UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA - UNIPAMPA

TECNOLOGIA DE CEREAIS E
OLEAGINOSAS

Profa.Valria Terra Crexi

 EPIBLASTO (capa)
ABAIXO ESCUTELO:
massa rica em
gordura,protenas e
tiamina
INTERIOR DO
ESCUTELO PLMULA
E A RADCULA do
origem a futura planta
Trigo: Os gros de trigo so de forma oval, arredondados em
ambos extremos. Ao longo do centro do gro se encontra o
sulco e no final do sulco tem uma zona vascular fortemente
pigmentada.
Arroz: um cariopse coberta, ligeiramente menor que o trigo e
tem um pequeno ponto no extremo oposto ao germe. No possui
sulco central.
Milho: O gro maior que a dos outros cereais.
Aveia: O gro de forma cilndrica.
Cevada: O gro tem forma fusiforme, grosso no centro e vai
diminuindo na direo de cada extremo. As cevadas de inverno
tem mais casca que as de primavera.
Composio Qumica

Os cereais apresentam padro comum de composio

qumica.

Amido : principal constituinte do gro (75 - 80%);

Protena : 10 15%

Protenas de baixo valor biolgico

- baixa quantidade lisina e metionina

Obs: Cevada, Centeio e Aveia

- baixos valores amido
- altos valores lipdios