INGENIERIA INDUSTRIAL

ACTIVIDAD

Los Molcajetes de la villa

Integrantes:
Mara Vzquez Eduardo.
Miranda Soto Omar.
Olmos Venavides Csar Alexis.
Profesor: M. C. Agustn Huazano Moreno.
 ndice
Captulo 1.3

Datos generales de la empresa

Nombre

Ubicacin

Giro

Producto o servicio

Clientes

Antecedentes generales

Captulo 2.4

Filosofa de la organizacin

Misin

Visin

Captulo 3.5

Estructura orgnica

Captulo 4..6

Principales procesos dentro de la organizacin

Proceso de almacn y compras

Proceso de produccin
Proceso administrativo
Atencin al cliente

Captulo 5.8

Anlisis de la organizacin

Identificacin de un problema

Propuesta de solucin

Conclusin
Captulo 1
DATOS GENERALES DE LA EMPRESA
NOMBRE: Los molcajetes de la villa

GIRO: Restaurante Bar

REPRESENTANDTE/GERENTE: Fernando

UBICACIN: Hidalgo #44, Sobre el Jardn Principal de Villa de lvarez a un

costado de la iglesia.
CODIGO POSTAL28975 Villa de lvarez

TEL: 312 311 4455

HORARIO: DOMINGO A JUEVES 08:00 a 23:59 hrs.

DESAYUNOS, de 8.00 a 14.00 hrs

VIERNES / SBADO08:00 a 00:59 hrs.

CLIENTES: Todo tipo de personas

ANTECEDENTES GENERALES
SEPT. 2009
Abrimos nuestras Puertas como El Rincn de Villa en la Calle Hidalgo sobre el
mismo Jardn de Villa de lvarez. El Sr. Omar Rodrguez y su esposa Wendy
Medina de la mano de dos cocineras con un Horario de 1:00pm a 23:59 hrs.
FEB. 2010
Apertura de Desayunos Todos los Das a cargo de la Sra. Wendy Medina y una
cocinera.
MAYO 2013
Cambio de El Rincn de Villa a Los Molcajetes de Villa por reestructuracin.
NOV. 2014
Cambio de Casa a tan slo unos metros de la ubicacin actual. Casona de ms de
100 aos de antigedad en la Calle Independencia sobre el mismo jardn.
AGO. 2015
Apertura de nuestra Panadera Los Molcajetes de Villa

Captulo 2
FILOSOFIA DE LA ORGANIZACION

El restaurante Los molcajetes de la villa, se compromete con sus clientes a

proporcionar productos y servicios de calidad, tanto en los procesos alimenticios
que se llevan a cabo para generar calidad en nuestros platillos, bebidas u postres.
Se compromete a garantizar que cualquier alimento, bebida y postre cumplen con
los requisitos legales para brindar una experiencia inolvidable. Con esta finalidad
el equipo que conforma los molcajetes de la villa establece seguir formando parte
de la preferencia del pblico en general y seguir nuestra historia junto a ustedes.

Misin
Satisfacer con calidad y buen servicio las necesidades de nuestros comensales
procurando generarles una buena experiencia con nuestros productos.

Visin
Ser una marca reconocida como sinnimo de calidad en el estado de colima
expandiendo nuestro mercado con la apertura de futuras sucursales.
Captulo 3
Estructura orgnica

Jefe operativo.

Gerente
administrativo.

Jefe de cocina Jefe de cocina Diseo y

Jefa panadera. Contadora.
T. M. T. V. marketing.

Barman (2). Meseros (6).

 Captulo 4
Principales procesos.
Diagrama de almacn y compras.

Compras

Recepcin

Almacn y
compras

Almacn

Distribucin Cuando la materia

prima sale del almacn

Diagrama 1. Flujo de almacn y compras

 Diagrama de produccin.

Tomate

Seleccin

Pesado
Produccin

Almacn

Lavado Pelado Corte Mezclado Entrega

Lavado Especias

Cebolla,
chile,
cilantro
Diagrama 2. Flujo de produccin

Diagrama administrativo.

Planificacin

Administrativo Contador Compras Ventas Sueldos

R.R.H. Seleccin Capacitacin

 Diagrama 3. Flujo administrativo

Diagrama de atencin al cliente.

Cliente
(llega y pide
una mesa)

Recepcionista
(lleva al cliente a
una mesa)
Atencin
al cliente
Cliente Mesero Cocinero Mesero
(analiza el (Anota y pide (hace el (Lleva el
men y pide) el pedido) pedido) pedido)

Cliente Mesero Cliente

(Paga la (Pide factura (Come y pide
cuenta) a caja) la cuenta)

Diagrama 4. Flujo de atencin al cliente

Captulo 5

Propuesta.
Despus de observar y analizar la estructura orgnica del restaurante Los
Molcajetes de la Villa se opt por reestructurarla ya que se considera una mala
jerarquizacin de puestos de trabajo, y, en algunos de los caso se encuentran mal
agrupados. A continuacin se muestra el organigrama propuesto por el equipo con
el fin de una mejor administracin y una estructura organizacional ms clara para
cualquier persona que desee informarse respecto al tema.
Organigrama propuesto por el equipo:
 Gerente
general.

Jefe
Jefe operativo.
administrativo.

Jefe Diseo y
Barman. Jefe cocina. Ventas. Compras. Contador.
panadera. marketing.

Meseros.

El equipo considera que al optar por esta estructura organizacional las dos
grandes reas (operativa y administrativa) quedan mejormente delimitas, es decir,
los empleados tendrn una mejor orientacin sobre las responsabilidades y
funciones que deben desempear.
As mismo es de gran utilidad para empleados recin contratados ya que resulta
menos complejo comprender los niveles jerrquicos y las reas que componen a
la organizacin. Con la propuesta realizada esperamos eliminar la confusin de los
trabajadores en lo que respecta a las actividades que deben realizar; con la
antigua estructura organizacional se perdan en ocasionas las lneas fronterizas
entre rea y rea y provocando tiempo ociosos.
Esta propuesta es fcil de comprender no solo por empleados sino tambin por
cualquier persona que la observe. Las responsabilidades quedan bien definidas
as como la clasificacin del poder para delegar de los niveles altos nicamente a
sus empleados que tienen a cargo y no a los que no comprenden su rea.

Conclusin
Al analizar el restaurant de los molcajetes primeramente nos dimos cuenta que
su organigrama estaba totalmente mal elaborado ya que tenan un jefe arriba del
gerente, entonces les propusimos una reestructura en su organigrama la cual
vieron y aceptaron con agradecimientos.

Les explicamos que con su antiguo organigrama la empresa no tena bien definido
el rol de cada uno de los trabajadores debido a que se confundan con las
actividades que se realizan, por lo mismo que no existe un orden adecuado en la
estructura organizacional, debido a ello el equipo decidi hacer reacomodos en el
organigrama de la empresa, para que los trabajadores dejaran de confundirse por
las actividades que realizan y la organizacin funcione de una mejor manera y
ms fluida.

En el trabajo se muestra un claro ejemplo de la importancia que se tiene en la

empresa cada uno de los sectores de recursos humanos, no solo los operativos,
por ello como ingenieros industriales tenemos una amplitud en trabajo, ya que no
solo podemos mejorar la forma de la produccin o productividad, sino que tambin
podemos manejar de una manera eficaz la parte de recursos humanos dentro de
las organizaciones.