaciones en el ao 2009
suministrando personal a Carnes uble S.A. en el rea de Desposte de Vacuno
Turno Noche. Desde esa fecha formamos un equipo de trabajo especializado en el
rea de manipulacin de carnes. En septiembre de 2009 nos hacemos cargo de la
recin implementada Lnea de Faena y Desposte de Corderos con un equipo de
trabajo especializado para esto, proporcionando personal trado desde Punta
Arenas para entregar un trabajo de Optima Calidad, labores que se repiten la
temporada de verano 2010, 2011.y 2012
Durante el ao 2010, en Frival, implementamos un turno de desposte,
formando personal nuevo, turno que realiz trabajos de desposte hasta de 70
animales diarios.
A fines del ao 2013 se implement un turno de desposte en MAFRISUR de
la ciudad de Osorno, turno que actualmente est realizando un desposte diario de
85 animales.
Adems, hemos proporcionado en momentos puntuales personal cuando
han existido aumentos de produccin tanto de vacuno como de Corderos. Adems,
contamos con personal en Industrias Forestal y Lctea. Personal capacitado y
evaluado en forma permanente.
El servicio de Desposte de Vacuno turno noche comenzado el 2005 lleva
funcionando en forma continua desde ese ao hasta el da de hoy. Lo que nos
permiti conformar un equipo de trabajo altamente especializado con personal que
acumula 9 aos de experiencia en este rubro, trabajadores que son capacitados en
forma continua en las Buenas Prcticas de Manufactura orientada a la manipulacin
de Alimentos y en todas las normas relacionadas a la manipulacin de alimento. En
Febrero de 2010, se paralizo el turno de Desposte en Carnes uble S.A., hasta el
mes de Junio de 2010, fecha en la cual se organiz nuevamente el turno con 17
funcionarios antiguos, y el resto del personal fue contratado nuevo, sin experiencia,
el cual fue sometido en un mes aproximadamente a capacitacin full practica y
terica, y durante un mes en terreno logramos los resultados esperados.

Adems, la experiencia acumulada durante estos aos ha permitido que

nuestros funcionarios logren niveles de produccin histricos demostrando con
esto su eficiencia en el rea de desposte vacuno.
3.1. Giro productivo, participacin y posicionamiento actual en el mercado .
Sus operaciones ms relevantes son las dedicadas al desposte bovino, con grupos
de trabajo de 20 personas, operarios y supervisor. Entre las propuestas figuran:
Se aplican
- Protocolo de desposte tradicional
- El costo es por kilo de animales en Vara que ingresen a la sala de desposte.
(flucta 55-60$/kg)
- Funciones del equipo de trabajo abarcan desde el primer despostador hasta
quien etiqueta cajas.
- Existen funcionarios adicionales como limpiador de grasa o trozado de
hueso, incorporar canales a la lnea de desposte, control de datos,
normalmente ellos poseen una tarifa adicional al servicio de desposte
propiamente tal.

La estructura operacin es la siguiente:

GERENTE

PREVENCION EMPRESAS DE
DE RIEGOS SERVICIOS

JEFE ASEGURAM. JEFE DE JEFE FINANZAS

CALIDAD OPERACIONES

60
OPERARIOS DE
PLANTA

Estructura organizativa de BIOSERVICIO.

Estado de resultado ao 2016.

3.2. PLAN ESTRATEGICO DE LA EMPRESA

Mediante su experiencia trabajando al lado de plantas Faenadoras, en contacto

diario con requerimientos de demanda de carne, ha llegado a la conviccin, que
algo se puede hacer, con respecto a encontrar y apoyar soluciones para recuperar y
masa ganadera en carne que est tan decada en Chile.

As nace proponer este prototipo, en el cual el producto es Carne de vacuno

diferenciada de la carne hasta ahora producida, la cual en absoluto decimos que
es mala o de menor calidad, en efecto los estudios demuestran que la carne en
Chile, es bastante magra, por provenir de alimentacin en base a forrajes
principalmente.

La estrategia posterior a los resultados, es difundir, extender, masificar los

resultados, hacer encuentros empresariales con esta experiencia, y fomentar as que
muchos otros ganaderos, comiencen a aplicar este tipo de conocimientos para
reducir la matanza de terneros y a la larga recuperar la masa ganadera del pas.

Imagen referencial terneros muertos en el Sur del pas.

 ESPECIFICACIN DEL PROYECTO

En este captulo se deber exponer el proyecto de innovacin tecnolgica que se postula,

de acuerdo a los siguientes puntos:

Califique su proyecto dentro de las siguientes categoras de innovacin:

Desarrollo de nuevos productos o servicios, no existentes a lo menos en el

mercado nacional y para los cuales se establecern capacidades nacionales de
produccin.
X
Desarrollo de productos o servicios, que si bien existen en el mercado nacional, no
se dispone de capacidades nacionales para su produccin.

Incorporacin de nuevos procesos productivos, no existentes en el pas, que

incrementan sustancialmente la eficiencia y la productividad en la empresa.
Integracin de tecnologas o aplicaciones de tecnologas existentes para el X
desarrollo de nuevos productos o servicios que generen una nueva propuesta de
valor para la empresa.

4.1 OBJETIVOS GENERALES

- Obtener carne saludable de bovinos, mediante una alimentacin sana en base a

una nueva frmula diseada a partir de forraje verde hidropnico, fibra y otros
componentes de la dieta animal.

-Que el producto resultante de este prototipo sea vendido al mercado nacional y

en un futuro al mercado exportacin.

-Fomentar que otros ganaderos apliquen y masifiquen el sistema de alimentacin a

fin de aumentar la masa ganadera en el territorio nacional.

4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

- Seleccionar los ingredientes y habilitarlos para el consumo de bovinos

- Analizar nutricionalmente el nuevo producto y las distintas frmulas de este.

-Comparar si el forraje verde hidropnico es ms beneficioso que el forraje comn

- Obtener una mezcla de alimentacin que sea un 20% fibras y un 80% forraje
verde hidropnico.

- Demostrar que el ganado alimentado con la nueva dieta aumenta su peso un 40%
en comparacin con bovinos alimentados con forraje comn.

-Probar que los bovinos alimentados con la nueva dieta son ms diferenciados y
especiales que el resto del mercado.

4.3 RESULTADOS

Los resultados esperados tienen relacin con la produccin de FVH y

posteriormente con la carne de ternero, al cual se le ha suministrado esta frmula
alimenticia v/s carne de ternero criado en condiciones convencionales.

Resultados Descripcin Indicador de resultado

Rendimiento de la Estudiar bandejas con Segn fuentes
biomasa distintos tipos de gramneas, bibliogrficas el resultado
hasta la obtencin del mejor debera ser 1:5
rendimiento en kilos de FVH.
(Forraje verde hidropnico).
Valor nutricional Se har un estudio Se espera 9%- 13% protena
Fibra y comparativo del resultado de bruta y un
aminocidos fibra y aminocidos de las 25-29% fibra detergente
semillas germinadas cido.

Relac. Materia Se espera un aumento de 3.12-5.24%

seca /peso vivo materia seca digerible por
animal.
Salud animal Se espera una menor 20% menor ndice de
incidencia a enfermedades enfermedades
que una alimentacin en
base a concentrados.
Grasa Menor ndice de grasa 20% menos grasa total
45% menos grasa saturada
24% menos colesterol
 cido linoleico Aumento de cido Linoleico 3.70% ms de cido
insaturado linoleico
conjugado (CLA)
cidos Omega Aumento de cidos Omega 50% ms de cidos Omega.

Peso vivo en Variacin del peso vivo. 29-39%

terneros kg de PV/animal
Costos Se espera una disminucin Ser exitosa si el costo es.
de los costos de produccin 13% menos que la
por sustitucin parcial de la alimentacin convencional
racin por FVH. de concentrados.
Relacin de Una relacin ms saludable De al menos 1.6 v/s 4.8
cidos grasos entre cidos grasos omega
Omega 6: omega 3.

4.4 DESCRIPCION GENERAL DEL PROEYCTO

Del punto de vista del mercado,

a) NECESIDAD, O PROBLEMA Y OPORTUNIDAD.

La interdependencia entre el suelo como medio de soporte radical del cultivo,

la pastura como fuente de alimentacin y el componente animal, son parte la
complejidad de los sistemas de explotacin ganaderos.

Estos factores conjugados indistintamente requieren de tiempos prolongados

para comprobar la respuesta a cualquier cambio que permita adecuar la oferta
forrajera de acuerdo a las demandas de la explotacin.

No obstante a esta realidad, los sistemas de produccin de forraje convencional

han venido experimentando serias dificultades marcadas por la situacin actual del
sector agropecuario en todo el mundo. Por nombrar algunos:
 El intenso crecimiento en la tasa de urbanizacin.
El aumento en el valor de las tierras centrales se ha encargado de desplazar
las explotaciones pecuarias hacia sectores donde se reduce el potencial de
produccin forrajero.
La necesidad de intensificar y mejorar la eficiencia en las prcticas de
produccin animal de una manera sostenible
El incremento en la demanda de productos alimenticios,
La expansin de la frontera agrcola y ganadera,
El crecimiento estacional de los pastos debido a la estacionalidad de las
lluvias.
En innumerables ocasiones han ocurrido prdidas importantes de ganado y
de animales menores como consecuencia de dficits alimentarios o faltas de
forraje, henos, ensilajes o granos para alimentacin animal.
Fenmenos climatolgicos adversos, tales como las sequas prolongadas,
nevadas, inundaciones y las lluvias de cenizas volcnicas, vienen
incrementando significativamente su frecuencia en estos ltimos ao
En Chile la produccin de carne de bovino se se ha reducido en un 13%.
Fuente Odepa.

Fuente: Ganaderia bovina temporada 2015-2016.

Son algunos de los factores que han dirigido la investigacin hacia la bsqueda de
mtodos alternos de produccin de alimentos.
 La hidropona se basa en la produccin de plantas en soluciones nutritivas
lquidas en lugar de utilizar el suelo como sustrato, constituye una alternativa
importante a las problemticas descritas.
La produccin de forraje verde hidropnico FVH, se trata de una
tecnologa de produccin de biomasa obtenida a partir del crecimiento inicial delas
plantas en los estados de germinacin y crecimiento temprano de plntulas a partir
de semillas viables 10 cm de altura en 13 dias. (FAO2001). (Ver tabla siguiente)
El producto generado es altamente nutritivo, rico en enzimas y vitaminas que
se pueden desarrollar a escalas industriales que aumentaran el rendimiento por
rea (Rotar 2004).

Finalmente el Forraje verde hidropnico FVH, ofrece entre muchas otras estos
beneficios.
Independencia del clima
Facilidad de modulacin
Homogeneidad en la calidad
Ahorro de superficie ( 1000 kg/dia en 60 m2)
Ahorro de agua (200 veces menos que el cultivo en el campo
Bajo consumo energtico
Rpida implantacin
Bajo costo de produccin.
REALIDAD EN LA PROVINCIA DE UBLE

El problema principal es que en los ltimos 10 aos se ha observado una

progresiva disminucin de la masa ganadera bovina en Chile, un proceso que se ha
acelerado en los ltimos aos y que ha generado preocupacin en el rubro debido
a que tambin se ha reflejado en una prdida de vientres, lo que equivale a
hipotecar el futuro de esta actividad. Segn el INE entre el 2007 y 2015, el nmero
de cabezas en uble cay un 22,1%, y en el caso particular de las vacas y vaquillas
la disminucin lleg al 17,3%.

