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APRESENTAO

Este livro tem por finalidade ajudar o leitor a entender os aspectos


envolvidos no agronegcio brasileiro, como suas especificidades e
potencialidades. O Brasil figura como um dos grandes players no mer-
cado agroalimentar e por isso, faz-se necessrio, cada vez mais, discu-
tir os assuntos ligados ao agronegcio.

Este setor responsvel por muitos empregos diretos e indiretos, haja


vista que o Brasil tem caractersticas que o levam a ser um pas voltado
a agricultura. Neste sentido, o agronegcio brasileiro tem evoludo
sensivelmente ao longo dos ltimos anos. Este desenvolvimento deve-
se a um incremento na tecnologia aplicada, aliada a um maior desen-
volvimento dos recursos humanos, cada vez mais capacitado, ao seu
clima favorvel, assim como uma grande extenso de terras agricultu-
rveis.

As projees realizadas por especialistas da rea garantem que esta


expanso continuar a ocorrer e que o pas figurar como um dos
principais fornecedores mundiais de alimento.

Em se tratando de mercado interno, o consumidor brasileiro no ape-


nas busca por uma maior qualidade nos produtos agroalimentares
como tambm anseia por novos produtos. Esta mudana deve-se a
uma melhoria na condio socioeconmica da populao e a um maior
acesso a informao. Devido a isso, a indstria agroalimentar precisa
estar atenta as demandas do mercado, para responder o mais rpido
possvel s mudanas e continuar competitiva, seja no mercado inter-
no, seja no externo.
SOBRE O AUTOR

Dione Carina Francisco

graduada em Medicina Veterinria pela Universidade Federal do Rio


Grande do Sul UFRGS (2000) com especializao em Controle de
Qualidade em Carnes, Leite, Ovos, Pescado e derivados pela Universi-
dade Federal de Lavras UFLA (2003) e Mestre em Agronegcios
pelo Centro de Estudos e Pesquisa em Agronegcios CEPAN-UFRGS
(2004). Atuou junto ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abasteci-
mento, e, aps, iniciou a carreira docente junto a Universidade Estadu-
al do Rio Grande do Sul UERGS (2004-2009) e a Universidade Lute-
rana do Brasil ULBRA onde leciona atualmente. consultora de em-
presas na rea de implementao de programas de qualidade em ali-
mentos.

Marcelo Silveira Badejo

Possui graduao em Engenharia Agrcola pela Universidade Luterana


do Brasil (1998), mestrado em Agronegcios pela Universidade Federal
do Rio Grande do Sul (2000) e doutorado em Agronegcios pela Uni-
versidade Federal do Rio Grande do Sul (2005). Foi professor na U-
NOESC (2005 -2006) nas disciplinas de gesto de custos, estratgia em
agronegcio e mercados futuros e opes agropecurias. Na Universi-
dade Estadual do Rio Grande do Sul (2006-2008) atuou principalmente
nos seguintes temas: gesto estratgica, gesto de custos - cadeia de
valor e anlise de cadeias produtivas. Atualmente professor da
FURG.

Slvia Helena Galvo de Miranda

Possui graduao em Engenharia Agronmica- ESALQ-USP (1990) e


Mestrado (1997) e doutorado (2001) em Economia Aplicada pela E-
SALQ/USP. Atualmente Professora Doutora Departamento de
Economia, Administrao e Sociologia (LES) ESALQ/USP, nas disci-
plinas de Economia e Gesto do Agronegcio, Economia Internacional
8

e Poltica e Planejamento Econmico, Pesquisadora no Centro de Estu-


dos Avanados em Economia Aplicada (CEPEA):Coordenadora tcni-
ca do projeto Indicador de Preos do Arroz em Casca do RS CEPE-
A/ESALQ/BM&F. Pesquisadora nas reas de economia internacional
(Poltica Comercial - Barreiras sanitrias, tcnicas e ambientais), agro-
negcio e economia dos recursos naturais.

Valquiria Prezotto Ximenes

graduanda em Cincias Econmicas na ESALQ/USP, desenvolvendo


iniciao cientfica na rea de economia internacional, no tema de
barreiras sanitrias.
SUMRIO

1 CONCEITOS E ESPECIFICIDADES DO AGRONEGCIO ........................................ 13

1.1 Viso sistmica do agronegcio ............................................................... 14

1.2 Agribusiness (Agronegcios) ................................................................... 15

1.3 Commodity System Approach ................................................................... 15

1.4 Anlise de Filire (Cadeia Agroindustrial) ................................................ 15

1.5 Sistema Agroindustrial (SAI) ................................................................... 17

1.6 Clusters .................................................................................................. 17

1.7 Redes ..................................................................................................... 17

1.8.Complexo Agroindustrial ......................................................................... 18

Ponto Final ................................................................................................... 18

Atividades .................................................................................................... 18

2 PANORAMA DO AGRONEGCIO BRASILEIRO ................................................... 20

Ponto Final ................................................................................................... 26

Atividades .................................................................................................... 27

3 MARKETING VOLTADO AO AGRONEGCIO........................................................ 29

3.1 Processamento de Informao................................................................. 33

3.2 Aprendizagem ......................................................................................... 33

3.3 Percepo dos alimentos pelos consumidores .......................................... 34

Ponto Final ................................................................................................... 37

Atividades .................................................................................................... 37
10
4 DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS AGROALIMENTARES ....................... 39

Ponto Final ................................................................................................... 47

Atividades .................................................................................................... 48

5 CERTIFICAO DE PRODUTOS AGROALIMENTARES ......................................... 50

5.1 Rtulo .................................................................................................... 51

5.2 Pureza .................................................................................................... 51

5.3 Produtos orgnicos ................................................................................. 52

5.4 Certificao interna ................................................................................ 52

5.5 Indicao geogrfica .............................................................................. 52

Ponto Final ................................................................................................... 58

Atividades .................................................................................................... 58

6 PROGRAMAS DE QUALIDADE EM AGROINDSTRIAS ........................................ 60

6.1 Boas prticas de fabricao .................................................................... 60

6.2 Anlise de perigos e pontos crticos de controle ........................................ 62

6.3 Programa 5S em agroindstrias ............................................................... 66

6.4 Norma ISO 22000 Sistema de Gesto da Segurana Alimentar ............... 67

Ponto Final ................................................................................................... 68

Atividades .................................................................................................... 68

7 CANAIS DE DISTRIBUIO NO AGRONEGCIO ................................................. 70

Ponto Final ................................................................................................... 77

Atividades .................................................................................................... 78

8 A IMPORTNCIA ECONMICA DOS IMPACTOS DA INTRODUO DE PRAGAS


EXGENAS NO BRASIL ...................................................................................... 79

8.1 Arcabouo legal sobre o assunto .............................................................. 80

8.2 O comrcio internacional e o risco de entrada de pragas ........................... 82

8.3 Histrico de doenas que entraram no Brasil e prejuzos causados ............ 84

8.4 Estrutura da defesa sanitria no pas ....................................................... 86


11
Ponto Final ................................................................................................... 87

Atividades .................................................................................................... 87

9 GESTO DE CUSTOS NO AGRONEGCIO .......................................................... 89

9.1 Contabilidade de custos .......................................................................... 90

9.2 Mtodo de gesto de custos ABC Custeio Baseado em Atividades ........... 93

9.3 Aplicao do Mtodo ABC ....................................................................... 94

Ponto Final ................................................................................................... 96

Atividades .................................................................................................... 96

10 COOPERATIVISMO NO AGRONEGCIO ........................................................... 98

10.1 Agropecuria Carolina: um caso de sucesso............................................. 102

Ponto Final ................................................................................................. 103

Atividades .................................................................................................. 104

CONSIDERAES FINAIS ................................................................................ 105

REFERNCIAS NUMERADAS ............................................................................ 106

REFERNCIAS ................................................................................................ 110

GABARITO ...................................................................................................... 118


1
Dione Carina Francisco
CONCEITOS E ESPECIFICIDADES
DO AGRONEGCIO

Este captulo objetiva colocar o leitor a par das correntes tericas exis-
tentes e sua utilizao para a compreenso e desenvolvimento das
cadeias agroindustriais.

Os cenrios atuais da produo nacional e comrcio internacional


expressam o significativo aumento da participao das cadeias produ-
tivas agroindustriais no Produto Interno Bruto Brasileiro e nas suas
exportaes, implicando em posies de destaque para o pas no ran-
king de fornecedores de alguns produtos no mercado externo. Contu-
do, a globalizao de capitais, tecnologias e mercadorias tem intensifi-
cado a concorrncia e exigido das empresas uma busca constante de
melhoria de desempenho para tornar-se ou manter-se competitiva em
seu segmento de atuao.

Com isso, o foco das empresas agropecurias modifica-se da produo


ou seja, busca de melhoria tcnica e reduo de custos para o con-
sumo busca de maior conhecimento do mercado e das preferncias
do consumidor (porque o ltimo torna-se mais exigente em relao aos
produtos que adquire).

O nvel de competitividade alcanado por uma empresa depende de


fatores internos - sua capacidade gerencial e operacional - e externos
relacionados s condies macroeconmicas no ambiente em que esta
atua, como: contexto institucional, regulatrio, infraestrutural e social
do pas onde est radicada e dos pases com os quais transaciona; ca-
ractersticas da demanda e da concorrncia no setor.

O desempenho de atividades econmicas do setor agroindustrial, em


particular, depende de condies climticas j que os tipos de solos e
caractersticas climticas determinam a aptido natural de um local
para certos cultivos, criaes ou atividades extrativistas, embora a
tecnologia possa viabilizar a adaptao de espcies e de sistemas de
produo s condies naturais.
14

Em funo da sua importncia e das particularidades das atividades


integrantes do Agronegcio, este vem despertando o interesse e dedi-
cao de esforos de governantes, pesquisadores e profissionais. Cabe
colocar que o setor tem algumas especificidades, tais como a sazonali-
dade da produo, a perecibilidade dos produtos e a influncia de
fatores biolgicos, que repercutem na produo animal e vegetal.

A sazonalidade da produo refere-se aos perodos de safra e entressa-


fra, quer dizer, perodos em que h um aumento da produo interca-
lando com perodos com pouca produo, o que faz com que os preos
oscilem, sendo maiores na entressafra, como determina a lei de oferta e
demanda; j no perodo de safra observa-se um decrscimo do valor
pago pela produo. Para que no faltem produtos no mercado, h
uma necessidade de investimentos em estocagem e conservao, mui-
tas vezes necessitando transformar a matria-prima em produto aca-
bado.

A perecibilidade outro fator que distingue o agronegcio dos demais


setores. Aps a colheita ou abate as matrias-primas iniciam um pro-
cesso de deteriora, sendo necessrio interferir nestes processos naturais
para diminuir ou cessar este fenmeno. H alguns alimentos que tm
uma durabilidade de meses, semanas e outros de horas caso no seja
realizado nenhum tipo de processo para conserv-lo.

Mais um dos fatores que diferenciam o agronegcio, a questo da


sanidade, seja ela vegetal, seja ela animal. As questes sanitrias inter-
ferem na produtividade e tambm nas questes de comrcio interna-
cional, o que se chama de barreiras tcnicas, ou barreiras no tarifrias.
Conforme a Organizao Mundial de Comrcio (OMC), barreiras
tcnicas s exportaes so barreiras comerciais derivadas da utiliza-
o de normas ou regulamentos tcnicos no transparentes ou que no
se baseiem em normas internacionalmente aceitas ou, ainda, decorren-
tes da adoo de procedimentos de avaliao da conformidade no
transparentes e/ou demasiadamente dispendiosos, bem como de ins-
pees excessivamente rigorosas (AliceWeb,2009).

1.1 Viso sistmica do agronegcio


Para que se compreenda na sua totalidade o agronegcio, preciso
compreender os componentes que dele fazem parte, assim como as
inter-relaes existentes entre os elos. S assim que polticas pblicas
e estratgias para cada setor podem ser formuladas. Esta viso sistmi-
ca permite analisar os setores a montante e a jusante da produo a-
gropecuria, ou em outras palavras, pode-se analisar os fatores antes
da porteira e depois da porteira.
15

Os setores que fazem parte antes da porteira so aqueles necessrios


produo, como insumos, mquinas, fertilizantes, medicamentos de
uso veterinrio, sementes. J os setores depois da porteira englobam as
atividades de beneficiamento, armazenamento, industrializao, dis-
tribuio. Pode-se considerar ainda um setor dentro da porteira, com
atividades voltadas a produo propriamente dita.

A seguir sero apresentadas as correntes metodolgicas mais utilizadas no


agronegcio.

1.2 Agribusiness (Agronegcios)


Conforme John Davis e Ray Goldberg1, o conceito de agribusiness ou
agronegcios, a soma das operaes de produo e distribuio de
suprimentos agrcolas, das operaes de produo nas unidades agr-
colas, do armazenamento, processamento e distribuio dos produtos
agrcolas e itens produzidos a partir deles. Corrobora com esse con-
ceito Rastoin2, ao conceituar agribusiness como um conjunto agregado
de firmas envolvidas no processo de produo e distribuio de ali-
mentos.

A partir do termo agribusiness, derivaram-se outros, posto que este no


considerava todos os atores. Da surge a necessidade de um termo
mais abrangente, que contemple at o consumidor final e no termine
na agroindstria.

1.3 Commodity System Approach


Segundo Zylbersztajn3, a Commodity System Approach (CSA) parte da
teoria neoclssica sobre o conceito matriz insumo-produto. Entretanto,
Batalha4 coloca que Goldberg ao utilizar o conceito de CSA introduz o
paradigma clssico da economia industrial estrutura, conduta, de-
sempenho.