Creemos que la octava regin, podra beneficiarse directamente. En efecto la

instalacin de una unidad de forraje verde hidropnico, asegurara la disponibilidad
de forraje los 365 das del ao, independiente de cualquier condicin climtica

Beneficio total de ganado bovino, Fuente: INE-2016

 La oportunidad para hacer este proyecto es que en Chile la alimentacin del
ganado en base a forraje verde hidropnico no es una de las dietas ms utilizadas
en bovinos, ya que, no todos los trabajadores en este rubro conocen de este forraje
y utilizan el forraje comn.

a) DESCRIPCION DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO

El producto que se quiere obtener es una carne de bovino con una alta tasa
proteica, para obtener este producto el bovino ser alimentado con una mezcla
propia obtenida entre otros ingredientes con forraje verde hidropnico FVH, fibra y
otros materias primas naturales.
El FVH, consiste en la germinacin de semillas de cereales y leguminosas para
hacerlas crecer en condiciones ambientales controladas, este forraje ser plantado
en invernaderos, el invernadero tiene que tener piso, estructura de soporte,
modulacin y sistema de riego, el forraje tiene que alcanzar los 25 cm de altura
aproximadamente para ser retirado del invernadero y luego es llevado a una sala
de mquina para mezclarlo con la fibra, que puede ser maz, avena, trigo, entre
otros nutrientes. Ser llevado por un conducto semi automtico, al comedero del
ganado de bovino en donde se alimentarn diariamente con esta mezcla.

Para cumplir este propsito ser necesario hacer:

Un estudio comparativo aplicado a una masa de terneros sometidas a un proceso

investigativo de alimentacin y otra masa de animales sometida a alimentacin
tradicional, a los cuales se controlar y verificar la engorda, el peso, calidad de
grasa, calidad de carne, sanidad animal y otros aspectos. Mediante un nuevo
proceso y un nuevo alimento balanceado, que son parte del proceso investigativo
del proyecto.

1. Una mejora del proceso alimentacin, en determinada poca de

crecimiento del animal.
2. Y la formulacin de un nuevo alimento balanceado en distintas frmulas y
mezclas, basadas en forraje verde hidropnico FVH y adicin materia seca.
(fibra).

La obtencin del FVH, en el proyecto servir para estudiar el comportamiento de

distintas semillas durante el proceso de germinacin hasta su crecimiento radicular
y areo. Para determinar mximos y mnimos del contenido de fibra y aminocidos
libres.

En este estado, la planta, tanto en su parte area como en la zona radicular

se encuentra en un crecimiento acelerado, poseyendo poco contenido en fibra y
muy alta digestibilidad. Su contenido en protena, se encuentra en estado de nueva
formacin, por lo que gran parte de los aminocidos estn en forma libre, as como
los hidratos de carbono se encuentran en forma de azucares, mucho ms
asimilables por los animales que la consumen.

Con esta informacin, se idear la mejor mezcla de estos elementos

naturales, libres de qumicos, y anablicos para la obtencin de distintas
combinaciones de alimento balanceado el que se suministrar a la dieta de los
terneros en experimentacin.

De esta manera, obtendremos el prototipo el cual es, un bovino mnimo de

6 meses, alimentado con esta dieta con caractersticas de engorda distintas y/o
mejoradas al de uno con alimentacin convencional, donde no existirn
promotores de crecimiento; que son los que actan en la flora ruminal ni tampoco
los anablicos, inyectables o como implantes.

b) SOLUCIONES ALTERNATIVAS EXISTENTES Y SU VALOR

En las explotaciones productoras de carne bovina en forma intensiva, es

importante implementar una correcta planeacin de las diferentes actividades
zootcnicas, nutricionales, productivas y econmicas. Lo anterior tiene una estrecha
relacin con la rentabilidad del negocio ya que en Chile la produccin intensiva de
carne bovina ha presentado reducidos mrgenes de utilidad econmica debido que
se han incrementado los costos de las materias primas requeridas para la
formulacin de las raciones, principalmente en los granos de cereales como el maz
y sorgo, oleaginosas como la pasta de soya y otros insumos como medicamentos,
fletes, mano de obra, luz, agua, etc., lo que ha trado como consecuencia mayores
costos de produccin y un menor margen de rentabilidad en las empresas.
 En Chile el 75% de la masa bovina se encuentra concentrada en las regiones
de Biobio a Los Lagos (VIII, IX, XIV, y X) y aunque esas regiones representan slo un
24% de la superficie agropecuaria nacional, concentran un 54% de las praderas
artificiales y un 74% de las praderas mejoradas del pas. Una encuesta realizada el
ao 2001 (INE, 2002) en las provincias de Valdivia (XIV regin), Osorno y Llanquihue
(X regin), indica que slo un 39.3% de las explotaciones que engordan ganado
utilizaba en alguna medida granos en la alimentacin de los animales, aunque no
detalla cunto ni cundo se usan.

Esto se debe a que el costo de los granos en Chile es comparativamente muy

elevado con respecto a otros pases, como por ejemplo Estados Unidos.
Histricamente, la relacin entre el precio del kilo de novillo gordo y el precio del
kilo de maz es cerca de 24:1 en Estados Unidos mientras que en Chile es slo de
alrededor de 9:1 (Fundacin Chile, 2006).

Todo esto hace que la mayor parte de los bovinos destinados a

produccin de carne en el pas se alimenten principalmente en base a forrajes,
tanto frescos como conservados, mientras que en pases como Estados Unidos o
Japn las dietas generalmente contienen entre 75 y 85% de granos .
 Imagen referencial forrajes de invierno

Como consecuencia del alto uso de forrajes en Chile, las dietas comnmente
tienen una concentracin energtica menor y las tasas de crecimientos suelen ser
ms lentas que cuando se utiliza una alta proporcin de granos en la alimentacin.

Esto hace que los animales se consideren listos para el sacrificio a pesos
menores, ya que resulta muy largo y costoso llevarlos a pesos ms altos.

En Chile los novillos son sacrificados con pesos entre 100 y 180 kg ms bajos
que animales de la misma raza en Estados Unidos. En consecuencia, los animales
destinados a consumo nacional son naturalmente ms magros que los animales
terminados en sistemas en que se premia el engrasamiento.

Imagen referencial feedlot

El feedlot o corral de engorda- es una forma de alimentacin de ganado muy

popular en Estados Unidos.
 En nuestro pas estas prcticas de engorda no han logrado imponerse sobre
las praderas como mecanismo de alimentacin, debido, en gran parte, a su costo
de implementacin y al creciente precio de los granos, ingredientes claves de las
dietas de engorda. Si bien no existen estadsticas concretas sobre la cantidad de
productores que utilizan este sistema en el pas, se estima que slo estn entre el
20% y el 30%.

Este sistema se utiliza especialmente para terminar un animal, es decir, en la

etapa final de engorda del ganado, porque permite entregar una racin de
alimento balanceada y rica en energa, consiguiendo as una rpida ganancia de
peso en poco tiempo.

En general en el Mundo las dietas de bovinos de engorda encontramos que son

ampliamente utilizados:

Cereales : Hasta en un 75% de la dieta: Es un grano dentado, desnudo, es muy

palatable y altamente digestible, existen muchas variedades: amarillo, azul y blanco.
Para la alimentacin de los animales el mejor es el amarillo, es rico en criptojantinas
(pigmentos naturales), de todas las especies es el nico con vitamina A, E y D, es
rico en grasa.
Este grano se encuentra subsidiado para la alimentacin de los animales. Aporta de
8-9.5% de PC y de 3-3.3 McalEM/KgMS y de 70-74% de almidn.

Sorgo (Sorgum vulgare) : Es un grano redondo, desnudo, existen dos variedades

rojo o caf y blanco o amarillo. Aporta de 8-9.5% de PC y de 3-3.3 McalEM/KgMS,
68-70% de almidn, a comparacin con otros granos no compite con la
alimentacin del humano, es un grano de eleccin para los animales ya que
presenta un valor anti nutricional: taninos, estos precipitan las protenas de la dieta
y las hacen indisponibles para los animales.

Trigo (Triticum aestivum): Trigo, cereal utilizado para alimentar ganado de carne
Trigo (Triticum aestivum) Es un grano alargado, envuelto por una cascarilla,
contiene pericarpio el cual de origen al salvado de trigo. Est formado por amilosa
y amilo pectina que son altamente hidroscopicas (captan humedad). Compite con
la alimentacin del humano. Aporta de 12-16% de PC y 3-3.2McalEM/KgMS y de
72-77% almidn, solo deficiente en lisina, no se debe meter ms del 10% en la
dieta.
Obtener estos granos en el suelo es un proceso ms lento y requiere mayor gasto de
agua. Aqu la gran diferencia con la obtencin de Forraje verde hidropnico que
requiere sustancialmente menos cantidad de agua.( tabla gasto de agua)

Gasto de agua produccin de forraje en el campo.

El costo de alimentacin de terneros por al menos 60 das, se reducen con la inclusin

de FVH de avena, sin embargo hay estudios que indican
que el costo ms bajo se obtiene al incluir 50% FVH y 50% concentrados, hasta en un
14%. (Tabla costo de alimentacin)

Costo de alimentacin por kilo de peso vivo en terneros .

En la explotacin ganadera se requiere de especial cuidado con los requerimientos de

energa y protena que la alimentacin convencional no logra cubrir en el animal. El uso
de suplementos compensa la nutricin. Existen varios tipos de suplementos y
diversidad de recursos para ser utilizados. Estos alimentos se clasifican en:

Suplementos Fibrosos.

Los suplementos fibrosos estn constituidos principalmente por los forrajes verdes,
heno, plantas de la pradera, pastos, rboles que son alimentos a los cuales los bovinos
encuentran en abundancia en los sistemas de pastoreo con un buen manejo. Una vaca
lechera requiere de un 17% a un 22% de fibra cruda en la materia seca, si se incrementa
esta racin se perjudica el consumo de alimento y cuando est por debajo del 17% el
nivel de grasa en la leche disminuye.

La fibra comprende un conjunto de compuestos que son indigestibles por los enzimas
del tubo digestivo de los mamferos, algunos de los componentes de la fibra son
digestibles por enzimas producidos por bacterias del tubo digestivo.
La lignina es el nico compuesto de la fibra que es indigestible en el tracto digestivo de
los rumiantes, su digestin necesita la presencia de oxgeno. Las raciones de rumiantes
suelen tener un contenido elevado de fibra, especial mente las del vacuno lechero. Los
sistemas de alimentacin de los rumiantes han disminuido progresivamente la
proporcin de fibra en las raciones con el fin de aumentar los aportes de energa al
animal.

Suplementos Proteicos.

Los requerimientos de protena en los animales es necesario para complementar las

dietas bsicas forrajes y pastos se realiza porque son los ms econmicos y fciles de
suministrar. En los sistemas de pastoreo los animales presentan restricciones en la
alimentacin y se deben implementar programas de suplementacin de forrajes y
aumentar la produccin.
La implementacin de Compensando la falta de nitrgeno para promover una
fermentacin ruminal, el consumo de alimento deficiente en protena, minerales y
energa que afectan la digestin. La suplementacin en los animales representa un
incremento en los costos de produccin y esta se recomienda cuando la oferta de
forraje es baja y existen limitaciones nutricionales que causan perdida en condicin
corporal, crecimiento, baja produccin (Garmendia, 2005).
Suplementos Minerales.
Los animales en la pradera consumen los minerales en los pastos, en el agua, en
la tierra que se adhiere a los pastos durante el consumo.
La sal mineralizada se recomienda suministrarse a los animales en todas las fases de
produccin, debe contar una buena calidad y buen balance en los minerales menores y
mayores se asume que para algunos minerales como calcio, fosforo, magnesio, potasio,
sodio, azufre, hierro, la cantidad que aportan los forrajes se debe complementar con la
sal mineralizada. En los elementos menores cobre, Zinc, Yodo, Selenio, y Cobalto la sal
mineralizada debe suplir el 100% de los requerimientos del animal (Pineda, 2007).
Los minerales se clasifican con respecto a sus necesidades en la suplementacin en
macrominerales expresados en (% porcentajes) y microminerales en (ppm partes por
milln) (Dieter, 1998). Son elementos con caractersticas fisicoqumicas de origen
inorgnico.

Suplementos Energticos.
Estn presentes en los carbohidratos, lpidos o grasas. Los alimentos que contienen
energa son los concentrados, cereales, subproductos de molienda y de la industria
azucarera, frutas, races, etc.
Los bovinos utilizan energa para una gran variedad de funciones en su cuerpo como el
crecimiento, la produccin de leche, el funcionamiento reproductivo y mantenimiento
de su estado corporal Los alimentos, en su estructura qumica, estn constituidos en
tomos de carbono, hidrgeno y oxgeno. Conformando molculas, algunas se le
conocen como carbohidratos (como azucares, almidn y fibra bruta) y lpidos (grasas).
Son usados por los bovinos para generar la energa que es necesaria para funciones
como regular la temperatura de su cuerpo, funcin de rganos internos, para moverse,
para elaborar grasa en las vacas productoras de leche.

Suplementos Vitamnicos.
El empleo de suplementos vitamnicos se debe realizar teniendo en cuenta el tipo de
animales, la explotacin, la edad y el estado fisiolgico y debe contar con la asistencia
tcnica de un profesional. Los animales para el desarrollo de sus funciones vitales y
productivas requieren de vitaminas. Por las caractersticas en la digestin de los
rumiantes muchas vitaminas hidrosolubles y algunas liposolubles pueden ser
sintetizadas en cantidades que superen las necesidades (Torre y Caja, 1998). Son
elementos que regulan la fisiologa en el organismo y muy importantes en innumerables
procesos biolgicos, pero no tienen ningn aporte calrico.

Finalmente la produccin del ganado de carne, ya sea en forma extensiva, con pasturas
mejoradas o en lotes de engorda, es ms econmica cuando los forrajes son utilizados
de manera ms eficaz.
Una dieta con base de granos versus una con base a forrajes presenta como principales
diferencias nutricional: menor cantidad de omega-3, una mayor cantidad de omega 6 y
una menor cantidad de cido linoleico conjugado.

Sin embargo, como en el pas es un sistema utilizado principalmente para terminar el

animal, no es habitual que se d esta condicin, por lo que las carnes producidas son
bastante magras y con un buen balance de cidos grasos.

Nuestra propuesta adems contempla la aplicacin en terneros, y no en animales en

fase de trmino de engorda.

c) BENEFICIARIOS DE LA SOLUCION PROPUESTA

Nuestros resultados como productores de carne, nada de alentadores distan

mucho de lo que hacen pases exportadores de carne como Argentina, Uruguay o
Brasil. Nuestra produccin de carne bovina hacia el ao 2011 apenas es un 0.3%
segn Odepa y cifras de FAO.
 En nuestro pas la produccin de carne bovina (200 mil toneladas) esta
orientada principalmente al mercado interno. Con una estimacin de 120 mil
productores segn Odepa.
Creemos que la solucin que proponemos apunta en una primera fase al
mercado nacional, porque se ira paso a paso, tratando de incorporar estas
alternativas de produccin y engorda.

Los beneficiarios de este proyecto, son los siguientes:

Productores de ganado/ Ferias ganaderas: Productores ganaderos que se

interesen en la compara de vacunos resultantes de esta experiencia, ellos
tranzan en las ferias ganaderas, lugar donde agentes oferentes y
demandantes realicen las transacciones de ganado.
Mataderos/ Faenadoras, que se limitan solo a prestar el servicio de faena y
no constituyen agentes de demanda per se. La figura de comercializacin
podra ser la de usuarios de este tipo de servicio requiriendo de beneficio y
desposte de esta materia prima para luego comercializarla directamente.
Productores lecheros, ellos podrn recuperar el volumen de terneros que se
est perdiendo, con esta experiencia y en proceso de difusin masiva del uso de
forraje verde hidropnico, los lecheros podrn constatar nuestros resultados.
Evitando que maten a los terneros machos, como ocurre hasta hoy.

POR QUE EL MERCADO NACIONAL- LOS CONSUMIDORES?

Estratgicamente este prototipo, debe ser replicado, y lograr una mejora en

el volumen de masa ganadera nacional, para poder pensar en la
exportacin, por ello es que apuntamos inicialmente al mercado interno.
 Los consumidores finales sern los consumidores de carne bovino nacional,
quienes en general prefieren carne magra.
En Chile, la produccin de carne se obtiene cada vez ms como
subproducto de la leche: vacas de desecho y novillos de desposte
(excepto en regiones de Aysn y Magallanes).
Si esto es una realidad, entonces este prototipo puede ser un aporte
alternativo a estos muchos productores, para criar o vender los terneros.
Si se trata de preferencias un 61.5% prefiere carne bovinos, frente a un
32.3% de aves y un 6.2% de porcinos.
El consumo de carne en Chile por habitante es de un 25%
Estos consumidores muestran una actitud positiva a incrementar o
mantener la preferencia por consumo de carne de vacuno, las causas ms
relevantes para no hacerlo, se relacionan con problemas econmicos y de
salud.
Los atributos que ms valoran los consumidores de carne bovina son:
Blandura, el sabor y jugosidad. A la gratificacin individual de su consumo,
la carne se vincula a ocasiones sociales donde adquiere un rol protagonista .
En todos los segmentos socieconmicos, la CARNE ES AUN PARTE DE LOS
HBITOS de alimentacin, est inserta en nuestras COSTUMBRES
CULINARIAS y cocinar sin ella es impensado, para algunos.
Otras motivaciones y valores asociados a la carne son: Aporta protenas,
energa. Alimenta, necesario para los nios, el crecimiento. Prctica/fcil de
preparar en un rato tienes listo un bistec Verstil, se acompaa con
cualquier cosa. Contundente, satisface, llenadora (C2C3, D). Necesaria en la
alimentacin de los hombres (hombres 46-60 segmento C2C3 y D ).
Los consumidores estn dispuestos a pagar mejores precios, hasta un 50%
ms, por carnes que tengan atributos de mayor calidad, esto es importante
para desarrollar distintas calidades de carnes como Premium, Pampa verde,
o Wagy.

PENSANDO EN EXPORTAR

Ms a largo plazo la exportacin es tambin una alternativa, pero como se

explic en el prrafo inicial se ir paso a paso con este proyecto, porque
requerimos sumar fuerzas para aumentar volumen y llegar a mejores y nuevos
mercados.
Principalmente porque el contexto mundial es favorable, el precio del ganado
bovino ha seguido subiendo y se cree que probablemente va a ser la vedette
en cuanto a valor de todas las carnes, pero la produccin chilena no solo no
crece, sino que la masa ganadera est a la baja.
 De hecho, no hay suficientes animales "con papeles" para destinarlos a la
exportacin. Por ejemplo, la cuota de la Unin Europea, que se copaba antes
de que venciera el plazo, hoy no alcanza a utilizarse ni el 25%.
Estas oportunidades son las que sustentan que el resultado de este proyecto se
embarque tambin en favorecer la exportacin de carne bovina.

Tambin vivimos la apertura y gran posibilidad del mercado chino, al que

se vuelve a poner en la mesa el tema de los promotores de crecimiento. El
gigante asitico tiene un potencial ms que atractivo, pero quiere animales
libres de hormonas. Como una forma de mejorar el sistema, el Servicio Agrcola
y Ganadero plantea un cambio completo a la norma que regula el uso de
anablicos. Creemos que la incorporacin de FVH, en este aspecto, es muy de
acuerdo a estas nuevas oportunidades que el pas puede enfrentar, Pero
requieren de un esfuerzo importante de quienes se incentivan y estn en la
bsqueda de mejores resultados, cuya piedra angular estara siendo la
alimentacin de la masa bovinos ganadera.

27 abril 2016 Subsecretario de

agricultura destaca exportacin
de productos crnicos desde la
Regin de Los Lagos al
mercado chino.

d) LOS CLIENTES CARACTERISTICAS DATOS CUANTITATIVOS

El resultado del prototipo hemos sealado se va a dirigir al mercado nacional en

el cual encontramos:

1. Productores ganaderos/ Ferias ganaderas

2. Mataderos o Faenadoras

Productores ganaderos/ Ferias Ganaderas

Histricamente las ferias han sido las reguladoras del precio de ganado bovino
en pie en el mercado; esto ha impedido que en dicho sector ocurra lo que pasa
en otros, en que los productores viven en constante conflicto con los poderes
de compra, donde, incluso, ha tenido que intervenir el Estado para solucionar
algunos de dichos conflictos. Asisten a las ferias ganaderas, los productores que
tranzan los precios de ganado, algunos dedicados a la actividad de engorda
otros como intermediarios.
Una estadstica del nmero de Ferias en Chile se encontr en la Asociacin
Gremial de Ferias Ganaderas de Chile AFECH A.G. en la cual participan 10
empresas del rubro, las que representan ms del 86% de la Transaccin Ferial a
Nivel Nacional, con sus 35 locales de remate distribuidos entre Quillota y
Coyhaique.

Imagen referencial ferias ganaderas

Mataderos o Faenadoras

En los mataderos se realiza el proceso de transformacin de carne en pie

a carne en vara Tienen como modalidades la entrega del producto como canal y
como corte.
En Chile segn sitio web, del SAG, existen 76 establecimientos Faenadores
autorizados para faena de bovinos para consumo nacional.