1.4 Anlise de Filire (Cadeia Agroindustrial)


De acordo com Morvan5, a abordagem de filire uma ferramenta de
anlise prestigiada de uma grande parte da Escola Francesa de Eco-
nomia Industrial; um instrumento que sugere a imagem de atos su-
cessivos, de estados a percorrer, de um modo de percurso obrigatrio
para atender um certo alvo. Conforme Rainelli e Morvan6, h cinco
grandes concepes de filire, as quais so:

A primeira diz respeito sobre a dimenso tcnica da srie de ope-


raes conduzidas de uma matria-prima a um produto final. A-
16

qui, privilegiam-se as caractersticas exteriores anlise econmi-


ca stricto-sensu e que dependem dos conhecimentos tcnicos e ci-
entficos. A modificao da tcnica de produo sobre um dado
estgio da filire exerce efeitos sobre a srie de operaes, o produ-
to final sendo considerado unicamente como resultado de um
processo tcnico. Em um dado produto podem coexistir vrias
filires.

As estratgias dos agentes econmicos: as firmas exercem uma


dominao sobre o conjunto de estados de produo atravs dos
capitais e tambm de outros ativos. A filire serve ento de refe-
rncia para analisar as estratgias das empresas. A abordagem
mais geral diz respeito existncia da firma e suas fronteiras pela
comparao de dois modos alternativos de organizao das trocas:
o mercado e a organizao hierrquica, atravs das transaes,
corresponde na perspectiva da filire, integrao vertical, a anli-
se das estratgias das empresas em termos de integrao, quais as
condies montante ou jusante, estuda a rentabilidade compa-
rada das firmas integradas e especializadas.

A filire como uma modalidade de corte do sistema produtivo: faz


referncia s relaes de compra e venda existentes entre os ramos
da economia, representadas por um tabela de entradas-saidas.
Consiste em estudar as redes de trocas interindustriais ao interior
das quais se executam as filires.

Segundo Morvan7, filire uma sucesso de operaes de transforma-


es dissociveis, separveis e ligadas entre elas por encadeamentos de
tcnicas. Pode-se mudar este espao de tcnicas atravs dos conheci-
mentos cientficos dominantes e da organizao das relaes de traba-
lho. Esta abordagem de filire leva a admitir que a produo de um
bem resulta de uma sucesso de operaes em que cada uma delas
constitui um estado necessrio para a operao do estado seguinte.
Dentro desta tica possvel, a partir da descrio das etapas de pro-
duo de carne de frangos, apontar os pontos crticos de perda de
informao.

Conforme Farina e Zylberstajn8, entre as diversas diferenas entre o


CSA e viso de filires est o fato de que o primeiro tende a focalizar
em estudos mais recentes a importncia do consumidor, viso no
compartilhada pelo enfoque de filires. Alm disso, o CSA defende o
poder de mercado, enquanto a viso de filires aponta para alternati-
vas de maior regulao e interveno estatal.
17

Para Souza9, cadeia agroalimentar a uma srie de conjuntos interati-


vos envolvendo os fornecedores de servios, insumos e mqui-
nas/implementos, os sistemas produtivos agropecurio e agroflorestal,
a indstria de processamento e transformao, a distribuio e o con-
sumo final de alimentos. Souza10 diz ainda que O ponto central des-
sa contribuio o argumento de que o setor agropecurio pode ser
decomposto em cadeias ou subsetores, cada uma das quais podendo
ser conceitualmente distinta pela sua ateno a um determinado pro-
duto, desde sua criao at o ponto do seu consumo.

1.5 Sistema Agroindustrial (SAI)


Segundo Batalha11, o Sistema Agroindustrial (SAI) considerado o
conjunto de atividades concorrentes para a produo de produtos
agroindustriais, desde a produo de insumos at a chegada do produ-
to final ao consumidor. O conceito de SAI aproxima-se da definio de
agribusiness. O SAI composto por seis conjuntos de atores, quais se-
jam: agricultura, pecuria e pesca; indstria agroalimentar; distribui-
o agrcola e alimentar; comrcio internacional; consumidor; inds-
trias e servios de apoio.

1.6 Clusters
Pode-se definir cluster como sendo um aglomerado de empresas lde-
res nos seus ramos em que h o apoio de outras empresas que forne-
cem produtos e servios. O que acontece em um cluster que as rela-
es (inclusive de proximidade) permitem uma produo maior e
melhor, obtendo assim um custo menor para o cluster todo.

No agronegcio o estudo de clusters mostra as inter-relaes existentes


entre cadeias em um espao delimitado. Tomando-se como exemplo a
cadeia de sunos, esta precisa da cadeia de insumos para fabricao de
rao, sendo que estas empresas ainda fabricam outros produtos como
leo de soja e assim por diante. Em clusters possvel ter uma aprovei-
tamento melhor dos produtos e subprodutos gerados pelas cadeias
que dele participam.

1.7 Redes
Busch, citado por Souza12, As inter-relaes dentro das cadeias agroa-
limentares se constituem em redes, entendidas como um conjunto
relacional de pessoas, animais, plantas, solo, meio ambiente, insumos,
instituies, mercado de cincia e tecnologia, que se mantm unidos
18

atravs do processo de negociao, persuaso e coero para produo


e processamento de produtos do setor agropecurio.

1.8.Complexo Agroindustrial
De acordo com Silva13, o primeiro autor a usar o termo complexo agro-
industrial (CAI) no Brasil foi Alberto Passos Guimares. Para ele, o
CAI uma integrao tcnico-produtiva, a qual est relacionada com o
setor industrial a montante e a jusante.

Conforme Delgado14, o CAI brasileiro opera integrado com o Estado,


derivando os grupos econmicos de capitais integrados. A regulao
do Estado figura entre estes grupos de capitais, administrando os fi-
nanciamentos.

Ponto Final
Como pode ser observado, h vrias correntes metodolgicas existen-
tes. A aplicao de cada uma delas depende do objetivo a ser estuda-
do, isto , se o que se pretende entender todos os elos ou estudar
apenas uma parte da cadeia.

Indicaes Culturais

Os livros na rea de agronegcios que conceituam e abordam questes


relacionadas a aplicao destas metodologias esto indicados a seguir:

BATALHA, M. O. (Org.). Gesto do agronegcio: textos selecionados,


So Carlos: Ed.Ufscar, Ed.1, 2005.

CALADO, A. C. Agronegcio. So Paulo: Ed.Atlas, 2008.

ZYLBERSZTAJN, D.; NEVES, M. F.; NEVES, E. M. Agronegcio do


Brasil, So Paulo: Saraiva, 2006.

Atividades
1) Com relao aos clusters possvel afirmar:
a) Que eles apenas existem na cadeia automobilstica.
b) Apenas o elo transformador da cadeia tem um aumento do
seu lucro.
c) H um melhor aproveitamento de produtos e subprodutos
das cadeias participantes do cluster.
d) Apenas a e c esto corretas.
e) Apenas a e b esto corretas.
19

2) Em se tratando de filire correto afirmar:


a) um conjunto constitudo por um grupo de agentes concernes
a um produto agroalimentar, desde a produo at o consu-
mo, e pelas relaes que os entrelaam.
b) filire uma sucesso de operaes de transformaes disso-
civeis, separveis e ligadas entre elas por encadeamentos de
tcnicas.
c) filire uma sucesso de atividades estreitamente imbricadas,
ligadas verticalmente e que tem como objetivo principal res-
ponder as necessidades dos consumidores.
d) apenas as alternativas a e c esto corretas.
e) apenas as alternativas a, b e c esto corretas.

3) Por que importante conhecer as especificidades do agronegcio?


a) Devido a sazonalidade que exige que mtodos de conservao
e estocagem sejam utilizados para atender sempre a deman-
da.
b) Porque necessrio conhecer as doenas que acometem as
produes agropecurias, para prontamente interferir e solu-
cionar o problema.
c) Devido a perecibilidade, que faz com que mtodos de conser-
vao ou transformao devam ser utilizados nas matria-
primas.
d) Apenas as alternativas a, b e c esto corretas.
e) Nenhuma das alternativas est correta.
2
Dione Carina Francisco
PANORAMA DO AGRONEGCIO
BRASILEIRO

O agronegcio brasileiro tem um papel relevante em termos mundiais


e para o desenvolvimento socioeconmico do pas. Segundo dados do
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA), o Brasil
possui 13% de toda a gua doce disponvel no planeta e 388 milhes de
hectares de terras agricultveis; soma-se a isso chuvas regulares e
energia solar abundante, fatores que conseguem explicar o sucesso e o
crescimento da atividade agropecuria no pas.

Estas caractersticas fazem com que o Brasil figure como um dos mais
importantes pases produtores e fornecedores de alimentos. Frente a
isso, vrios produtos agropecurios fazem parte da pauta de exporta-
o do pas. De acordo com dados da Controladoria Geral da Unio1
As exportaes do agronegcio brasileiro totalizaram, em 2008, US$
71,806 bilhes, atingindo um crescimento de 22,9% em relao a 2007.
O supervit comercial do setor foi de US$ 59,986 bilhes. O setor teve
uma participao de 36,3% do total das exportaes brasileiras.

Segundo o MAPA2, o desempenho do agronegcio brasileiro pode ser


atribudo ao preo das principais commoditiesa, o que vem acontecendo
desde 2003. A diminuio do estoque de gros em nvel internacional
somado a um aumento da demanda de pases em desenvolvimento
tambm so apontados como fatores que impulsionaram as exporta-
es brasileiras. A produo agrcola tambm tem outra utilizao que
tem aumentado a sua demanda: a produo de biocombustveis.

Os principais produtos da pauta de exportaes do agronegcio brasi-


leiro continuam a ser o complexo de soja e o de carnes. Com relao ao
de soja, comparando-se as exportaes entre os anos de 2007 e 2008, o
setor cresceu 58% (de US$ 11,381 bilhes para US$ 17,980 bilhes), em
funo principalmente da variao positiva dos preos. Os valores
exportados de soja em gros e de farelo de soja cresceram s taxas de

a So matrias-primas em estado bruto ou pouco processadas, como soja, caf


21

63,3% e 47,5%, respectivamente. O volume exportado de soja em gros


aumentou 3,3% (de 23,7 milhes de toneladas para 24,5 milhes de
toneladas). As receitas de exportaes de leo de soja aumentaram
55,3% (de US$ 1,7 bilho para US$ 2,7 bilhes) impulsionadas pelo
aumento de preos, uma vez que a quantidade exportada diminuiu
1,1%. O farelo de soja tambm apresentou reduo na quantidade de
1,5%, passando de 12,4 milhes de toneladas para 12,3 milhes de
toneladas.3

De acordo com o MAPA4, o setor de carnes foi responsvel por um


acrscimo de 28,8% na receita, passando de US$ 11,3 bilhes em 2007
para US$ 14,5 bilhes em 2008. O impulso foi dado pelo setor avcola,
enquanto as carnes bovina e suna apresentaram uma queda na quan-
tidade, de 20,4% para a carne bovina e 15,3% para a carne suna, embo-
ra o aumento de preos tenha compensado a queda no volume. O
valor das exportaes do setor sucroalcooleiro apresentou um cresci-
mento de 19,7% entre 2007 e 2008. A quantidade de lcool exportada
teve um acrscimo de 45%, enquanto a quantidade de acar exporta-
da manteve-se estvel, em torno de 19,5% milhes de toneladas.

De acordo com dados do MAPA5, outros produtos contriburam para


o aumento das exportaes do agronegcio em 2008: caf (22,4%; de
US$ 3,9 bilhes para US$ 4,7 bilhes); produtos florestais (5,7%; de US$
8,8 bilhes US$ 9,3 bilhes); fumo e seus produtos (21,6%; de US$ 2,2
bilhes para US$ 2,7 bilhes); e lcteos (80%, de 299 milhes para US$
541 milhes).

Conforme dados do Conselho Nacional da Pecuria de Corte6 (2009), o


rebanho bovino brasileiro era composto de 157,8 milhes de cabeas no
ano de 1998, passando a 191,2 milhes em 2008. J o abate de bovinos
passou dos 30,2 milhes em 1998 para 40,5 milhes em 2008, e o con-
sumo per capita que em 98 era de 35,8 Kg, passou para 37kg em 2008.

Embora tenha ocorrido um incremento no consumo e na produo de


carne bovina brasileira, vrios problemas afetaram em nvel mundial o
mercado desta carne, como a Encefalopatia Espongiforme Bovina
(BSE), a qual teve como consequncia uma diminuio da confiana
por parte dos consumidores, principalmente o europeu (o que faz com
que as carnes de aves e sunos tenham uma demanda maior). Neste
sentido, a bovinocultura brasileira foi privilegiada, devido ao fato de
produzir o chamado boi verde, o que culminou com a chegada do
Brasil como maior exportador de carne bovina.

Os fatores que agem nesse sentido so a posio privilegiada por di-


versidade climtica, extenso territorial, qualidade edfica, adaptabili-
22

dade da raa zebuna aos trpicos e vocao do criador. Em 2000, tm-


se 200 milhes de hectares de pastagens sendo utilizados, 1,8 milho
de propriedades, sete milhes de empregos, 700 empresas industriais
de processamento, 100 de armazenagem e 55 mil pontos de comrcio
varejista. Alm disso, o custo de produo no Brasil 60% mais baixo
que o australiano e 50% menor que o americano.

Neste sentido, h algumas iniciativas para divulgar a produo de


novilho precoce, com vistas a atender o mercado cada vez mais exigen-
te. Alianas mercadolgicas parecem ser uma opo interessante para
a cadeia bovina, entretanto, alguns problemas podem surgir, e devem
ser observados. Conforme Esprito Santo7, so essas as dificuldades:

Baixa integrao frigorfico-produtor - relao adversria e de


desconfiana.

Pouco incentivo pago ao produtor - o consumidor ainda no tem


informaes suficientes quanto qualidade das carnes e por isso
adquire o produto pelo preo, impossibilitando o pagamento de
prmios satisfatrios aos produtores.

Para o frigorfico - no cumprimento da entrega de animais con-


forme a escala de abates negociada, reduzindo o volume de pro-
duto entregue ao supermercado e dificultando as negociaes. A-
lm disso, o pequeno volume de animais abatidos, aliado ao pr-
mio pago aos produtores, elevou os custos do novilho precoce e
desestimulou a participao dos frigorficos, que normalmente
trabalham com margem mnima de lucro.