En los mataderos ocurre el procesamiento primario cuyo principal resultado

es la carne en vara, que es tipificada de acuerdo a la norma chilena 1306 (INN,
2002), y del cual adems se extraen varios subproductos que tambin son
comercializados (cuero, vsceras, grasa de faena, etc.). La industria faenadora o
industria de la carne rene al grupo de agentes que realizan tanto el beneficio
de ganado como su procesamiento en diferente escala y nivel de terminacin
del producto carne bovina. En este grupo se considera a los mataderos,
empresas frigorficas, servicios de faena para terceros (que realizan los mismos
agentes ya sealados) y empresas de elaboracin de productos de carne bovina
o que la utilizan entre sus ingredientes.

En la provincia de uble, existen cuatro empresas Faenadoras: San Carlos,

Bulnes, Carnes uble y Frigosur. Su negocio es prestar servicios de faenamiento,
atendiendo a supermercados, carniceras y minimarket, donde ellos compran
sus animales en la feria o a los ganaderos y los faenan en estas plantas.

Imagen referencial Planta Faenadora de carne bovina

De las plantas faenadoras, slo 6 cuentan con autorizacin SAG para Exportar,
en todo el pas datos de sitio web de SAG a Octubre de 2016.

OFICINA SAG CON

RAZN SOCIAL
JURISDICCIN
CONCEPCION Agroindustrias Lomas Coloradas Ltda.- AGROLOMAS
TEMUCO Frigorfico Temuco S.A.
VALDIVIA Procesadora de carnes del sur Ltda. - FRIVAL
OSORNO Matadero Frigorfico del Sur S.A.- MAFRISUR
OSORNO Frigorfico de Osorno S.A.- FRIGOSOR
MAGALLANES Frigorfico Simunovic S.A.

Fuente: SAG. Plantas Faenadoras autorizadas a exportacin. Actualizado a Octubre 2016.

 e) COMPETIDORES Y
PROVEEDORES
ESTRATGICOS

La produccin de carnes en Chile es

liderada por la de aves, que es
altamente integrada y se concentra
en un reducido nmero de
productores, alcanzando 675 mil
toneladas.

Durante los 10 ltimos aos el consumo de carne de pollo en Chile ha tenido un

aumento anual promedio de 3,3%, mientras que el crecimiento anual de la carne
de pavo por el mismo periodo ha sido de un 4,1%", sostiene la Asociacin de
Productores Avcolas de Chile AG (APA).
Estas cifras distan mucho de lo que ocurra aos atrs, ya que antes la clase
preferida por la poblacin nacional era la bovina.
Por dar un ejemplo, en 1975 se consuman 29,8 kilos per cpita, de los cuales un
69,5% corresponda a carne bovina y slo un 14,1% a la de ave.
En el caso especfico de nuestro pas, el que predomine la carne de ave podra
explicarse por el gran desarrollo de la industria y su capacidad de llegar con un
producto cada vez ms accesible, tanto en trminos de precios como de facilidad
de preparacin a todos los rincones de Chile.

Fuente: Perpectivas de la carne bovina ACHIC. 2015

 Recordemos adems que el pollo tiene una muy buena eficiencia de
conversin de alimento en carne, lo que permite acceder a un producto a precios
competitivos", asegura. Los productos avcolas que se consumen en el pas son
mayoritariamente chilenos, abarcando el 89,1% de un total de 634.922 toneladas
en 2012.

Sin embargo, las importaciones de carne de pollo han crecido en forma

importante en los ltimos aos, no slo en toneladas totales, sino en la diversidad
de productos y cortes que se ofrecen al consumidor por parte de los tres pases
productores ms importantes del mundo: Estados Unidos, Argentina y Brasil .

de carne de cerdo, que cuenta con

237 mil reproductoras y llega a 584
mil toneladas, de las cuales cerca de
40% se destina a la exportacin.

En segundo lugar se
encuentra la produccin

El ao 2016, la produccin de carne de cerdo represent el 34% del total de

carnes con 507 mil toneladas vara, 3% menos que el ao anterior debido
principalmente a un menor peso de faena. Del total producido 58% fue destinado
a exportaciones. En efecto la industria porcina est habilitada para exportar a 60
pases en el mundo, la cual es una de las razones por las que la carne de cerdo es
la principal carne exportada de este pas.

El consumo de carne de cerdo en el ao 2016 alcanz los 16,7 kilos per cpita, de
los cuales el 30% corresponde a carne importada. Representa el 21% del consumo
de carnes per cpita en el pas.

Las exportaciones se vieron favorecidas por una mayor demanda de producto

importado desde China, alcanzado un rcord de US$129 millones de dlares (un
58% ms en valor que el 2015) y de 119.889 toneladas vara (un 38% ms en
volumen que el periodo anterior). Por primera vez China se convirti en el
principal mercado de destino.
En trminos globales, las exportaciones aumentaron en 2% en volumen,
alcanzando un nivel rcord de 293 mil toneladas vara. Los principales mercados
fueron China (29%), Japn (27%) y Corea del Sur (22%), representando el 78% del
total exportado.

Chile es el 6 exportador de carne de cerdo en el ranking mundial.

Fuente: Servicio Nacional de Aduana

La tendencia creciente de las importaciones de carne de cerdo queda

claramente representada en el incremento del 62% experimentado en el 2016 con
89 mil toneladas varas, versus 55 mil toneladas varas ingresadas en el 2015. En los
ltimos 5 aos las importaciones crecieron a una tasa anual compuesta de 31%.

Fuente: Servicio Nacional de Aduana

En valor, en el 2016 las importaciones representaron 145 millones de USD, 47%
ms que en el 2015, ao en que sumaron 98 millones de US.

Luego se ubica la produccin

bovina interna (200 mil toneladas),
orientada principalmente al mercado
interno y muy relevante, ya que
cuenta con sobre 120 mil
productores. (Fuente: Odepa).

Imposible no hablar de las importaciones de carne bovina las que

provienen fundamentalmente de pases de Sudamrica, que al ao 2015
representan el 92% del total de volumen importado. Actualmente Paraguay es
nuestro principal proveedor con un 41% de participacin en valor de los ingresos,
le sigue Brasil con 35% y Argentina con 15%. (Fuente: Servicio nacional de
Aduana).

Volumen de importaciones carne vacuno por pas de origen

Fuente: Odepa elaborado con datos Servicio nacional de Aduanas.

Otro elemento relevante que se extrae del anlisis de la informacin de
importaciones en el perodo 2007 a 2015 provistos por el Servicio Nacional de
Aduanas, se refiere al tipo de empresa que efecta la importacin de carne bovina.

En el grfico siguiente se presenta una sntesis de esta informacin en funcin del

tipo de importador. Una mirada en detalle a estos registros revela adems los
siguientes aspectos:

Existen 4 empresas nacionales que concentran cerca del 50% del volumen de las
importaciones en el perodo.
Hasta 2014, 3 de ellas fueron supermercados y la otra era importador. En 2015, 2
fueron supermercados y 2 importadores.
Las 10 empresas de mayor participacin concentran una cifra cercana al 80% de
las importaciones de carne bovina del pas.
La participacin de los supermercados ha ido disminuyendo mientras ha subido
la de otros importadores.

Fuente: Odepa elaborado con datos Servicio nacional de Aduanas.

PROVEEDOES ESTRATEGICOS PARA EL PROYECTO

Para la obtencin de FVH, se requiere la confeccin de la estructura de madera

Estanque para solucin de nutrientes ms menos 60 L, el que poseer un filtro de
succin, tubera de succin y la instalacin de bomba hidrulica para el
funcionamiento del sistema de riego, tubera de impulsin, canaleta de retorno y
sistema de riego por aspersin con tamao de gota fina, para obtener una gran
eficiencia en el uso del agua y la humedad adecuada para el forraje.
Todos estos elementos se obtendrn por la contratacin directa de un tcnico que
har para el proyecto dichas instalaciones.
Sin embargo para obtencin semillas, nutrientes, fertilizantes, pensamos en
empresas como Coagra y Anasac Agropecuario.

1.0 Coagra. Entrega soluciones integrales a una amplia variedad de

requerimientos de los agricultores. Coagra alcanza ventas por sobre los US$ 270
millones durante los ltimos doce meses (UDM). Todo ello gracias a la gestin de
un equipo de 450 empleados, 17 sucursales y 5 plantas de silos a lo largo de Chile.
Se dedica al negocio de los productos agrcolas de origen nacional e importado
como semillas para: maz, soya, trigo, cebada, avena y arroz, triticale. En ellos
tambin encontramos: Fertilizantes, fitosanitarios, maquinaria, combustibles y
servicios financieros.

Semillas gramneas para la obtencin de Forraje Verde hidropnico

La semilla deber estar en buen estado, no debe ser semilla certificada porque su
costo le llevara a la ruina econmica, adems la semilla no debe haber sido
tratada qumicamente, ni mucho menos con fungicidas. Debe tener el grado de
madurez necesario, estar bien desarrolladas e ntegras, significando con esto, que
se deben haber cosechado en el momento oportuno y no hayan sido objeto de
ningn deterioro o ataque de plagas. Es importante que la semilla no sea
demasiado vieja, ya que con el paso del tiempo va perdiendo la vitalidad, la forma
ms fcil de saber la calidad de una semilla es sacar muestras de todos los sacos
donde estn las semillas vaciar en un balde con agua las semillas no debes de
 flotar lo nico que debe de flotar son las pajillas o alguna semillas si ve que ms
del 95% de las semillas se mantiene sumergida es seal de una semilla de buena
calidad pero si se observa que flota ms del 50% de las semilla es preferible
descartarla ya que la germinacin ser mala.

2.0 Anasac Agropecuario: Empresa relevante en la comercializacin de

semillas con gentica de primer nivel, asegurndonos de ofrecer materiales que
permitan mejorar el resultado econmico del productor. Adems con ellos
podremos contar con soporte en terreno de un equipo tcnico experimentado.

f) PRECIOS Y RETORNOS AL PRODUCTOR- LOS ESLABONES DE LA CADENA

DE COMERCIALIZACION- ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACION

Productores de ganado han sufrido fuerte cada de precios en terneros de un 33%

en el periodo 2011-2015 y promedio general en un 17%.
A continuacin precios de ganado entre Enero 2013- Abril 2015. Fuente: FEGOSA.

Fuente: FEGOSA 2016

 Un promedio calculado sobre todo el ganado transado en recintos de
remate de Paillaco, Osorno, Purranque y Puerto Varas y Puerto Montt, en la
regiones de los Rios y de Los Lagos, indica una variacin de precios entre Abril de
2013/ Abril 2015 de -17% de la cada en precios del ganado transado. Lo cual
habla de un sector en crisis.1

A continuacin precios de ferias nacionales, pagados por ganado transado

al 30 abril 2017.

1
Fuente: Fuente: Ganadera bovina temporada 2015-2016. AFECH.
ESLABONES DE LA CADENA- TRANSACCIONES DE LA CARNE DE VACUNO

CRIANZA-ENGORDA: En este eslabn se producen las transacciones del ganado

destinado a engorda (terneros, terneras, vaquillas , vacas) entre criadores y
productores especializados en la actividad.
Un grupo de estas transacciones son efectuadas por intermedio de las ferias
ganaderas, mientras que otras son realizadas en forma directa entre el criancero y
el productor engordador.