Supermercados - tm menor interesse no dianteiro, restringindo


sua aquisio, alm de no repassar o prmio pago pelos frigorfi-
cos aos produtores, apesar do aumento de vendas constatado na
gndola.

Embora o Pas tenha alcanado tal posio, h inmeros problemas


que devem ser sanados, tais como a efetiva implementao da rastrea-
bilidade. Para Perosa8, a cadeia da carne bovina caracteriza-se geral-
mente por relaes de conflito e oportunismo, sendo composto de
segmentos fragmentados, sem um poder que sistematize e ordene as
relaes ao longo da cadeia.

Segundo Neves9, h na cadeia bovina um oportunismo nas relaes


contratuais e no tratamento do mercado e uma reduzida agressividade
em marketing em negociaes internacionais. Estes problemas coloca-
ram o Brasil em desvantagem competitiva nos mercados internacionais
23

por diversos anos, fazendo com que bilhes fossem perdidos. Os preju-
zos j causados a todo o sistema produtivo so enormes, pois, alm
das perdas tangveis de volumes de exportao, devem ser considera-
dos tambm os danos imagem e reputao da pecuria nacional.

Entretanto, segundo o referido autor, a pecuria tem deixado de ser


uma atividade com forte componente especulativo, passando a exigir
ganhos de eficincia em todo o processo, surgindo a necessidade dos
produtores e frigorficos adaptarem-se a esta nova realidade sob pena
de sarem do mercado.

Estes novos requerimentos comearam a surgir, principalmente, a


partir da Portaria 304 de 1996 do Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento (MAPA), que instituiu o Programa de distribuio de
carnes bovina e bubalina, com a obrigatoriedade da distribuio ao
comrcio varejista de carne previamente embalada e identificada e a
adoo da padronizao dos cortes, a qual culminou com a Portaria n
5, de 8 de novembro de 1988 do MAPA sobre a Padronizao de cortes
de carne bovina.

Aps surgiu a necessidade da rastreabilidade, imposta, principalmen-


te, pelos importadores de carnes, devido a incidentes como a BSEb. A
rastreabilidade definida pela ISO 900010 como a capacidade de encon-
trar a histria, o uso e a localizao de um produto, por meio de uma
identificao registrada.

De acordo com Yugue11, alm de motivos tcnicos, h trs argumentos


que justificam a utilizao de sistemas de rastreabilidade. O primeiro
que seu emprego um valor agregado e recurso de diferenciao do
produto, por meio da certificao de origem e rotulagem. O segundo
argumento diz respeito proteo s exportaes, por meio de infor-
maes e respostas precisas e rpidas aos frequentes questionamentos
sobre as condies de manufatura e distribuio em toda a cadeia
produtiva, sabendo-se que meras desconfianas podem levar ao cance-
lamento de muitos contratos e, evidentemente, dificultar o fechamento
de outros. O terceiro a relao de confiana que todas as empresas
devem manter com os consumidores, cada vez mais conscientes de
seus direitos e prerrogativas, exigentes e predispostos a reconhecer e
valorizar a postura das organizaes que o respeitam como cidado.

De acordo com Chiocchetta e Santos Filho12, a avicultura um dos


setores que mais investem em equipamentos, tecnologias, inovao,

b BSE-Encefalopatia Espongiforme Bovina ou Doena da Vaca Louca. Acometeu centenas de pessoas na

Unio Europia, levando muitas ao bito.


24

manejo e sanidade. As caractersticas deste setor so: alta competitivi-


dade (inclusive entre pases), extremamente tecnificado e sujeito a
constantes mudanas na demanda, visto que as preferncias do con-
sumidor moderno mudam rapidamente.

Segundo Lima, Siqueira e Arajo13, ao final da dcada de 50, o Brasil


comeou a importar as linhagens hbridas americanas de frangos. O
manejo e alimentao destes animais tiveram que ser modificados para
atender as exigncias destes frangos mais produtivos. Na dcada de
70, a indstria de frangos brasileira cresceu em mdia 12% a.a., sendo
que os principais investimentos ocorreram na regio Sul, uma regio
de grande produo de milho e de crescente produo de soja.

Conforme os referidos autores, a primeira metade da dcada de 80 foi


um perodo de baixo crescimento da produo, decorrente da recesso
na economia brasileira. Entretanto, o crescimento das exportaes
compensou esta queda. Nos dias de hoje, o segmento avcola alta-
mente competitivo, sendo que o alto nvel tecnolgico alcanado pela
avicultura nacional, notadamente a de corte, colocou a atividade em
posio privilegiada em relao a outras atividades pecurias desen-
volvidas no Brasil, com nvel de produtividade internacional. Os Esta-
dos Unidos so, ainda hoje, os maiores produtores de carne de frango,
seguidos pela China e em terceiro lugar pelo Brasil. Com relao a
exportao de carne de frango, o Brasil assume a liderana, com os
EUA em segundo lugar e a Unio Europia em terceiro.

O consumo de carne de frango tambm expressivo no mercado in-


terno, o qual est na faixa dos 35kg per capita/ano, conforme dados da
ABEF14. Os principais produtores brasileiros so os Estados do Paran,
Santa Catarina e Rio Grande do Sul.

Segundo Lima, Siqueira e Arajo15, a preferncia do consumidor brasi-


leiro tem sido por produtos frescos, partes congeladas e alimentos
industrializados de convenincia. Devido a este tipo de demanda, as
empresas tm oferecido produtos prontos para coser, produtos semi-
preparados, que reduzem o tempo de dedicao caseira no preparo
dos alimentos, produtos prontos para consumo, cozidos ou assados,
cujo mercado cresce apesar da tambm crescente oferta de alimentos
em redes de fast-food.

Esta breve contextualizao da avicultura serve para demonstrar a


importncia desta atividade para o agronegcio brasileiro. De acordo
com Zanatta16, essa capacidade est relacionada ao elevado grau de
coordenao da cadeia agroindustrial, ou seja, presena de uma es-
trutura contratual, que permite a obteno regular e padronizada de
25

matria-prima a preos muito mais estveis do que os praticados no


mercado interno.

A forma contratual permite planejar as exportaes com antecedncia e


execut-las com eficincia, garantindo matria-prima padronizada e
no sujeita s oscilaes de preo do mercado domstico, alm de
facilitar a transferncia de tecnologia e ajudar a suprir a escassez de
crdito dos produtores. Ao contrrio do que acontece no complexo
agroindustrial da carne bovina, frigorficos de carne de frangos, nos
principais pases produtores, trabalham em grande parte integrados
produo de frangos.

Ainda conforme o referido autor, ao contrrio do que acontece no


complexo agroindustrial da carne bovina, frigorficos de carne de fran-
gos, nos principais pases produtores, trabalham em grande parte
integrados produo de frangos e tm na adoo de novas tecnologi-
as um dos fatores mais importantes para a competitividade da cadeia.
Sua relevncia, contudo, est diretamente relacionada ao controle
exercido pela indstria processadora como parte de sua estratgia de
obteno de matria-prima de acordo com suas exigncias. Nesse sen-
tido, o papel dos produtores se reduz a aplicar um pacote tecnolgico
embutido nos insumos e meios de produo transferidos pela indstria
integradora.

Com relao ao setor suincola, de acordo com dados da ABCS17, o


rebanho suno brasileiro est concentrado na regio sul, seguida pela
reigo sudeste e centro-oeste. Conforme dados da Porkword18, a dis-
ponibilidade interna de carne suna teve um comportamento decres-
cente at 2005, de um lado, devido forte expanso das exportaes e,
de outro, pelo aumento da oferta de carnes substitutas a preos mais
atrativos para os consumidores, forando a demanda domstica encur-
tar 16,0%. No entanto, nos ltimos dois anos o consumo interno se
recuperou, voltando a se situar no potencial entre 13,0 e 14,0 quilos per
capita. Em termos mundiais, os maiores produtores so a China, Unio
Europia, Estados Unidos e Brasil. O Brasil tem na Rssia o maior
destino das suas exportaes.

De acordo com Luz19, a comercializao de carne suna est merecendo


bastante ateno no contexto socioeconmico brasileiro. uma ativi-
dade caracterizada por utilizar uma mo de obra familiar bastante
significativa, muito embora tenha gerado nos ltimos anos cerca de 2,5
milhes postos em trabalho direto e indireto, apenas na regio Sul, So
Paulo e Minas Gerais. Conforme Luz20, a cadeia suincola ainda reco-
nhecida como o segmento do complexo agroindustrial que mais sofre
com oscilao de preos. Os frigorficos e as indstrias de rao e in-
26

sumos possuem meios para se protegerem contra essas perdas econ-


micas, recaindo todo o nus sobre o produtor, que quem sofre as
maiores consequncias.

Para a autora, um dos problemas apresentados pela cadeia a gesto,


na qual h a necessidade de uma avaliao, controle e gerenciamento,
de forma eficaz, das atividades na propriedade, com o engajamento de
todas as pessoas envolvidas, para que as oportunidades oferecidas
sejam aproveitadas.

Conforme Gomes et al., citado por Luz21, a suinocultura brasileira


apresenta grande variabilidade quanto a sistemas de produo utiliza-
dos. As diferenas ocorrem mais acentuadamente entre as regies
geogrficas brasileiras e tambm dentro das microrregies. Existem
propriedades que possuem raas especializadas na produo de carne
e que so direcionadas comercializao dos animais, onde os animais
so alojados em instalaes que variam de simples a sofisticadas, so
alimentados com raes balanceadas e utilizam tcnicas adequadas de
manejo e de sanidade. Nessa categoria encontram-se tanto as proprie-
dades familiares quanto as do tipo empresas rurais. Ento fica a per-
gunta:

Quais desses tipos de produo seriam os mais adequados


a realidade brasileira?

Ponto Final
O agronegcio brasileiro atingiu os patamares atuais frente a investi-
mentos em equipamentos, recursos humanos e tambm frente ao mar-
keting exercido pelo governo brasileiro junto aos demais pases. O fato
de o pas ter uma grande extenso de terras e processos de produo
ainda extensivos, como no caso da bovinocultura de corte, faz com
que, aos olhos dos pases importadores, nossos produtos sejam vistos
como de melhor qualidade, sendo produzidos com respeito ao meio-
ambiente.
27
Indicaes Culturais

Sites

Ministrio da Agricultura, pecuria e Abastecimento - MAPA

Disponvel em: <http://www.agricultura.gov.br>

Unio Brasileira de Avicultura

Disponvel em: <http://www.uba.org.br>

Associao Brasileira Ind Prod Exp Carne Suna

Disponvel em: <http://www.abipecs.org.br>

Sugerimos ao leitor acessar os sites indicados para ter acesso a estats-


ticas e tambm a legislao vigente do setor.

Livros

ARAJO, M. J. Fundamentos de Agronegcios. 2. ed. So Paulo: A-


tlas, 2005.

BATALHA, M. O. (Coord). Gesto do Agronegcio: textos seleciona-


dos. So Carlos: UFSCAR, 2005. 19.

Os livros indicados abordam os fundamentos do agronegcio o que


ajuda no entendimento do desenvolvimento deste setor no Brasil.

Atividades
1) O desenvolvimento do agronegcio brasileiro pode ser atribudo a
quais fatores?
a) A boa parte das terras que so, na sua maior parte, agricult-
veis.
b) Aos recursos humanos disponveis, que so capacitados para
desenvolverem atividades no setor.
c) Ao clima que ajuda na produo de gros e na criao de a-
nimais de produo.
d) Aos investimentos realizados em equipamentos e tecnologia
e) Todas as alternativas anteriores esto corretas.

2) Com relao as exportaes de produtos agroindustriais brasilei-


ros:
28

a) No caso da carne de aves, o Brasil exporta essa carne porque o


consumo no tem aumentado ao longo dos anos.
b) O complexo soja tem verificado um aumento do preo dessa
commodity em nvel internacional.
c) O maior comprador de carne suna brasileira a Unio Euro-
peia, devido a falta de espao observados naqueles pases pa-
ra a criao desses animais.
d) A carne bovina no figura entre os principais produtos da
pauta de exportaes brasileiras devido a queda do consumo
aps o episdio da doena da vaca louca.
e) O lcool ainda no exportado porque a maioria dos pases
no tem tecnologia para utilizao deste biocombustvel.

3) Em se tratando da cadeia bovina de corte correto afirmar:


a) Pode ser comparada a cadeia de aves, devido ao grau de inte-
grao vertical.
b) uma cadeia com assimetria de informaes, devido a no in-
tegrao.
c) O corte dianteiro tem o mesmo valor que os cortes do traseiro,
o que melhora a comercializao.
d) Os frigorficos conseguem repassar ao supermercado a quan-
tidade pretendida em funo do recebimento correto do nu-
mero de animais.
e) Todas as alternativas esto corretas.
3
Dione Carina Francisco
MARKETING VOLTADO
AO AGRONEGCIO

O marketing permite descobrir as necessidades, os desejos e as prefe-


rncias dos consumidores e, portanto, deve ser tambm aplicado ao
agronegcio. Neste captulo sero tratados o comportamento do con-
sumidor, o processo de deciso de compra e a percepo que os con-
sumidores tem a respeito dos alimentos.

De acordo com Rosa1, antes de abordar o marketing em si, preciso ter


a noo de mercado, o qual a interao entre vendedores e compra-
dores, no qual uma empresa oferta um produto que satisfaz uma ne-
cessidade, embora para o consumidor o produto no seja algo apenas
tangvel, mas ele procura tambm a satisfao ao adquirir determinado
produto.

Para Rosa2, o produto pode ser dividido em atributos e benefcios,


sendo o primeiro um conjunto de caractersticas tcnicas do produto,
isto , so tangveis, passveis de serem quantificadas e verificadas.
Neste caso, o consumidor observa a parte fsica do produto. No caso
dos benefcios, estes so as vantagens oferecidas por determinado
produto, sendo intangveis, qualitativas e subjetivas; constatado na
demonstrao do produto. Para as empresas o importante conhecer
totalmente os benefcios que seu produto pode oferecer, com vistas a
satisfao do seu cliente. Para isto importante conhecer o comporta-
mento do consumidor.

Segundo Engel, Blackwell e Miniard3, o comportamento do consumi-


dor pode ser definido como as atividades diretamente envolvidas em
obter, consumir e dispor de produtos e servios, incluindo os processos
decisrios que antecedem e sucedem estas aes.

Para Kotler, citado por Pinheiro4, desejos e necessidades dos consumi-


dores. Ainda, o comportamento do consumidor uma rea interdisci-
plinar, envolvendo mtodos de vrias reas do conhecimento.
30

Segundo Pinheiro et al.5, o comportamento do consumidor a soma


dos processos cognitivos, motivacionais e emocionais, sendo verificado
tanto antes quanto depois da aquisio e consumo dos produtos. De
acordo com Engel, Blackwell e Miniard6, os consumidores so influen-
ciados por inmeros fatores e determinantes no momento de deciso.
Entre eles esto as diferenas individuais, influncias ambientais e
processos psicolgicos. Esta a teoria comportamental, surgida a par-
tir da psicologia, como alternativa para a compreenso dos fatores
cognitivos, motivacionais e emocionais. ainda a partir da psicologia
que surgem as teorias psicanaltica e cognitivista.

O processo de deciso influenciado pelas diferenas individuais,


fatores ambientais e fatores psicolgicos. Cada um desses itens ser
explorado a seguir. Engel, Blackwell e Miniard7 colocam que h algu-
mas categorias que norteiam as caractersticas individuais: os recursos
do consumidor, as atitudes e a motivao.

Conforme Schiffmam e Kanuk8, a teoria econmica caracteriza a toma-


da de deciso do consumidor como sendo racional, tendo este modelo
sido chamado de teoria do homem econmico ou teoria da racionalidade
econmica. Para que este comportamento racional fosse possvel, seria
necessrio que o consumidor estivesse ciente de todas as alternativas
de produto disponveis, conseguisse distinguir em cada alternativa os
benefcios e desvantagens e identificasse a melhor escolha. As crticas
feitas a esse modelo devem-se ao fato de as pessoas serem limitadas, e
os consumidores agirem em um mundo imperfeito.

Ainda sobre este tema, Pinheiro et al.9 consideram a teoria da raciona-


lidade econmica limitada, exatamente porque no leva em considera-
o as diferenas individuais, sociais e culturais que permeiam o com-
portamento do consumidor. Corroborando esta ideia, Engel, Blackwell
e Miniard10 colocam que a deciso baseada nos recursos do consumi-
dor envolve a renda, o tempo e os recursos cognitivos, os quais no so
processados de maneira perfeita.

A atitude compreende trs componentes, o cognitivo, o afetivo e o


conativo. No comportamento cognitivo esto o conhecimento e as
crenas. No afetivo encontram-se os sentimentos de uma pessoa em
relao ao objeto da atitude. O componente conativo diz respeito
ao ou comportamento com relao ao objeto.

Para Schiffman e Kanuk11, motivao a fora motriz interna dos


indivduos que os impele ao. Esta fora produzida por um estado
de tenso, que existe em funo de uma necessidade no satisfeita. A
motivao exerce um empurro no indivduo para ele se engajar em
31

um comportamento que ele espera que v satisfazer uma necessidade,


e, ento, reduzir a tenso. A necessidade pode ser primria ou secun-
dria.

As influncias ambientais que afetam o processo decisrio so a cultu-


ra, a classe social, a influncia pessoal e a famlia. Para Cuche12, a cul-
tura utilizada para pensar a unidade na diversidade da humanidade
de outra maneira diferente da questo biolgica. Permite ao homem
poder adaptar-se ao meio, a si mesmo, as suas necessidades e aos seus
projetos, por conseguinte, a cultura possibilita a transformao da
natureza.

Para Rocha e Christensen13, a viso antropolgica do comportamento


do consumidor ajuda o marketing a compreender trs aspectos:

a) entender as semelhanas e diferenas entre culturas e de que manei-


ra isto impacta sobre o comportamento do consumidor;

b) compreender as semelhanas e diferenas entre subculturas e sua


relao com a cultura maior em que esto inseridas;

c) entender as peculiaridades de cada cultura e dos elementos que a


compem.

Conforme Schiffman e Kanuk14, os antroplogos acreditam que haja


trs maneiras de aprendizagem cultural. A primeira seria a aprendiza-
gem formal, na qual as pessoas da famlia, estas tendo mais idade,
ensinam aos mais jovens como se comportar. A aprendizagem infor-
mal a que ocorre por meio da imitao, isto , crianas imitam o
comportamento de pessoas selecionadas, tais como famlia e amigos.
Por ltimo, tem-se a aprendizagem tcnica, em que professores ensi-
nam as crianas. O marketing muitas vezes utilizado como aprendi-
zagem informal, j que oferece modelos de comportamento a serem
imitados.

Para Rocha e Christensen15, a cultura est permanentemente adaptan-


do-se e ajustando-se, dependendo de trs processos para o desenvol-
vimento de novos padres culturais: o acaso, a inveno e a imitao
de outras culturas. Conforme Schiffman e Kanuk16 (2000), subcultura
so subgrupos de uma sociedade, e consistem de pessoas parecidas
com relao as suas origens tnicas, seus costumes e a maneira de se
comportar. Os referidos autores definem subcultura como um grupo
cultural distinto que existe como um segmento identificvel dentro de
uma sociedade maior e mais complexa.
32

Rocha e Christensen afirmam17 que os membros de uma subcultura


tm em comum com o restante da sociedade alguns padres da cultura
geral e partilham entre si alguns padres especficos. O estudo das
subculturas importante devido aos padres de consumo serem dife-
rentes nas diversas regies do Brasil, tendo destaque os hbitos ali-
mentares.

De acordo com Engel, Blackwell e Miniard18, as classes sociais podem


ser entendidas como divises homogneas numa sociedade, em que
indivduos ou famlias partilham valores parecidos. Estas pessoas
apresentam comportamentos semelhantes devido a sua situao eco-
nmica. Para os autores supra citados, as variveis de maior importn-
cia no estudo do comportamento do consumidor so: ocupao, de-
sempenho pessoal, interaes, posses orientaes de valor e conscin-
cia de classe. Conforme Schiffman e Kanuk19, as variveis socioecon-
micas so de grande valia para a pesquisa do comportamento do con-
sumidor. Estas so ndices de varivel nica, na qual se encontram:

Ocupao: muito bem aceita, implica em status ocupacional. Sua


importncia reside no fato que algumas profisses so mais recep-
tivas a alguns produtos que outras.

Instruo: a probabilidade de uma pessoa com maior nvel de


instruo ser melhor paga, faz com que exista uma estreita relao
entre o nvel de instruo e a renda do domiclio.

Renda: a renda individual ou familiar uma varivel muito utili-


zada para aproximar-se da condio da classe social. Entretanto,
deve-se levar em considerao que a diferena de valores um fa-
tor importante para discriminar a classe social entre as pessoas e
no o quanto elas ganham.

Segundo Silva e Batalha20, uma das preocupaes das empresas agro-


industriais diz respeito tentativa de descobrir quais so as necessida-
des dos consumidores atuais e potenciais e como satisfaz-las por
intermdio de seus produtos e/ou servios. Schiffman e Kanuk21 afir-
mam que o processo de formao de opinio ocorre quando uma de-
terminada pessoa influencia de maneira informal as aes ou atitudes
de outras.

E de acordo com Engel, Blackwell e Miniard22, existe um grupo de


referncia, o qual pode ser uma pessoa ou grupo de pessoas que influ-
encia o comportamento de outrem. Estes grupos fornecem padres e
valores que podem determinar como uma determinada pessoa pensa e
se comporta. A famlia interfere no comportamento do consumidor
33

devido ao fato que alguns produtos so adquiridos por uma unidade


familiar e porque os membros da famlia influenciam as decises de
compra.

O autor ainda diz que h, no mnimo, cinco papis exercidos pelos


membros da famlia nas decises de consumo, quais sejam:

Iniciador: inicia na famlia o pensamento a respeito da compra de


determinado produto e coleta as informaes a respeito do mes-
mo;

Influenciador: os participantes da famlia o procuram para estabe-


lecer os critrios que devero usar para a compra;

Decisor: escolhe como o dinheiro ser gasto;

Comprador: desempenha o papel de agente de compras; vai a loja


ou procura os fornecedores;

Usurio: pessoas que usam o produto.

Os processos psicolgicos bsicos que norteiam a deciso do consumi-


dor so: o processamento de informao e a aprendizagem.

3.1 Processamento de Informao


Para Engel, Blackwell e Miniard23, pode-se definir como o processo
pelo qual um estmulo recebido, interpretado, armazenado na me-
mria e mais tarde recuperado. De acordo com o autor, h cinco est-
gios bsicos no processamento de informaes no modelo de William
McGuire, que so:

Exposio: estmulo que ativa um ou mais sentidos da pessoa;

Ateno: capacidade de processar o estmulo recebido;

Compreenso: interpretao do estmulo;

Aceitao: impacto persuasivo do estmulo;

Reteno: transferncia do estmulo para a memria.

3.2 Aprendizagem
A aprendizagem, de acordo com Engel, Blackwell e Miniard24, um
processo no qual a experincia muda o comportamento e/ou atitudes.
34

Insere-se neste conceito a abordagem cognitiva, na qual a aprendiza-


gem refletida por mudanas no conhecimento, valorizando os pro-
cessos mentais que geram tal mudana. Em contrapartida, a aborda-
gem behavorista interessa-se apenas pelos comportamentos observ-
veis, considerando apenas as associaes entre estmulos e respostas.

3.3 Percepo dos alimentos pelos consumidores


Humbert25 diz que a nutrio na histria da humanidade sempre foi
mais que um provedor de energia. Ela compreende no s as necessi-
dades fisiolgicas, mas sua dimenso simblica e imaginria um
aspecto fundamental da relao que se estabelece entre os homens e os
alimentos.

Conforme Proena26, h irregularidades em, praticamente, todos os


grupos de alimentos, desde excesso de agrotxicos em produtos vege-
tais, at parasitas e drogas veterinrias em produtos animais. Com
relao aos alimentos industrializados, as preocupaes devem-se ao
uso de aditivos aprovados em alguns pases e proibidos em outros.
Um dos tpicos mais controversos nesta questo envolve a manipula-
o gentica dos alimentos, visando melhorar tanto seu rendimento e
resistncia a pragas quanto sua composio nutricional. Neste sentido,
h uma tendncia mundial que a introduo do conceito de rastreabi-
lidade do alimento e uma maior exigncia com relao rotulagem
alimentar. O conceito de rastreabilidade envolve a recomposio da
histria do produto alimentcio, com identificao e registro de cada
etapa do processo.

Kohlrausch, Campos e Selig27 nos informam que em uma pesquisa


sobre a importncia do selo ambiental em produtos orgnicos, consta-
tou se que a maioria dos entrevistados sabia o que era um selo ambi-
ental, entretanto, no sabiam identific-lo no rtulo. Ao serem pergun-
tados se fazia diferena no processo de compra um produto apresentar
selo ambiental, 73% dos entrevistados responderam afirmativamente.
Destes, 34% acredita que o selo apresenta credibilidade, garantia, con-
fiana e segurana. Outros 21% acreditam que o selo deixa o consumi-
dor mais informado e mostra a realidade do produto.

So poucas as pesquisas realizadas no Brasil sobre consumo de pro-


dutos diferenciados no mercado. Estaria a um nicho de mercado?

Para Oliveira e Thbaud-Mony28, a alimentao pode ser vista sob


diferentes perspectivas, sendo as principais abordagens: a relao entre
35

oferta e demanda (escassez ou excesso de alimentos), comportamento


dos preos dos alimentos, renda dos consumidores, composio dos
alimentos em termos de teor de protenas, lipdios, carboidratos, vita-
minas, minerais e fibras, destacando sua importncia para a sade,
relaes entre organizao social do trabalho e acesso aos alimentos,
diferenciao do consumo como decorrente da renda, ritmo e estilo de
vida do indivduo (perspectiva social); gostos e preferncias, hbitos,
tradies culinrias, repulses, ritos e tabus - aspecto simblico da
alimentao. No Brasil, comumente se debate a situao alimentar na
perspectiva do abastecimento em termos de: produo insuficiente
e/ou associao entre fome/ desnutrio m distribuio de renda. O
desafio reside em integrar a tal abordagem puramente econmica,
elementos capazes de diagnosticar a situao alimentar a partir da
evoluo dos hbitos e das necessidades alimentares da populao.

Neste sentido, Spers29 diferencia a segurana alimentar da segurana


do alimento, tendo o primeiro um enfoque quantitativo, relativo ao
abastecimento adequado da populao e que pode ser obtida pelo
aumento da renda familiar, por exemplo. J o segundo tem um enfo-
que qualitativo, que a garantia de o consumidor adquirir produtos
com qualidade adequadas as suas necessidades, a confiana do con-
sumidor em consumir um alimentos saudvel, sem riscos a sua sade.

Para Delapierre e Michalet, citados por Wilkinson30, a demanda dos


consumidores capaz de interferir na esfera produtiva em funo da
eliminao de duas fontes de limitaes: as tecnologias avanadas
transformaram as condies de acesso aos insumos e tcnicas de pro-
cessamento (materiais novos, biotecnologia), reduzindo as limitaes a
desenhos de novos produtos. Alm disso, os novos padres organiza-
cionais de terceirizao levaram ao surgimento de um setor especiali-
zado de servios ao produtor, permitindo a mobilizao sucessiva de
competncias variadas afinadas com as mudanas nos padres da
demanda; isto faz surgir, conforme Gaffard, citado por Wilkinson31,
um novo relacionamento consumidor-produtor, no qual a inovao
consegue interagir com a demanda aparente do consumidor.