PRODUCCIN-INDUSTRIA: Las transacciones de ganado en esta fase se pueden

efectuar directamente entre productores y la industria transformadora o por
intermedio de ferias de ganado u otros agentes intermediarios.
En este eslabn es necesario sealar que una parte de la industria transformadora,
Faenadoras, se limitan slo a prestar el servicio de faena y no constituyen agentes
de demanda. Los usuarios de este servicio pueden ser los mismos productores de
ganado, que requieren el beneficio y desposte para luego comercializarla por ellos
mismos. Por otro lado, existen adems plantas industriales que junto con prestar
este servicio, estn involucrados en la intermediacin de carnes en vara o
despostada.

DISTRIBUCIN MAYORISTA: Son las transacciones entre las empresas de

distribucin y la industria. El aprovechamiento de aspectos logsticos y eficiencias
tecnolgicas cobran aqu importancia. Las transacciones en este eslabn son carne
en vara o despostada y envasada al vaco u otro formato listo para su venta final y
consumo. Sus clientes pueden ser los Minoristas.

DISTRIBUCIN MINORISTA, CARNICERIAS, SUPERMERCADOS Y HORECA: En

La funcin minorista se encuentran los agentes que conforman el mercado de
carne en cortes en los distintos canales de venta. Ellos se encuentran cercanos a
los polos comerciales urbanos en la mayora de las comunas del pas.
Aqu algunas plantas faenadoras tambin participan si cuentan con puntos de
venta directa, de carne al vaco, por cortes o congelada. Estos minoristas venden
carnes directamente as existen las carniceras .

A continuacin un esquema de esta cadena, propuesto por ODEPA.

ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIN

Una vez obtenido el producto, es decir terneros con calidad de carnes

diferenciadas, hemos dicho que ser comercializada en el mercado interno
nacional.
La estrategia consta de los siguientes pasos:
1. Dedicarnos a engordar terneros mediante la frmula balanceada propuesta
en la cual obtendremos una animal que poseer carne diferenciada.
2. Posteriormente haremos un Escalamiento del proyecto, hacia metas
comerciales de posicionamiento, de mercado ya sea por aporte privado o
en conjunto con Instituciones de Fomento fase 2.-.
3. Parte importante de este escalamiento ser contar con marca diferenciada
y que resalte el tipo de alimentacin del ganado de tal forma de obtener
mejor precio al momento de comercializar la carne.
4. Ejecutar una estrategia de posicionamiento sobre la calidad del producto
final, para resaltar los atributos organolpticos de esta carne mejorada en
base a FVH.
5. Identificacin corporativa de la marca, en funcin de resaltar la naturaleza,
las praderas y la belleza del campo chileno.
6. El contacto con otros productores interesados en nuestros novillos de
engorda, se har mediante contactos con el sector, en asociaciones
gremiales, mesas de trabajo o base de datos de ganaderos participantes en
las ferias ganaderas de todo el pas.
7. El contacto con Mataderos o Plantas Faenadoras, ser mediante reuniones
ejecutivas de presentacin de nuestro proyecto.
8. Cabe destacar que recurriremos a los contactos que existen, dados los aos
de experiencia en la actividad.
9. Campaas de promocin y difusin en canales de publicidad, medios de
difusin radial, diarios o revistas y la TV inclusive. Colegio Mdico de Chile.
10. Difundir los resultados y experiencias con otros productores ganaderos
a fin de en motivar la crianza y engorda de ganado.
11. En esta ltima actividad pensamos en recurrir al apoyo de Instituciones
pblicas como: Indap o Inia, para que pequeos productores adopten la
metodologa, se fomente la crianza de vacunos, generando externalidades
positivas con esta experiencia.
12. El resultado final de todos los esfuerzos individuales de quienes participen
y apliquen en esta metodologa es Favorecer el aumento de la masa
ganadera en Chile. Esto mismo ser parte de la estrategia de difusin,
adems que cautivar al consumidor por el consumo de carne nacional, con
frases como Carne de Chile, para Chile.
13. En mediano a largo plazo, indagar en mercado exportacin, ejemplo
China, a travs de la venta directa de nuestros animales a una Faenadora o
Matadero o intermediario con permisos para exportar.
g) CARACTERIZACIN Y PROYECCIONES DE LA INDUSTRIA

PERSPECTIVAS DE CONSUMO DE CARNE A NIVEL MUNDIAL

1. La Organizacin de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin

(FAO) prev que el consumo mundial de carne continuar en ascenso hasta
2021 y que el mayor incremento se dar en pases en desarrollo, quienes sern
responsables del crecimiento global. El mercado mundial de la carne vacuna se
encuentra en pleno crecimiento y con demandas insatisfechas y precios al alza.
2. El aumento acelerado de la renta per cpita en pases emergentes har que el
consumo de alimentos con mayor valor agregado aumente de forma
importante. Dos alimentos tendrn un consumo elevado: demanda de carne y
consecuentemente un mayor volumen de granos para alimentar esos
animales. Uno de los dos pases en donde la demanda de carne crecer ms
es China, entre 2010 y 2050 el consumo per cpita de carne bovina en ese
pas pasar de 7.7 kgs a 23.8 kgs. El consumo de carne de pollo en este pas
pasar de 19 kilos a 42 kilos.
3. El incremento del consumo ser liderado por Asia, algunos pases de Amrica
Latina (en la medida que mejora el poder adquisitivo de los consumidores)
y los pases exportadores de petrleo, pero FAO tambin prev incrementos
en la demanda en naciones con economas emergentes. El comercio mundial
sera liderado por Brasil y Estados Unidos en los prximos aos.
4. Para dimensionar la produccin de carne chilena de las distintas especies de
abasto, a continuacin se muestra un cuadro con las toneladas de produccin
mundial versus la produccin nacional. La verdad es que nuestra incidencia es
muy mnima, lo cual tambin es una gran ventaja, porque tenemos espacio
comercial para aumentar nuestra produccin.

Ao 2011 Mundo Chile %

Miles ton Miles ton
Carne bovina 62.813,30 191,00 0,30%
Carne ovina 8.177,40 11,20 0,14%
Carne porcina 110.270,20 527,90 0,48%
Canre de pollo 89.956,00 556,00 0,62%
Carne de pavo 5.471,20 95,00 1,74%
Total 276.688,10 1.381,10
Fuente: Elaborado por Miguel Ponce V. Con cifras FAO y
ODEPA 2011.

PERSPECTIVAS DEL CONSUMO DE CARNE A NIVEL NACIONAL

1. Chile continuar siendo un importador de carne bovina debido a la

imposibilidad de la produccin nacional de satisfacer la demanda por este
tipo de carne.
2. Si de preferencias se trata la carne bovina entre los chilenos tiene mejor preferencia
Bovina 61,50 %, Aves 32,30 %, Porcina 6,20 %. Es importante destacar que
los consumidores muestran una actitud positiva frente a ella.
3. El alto precio interno de los ltimos aos ha marcado un aumento de las
importaciones de carne bovina durante los ltimos aos desde Brasil,
Paraguay, Argentina. Otro factor que ha favorecido la mayor importacin ha
sido la revalorizacin del peso chileno frente al dlar.
4. El mercado nacional nos proporciona la posibilidad de duplicar la produccin
de carne bovina reemplazando la cantidad de carne importada
5. Es importante destacar que los consumidores muestran una actitud positiva a
incrementar o mantener la preferencia por consumo de carne de vacuno, las
causas ms relevantes para no hacerlo, se relacionan con problemas
econmicos y de salud.
6. Los atributos que ms valoran los consumidores de carne bovina son: la
blandura, el sabor y jugosidad.
7. Los consumidores tambin dicen que estn dispuestos a pagar mejores
precios hasta un 50% ms, por carnes, que tengan atributos de mayor
calidad, esto es muy importante para que la cadena de la carne desarrolle
tipos de carne de distintas calidades, como por ejemplo el naciente mercado
de las carnes Premium.

Ver carta de intencin adjunta.

Del punto de vista de la solucin propuesta,

a) Describir la solucin tcnica propuesta (producto / servicio / mejora de proceso / nuevo

negocio) que se quiere desarrollar con este proyecto. Especificar los aspectos tcnicos a
desarrollar.

El producto que se quiere desarrollar con este proyecto es una carne de bovino
de alta calidad en base a una alimentacin del ganado con Forraje verde
hidropnico, la cual ser vendida en el territorio nacional e internacional.
Los aspectos tcnicos que se desarrollarn para producir este producto es un
invernadero para el cultivo, que tendr en su interior estructuras de fierro y unas
bandejas de fierro en donde germinar el FVH, tambin se requerir de tiles de
riego (mangueras dependiendo si se har por goteo o por aspersin) y una sala
de proceso con una revolvedora en donde se mezclar el FVH con la fibra y otros
alimentos y por ltimo se necesitar un galpn en donde se alimentara a los
animales y se les harn las pruebas. Es necesario contar con veterinarios para llevar
el control de los terneros durante todo el proceso de alimentacin, agrnomos
que tendrn la tarea de implementar, crecer y mezclar el forraje, ingenieros, entre
otros trabajadores.

Imagen referencial de bandejas Imagen referencial de invernadero, estantes y bandejas con

FVH
b) COMPONENTE INNOVATIVO

El componente innovativo del proyecto es que se obtendr una carne de

alta calidad para exportacin, mediante alimentos balanceados y nutritivos en
base a forraje verde hidropnico y fibra y otros forrajes, mezclado en distintas
frmulas hasta obtener la mejor frmula balanceada que entregue ptimos
resultados en los terneros en investigacin para cumplir los resultados esperados
en la carne.

La carne obtenida ser mejorada en cuanto a su nivel de cidos grasos,

de aporte de protenas y Acido linoleico, con respecto a carnes provienentes de
animales alimentados convencionalmente en Chile, y mejor de los resultados
publicados en paper o estudios que mencionan el FVH.

Por lo dems el uso masivo del FVH, en s, no ocurre en los productores

de bovino nacional, a diferencia de Mxico, Australia donde esta tcnica es
totalmente masiva.

Lo ms innovador de esto es que en Chile, especficamente en nuestra

regin (octava) no se utiliza este forraje verde hidropnico, para la alimentacin
del ganado, especficamente no se utiliza en productores ganaderos de manejo
intensivo o extensivo.

Otro componente innovador relacionado a tcnicas sustentables es que utiliza

un mnimo de agua para producir este forraje, FVH a comparacin de la gran
cantidad de litros de agua para el desarrollo del forraje cuando es plantado en
suelo.