Para Garcia32, a estandardizao das prticas e do comportamento


alimentar facilitam as mudanas na alimentao, que vo incorporan-
do-se ao modo de vida. As mudanas nas prticas alimentares ocorrem
devido a presses pelo poder aquisitivo, publicidade e praticidade, as
quais so representadas pela incorporao de novos alimentos, formas
de preparo, compra e consumo. No incio da dcada de 90, com a aber-
tura de mercado, houve um crescimento considervel nas importaes
de alimentos no Brasil em especial produtos alimentares industrializa-
36

dos, embutidos e os alimentos congelados, que so um exemplo de


produtos que poupam servio e facilitam o trabalho domstico.

Segundo estudo de Francisco33 com consumidores de carne de frango


da cidade de Porto Alegre, despertou a ateno o fato de os empana-
dos estarem ganhando espao na geladeira dos gachos, sendo mais
consumidos que o frango inteiro. A praticidade deste tipo de produto,
por serem pr-cozidos e muitas vezes embalados um a um, facilitam a
conservao, alm do seu custo, que ao longo dos anos se vem redu-
zindo, pode explicar essa mudana.

Em seus estudos sobre os hbitos alimentares dos brasileiros, Bleil34,


coloca que realmente o brasileiro est consumindo mais alimentos
congelados e industrializados.

Francisco35 fez um comparativo com o marketing, a indstria avcola e


a poltica econmica brasileira. Segundo a autora, o marketing e a
avicultura brasileiros passaram por vrias fases juntamente com a
mudana de perfil do consumidor. Na dcada de 60/70, o Brasil estava
em crise poltica e econmica com um aumento na inflao; nesta po-
ca comea a decrescer percentualmente a populao. O marketing
estava voltado para as vendas e a avicultura brasileira comeava a
utilizar a tecnologia disponvel, apresentando um frango no to gor-
do quanto desejava o consumidor.

J em 70/80, o crescimento baixo com posterior diminuio frente a


crise do petrleo, com retomada da inflao. O produto frango ento
ofertado como um produto pequeno, congelado e de pele branca. Os
anos 80/90 caracterizaram-se pelos altos ndices inflacionrios entre 80
e 83, havendo uma recuperao entre 84 e 86. O PIB que em 81 apre-
sentou um crescimento de 33%, em 90 cai para 4,6%. O marketing
segue com foco no produto e a avicultura oferece produtos em peda-
os e carne desossada.

A dcada de 90 iniciou com uma reforma monetria na qual se obser-


vou uma diminuio do dinheiro em circulao no pas. O PIB comea
a apresentar uma ligeira recuperao e o marketing comea a voltar-se
para o cliente, enquanto que a avicultura percebe que o consumidor
quer um produto de qualidade.

Com essas colocaes, possvel afirmar que o consumidor brasileiro


est preocupado com questes que vo desde o processo produtivo do
alimento at questes ambientais e tambm est mais preocupado em
adquirir um alimento que melhore sua condio fsica; alm disso, o
37

produto precisa ter uma embalagem atrativa e deve ser prtico de


utilizar.

Ponto Final
Como pode ser observado no texto, o marketing tambm importante
na indstria de alimentos. O entendimento dos fatores que levam os
consumidores a comprarem um alimento ou outro, assim como a esco-
lha de uma marca em detrimento de outra essencial para uma em-
presa garantir o seu espao no mercado ou expandir. As pesquisas de
mercado ajudam as empresas a posicionarem bem seus produtos e
lanarem alimentos que o mercado demanda, com caractersticas espe-
cficas, como peso, tamanho do produto, embalagens inteligentes e
assim por diante. O no conhecimento do consumidor pode levar um
produto a ser lanado e logo ser retirado do mercado, gerando preju-
zos importantes para a indstria. Cabe aos profissionais da rea inves-
tirem no conhecimento do seu pblico salvo.

Indicaes Culturais

DE BORTOLI, E. C. O mercado de carne ovina no Rio Grande do Sul


sob a tica de diversos agentes. 2008. 140 f. Dissertao (Mestrado em
Agronegcios) Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto
Alegre, 2008.

MINADEO, R. Gesto de Marketing: fundamentos e aplicaes. So


Paulo: Atlas, 2008.

FRANCISCO, D. C., NASCIMENTO, V. P., LOGUERCIO, A., CA-


MARGO, L. Caracterizao do consumidor de carne de frango da
cidade de Porto Alegre. Cincia Rural, v.37, p.253 - 258, 2007.

Existem inmeros livros, dissertaes e teses na rea de pesquisa de


consumidor, essas sugestes, podem ajudar o leitor a entender o con-
sumidor e utilizar as ferramentas disponveis para descobrir quem o
seu pblico alvo.

Atividades
1) Os objetivos do marketing no agronegcio so:
a) Descobrir as demandas do mercado de alimentos.
b) Pesquisar novos nichos de mercado.
c) Colocar no mercado produtos alimentcios mais fceis de se-
rem preparados.
d) Responder as mudanas observadas no consumidor.
38

e) Todas as alternativas acima esto corretas.

2) Com relao ao comportamento do consumidor pode-se afirmar


que:
a) A cultura no interfere no processo decisrio de compras de
alimentos.
b) A famlia interfere no processo decisrio de compras de ali-
mentos.
c) A classe social interfere no processo decisrio de compras de
alimentos.
d) As alternativas b e c esto corretas.
e) As alternativas a e c esto corretas.

3) possvel afirmar com relao a percepo do consumidor sobre


os alimentos que:
a) Os consumidores esto preocupados em saber a histria do
produto, por isso o conceito de rastreabilidade vem ganhando
espao na indstria de alimentos.
b) Produtos orgnicos so vistos, pela maioria dos consumido-
res, como produtos mais seguros.
c) O consumidor de alimentos cada vez mais tem informaes
sobre como os alimentos so produzidos, o que leva a uma
mudana na relao produtor-consumidor.
d) As alternativas a, b e c esto corretas.
e) Apenas a alternativa c est correta.
4
Dione Carina Francisco
DESENVOLVIMENTO DE NOVOS
PRODUTOS AGROALIMENTARES

As constantes inovaes tecnolgicas e exigncias do mercado referen-


tes a qualidade e preo demandam a elaborao de novos produtos.
Inovao adquire vrias conotaes; para Chiavenato1, ela est relacio-
nada a novidades, isto , elaborar produtos ou servios diferentes dos
existentes, por meio de inovaes de processos ou de mtodos de tra-
balho.

Para Santini, Souza Filho e Bnkut2, a inovao uma mudana tcni-


ca, seja ela radical, seja ela incremental. As radicais so eventos descon-
tnuos, que implicam em mudana tcnica e organizacional de um
sistema produtivo. A introduo desse tipo de inovao implica em
novas bases de produo, diferentes das at ento empregadas. Por
outro lado, as incrementais ocorrem normalmente de forma contnua e
referem-se a melhorias nos produtos, processos organizaes e siste-
mas de produo existentes.

Machado3 cita como exemplo de mudana de natureza incremental a


indstria de carnes, em que as inovaes tecnolgicas do produto
visam a satisfazer as necessidades dos consumidores direcionadas
soluo de trade-offs entre sabor, textura, cor, rapidez e convenincia no
consumo, qualidades nutricionais, possibilidades de conservao e
facilidades na distribuio. Conforme a autora, a acumulao paulatina
de conhecimentos tambm incrementais no nvel do que j existia em
termos de processo de produo, foram sendo incorporados:

1 - adaptao de tcnicas j conhecidas de conservao (cura, defuma-


o, congelamento) para o processamento de alimentos em grande
escala, mediante o desenvolvimento de equipamentos especficos e a
ampliao do campo de conhecimento cientfico no apoio s tecnologi-
as de conservao;
40

2 - desenvolvimento de novas tcnicas de conservao (irradiao e


desidratao a frio), no mbito mais geral da indstria de alimentos,
com algumas inovaes radicais originrias de programas de P&D.

Conforme Gouveia4, as inovaes na indstria alimentcia so majori-


tariamente incrementais. De acordo com Airton Vialta, vice-diretor do
Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), as grandes inovaes ocor-
rem principalmente na rea de formulao de ingredientes e aditivos,
alimentos funcionais, transgnicos e embalagens. "Os novos aromas,
corantes, amidos modificados, enzimas e molculas, criados pela in-
dstria de ingredientes e aditivos, assim como os microorganismos
probiticos, antioxidantes, imunopeptdeos, isoflavonas e outros com-
ponentes que caracterizam os alimentos como funcionais representam
a maioria das inovaes em alimentos".

A inovao demanda tempo, conhecimento, produo de ideias, dis-


ponibilidade de tecnologia, dimenso de mercado e acompanhamento
das mudanas ocorridas neste. O desenvolvimento de novos produtos
faz-se mediante a criao de um projeto que consiste na obteno de
informaes provenientes do mercado e posterior materializao de
um modelo fsico, com processamento de ideias, conceitos e necessi-
dades.

O processo de desenvolvimento de produtos deve ser dividido em


etapas, as quais identificaro o nvel de estgio de desenvolvimento do
produto. Para Hart5, um dos modelos mais conhecidos de desenvolvi-
mento de novos produtos o de Booz Allen Hamilton, o qual atribui
algumas etapas na estratgia de novos produtos: Gerao de idias,
Filtragem de idias, Desenvolvimento e teste do conceito, Anlise do
negcio, Desenvolvimento e teste do produto, Teste de marketing,
Lanamento.

Conforme a autora, este modelo foi revisto e dele surgiu o processo


Stage-Gate (Estgio-Portal), que contempla: gerao e filtragem de
ideias, investigao preliminar, investigao detalhada, desenvolvi-
mento, teste e validao, lanamento do produto.

Para Hart6, o desenvolvimento de novos produtos precisa ser incorpo-


rado estratgia e cultura da organizao. Cabe salientar que o de-
senvolvimento de novos produtos arriscado e caro. Devido a este
fato, deve estar contemplado na estratgia de desenvolvimento de
novos produtos quantos projetos devem ser financiados e qual o nvel
de inovao tecnolgica pretendida. Somente projetos alinhados com a
estratgia devem ser iniciados, em funo da probabilidade de sucesso
41

ser mais alta. Hart7 detalha as etapas do desenvolvimento de novos


produtos :

a) Gerao de ideias: significa, na realidade, gerenciar ideias por meio


de identificao de fontes. Esta etapa do processo tem como objeti-
vo desenvolver um banco de ideias que se enquadrem na estratgia
de novos produtos da organizao. Elas podem ser provenientes de
dentro ou de fora da empresa, como dos departamentos tcnicos de
projeto e engenharia, como pela rea comercial, de vendas, que est
exposta a ideias dos clientes e concorrentes.

b) Filtragem: avaliao das ideias geradas. A opinio da empresa


levantada junto aos departamentos de P&D, vendas, financeiro,
produo e marketing para avaliar se a ideia exequvel.

c) Desenvolvimento e teste de conceito: aps a etapa de filtragem, a


ideia e transformada em conceito, o que requer uma tomada de de-
ciso com relao ao contedo e a forma da ideia.

d) Anlise do negcio: tomada de deciso com relao continuao


ou no do projeto. Leva-se em considerao informaes de anlise
de mercado, com detalhamento do mercado potencial total, a esti-
mativa de participao no mercado, produtos concorrentes, preo
provvel, entre outros. Ainda se estabelecem aspectos tcnicos, cus-
tos, implicaes na produo e gerenciamento de fornecedores. As
informaes do mercado podem ser obtidas de dados primrios ou
secundrios. Os dados primrios so obtidos pela prpria empresa
ao fazerem uma pesquisa de marketing diretamente com o pblico
alvo. J os dados secundrios so obtidos de fontes externas, como
pesquisas de marketing realizadas por instituies de ensino, dados
da populao em fontes governamentais, como o IBGE, por exem-
plo.

e) Desenvolvimento e teste do produto: nesta etapa so elaborados


prottipos fsicos do produto. O produto avaliado quanto ao seu
desempenho funcional. Aps o desenvolvimento do prottipo so
realizadas as alteraes da especificao ou das configuraes de
fabricao que so elaboradas e incorporadas. O produto deve ser
testado com clientes potenciais para avaliao geral do produto de
teste.

f) Teste de marketing: so testes realizados em pequenas escalas com


clientes. O produto testado com relao a atividades que compre-
endem o lanamento no mercado: testes de venda, propaganda,
promoo de vendas, incentivos ao distribuidor e relaes publicas.
42

g) Lanamento: ltimo estgio; so tomadas decises quanto a quando


lanar o produto, onde lan-lo, como e para quem. Neste estgio
utilizam-se as informaes j adquiridas nos estgios anteriores pa-
ra ajudar na tomada de decises.

Os novos produtos podem ser destinados a atender uma necessidade


ainda no experimentada pelo mercado. Neste caso, o sucesso espera-
do maior, em razo da maior diferenciao entre os produtos, mas os
riscos e os custos para a empresa tambm so elevados. O desenvolvi-
mento tambm pode ser destinado para satisfazer uma necessidade j
existente, como projetos de extenso da linha tradicional de produtos,
os quais esto ultrapassados e no atendem de maneira satisfatria as
necessidades dos consumidores. Essa categoria de produo no re-
quer mudanas na linha de produo ou na compra de novos equipa-
mentos, podendo trazer mudanas no material utilizado, acarretando
aumento na vida de prateleira dos alimentos, na simplicidade do uso e
nas informaes do rtulo, assim como modificaes de peso e volu-
me.

Os novos produtos podem tambm incluir o reposicionamento do


produto no mercado, em busca de novos nichos, ou utilizao diferen-
te da inicialmente adotada, como no caso dos alimentos funcionais.
Cabe nesse momento abordar um pouco mais a questo dos alimentos
funcionais, frente a seu crescimento no mercado atual.

Segundo Flores8, o termo alimento funcional foi utilizado pela primeira


vez no Japo, em 1980. Este se refere a produtos alimentcios que pro-
vem ao organismo uma vantagem de sade adicional a funo que
cumprem seus nutrientes. Com o desenvolvimento dos alimentos
funcionais a relao alimentos-sade toma uma dimenso no de me-
dicamentos, mas de produtos para a preveno de enfermidades, sen-
do os lcteos os mais comuns no mercado como veculos de elementos
para diminuir o risco de desenvolvimento de certas enfermidades.

Os produtos lcteos tm feito parte dos hbitos alimentares de vrios


povos e tm o propsito de nutrir, mas agora tm sido estudados sob a
perspectiva de se identificar certos componentes que tm uma funo
especfica sobre a sade do ser humano. Alm disso, outro aspecto que
tem despertado interesse especial a adio de uma substncia, de um
nutriente ou de uma bactria benfica ao leite ou seus derivados para
que sirva de veculo e atue especificamente sobre a sade humana.
Aqui se inicia o desenvolvimento e uso de bactrias probiticas, com
vrios produtos j encontrados no mercado.
43

Abarca9, ao estudar a cadeia da cana de acar brasileira, constatou as


seguintes inovaes tecnolgicas: automao, melhoramento gentico,
monitoramento por satlite, fermentao contnua e novos produtos.
Com relao a novos produtos, o autor cita o desenvolvimento da
tecnologia de adio da vitamina ao acar, a usina Acar Guarani
lanou, em agosto de 1996, o acar vitaminado, enriquecido com vita-
mina A, produto que constitui-se em um complemento alimentar, alm
de reforar a dieta das crianas. A usina Companhia Albertina Mercan-
til e Industrial lanou, desde o incio de 1997, o Sucaretto, acar cristal
extrafino que dispensa o uso de aucareiro, isto constitui na prtica a
introduo de um aucareiro descartvel. A mesma usina, Companhia
Albertina Mercantil e Industrial, continuou inovando e apresentou ao
mercado, em janeiro de 1998, o Sucaretto Light, produto que acrescenta
a vantagem de conter somente a metade das calorias dos acares
tradicionais.

Kotler10 cita que a empresa de consultoria Booz, Allen & Hamilton


identificou a existncia de seis categorias de novos produtos, quais
sejam:

a. Produtos novos para o mundo: produtos novos que criam um merca-


do totalmente novo, inexistente at ento.

b. Novas linhas de produtos: os novos produtos permitem a penetrao


da empresa em um mercado j existente, mas no ocupado pela mes-
ma.

c. Acrscimo as linhas de produtos j existentes: estes produtos com-


plementam as linhas de produtos de uma empresa.

d. Melhorias/revises de produtos existentes: os novos produtos me-


lhoram o desempenho ou aumentam a percepo de valor e substitu-
em produtos existentes.

e. Reposicionamento: produtos que j existem que so colocados em


novos segmentos ou mercados.

f. Redues de custos: novos produtos que apresentam resultados se-


melhantes, mas com custos mais baixos.

Em se tratando de alimentos, a inovao se traduz em um produto


nico e distinto e, por isso, o consumidor est disposto a pagar um
valor premium pela diferenciao. Para Kuhn11 as vantagens da inova-
o em alimentos so: produto nico-estabelecimento do preo, lide-
rana do mercado (market share), margem de ganho, constri a lealdade
44

do cliente, obtm benefcios de aprendizagem durante o trajeto inova-


tivo, cria novos segmentos de mercado.

As desvantagens, segundo Kuhn12, seriam as seguintes: incerteza sobre


a direo em que ira o mercado e a tecnologia, altos custos de desen-
volvimento, riscos financeiros e tecnolgicos, riscos de imitadores
prximos.

Corrobora com essa ideia Pessoa e Martins13 ao afirmarem que:

[...] pelo fato de as caractersticas do novo produto serem, no estgio inicial do


produto, no padronizveis, os insumos e as especificaes finais do produto e do
mercado se mostraro sujeitos a grandes alteraes. Decorre disso que os
produtores se veem a defrontar com condies bastante incertas no que tange:
escolha dos insumos mais adequados e melhor forma de combin-los na produo;
definio das especificaes do produto final e quais produtos tero xito na
seleo pelo mercado; s dimenses finais do mercado consumidor; e s respostas
competitivas das firmas rivais.

Por outro lado, a inovao um agente que auxilia ou garante uma


atuao no mercado internacional. Curty14 corrobora com essa ideia: o
domnio de mercado no est associado restritamente matria prima,
mas principalmente capacidade de transformao dessa substncia
bruta em produtos (bens ou servios) passveis de comercializao,
difuso e utilizao.

Existem prs e contras que devem ser levados em considerao ao se


optar pelo desenvolvimento de novos produtos, o qual depende de
fatores internos e externos a organizao. De acordo com Grunet et
al.15, a principal fonte de vantagem competitiva de uma empresa reside
na inovao. Para isso preciso que as organizaes disponham de
ativos para a inovao no s de aplicao em P&D; estes ativos so
chamados pelo autor de inovativos e compreendem os recursos e ca-
pacidades necessrios produo de novas ou aperfeioadas tecnolo-
gias, isto , ao desenvolvimento de novos produtos ou processos. Para
Christensen16 existem quatro grupos de ativos:

Ativos para a pesquisa cientfica: envolvem tanto a pesquisa


bsica, de natureza pr-competitiva e aplicada, quanto a pesquisa
industrial, fornecedora de insumos diretos para utilizao no de-
senvolvimento de novos produtos.

Ativos para inovao de processo: compreendem os recursos e


capacidades tangveis utilizados para as inovaes de processos,
quanto as capacidades sistmicas envolvidas no desenvolvimento
de produo e logstica, controle de qualidade e layout.
45

Ativos para inovao de produtos: so os recursos e capacidades


necessrios ao desenvolvimento de novos produtos, como a enge-
nharia de produto.

Ativos relativos ao design esttico: tm como funo unir as ca-


ractersticas tcnicas e funcionais do produto com os atributos de
marketing.

Com relao a rotulagem de alimentos, esta , como j dito, uma forma


de comunicao com o consumidor, na qual vai se passar informaes
com relao ao produto, vai ser fazer propaganda do produto e, ainda,
onde se complementa o relacionamento com a empresa. H vrias
legislaes que devem ser observadas ao se confeccionar o rtulo de
alimentos. Estas dependem da categoria do alimento, se est registrado
no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA) ou se
tem registro na Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA).

O art. 79617 do Regulamento de Inspeo Industrial de Produtos de


Origem Animal (RIISPOA) determina que: os rtulos devem OBRI-
GATORIAMENTE conter as seguintes indicaes:

1. nome verdadeiro do produto em caracteres destacados, uni-


formes em corpo e cor, sem intercalao de desenhos e outros
dizeres;

2. nome da firma responsvel;

3. nome da firma que tenha contemplado operaes de acondi-


cionamento, quando for o caso;

4. carimbo oficial da Inspeo Federal;

5. natureza do estabelecimento, de acordo com a classificao


oficial prevista neste Regulamento;

6. localizao do estabelecimento, especificando o Municpio e


Estado, facultando-se declarao de rua e nmero;

7. marca comercial do produto;

8. algarismos correspondentes data de fabricao dispostos em


sentido horizontal ou vertical;

9. pesos: lquido e bruto;

10. frmula de composio ou outros dizeres;


46

11. a especificao de Indstria Brasileira.

De acordo com Machado18, a embalagem pode ser considerada como


um conjunto de atividade de design e fabricao de um recipiente ou
envoltrio para um produto. Conforme legislao do MAPA, as emba-
lagens utilizadas no devem conferir substncias txicas aos alimentos;
ainda, servem de interface entre o ambiente e o produto e deve ser
levado em considerao, no momento da escolha da embalagem, a
possibilidade de contaminao do produto, danos por impacto, com-
presso e outros.

Os tipos mais comuns de materiais utilizados em embalagens na in-


dustria alimentcia so:

a) Metal: latas utilizadas para conservas de carnes e produtos crneos.

b) Filmes flexveis: entende-se como qualquer embalagem de material


que no rgido; utiliza-se o termo filme flexvel para polmeros
plsticos no fibrosos. Ex: polietileno

c) Papis e papelo: no formato de caixa ou embalagens cartonadas;


so facilmente combinadas com outros materiais.

d) Embalagens ativas: atuam liberando aroma, promovendo a remo-


o de O, removem odores.

H trs tipos de embalagens em alimentos:

1. embalagem primria: contato direto com o alimento,

2. embalagem secundria: protege uma embalagem primria/


agrupa vrias unidades e

3. embalagem terciria: agrupa produtos.

Como dito anteriormente, existem legislaes especificas para os pro-


dutos alimentcios e estas ainda devem estar em acordo com o cdigo
de defesa do consumidor. Os produtos ou servios devem ser ofereci-
dos com informaes claras e completas, em lngua portuguesa, refe-
rente a caractersticas do mesmo, como quantidade, composio, prazo
de validade, garantia, preo, nome do fabricante e endereo e, ainda,
eventuais riscos que possam apresentar a sade e segurana dos con-
sumidores.

Os prazos para reclamao variam conforme o produto alimentcio,


podendo abranger um prazo de 30 a 90 dias. A reclamao deve ser
47

documentada por escrito, com aviso de recebimento ou cpia protoco-


lada para se comprovar em juzo que a reclamao ocorreu dentro do
prazo.

A propriedade industrial uma forma de direito concedido pelos


governos para o uso comercial de criaes inditas. A patente a for-
ma legal de concesso do privilgio a pessoa fsica ou jurdica pela
criao de algo novo e que tenha aplicao prtica em alguma ativida-
de industrial. No Brasil, o rgo responsvel o Instituto Nacional de
Propriedade Intelectual (INPI).

Existem trs modalidades de patentes no Brasil:

1. Patentes de inveno: a inveno deve originar um produto


inovador e que represente um avano em relao ao conheci-
mento existente. A inovao deve ultrapassar os limites da
concepo puramente terica e possibilitar sua materializao
em aplicao industrial.

2. Modelo de utilidade: enquadram-se nessa categoria objetos e


processos j existentes que, ao serem modificados, possam de-
sempenhar melhor a funo a que se destinam. O design de
uma embalagem enquadra-se nessa situao.

3. Desenho industrial: refere-se a aparncia esttica original


aplicada a um produto industrial que o diferencia dos demais.

O detentor de qualquer modalidade de patente assegurar o monop-


lio de sua produo e utilizao por vinte anos para patente de inven-
o, quinze anos para modelo de utilidade e dez anos para desenho
industrial. Aps esses perodos, a tecnologia cai em domnio pblico e
pode ser usada livremente. O processo de pedido de proteo conta-
do a parir da data do pedido e geralmente solicitado pelo prprio
autor da inveno. O processo de obteno burocrtico e demanda
cerca de trs anos. A publicao do pedido de privilgio poder ser
antecipada a pedido do solicitante.

Ponto Final
O desenvolvimento de novos produtos uma demanda do consumi-
dor, cada vez mais vido por mudanas nos alimentos. Estas mudan-
as tm levado a diminuio do ciclo de vida dos produtos. Empresas
que no investem em desenvolvimento de novos produtos muitas
vezes perdem mercado. importante lembrar que o desenvolvimento
no ser necessariamente do produto, mas pode ser uma variao do
48

mesmo para atingir outros nichos de mercado. A empresa deve estru-


turar um plano estratgico para no fugir dos seus objetivos ao criar
produtos novos.

Indicaes Culturais

IRIGARAY, H. A.; VIANNA, A.; NASSER, J. E.; LIMA ,L. P. M. Gesto


e Desenvolvimento de produtos e marcas. Rio de Janeiro: FGV, 2004

JURAN,J.M. A qualidade desde o projeto: novos passos para o plane-


jamento da qualidade em produtos e servios. So Paulo: Pioneira,
2004.

VARGAS, R. V. Gerenciamento de projetos. 6. ed. Rio de Janeiro:


Brasport, 2005.

As obras indicadas apresentam os conceitos e fundamentos, bem co-


mo, apoiam e descrevem as etapas de desenvolvimento de produtos.

Atividades
1) A respeito das inovaes correto afirmar que:
a) Em alimentos observa-se apenas inovaes radicais.
b) comum na indstria de carnes inovaes do tipo incremen-
tal.
c) As principais inovaes em alimentos acontecem com produ-
tos embutidos.
d) As inovaes do tipo radicais acontecem com produtos ali-
mentcios destinados a crianas.
e) Nenhuma das alternativas acima esto corretas.

2) Sobre o desenvolvimento de novos produtos possvel afirmar


que:
a) No necessariamente precisa constar no planejamento estra-
tgico da empresa.
b) Todas as ideias devem ser aproveitadas.
c) Uma das etapas prev o desenvolvimento e teste do conceito.
d) No necessrio fazer um teste antes da colocao do produ-
to no mercado.
e) A anlise do negcio a primeira etapa para o desenvolvi-
mento de um produto.

3) Os novos produtos so lanados visando:


a) Apenas atingir nichos de mercado.
b) Apenas para satisfazer uma necessidade de mercado.
49

c) Apenas reposicionar os produtos no mercado j existentes.


d) Atingir nichos de mercado e reposicionar produtos j existen-
tes.
e) Atingir nichos de mercado, ou satisfazer necessidades, ou, a-
inda, reposicionar produtos em um mercado j existente.
5
Dione Carina Francisco
CERTIFICAO DE PRODUTOS
AGROALIMENTARES

Os produtos alimentcios normalmente so vendidos como commoditi-


es, ou quando so industrializados, muitas vezes, o consumidor no
consegue perceber diferenas importantes entre marcas, como indica o
estudo de Francisco1 com consumidores de carne de frango, os quais
no so fiis marca. As certificaes de produtos so uma maneira de
demonstrar ao consumidor um diferencial entre produtos, agregando
valor a estes. Oyarzn2 cita que a forma visvel como um produto
mostra que foi verificado, mediante a presena de um selo, smbolo
de qualidade ou de um logotipo.