No menor que esto constituye una excelente alternativa de alimentacin en

meses de sequa, donde la ganadera sufre prdidas de peso o slo se alimenta
para mantenerse. Mediante esta tecnologa, se puede mantener los 365 das del
ao, siendo muy provechoso en zonas como uble u Octava regin en general.
c) RIEGOS O DESAFIOS TECNOLGICOS

El riesgo tecnolgico general es obtener una mejor carne, en base a nuevas

frmulas de alimentacin, hay estudios sobre alimentacin de bovinos en base a
FVH pero aparecen en tesis y paper de aos anteriores (1989), y son estudios
donde no exista la tecnologa que existe hoy; el desafo es que con las nuevas
tecnologas, con la gentica y las nuevas germinaciones de semillas se espera que
haya un aumento en la calidad de la carne (ms proteica) en base al FVH. Con esta
mejor calidad de la carne se espera cumplir con los estndares de calidad de los
pases que compran la carne chilena como lo es China. A la vez, no es menor el
desafo de juntar el FVH con la materia seca para obtener una formula mucho ms
mejorada, y de mejor calidad para alimentar a los terneros.
Algunas de las posibles frmulas y proporciones del FVH, pensadas son las
siguientes:
Levante: 13kg de fvh
Engorde: 17kg de fvh
*FVH con 70% cebada 30% avena
*FVH solo cebada hasta 10kg levante
FVH solo cebada hasta 14kg engorde
*FVH solo cebada hasta 18kg

Los desafos tecnolgicos de este proyecto estn relacionados con los

resultados esperados en la obtencin del prototipo.

Primero: La obtencin de una mezcla forrajera nica y propia, en

proporciones nicas, y que contendr entre otros, Forraje verde
hidropnico, fibra, nutrientes y otros forrajes, presenta el desafo de tener
que superar las caractersticas nutritivas esperadas como alimento, a
cualquier prueba que ya exista en Chile, como alternativa de alimentacin
en caballos, conejos, o aves. Porque estar pensada especialmente en
ganado de engorda.
Adems, incorporar a semillas de una gentica mejorada, distintas a otras
que se hayan probado en el pas.
 Segundo: Tiene relacin con el resultado de alimentar terneros con esta
frmula totalmente mejorada. El desafo est en superar los parmetros
cuantitativos y comparativos, frente a carne de vacuno proveniente de
alimentacin tradicional como es forrajes y concentrados.

Tercero: Las distintas pruebas tanto a nivel de la obtencin del alimento,

como de los cambios que se manifiesten en los terneros, son un desafo,
puesto que partimos de una base en la cual, mediante evidencia cientfica
sabemos que hay diferencias y resultados. El desafo es que estas
diferencias, sean mucho ms marcadas cuantitativamente. Esto para que se
convierta en un atractivo mtodo de crianza ganado bovino en el pas.

d) EVIDENCIA TECNICO/CIENTFICA

El FVH es un sistema de produccin de biomasa vegetal de alta sanidad y calidad

nutricional producido muy rpidamente (9 a 15 das), en cualquier poca del ao y
en cualquier localidad geogrfica, siempre y cuando se establezcan las condiciones
mnimas necesarias para ello. La tecnologa FVH es complementaria y no
competitiva a la produccin convencional de forraje a partir de especies aptas
(avena, mezclas de trbol y gramneas, alfalfa, etc.) para cultivo forrajero
convencional.
Dentro del contexto anterior, el FVH representa una alternativa de produccin de
forraje para la alimentacin de corderos, cabras, terneros, vacas en ordee,
caballos de carrera; otros rumiantes; conejos, pollos, gallinas ponedoras, patos,
cuyes y chinchillas entre otros animales domsticos y es especialmente til durante
perodos de escasez de forraje verde.
En innumerables ocasiones han ocurrido prdidas importantes de ganado y de
animales menores como consecuencia de dficits alimentarios o faltas de forraje,
henos, ensilajes o granos para alimentacin animal. Estos fenmenos
climatolgicos adversos, tales como las sequas prolongadas, nevadas,
inundaciones y las lluvias de cenizas volcnicas, vienen incrementando
significativamente su frecuencia en estos ltimos aos, afectando negativamente
la produccin o limitando el acceso al forraje producido en forma convencional
para alimentacin de los animales.
Con FVH, se favorece la diversidad productiva han estimado que 170 metros
cuadrados de instalaciones con bandejas modulares en 4 pisos para FVH de avena,
equivalen a la produccin convencional de 5 Hs. de avena de corte que pueden
ser destinadas a la produccin alternativa en otros rubros o para rotacin de largo
plazo (opinin de Productor de Melipilla, 1998, Chile) y dentro de programas de
intensificacin sostenible de la agricultura
El FVH es un alimento (forraje vivo en pleno crecimiento) verde, de alta
palatabilidad para cualquier animal y excelente valor nutritivo (Chen, 1975; Less,
1983; guez, 1988; Santos, 1987; y Dosal, 1987).

Un gran nmero de experimentos y experiencias prcticas comerciales han

demostrado que es posible sustituir parcialmente la materia seca que aporta el
forraje obtenido mediante mtodos convencionales, as como tambin aquel
proveniente de granos secos o alimentos concentrados por su equivalente en FVH.

Ventajas y Desventajas del uso de FVH

Principales ventajas:

Ahorro de agua
Eficiencia en el uso del espacio.
Eficiencia en el tiempo de produccin
Aumento de la Calidad del forraje para los animales
Alta Inocuidad
Costos de produccin bajos
Costos de inversin accesibles y flexibles segn alternativas
Alianzas y enfoque comercial aceptables
Diversificacin e intensificacin de las actividades productivas.

Desventajas:
Desinformacin y sobrevaloracin de la tecnologa.
Exige una inversin inicial
Requiere un conocimiento y/o capacitacin previa antes de iniciarla
Pases desarrollados como Australia, Estados Unidos, ya estn desarrollando su
ganadera en base a la alimentacin de forraje verde hidropnico. Los
 animales alimentados con esta dieta tienen un mayor aumento de la masa
corporal que los otros animales alimentados con forraje comn, a la vez, se
produce un aumento en la produccin de leche en vacas alimentadas con este
forraje. Se reducen los casos de mastitis, se aumenta la fertilidad y se logran mejor
salud animal en general. Es una excelente alternativa de complemento de
alimentacin forrajera en pocas de escases.
2
Adems de una reduccin de los costos de alimentacin.

e) COMO SE HA RESUELTO HASTA AHORA EL PROBLEMA

..La informacin disponible de composicin de carne bovina nacional es incompleta y

poco actualizada. Considerando que las razas y sistemas de produccin han cambiado
mucho en el pas en las ltimas dcadas, es de gran importancia completar y actualizar la
informacin disponible. Las evidencias cientficas y las caractersticas de los sistemas de
produccin en Chile apuntan a que una proporcin alta de los cortes de carne bovinos
nacionales podran catalogarse como cortes magros o extra magros, segn las definiciones
del USDA (USA, 2008) y del Ministerio de Salud (2010), respectivamente.

La razn principal es esto hace que la mayor parte de los bovinos destinados a
produccin de carne en el pas se alimenten principalmente en base a forrajes, tanto frescos
como conservados, mientras que en pases como Estados Unidos o Japn las dietas
generalmente contienen entre 75 y 85% de granos

En este contexto, y considerando las caractersticas de los sistemas de produccin de

carne en Chile, es que la Pontificia Universidad Catlica de Chile y la Fundacin para la
Innovacin Agraria desarrollaron el estudio Composicin de la Carne Bovina Nacional,
cuyo objetivo fue generar la informacin necesaria para iniciar el desarrollo de una
estrategia de diferenciacin de carne bovina nacional basada en cortes saludables.

Para ello hemos tomado como referencia un estudio de la composicin nutricional de

las carnes importadas y nacionales - Proyecto Fia ao 2013.-3 Con el apoyo de:

2
Fuente: http://repositoriotec.tec.ac.cr/bitstream/handle/2238/3085/Informe_Final.pdf?sequence=1
http://www.elmejorguia.com/hidroponia/Forraje_verde_hidroponico_costos.htm
3
Fuente: http://agronomia.uc.cl/proyectos/49-carne-bovina/file
 FAENACAR (Asociacin Gremial de Plantas Faenadoras Frigorficas de Carnes de Chile)
FEDECARNE (Federacin Nacional de Productores de Carne Bovina)
SAGO (Sociedad Agrcola y Ganadera de Osorno)

La presente publicacin entrega resultados obtenidos en el marco del estudio Composicin

de la Carne Bovina Nacional, desarrollado entre los aos 2012 y 2013 con el apoyo
financiero de la Fundacin para la Innovacin Agraria (FIA).

Con estos antecedentes mediremos nuestro atributo diferenciador a valor agregado sobre
nuestro producto
Atributo Carnes producidas en
diferenciador o valor Solucin Propuesta Chile poseen Carnes importadas
agregado ( Asiento-lomo liso- (Lomo liso )
posta negra-
sobrecostilla-lomo
vetado-p paleta y p
rosada)
Humedad Reduccin del 15% 73,98 % 73.40%
Grasa 2,65 % 3.54%
Protena Aumento del 10% 21,41 % 21.90%
Energa Aumento del 10% 109,57 % 119.5%
AGS (%) 30-40% menos 42.15 47.2
AGMI ((%) Aumento del 5% 35.58 36.7
AGPI (%) Aumento del 5% 22.28 16.1
Colesterol (mg/100g) Disminucin de al menos 30% 51.9 41.4
AG-n3 Omega 3 (%) 50% ms omega 3 45.51 38.2
Relacin de cidos Una relacin ms saludable 1.8 : 3.5 1.8: 3.5
grasos Omega entre cidos grasos omega
6: omega 3 ; De al menos
1.6 v/s 4.8

cido linoleico 3.7% ms de cido Linoleico 2,9-4,3 mg/ gr de grasa 2,9-4,3 mg/ gr de
conjugado (LCA) grasa
Anablicos en carnes 0% utilizacin de anablicos o 31-37% estrgeno activo 31-37% estrgeno
vacuno agregados para el crecimiento Por 70 a 110 dias activo Por 70 a 110
en carnes resultante dias

AGS: Acidos grasos saturados

AGI: cidos graso insaturados
AGPI: cidos grasos poli-insaturados
Destacados los indicadores ms notables.
 Un ejemplo interesante que demuestra el potencial de una lnea de carne
diferenciada por ser saludable corresponde a la marca Lauras Lean Beef, que en Estados
Unidos lleva ms de 25 aos comercializando carnes magras y con otros atributos
(http://www.laurasleanbeef.com). Esta empresa naci en 1985 de una familia productora
de ganado y fue creciendo por medio de contratos con otros productores, bajo
estndares relacionados a las razas de animales y los sistemas de alimentacin y
produccin. Hoy distribuye sus productos en 48 estados y ms de 7.000 tiendas de su pas
y cuentan con el certificado de la Asociacin Americana del Corazn (American Heart
Association; http://www.heart.org) para productos que cumplen los criterios de comidas
saludables para el corazn.

f) DIMENCIONES MINIMAS NECESARIAS PARA LA OBTENCION DEL PROTOTIPO

La obtencin del prototipo requiere de:

1. La construccin de un invernadero para el cultivo de FVH

Para iniciar la construccin se debe nivela el suelo y buscar un sitio que este
protegido de vientos fuertes, con acceso agua de calidad y con acceso a energa
elctrica. Las dimensiones del invernadero de 10 x 30 m, el cual ser construido en
materiales de madera, estructura en fierro y polietileno.
Consideramos que as las condiciones ambientales de: humedad, temperatura,
aireacin e iluminacin seran las adecuadas.