Mas que produtos podem ser certificados? Um produto tpico de uma


regio, isto , diferenciado do padro, e especificado como sendo ni-
co, original, com uma identidade de seu local de origem. De acordo
com Caldas et al.3,

a utilizao de denominaes de origem pressupe a delimitao de territrios onde


a produo, as prticas culturais, as produes mximas, os sistemas de
elaborao, o controle de qualidade, a base tecnolgica, a qualificao profissional,
o marketing, os critrios de produo e elaborao, a configurao territorial,
reunidos numa marca, garantem a especificidade da regio e a fazem diferenciar-se
de outras regies produtoras, podendo tambm design-las como uma marca ou
grife do territrio.

So um meio eficaz de identificao e asseguram a qualidade dos pro-


dutos, garantem a sua procedncia e firmam uma relao de confiana
entre o consumidor e o produtor.

Para Nassar4, a certificao oferece procedimentos e padres bsicos


que permitem s empresas gerenciar o nvel de qualidade dos seus
produtos e garantir os atributos dos mesmos, criando um instrumento
de excluso e seleo de firmas e produtos. No caso do consumidor,
esta serve de mecanismo de reduo de informaes assimtricas.
Segundo o autor, a certificao s ocorrer se houver cooperao e
51

coordenao entre as empresas, o que no influencia no poder de con-


corrncia individual nem prejudica os consumidores. Perrier-Cornet e
Sylvander5 corroboram com Nassar, ao afirmarem que as filires po-
dem ser analisadas como processos de cooperao econmica, em um
dado territrio, entre os agentes que se organizam e elaboram regras
com vistas a obter uma vantagem competitiva coletiva, na qual cada
um tambm se beneficiar individualmente. Esta vantagem competiti-
va coletiva obtida sobre outros agentes que no se beneficiam daque-
la localizao e/ou no aderem s regras estabelecidas. Neste modo de
organizao econmica, existe a instituio de barreiras a entrada nas
filires constitudas. A certificao pode ser dividida em dois tipos,
segundo Nassar6:

certificao coletiva: coordenada por um rgo certificador espe-


cializado, como as AOCs francesas;

certificao interna: associada a subSAGs estritamente coordena-


dos; so sistemas criados para reduzir custos de transao, nor-
malmente frente aos fornecedores; geralmente so especficas da
empresa em questo. Como exemplo, tem-se a rede de supermer-
cados francesa Carrefour, com seu sistema cadeia de qualidade.

Conforme Nassar7, h outra maneira de classificar os sistemas de certi-


ficao, que pelo objetivo pretendido. Existem os seguintes grupos de
certificao: rtulo (padro de processo), sanidade, denominaes de
origem, indicao geogrfica, pureza, socioambiental, produtos org-
nicos, certificao interna. Neste captulo, ser abordada com maior
profundidade a denominao de origem.

5.1 Rtulo
Entre os principais produtores avcolas, certamente a Frana constitui
o melhor modelo de produo de alta qualidade, respeitando normas
rgidas e com rastreabilidade em toda a cadeia produtiva. O sistema de
produo semi-intensivo certificado pelo Ministrio da Agricultura e
da Pesca Francs com o selo Label Rouge (selo vermelho) existe h
quase 40 anos, sendo certamente o melhor exemplo de organizao
afim de obter um produto diferenciado que apresenta qualidade supe-
rior a um outro similar dito standard.8

5.2 Pureza
Aqui tem-se o caso do caf brasileiro, com o selo de pureza, certificado
pela Associao Brasileira do Caf (ABIC). Conforme a ABIC9, o pro-
grama de certificao do caf surgiu para resgatar a credibilidade do
52

produto, a partir do Programa de Autofiscalizao e do lanamento do


Programa Permanente de Controle da Pureza de Caf. Este programa
atesta que o caf livre de impurezas ou que estas esto dentro das
normativas existentes.

5.3 Produtos orgnicos


Os sistemas de produo esto em conformidade com os princpios da
agricultura orgnica. De acordo com Nassar10, o selo emitido por
organizaes privadas, como a Associao de Agricultura Orgnica e o
Instituto Biodinmico. Segundo Gregory11, neste caso, o processo
certificado. Para a certificao de alimentos orgnicos consideram-se
aspectos como a no utilizao pesticidas artificiais, herbicidas ou
fertilizantes, a criao extensiva dos animais de produo, a no utili-
zao de medicaes como antibiticos, se os animais tiveram acesso a
pasto orgnico, entre outros. Para Branche12

a certificao da produo orgnica tem como objetivo principal, mostrar e


comprovar aos consumidores as diferenas que estes produtos possuem, em relao
aos produtos convencionalmente cultivados. A certificao busca a construo de
garantias ao consumidor de que o produto tem origem realmente orgnica. A
forma como esta certificao realizada de fundamental importncia, pois este
processo e a forma como ele desenvolvido que proporcionar uma maior ou menor
confiabilidade.

5.4 Certificao interna


De acordo com Nassar13, ocorre quando uma empresa avalia que as
alternativas existentes no mercado no satisfazem suas exigncias,
principalmente em relao ao padro de qualidade de seus fornecedo-
res. Com isso cria-se normas prprias. A empresa organiza parceiros e
desenvolve, em conjunto, canais de distribuio e padres de qualida-
de alternativos, como o caso j citado da rede Carrefour.

5.5 Indicao Geogrfica


Conforme o INPI14, indicao geogrfica a identificao de um pro-
duto ou servio como originrio de um local, regio ou pas, quando
determinada reputao, caracterstica e/ou qualidade possam ser vin-
culadas essencialmente a esta sua origem particular. Em suma, uma
garantia quanto a origem de um produto e/ou suas qualidades e carac-
tersticas regionais. Ainda segundo o INPI, a indicao geogrfica
pode ser de duas espcies:
53

Indicao de procedncia- IP: caracterizada por ser o nome geo-


grfico conhecido pela produo, extrao ou fabricao de de-
terminado produto, ou pela prestao de dado servio, de forma a
possibilitar a agregao de valor quando indicada a sua origem,
independente de outras caractersticas.

Denominao de origem DO: cuida do nome geogrfico que


designe produto ou servio cujas qualidades ou caractersticas se
devam exclusiva ou essencialmente ao meio geogrfico, includos
fatores naturais e humanos.

Percebe-se com esta conceituao que a indicao geogrfica, alm de


identificar o produto o diferencia dos demais e aumenta seu valor
agregado. Um exemplo bem conhecido so os vinhos franceses, que
possuem uma identificao de origem controlada (Appellation dOrigine
Contrle- AOC), a qual designa um produto com caractersticas ou
qualidade determinada pela localizao geogrfica.

A resoluo INPI 07515 determina que para realizar o registro de um


produto com indicao de procedncia necessrio comprovar, alm
da delimitao da rea geogrfica:

elementos que comprovem ter o nome geogrfico se tornado co-


nhecido como centro de extrao, produo ou fabricao do pro-
duto ou de prestao do servio;

elementos que comprovem a existncia de uma estrutura de con-


trole sobre os produtores ou prestadores de servios que tenham o
direito ao uso exclusivo da indicao de procedncia, bem como
sobre o produto ou a prestao do servio distinguido com a indi-
cao de procedncia; e

elementos que comprovem estar os produtores ou prestadores de


servios estabelecidos na rea geogrfica demarcada e exercendo,
efetivamente, as atividades de produo ou de prestao do servi-
o;

Conforme a mesma resoluo, para pedido de certificao de origem


faz-se necessrio:

descrever as qualidades e caractersticas do produto ou do servio


que se devam, exclusiva ou essencialmente, ao meio geogrfico,
incluindo os fatores naturais e humanos;
54

descrever o processo ou mtodo de obteno do produto ou do


servio, que devem ser locais, leais e constantes; ter os elementos
que comprovem a existncia de uma estrutura de controle sobre
os produtores ou prestadores de servios que tenham o direito ao
uso exclusivo da denominao de origem, bem como sobre o pro-
duto ou a prestao do servio distinguido com a denominao de
origem; e

ter elementos que comprovem estarem os produtores ou prestado-


res de servios estabelecidos na rea geogrfica demarcada e exer-
cendo, efetivamente, as atividades de produo ou de prestao
do servio.

De acordo com Coutinho16,

o selo de Denominao de Origem promove a construo de uma qualidade e um


mercado diferenciado, associando as caractersticas dos produtos s singularidades
naturais, culturais, organizacionais e tecnolgicas do territrio. O processo de
diferenciao atravs da Denominao de Origem implica na estruturao de redes
locais de produo, promovendo o desenvolvimento local sustentado. um
processo complexo: havendo uma dimenso organizacional, pela mobilizao das
redes de produo, e uma dimenso jurdica, amparada por acordos internacionais.

Conforme Oyarzn17, a Unio Europeia possui trs correntes de selos


para produtos e alimentos de origem agropecuria: Indicao Geogr-
fica Protegida (IGP) e a Denominao de Origem Protegida (DOP);
Especialidade Tradicional Garantida (ETG); Agricultura Ecolgica.
Estes selos garantem condies comuns e controladas para os produtos
comercializados. O objetivo desses selos, respaldados por uma legisla-
o comum para todos os Estados membros, harmonizar a proteo
de autenticidade do produto no mbito da Unio Europeia e de pro-
porcionar um enfoque uniforme, ante a disparidade de prticas que
existiam em cada Estado membro.

De acordo com a Comisso Europeia, citada por Oyarzn18, as regula-


mentaes que normatizam o uso destas classificaes foram redigidas
em 1992, a fim de apoiar o desenvolvimento e proteo dos produtos
da agroindstria, estimular a produo agrcola variada, proteger o
abuso e a imitao de nomes de produtos e para ajudar o consumidor,
dando-lhe informao relacionada com o carter especfico dos produ-
tos.

A Denominao de Origem Protegida garante que o produto que tenha


este selo tenha sido produzido, transformado e elaborado em uma
regio geogrfica determinada, com conhecimentos especficos reco-
nhecidos e comprovados. J a Indicao Geogrfica Protegida garante
55

que o produto que leva este selo apresenta um vnculo com o meio
geogrfico em ao menos uma etapa do seu desenvolvimento (produ-
o, transformao ou elaborao). Com relao Especialidade Tradi-
cional Garantida, esta garante que o produto que leva este selo apre-
senta uma composio tradicional ou elaborado segundo um mtodo
de produo tradicional.

Conforme Silva e Batalha19, o certificado de appellation dorigine contro-


le designa a origem controlada de um produto que se origina de um
determinado pas, regio geogrfica ou localidade a qual lhe confere
caractersticas especiais e exclusivas oriundo dos valores histrico-
culturais e da credibilidade absorvida ao longo do tempo. Esse reco-
nhecimento oficial surgiu na Europa, em 1958, com as assinaturas do
acordo de Lisboa, norteado pelos seguintes princpios:

1. Denominao geogrfica de uma regio, com seus fatores


naturais e humanos que marcam e personalizam o produto;

2. O pas de origem aquele onde est situada a regio ou loca-


lidade cujo nome constituiu a denominao que deu fama ao
produto;

3. Uniformidade da produo, pois mesmo existindo mais de


um mtodo de produo, eles esto ligados por certa homo-
geneidade de caractersticas;

4. Regime de produo, visto que h regras especficas de pro-


duo e caractersticas qualitativas mnima dos produtos;

5. Constncia das caractersticas que conferem qualidade ao


produto;

6. Volume de produo, pois h um limite de produo por


hectare que tem relao com a qualidade do produto.

Como visto, a Frana um pas com tradio na proteo e na promo-


o de seus produtos alimentcios. De acordo com Brard e Marche-
nay20, as autoridades francesas tem institucionalizado ferramentas
voluntrias, representadas por selos de qualidade que garantem ao
consumidor uma caracterstica de qualidade determinada e validam
seu valor agregado. Isto remete a noo de terroir, termo intraduzvel
em diversos pases. No sculo XIII o terroir significava espao de terra,
de territrio; igualmente no sculo XVIII ele designa terroir como o
local do ponto de vista de suas aptides agrcolas, especificamente a
terra apta a produo de uva. O conceito foi elaborado cientificamente
56

no final do sculo XIX, instaurando a noo de vocaes da terra. Sen-


do assim, o terroir anterior ao homem, que apenas revela suas poten-
cialidades. Do conceito de terroir evoluiu-se para a indicao geogrfi-
ca, a qual engloba o produto, o saber, as prticas tcnicas utilizadas,
sendo indissociavelmente ligado ao terroir.

Caldas21, cita outros exemplos de pases que fazem uso de selos de


denominao de origem para seus produtos. Um deles a tequila,
produzida na zona limitada de el agave azul tequilana Weber no Mxico,
sendo protegida pela propriedade industrial mexicana.

Com relao a Amrica Latina, Oyarzn22 afirma que a agroindstria


rural latino-americana elabora uma srie de produtos alimentcios que
mantm autenticidade e originalidade ligadas s circunstncias sociais,
culturais e de disponibilidade de recursos naturais. Caldas23 cita algum
destes produtos: no Peru, tem-se o caso do Pisco, denominao exclu-
siva para os produtos obtidos da destilao dos caldos resultantes
unicamente da fermentao de uva madura, elaborada na costa dos
estados de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua e nos vales de Locumba,
Sama e Caplina do Departamento (estado) de Tacna. Na Bolvia, o
produto chamado de Singani o nico a ter certificado de denomina-
o de origem. uma aguardente obtida pela destilao de vinhos de
uva moscatel fresca, produzida, destilada e engarrafada nas zonas de
produo de origem da regio de Potos. Na Venezuela, o Chuao tem
status de produto com certificado de origem. O produto o cacau pro-
veniente da zona de Chuao.

Em se tratando especificamente de Brasil, tem-se o caso da cachaa,


denominao tpica e exclusiva da aguardente de cana produzida no
Brasil, com graduao alcolica de 38% a 48% em volume, a 20 Celsi-
us, obtida pela destilao do mosto fermentado de cana-de-acar,
conforme decreto n 4.04224, publicado no Dirio Oficial de 21 de de-
zembro de 2001.