2. Construccin de Estructura soporte y bandejas para el cultivo de FVH

Deben construirse estructuras en fierro tipo modulares para facilidad y durabilidad

ellas sern para ubicar y soportar el peso de las bandejas las que al menos sern
de 90 x 40 cm. Estas sern en aluminio galvanizado, en ellas, se har el cultivo de
los granos hasta su brotacin como FVH. Cada estructura en fierro deber
contener 8 bandejas.

3. Instalacin sistema de riego por cinta de riego por aspercin

El riego es un aspecto esencial, ya que a travs de este se har el aporte de

micronutrientes hasta los granos, facilitando su germinacin y crecimiento del
forraje. Sern necesarios cubrir todas las bandejas en experimentacin. Adems es
necesario contar con una bomba de impulsin, vlvulas y otros accesorios. Este
riego deber ser controlado mediante cinta por aspercin o microaspersores ya
que el riego por inundacin no se recomienda dado que excesos de agua
 estimulan la asfixia radicular, ataque de hongos y pudriciones que pueden
ocasionar la prdida total del cultivo.

4. Compra de semillas para FVH

Fundamentalmente semillas sanas, obtenidas de fuentes confiables, ellas sern de

cebada, trigo, avena, maz, u otras.
Se requieren al menos 20.000 kilos de semilla para la experimentacin. Se podrn
privilegiar semillas de cultivos de granos que se producen a nivel local. Estarn
libres de piedra, paja, tierra, semillas partidas, o semillas de otras plantas y
fundamentalmente que no hayan sido tratadas con curasemillas, agentes pre-
emergentes o algn pesticida txico.

5. Adquisicin de nutrientes para germinacin ( sales minerales, aporte nitrogenado)

Apenas aparecidas las primeras hojas entre el 4 -5 dia se comienza el riego con
solucin nutritiva para FVH, a una concentracin de full es decir por 1 litro de
agua 1.25 cc de solucin concentrada A y 0.5 ccc de solucin concentrada B.
( Segn recomendacin FAO).
En das finales de crecimiento del FVH ( 12-13 dias) el riego se hace exclusivamente
con agua para eliminar todo rastro de sales minerales que puedan quedar en hojas
y races.

6. Habilitar sala de procesos- llaves de agua- lavadero

Necesario para el remojo y proceso de germinacin inicial, el cual consiste en

colocar las semillas dentro de bolsas de tela, y sumergirlas en agua limpia por
algunas horas, hasta lograr su inhibicin. Por ello se utilizarn lavaderos adecuados
al proceso.

7. Compra de equipamiento: Revolvedora, agitador con mezclador mecnico

Se requiere una revolvedora 1 Quintal industrial, al menos. Ella se utilizar para

poder hacer la mezcla del FVH fibra y otros forrajes.
Ser provista de:
- Tolva de acero inoxidable calidad 304 reclinable facilitando su uso.
- Motor de 2 HP.
- Atril metlico en perfil U 125*50*2mm.
- Frente y costados de acero galvanizado recubierto de pintura electroesttica.
- Comando de 25 A.
- Transmisin mixta de correa y cadena.
- Eje de 45 mm montado sobre rodamientos sellado oscilantes con grasera
8. Subcontratos de maquinaria

Son necesarios para acondicionar el terreno, trasladar animales hasta el recinto de

pruebas, u otros tareas especiales.

9. Pozo de agua

Pozo de agua de napas limpias, a esta agua, inicialmente debemos hacer un

anlisis de su pureza y caractersticas fsico-qumicas.

10. Bovinos de al menos 6 meses.

Son los necesarios para poder subdividir los grupos en estudio hasta la obtencin
del producto final.
Sern parte del aporte no pecuniario de la empresa postulante.

11. Adquisicin romana de pesaje

La romana o jaula de pesaje es necesaria para llevar el control del peso de todos
los terneros que sern parte del proyecto, esta romana debe tener diferentes
capacidades (de hasta aproximadamente 1500 kilos), de acero inoxidable, segura,
resistente y con un indicador de peso digital.

12. Materiales e insumos

Los materiales de produccin e insumos son todo lo necesario para fabricar el

producto, los insumos tienes que ir desde los ms bsicos hasta los finales; los
materiales son los que implican un costo fijo o variable para la empresa,.

13. Habilitacin de corrales

Los corrales son necesarios para albergar a los animales, pueden ser recintos
cerrados o ms amplios y sin techo, para que un corral est bien situado es
necesario:

- Que el terreno est horizontal.

- Que todos los puntos estn ligeramente inclinados hacia el centro.
- Que exista en l, un comedero y bebedero.
- Que sea seguro y cerrado por todas partes.
- Que este siempre limpio.
14. Habilitacin de comederos

Los comederos son de suma importancia, estos son recipientes en donde se vierte
la comida para los animales, suele consistir en cuencos de metal, plstico o
cermica en donde se le alimenta en forma peridica al animal. Las medidas
aproximadas son 3000 x 1240 x 1240 (L x h x A).
Los bebederos para la cra de terneros, son principalmente de hierro galvanizado
que incluyen boya para mantener un nivel constante y una proteccin. Las medidas
son aproximadamente de 1 m, 1,5 m y 2 m en galvanizado y en 1,25 m en acero
inoxidable.

g) PROTECCION Y REGISTROS DE MARCA

Efectivamente la experiencia de este prototipo ser un valioso camino de

experimentacin hasta la obtencin de CARNE DIFERENCIADA.
Por lo mismo creemos que es pertinente, en una fase de Escalamiento posterior a
este proyecto, poder certificar y patentar el producto final.
Ms an como se ha sealado, lo importante de esta estrategia de escalamiento es
poder hacer TRANSFERENCIA TECNOLOGICA, para que otros productores
conozcan estos resultados e incorporen la metodologa y frmula balanceada en
terneros, constituyendo una alternativa eficaz, para evitar matanzas de terneros,
dedicacin a la engorda de bovinos y muchos otros beneficios como el auto
empleo predial.
Del punto de vista del equipo,

a) EQUIPO DE TRABAJO

Nombre Cargo en el Profesin y Funciones en el Proyecto

Proyecto experiencia
relacionada con el
proyecto
DANEIL Empresa de Mdico Veterinario. - Laboratorio de toma de
GONZALEZ- apoyo CERTILAB Independiente. muestras
- Mdico veterinario para
Laboratorio chequeo del bienestar, salud
acreditado INN animal y desarrollo crnico.
Segn NCh- - Participa de las decisiones
ISO17065:2013, en tcnicas del proyecto.
el rea pecuaria. - Experiencia en proyectos
alimentos y de inversiones en
Sitio web: procesos productivos.
www. Certilab.cl - Entidad de inspeccin y
certificacin en plantas faenadoras
y produccin de carnes,
asegurando transparencia y
confiabilidad en el cumplimiento
de caractersticas de origen y
calidad de carnes. La inspeccin y
certificacin contempla aspectos
como: raza, sexo, edad, tipificacin,
espesor de grasa dorsal, area del
ojo del lomo, color, marmoreo, etc.
Permitiendo asegurar la calidad
del producto carne, tanto para el
productor, industrial y consumidor.

CARLOS Jefe Ejecucin del Profesional -Alta experiencia en direccin de

RIBERA proyecto Ingeniero Ejecucin proyectos alimentarios y de
Industrial inversin y mejoramiento de
procesos en plantas de alimentos.
en empresa -Establece los protocolos del
Independiente proyecto.
- Dirige la contratacin de
profesionales y contratistas.
Asesor de normas -Toma decisiones operacionales en
certificacin Gestin la ejecucin.
 integrada de -Alta experiencia en
calidad, implementacin de Sistemas
medioambiente y integrados de Calidad, normas
salud ocupacional internacionales ISO- OSHASS.
-Reporta al Director del proyecto.
-Realiza mediciones al proceso de
obtencin del prototipo.
EDUARDO Director del Ing. Comercial -Dirige el proyecto.
VALDES proyecto - Revisa estados de avance.
-Provee los recursos econmicos
-Administra el presupuesto.
-Representante ante Corfo.
-Ejecuta acciones de articulacin
con empresas privadas.
Contratista Por definir -Ejecuta las obras, del comedero
de obras animales.
-Confecciona bandejas para
germinacin de FVH.
-Conecta riego mediante goteo o
pulverizacin.
-Entrega requerimientos mnimos
de inversin para el prototipo.
Por definir Tcnico en -Encargado de mantener y cuidar
Operario de mantencin animal, el FVH.
planta Tcnico pecuario o - Realiza los controles sobre la
afin. produccin.
-Encargado del cuidado diario de
animales para el prototipo.
-Completa y chequea informacin
medible sobre el prototipo.

Ing. Por definir Agrnomo -Realiza labores directas sobre las

Agrnomo pruebas de mezclas de forrajes y
gramneas, para la obtencin del
FVH.
- Afina las mezclas ms idneas.
-Controla y revisa los resultados.
- Propone cambios y/o
recomendaciones al proceso.
- Aconseja sobre especies de
mayor valor nutritivo en procesos
 hidropnicos.
-Establece parmetros medibles
sobre la calidad de alimentos y los
requerimientos que se requieran,
segn condiciones del animal
ajustando edad o peso v/s dieta
ms adecuada dentro del contexto
del proyecto.

Veterinario

CURRICULUM adjuntos.

a) EXPERIENCIA EN EL MBITO COMERCIAL

Eduardo Valds: Es un empresario, fundador de la empresa BIOSERVICIO, hacia el

ao 2009, posee notable experiencia como proveedor de servicios para plantas
Faenadoras crnicas, en relacin al suministro de personal en turnos de faena y
desposte de vacunos., que fue como naci esta empresa.
Se trata de un profesional, que conoce el rubro, a nivel de las necesidades de los
productores, porque participa de Ferias de remate de vacunos en Osorno o Car en
Bulnes, desde muchos aos, viene conociendo como se transan cabezas de vacuno
en esta actividad. Ello lo ha llevado a establecer una red de contactos valiosa en
cuanto a productores grandes y medianos.
Mediante esta red de contactos, tambin ha participado en negociaciones de
animal en pie, para Plantas Faenadoras como Frival, Frima, Mafrisur y
Agrolomas y Carnes uble. Articulndose an ms con estas empresas.
Desde su experiencia comercial, ha estado desde estos aos, al lado de compra y
venta de ganado en pi tambin de la carne en vara y despostada.
A travs de su red de contactos, hace negociaciones como intermediario vende
carnes despostadas a canales Retial, u Horeca, lo que aumenta su experiencia en
este rubro y lo hace particularmente idneo presentar un proyecto de esta
envergadura.
b) INFRAESTRUCTURA CON LA QUE SE CUENTA.

Para el desarrollo del prototipo, la empresa cuenta con el terreno, los bovinos en
experimentacin y el agua de pozo. A continuacin cuadro resumen:

USO DE BIENES DE CAPITAL Y OTROS ACTIVOS FIJOS DE PROPIEDAD DE LA EMPRESA

PRESENTACION ORIGINAL
Valor de Aos de vida Valor Tiempo Aporte
Item Mercado en util normal estimado o Asignado al Valorado
condiciones segn SII proporcional proyecto en Empresas y
Terreno para instalaciones 30.000.000 10 250.000 12 3.000.000

Pozo de agua 7.000.000 15 38.889 12 466.667

Empalme elctrico 10.000.000 10 83.333 12 1.000.000

Galpn 15.000.000 10 125.000 13 1.625.000

Animales (Terneros) 12.000.000 5 200.000 14 2.800.000

8.891.667

Del punto de vista del modelo de negocios,

a) ESTRATEGIA PARA CREAR VALOR

La estrategia que se tendr para poder capturar la atencin de los clientes,

es que con este proyecto se vuelve a la carne sana que existan hace tiempo, se
obtendr una carne que no tiene qumicos anablicos, ni hormonas, y el FVH con
el que se alimentar al ternero se producir en un invernadero cerrado y con altos
estndares de seguridad, en donde no se manejarn insecticidas ni componentes
qumicos nocivos para mejora el forraje. Lo ms beneficioso es que el ternero no
ser alimentado con forraje 100% natural fibras y agregados naturales, sin
agregados qumicos, cero aplicacin de anablicos para el crecimiento de los
terneros. Y esto es lo que a las personas ms les llama la atencin.
Esta misma estrategia es la se emplear para poder crear la marca
corporativa, diferenciadora en la carne resaltando el trabajo que ocurre a nivel
predial, para lograrlo.
b) IMPACTO SOBRE LAS VENTAS DEL NEGOCIO DE BIOSERVICIO

El impacto que tendr en las ventas de la empresa, al iniciar una nueva

actividad la cual es venta de estos animales para Faena en carne, ser muy
beneficiosa.
Se espera entonces que las ventas de la empresa crezcan en al menos 80-
100% durante el primer ao.
Ahora si participamos de exportaciones de esta carne, el precio de la carne
de exportacin ya posee un 15% ms de diferencia a la carne normal, lo cual es
mucho mejor para la ventas de nuestra empresa.

c) ESCALAMIENTO PRODUCTIVO DE LA SOLUCION

A futuro se piensa hacer escalamiento del proyecto mediante algn

instrumento de empaquetamiento comercial o prospeccin comercial
Estas acciones sern a travs de las mismas utilidades que se logren con la
puesta en marcha del negocio o bien mediante crditos bancarios, o tambin
subsidios de Instituciones de Fomento o un mix de todas estas alternativas.

d) Cul es el impacto que se espera tenga este proyecto en las ventas de la empresa? Realizar
flujo de caja que refleje las proyecciones del negocio. La EVALUACIN ECONMICA debe
ser desarrollada en la PLANILLA DESCARGABLE para tal efecto y ser adjuntada
posteriormente a la postulacin, teniendo en consideracin los siguientes aspectos:

Segn el tipo de innovacin a que apunta el proyecto tecnolgico, se deber medir la rentabilidad
de su inversin:

Realizar anlisis de sensibilidad, considerando a lo menos las siguientes variables: Precio,

Cantidad, Costos Fijos, Costos Variables.

Ver anexo de flujo de caja

4.5 METODOLOGIA

La metodologa que se espera alcanzar es la metodologa tipo cascada, es una secuencia

de actividades o etapas que consisten en anlisis de requerimiento, el diseo, la
implementacin, la integracin y las pruebas.

La metodologa en cascada es esencialmente:

- El inicio y el alcance del proyecto.
- La planificacin del proyecto (calendario, costos)
- Definir las necesidades del negocio y el anlisis en detalle de las soluciones
- Creacin de la solucin y probar que esta funciona
- Cierre del proyecto

Las ventajas de este mtodo:

- Permite el control de la gestin
- Este proceso conduce a entregar el proyecto a tiempo
- Es uno de los mtodos ms sencillos y facilita la gestin de proyectos

Imagen referencial del mtodo tipo cascada

4.5.1. Plan de trabajo (Configuracin Tcnica del Proyecto).

4.5.2. Etapas del Proyecto

RESULTADOS
ETAPAS DESCRIPCION DURACION
ESPERADOS

Es realizar las 100% construccion 2 meses

construcciones de invernadero, salas
invernadero, sala de y habilitaciones
ETAPA N 1: procesos, comederos, incluido el riego
MONTAJE Y corrales, habilitaciones por cinta de
HABILITACIONES de las instalaciones, para aspercin
poder iniciar el proceso
de obtencin del
prototipo.
Una vez obtenido el FVH, Mediante ensayos 2-3 meses
de las distintas especies de las mezclas de de pruebas
ETAPA N 2:
en prueba, se procede FVH y Fibra, estas
OBTENCIN DE
segn las recomendaciones sern
MEZCLA
de los profesionales a caracterizadas
FORRAJERA mezclar con distintos para determinar el
HIDRPONICA tipos de fibra, haciendo mayor valor
distintas mezclas. nutritivo posible.
Las mezclas obtenidas Aumento peso vivo, 8 meses
ETAPA N 3: sern suministradas como Aumento de M seca,
APLICACIN DE alimento a los terneros mejor salud,
DIETA EN segn dosis estimadas por otras. (ver cuadro
TERNEROS veterinario del proyecto. resultados 4,3)

Se evalan los parmetros Aumento peso vivo, 8 meses

ETAPA N 4: fijados para animal vivo, Aumento de M seca,
EVALUACIN DE buscando retroalimentacin mejor salud,
RESULTADOS EN de los resultados para otras. (ver cuadro
TERNEROS VIVOS reformular si fuera resultados 4,3)
necesario.
Una vez logrado el peso Mejoramiento de 2 meses
para Faena, se proceder a los aspectos segn
ETAPA N 5: evaluar los aspectos tabla punto e:
ESTUDIO nutritivos de la carne en Atributos
COMPARATIVO DE este prototipo, diferenciadores
CARNES comparndola con bovinos del Anexo 2:
alimentacin tradicional. Formulario de
postulacin.
4.5.3. ACTIVIDADES POR CADA ETAPA

Etapas NOMBRE DE LA ACTIVIDAD DESCRIPCION INICIO TERMINO

Construir un
invernadero para el
De 10 x 30 m
cultivo del forraje
verde hidropnico.
Construir bandejas en
estructura de fierro, 8 bandejas
deben tener cinta de
ETAPA N 1:
INVERSIONES DE
riego por aspersin
EQUIPAMIENTO goteo para la de 90x 40 cm MES 1 MES 2
MONTAJE Y germinacin del brote
HABILITACIONES De 100 x 10 cm
Galpn de mantencin
4 m2 duerma
de terneros en
experimentacin 6 m2 para que se
alimente
Para hacer las
Adquirir Revolvedora distintas mezclas
de forraje y fibra
Adquirir semillas Una vez obtenido
e insumos el FVH, de las
Seleccin de la distintas especies
semilla en prueba, se
Desinfeccin y procede segn las
lavado de la recomendaciones de
semilla. los profesionales
Pre- Germinacin a mezclar con
ETAPA N 2: de la semilla. distintos tipos de
OBTENCIN DE Dosis de siembra. fibra, haciendo
MEZCLA FORRAJERA
mes 3 mes 5
Tareas de Siembra. distintas mezclas.
HIDRPONICA
Ubicacin de Mediante ensayos
bandejas en los de las mezclas de
estantes FVH y Fibra, estas
Taras de Riego sern
Tareas de Cosecha caracterizadas
Mezcla con fibra, para determinar el
obtencin distintas mayor valor
frmulas nutritivo posible.
 Las mezclas
obtenidas sern
suministradas como
ETAPA N 3:
Se comienza a alimentar alimento a los
APLICACIN DE DIETA mes 3 mes 11
EN TERNEROS terneros en muestra terneros segn
dosis estimadas
por veterinario
del proyecto.
Se evalan los
parmetros fijados
ETAPA N 4: para animal vivo,
EVALUACIN DE Se hacen controles de buscando
mes 6 mes12
RESULTADOS EN peso y de salud animal. retroalimentacin
TERNEROS VIVOS de los resultados
para reformular si
fuera necesario.
Una vez logrado el
peso para Faena,
se proceder a
Estudio de las evaluar los
propiedades nutritivas aspectos
ETAPA N 5: ESTUDIO
de la carne frente a nutritivos de la
COMPARATIVO DE mes12 mes 12
CARNES bovinos con carne en este
alimentacin prototipo,
tradicional. comparndola con
bovinos
alimentacin
tradicional.
4.5.4. CARTA GANTT DEL PROYECTO

MESES
N Actividad
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

ETAPA N 1: INVERSIONES DE EQUIPAMIENTO

MONTAJE Y HABILITACIONES
Construir un invernadero para el cultivo del
x x
1.1 forraje verde hidropnico.

Construir bandejas en estructura de fierro,

x x
deben tener cinta de riego por aspersin
1.2 goteo para la germinacin del brote
Galpn de mantencin de terneros en
x x
1.3 experimentacin
1.4 Adquirir Revolvedora x x
ETAPA N 2: OBTENCIN DE MEZCLA FORRAJERA
HIDROPONICA
2.1 Adquirir las semilla e insumos x x x
2.2 Seleccin de la semilla x x x
2.3 Desinfeccin y lavado de la semilla. x x x
2.4 Pre-germinacin de la semilla. x x x
2.5 Dosis de siembra. x x x
2.6 Siembra. x x x
2.7 Ubicacin de bandejas en los estantes x x x
2.8 Riego x x x
2.9 Cosecha x x x
2.10 Mezcla con fibra, obtencin distintas frmulas x x x

ETAPA N 3: APLICACIN DE DIETA EN TERNEROS

x x x x x x x x x
3. 1 Se comienza a alimentar terneros en muestra
ETAPA N 4: EVALUACIN DE RESULTADOS EN
x x x x x x x x x
4. 1 Se hacen controles de peso y de salud animal.
ETAPA N 5: ESTUDIO COMPARATIVO DE CARNES
x x x x
5. 1 Toma de muestras de carne
x x x x
5. 2 Anlisis de parametros nutritivos en carne
5. 3 Revision de resultados x x
Elaboracion de estrategia de prospeccin
x x x x
5. 4 comercial
5. ESTRUCTURA DE COSTOS

Aporte Empresas y Asociados $

Costos Totales en Aporte Innova
ITEM
$ Bio Bio $
Total Valorado Pecuniario

Recursos Humanos 46.872.000 30.001.600 16.870.400 0 16.870.400

Servicios, materiales y otros 48.315.067 25.515.067 22.686.700 0 22.686.700

Uso de Bienes de Capital
6.950.000 4.483.333 0 0 2.466.667
Nuevos
Uso de Bienes de Capital
8.891.667 0 8.891.667 8.891.667 0
Existentes
COSTO TOTAL DEL
111.028.734 60.000.000 48.448.767 8.891.667 42.023.767
PROYECTO $
100% 54,0% 43,6% 8,0% 37,8%