Para Soratto e Horii25, qualquer produtor de cachaa no Brasil poder


solicitar a certificao, sendo que, no mbito do Sistema Brasileiro de
Avaliao da Conformidade (SBAC), esta certificao voluntria e
somente pode ser concedida por organismos de certificao de produ-
tos (OCP) com competncia tcnica reconhecida pelo INMETRO, que
por sua vez o gestor deste sistema.

Segundo os mesmos autores, a certificao da cachaa traz inmeras


vantagens para todos os elos da cadeia:
57

1. incentivo melhoria contnua da qualidade da bebida e do


processo de produo;

2. indicao formal de que o produtor atende a requisitos de


sade, segurana, meio ambiente e responsabilidade social;

3. agregao de valor s marcas, aumentando a competitividade


dos produtores;

4. facilitao da entrada do produto em novos mercados inter-


nos e externos; e

5. informao e proteo do consumidor facilitando decises de


compra.

Outro produto com certificado de indicao geogrfica (indicao de


procedncia), so os vinhos produzidos na regio do Vale dos Vinhe-
dos (RS), concedido em 2002 pelo INPI. De acordo com Gollo e Viana
de Castro (ano-ver sober), as indicaes geogrficas brasileiras produ-
zem efeitos no desenvolvimento regional, medida que aumentam a
satisfao do produtor ao sentir sua propriedade valorizada, por ver
seus produtos comercializados com um selo da regio em que mora e
produz. Isso estimula maiores investimentos na rea de produo e
possibilita incrementar atividades de enoturismo; tem-se, ainda, o
aumento do valor agregado desses produtos e/ou maior facilidade de
colocao no mercado, melhora e torna mais estvel a demanda do
produto, medida que cria confiana no consumidor.

Ainda considerando os benefcios para o desenvolvimento local, Toni-


etto26 lista as mudanas observadas no Vale dos Vinhedos aps a
certificao de origem:

as propriedades vitcolas tiveram uma valorizao da sua rea


geogrfica, alm da melhora na produo das uvas;

houve um aumento no nmero de vincolas e no padro tecnol-


gico das mesmas;

e conscientizao com relao ao meio ambiente, observada na


reduo do uso de defensivos qumicos.

O caf produzido no Cerrado Mineiro outro exemplo de produto


brasileiro com certificado de origem, tendo sido a primeira indicao
geogrfica de caf do mundo, com aprovao no ano de 2005, que
abrange municpios localizados no Tringulo Mineiro, Alto Paranaba,
Noroeste de Minas e parte do So Francisco. Conforme Souza e Saes27,
58

os representantes dos produtores de caf da Regio do Cerrado viram


na certificao uma perspectiva de apropriao da quase renda decor-
rente da qualidade do produto da regio que estava sendo absorvida
por segmentos a montante da produo.

De acordo com Souza28, a indicao avanou na rea do Cerrado devi-


do alta qualidade do caf e habilidades sociais estratgicas, como a
unio e complementaridade de esforos dos cafeicultores.

Ponto Final
Cada vez mais, os produtos alimentcios com algum tipo de certificado
tm sido mais valorizados pelos consumidores, os quais percebem
valores afetivos naquele alimento, ou de qualidade, ou ainda de pre-
servao do meio ambiente. A certificao de produtos no s aumenta
o valor agregado dos produtos como tambm, ajuda no desenvolvi-
mento local, gerando um maior numero de empregos diretos e indire-
tos. Devido a sua diversidade cultural e de regies o Brasil tem um
potencial enorme nesta rea.

Indicaes Culturais

Site

INPI

Disponvel em: <http://www.inpi.gov.br>.

Um dos melhores sites nessa rea o do INPI, onde se encontra passo


a passo a maneira de certificar produtos.

Livro

BATALHA. M. O. (Org.). Gesto agroindustrial. So Paulo: Atlas,


2007. v. 1.

Este livro descreve a trajetria e os benefcios da certificao de produ-


tos.

Atividades
1) A certificao de indicao geogrfica (procedncia) obtida pelos
vinhedos produzidos no Vale dos Vinhedos (RS) acarretou:
a) Uma melhoria na percepo do produto, o que leva a um au-
mento no seu valor.
b) Um incremento no desenvolvimento local.
59

c) Investimentos na rea de turismo da regio.


d) Melhoria na qualidade das uvas produzidas.
e) Todas as alternativas esto corretas.

2) Para obter um produto obter certificado de indicao geogrfica


necessrio:
a) Ter sido produzido, transformado e elaborado em uma regio
geogrfica determinada, com conhecimentos especficos reco-
nhecidos e comprovados.
b) garantir que o produto que leva este selo apresenta um vncu-
lo com o meio geogrfico em ao menos uma etapa do seu de-
senvolvimento (produo, transformao ou elaborao).
c) garantir que o produto que leva este selo apresenta um vncu-
lo com o meio geogrfico em ao menos uma etapa do seu de-
senvolvimento (produo, transformao ou elaborao).
d) as alternativas b e c esto corretas.
e) Nenhuma das alternativas anteriores est correta.

3) Com relao a certificao da cachaa brasileira correto afirmar:


a) H um incentivo para a melhoria da qualidade do produto
em funo da certificao.
b) No ajuda a abrir novos mercados.
c) No agrega valor a marca, j que o consumidor no percebe
diferena entre produtos certificados e no certificados.
d) No induz a uma melhoria no processo de fabricao.
e) Todas as alternativas esto corretas.
6
Dione Carina Francisco
PROGRAMAS DE QUALIDADE
EM AGROINDSTRIAS

A preocupao mundial com a segurana alimentar, as normas e sis-


temas de qualidade tm mudado a forma como os consumidores veem
os produtos alimentcios. O consumidor atual est preocupado com a
qualidade destes produtos, com o modo de produo, com o bem
estar animal e com o meio ambiente. Deseja um alimento que seja
benfico para sua sade, livre de perigos microbiolgicos, qumicos e
fsicos, alm de proporcionar elementos que melhorem sua condio
corporal, como vitaminas, carboidratos, acrescido de preo acessvel.

Definir qualidade no uma tarefa fcil, embora a palavra/termo seja


demasiadamente utilizada. Para Chiavenato1, existem vrios significa-
dos, conforme o ponto de vista. Conforme o autor, na tica de um
engenheiro, significa adequao a especificaes do projeto ou padres
de referncia. A qualidade do produto ser maior quanto mais ele se
aproximar dos padres e especificaes adotados. No caso de um esta-
tstico, significa o menor desvio padro em relao a uma medida
usada como referncia; j para uma dona de casa, a qualidade o a-
tendimento s suas necessidades.

Para as empresas do ramo agroindustrial, qualidade o atendimento a


normas e padres, mas tambm o atendimento s necessidades e aos
desejos de seus consumidores. H alguns sistemas que so adotados
por estas organizaes para garantir a inocuidade dos alimentos e
tambm atender as expectativas dos seus consumidores, tais como:
Boas Prticas de Fabricao (BPF), Anlise de Perigos e Pontos Crticos
de Controle (APPCC ou do ingls HACCP), 5 S e a Norma ISO 22000.

6.1 Boas Prticas de Fabricao


As Boas Prticas de Fabricao (BPF) podem ser definidas como o
conjunto de procedimentos adequados envolvendo atos operacionais,
ambientes de produo, produo, matria-prima, insumos e o prprio
61

homem, objetivando a obteno de um produto final que atenda aos


conceitos ticos e morais.

Os estabelecimentos elaboradores/industrializadores de alimentos


devem, preliminarmente introduo do sistema APPCC, estabelecer
as Boas Prticas de Fabricao, que conforme a Portaria n 3682 do
MAPA de 04 de setembro de 1997, tem que apresentar instalaes
sanitariamente adequadas, isto , o fluxograma deve permitir que as
matrias-primas no entrem em contato com o produto acabado.

importante que as boas prticas de higiene sejam executadas ao


longo de todo o processamento do alimento, desde a recepo at a
expedio. De acordo com Quittet e Nelis3, o mtodo dos 5 M de
Ishikawa demonstra perfeitamente as fontes possveis de contamina-
o: matrias, meio, materiais, mo de obra e mtodo.

As boas prticas de fabricao dependem das pessoas que realizam as


tarefas. Por isso, o pessoal que trabalha em agroindstrias/restaurantes
deve ser qualificado para desempenhar as atividades. Todos os proce-
dimentos devem ser escritos e compreendidos por todos. O respons-
vel pelo estabelecimento deve ter um nmero suficiente de pessoas
qualificadas. As responsabilidades devem ser distribudas conforme a
aptido dos colaboradores, sem sobrecarregar ningum. As atribuies
de cada colaborador devem ser especificadas, escritas e ficar em local
visvel.

Os contedos que devem ser abordado no Manual de Boas Prticas de


Fabricao so os seguintes:

projetos dos prdios e instalaes: fluxograma sem retorno de MP


ou produtos acabados; materiais utilizados na construo devem
facilitar a higienizao da planta e operaes sanitrias;

potabilidade da gua: condutas que permitam manter ou atingir


um nvel satisfatrio de qualidade da gua, conforme normativas
em vigor;

limpeza e conservao de instalaes hidrulicas, pisos e paredes,


terrenos, instalaes eltricas, tratamento de lixo;

recebimento de matrias-primas e estocagem - reas apropriadas


para estoque de matria-prima (separado de outros produtos),
embalagens, produto acabado, produtos qumicos (produtos de
higienizao, entre outros);
62

qualidade da matria-prima e ingredientes: neste item descrito


como ser realizada a seleo de fornecedores e os quesitos que
cada um deve cumprir;

higiene pessoal: limpeza de mos, hbitos higinicos, controle de


doenas, uso de uniformes, toucas e calados adequados (que
permitam a limpeza adequada para evitar contaminao da planta
e dos produtos);

controle integrado de pragas: controle qumico e barreiras fsicas


que devem ser adotadas para impedir a entrada de insetos, roedo-
res e pssaros;

projeto sanitrio dos equipamentos: inclui materiais usados para a


fabricao dos equipamentos, os quais no podem transmitir ne-
nhum tipo de resduo para os alimentos;

manuteno preventiva dos equipamentos: para no haver passa-


gem de partes de equipamentos para o alimento e para a melhor
utilizao destes, faz-se necessrio ter um programa de manuten-
o preventiva;

limpeza e sanificao: de equipamentos e utenslios;

calibrao dos instrumentos: preciso realizar a calibrao peri-


dica dos instrumentos de controle de temperatura, presso, peso e
outros;

programa de recolhimento (recall): procedimentos escritos, im-


plantados pela empresa para assegurar o recolhimento do lote de
um produto de forma eficiente e rpida sempre que se fizer neces-
srio;

As Boas Prticas de Fabricao (BPF) so pr-requisitos fundamentais,


constituindo-se na base higinico-sanitria para implantao do Siste-
ma APPCC.

6.2 Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle


O sistema de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle
(APPCC) nasceu nos EUA no final dos anos 60 e de acordo com Quittet
e Nelis4, tinha como ponto principal a fabricao de alimentos destina-
dos nutrio dos astronautas, a fim de prevenir toxinfeces alimen-
tares.
63

A Companhia Pillsbury foi escolhida pela NASA por ter sido a nica
empresa que apresentou um sistema de garantia de qualidade em todo
o processo de produo e, no apenas, controle de produto final. Isto ,
a partir deste programa de qualidade, foi possvel controlar cada etapa
do processo dos alimentos, de modo a garantir um suprimento de
alimentos seguros.

Em ingls este conceito significa Hazard Analysis Critical Control Point


(HACCP) e um sistema com fundamentos cientficos e carter sist-
mico, o qual permite identificar perigos especficos e medidas para seu
controle com a finalidade de garantir a inocuidade alimentar e pode
ser aplicado desde o produtor at o consumidor final. O Sistema
APPCC baseado em um sistema de engenharia conhecido como
Anlise dos Modos e Efeitos de Falha, do ingls Failure, Mode and
Effect Analysis (FMEA) em que se observa, em cada etapa do processo,
aquilo que pode sair errado, juntamente com as provveis causas e
efeitos; e, a partir da, so estabelecidos os mecanismos de controle.

Segundo Hobbs e Roberts5, a abordagem de APPCC avalia os riscos


potenciais da operao com alimentos e decide que reas que so crti-
cas para a segurana do consumidor. Aps a identificao, os pontos
crticos de controle podem ser monitorados e/ou corrigidos. Devido
importncia da gerao de alimentos incuos a sade, o governo brasi-
leiro juntamente com a iniciativa privada desenvolveu desde 1991 a
implementao em carter experimental do HACCP e, em 1998, insti-
tuiu, atravs da Portaria n 46 de 10 de fevereiro6, o sistema de Anlise
de Perigos e Pontos Crticos de Controle juntamente com o Manual
Genrico de Procedimentos de APPCC para Indstrias de Produtos de
Origem Animal.

As etapas do sistema APPCC sero descritas a seguir, e foram basea-


das em Quittet e Nelis7 e no Codex Alimentarius8.

De acordo com Quittet e Nelis9, a primeira etapa do sistema constitu-


ir a equipe APPCC, a qual deve obter o engajamento por parte da
direo, sendo uma condio sine qua non para o resultado do estudo.
A equipe constituda de pessoas da empresa que possuem conheci-
mentos especficos e experincia apropriada a respeito do produto,
isto , os empregos da produo, das embalagens, da engenharia e da
qualidade e, em grandes empresas, poder haver pessoas de fora,
como consultores. A estrutura da equipe deve ser funcional e no
hierrquica. A equipe deve compreender um coordenador e um secre-
trio tcnico.
64

As informaes que sero utilizadas para implementar o programa


devem ser confiveis, utilizando-se bibliografia cientfica e tcnica,
centros de pesquisa, bases de dados, os servios oficiais, a regulamen-
tao, os guias de boas prticas de fabricao. necessrio ter acesso,
na fase de iniciao, a dados epidemiolgicos, comerciais, problemas
econmicos, logsticos e administrativos.

A segunda etapa, conforme o Codex Alimentarius10, consiste na descri-


o completa do produto, incluindo informaes sobre a composio,
estrutura fsica/qumica (Aw, pH,etc), tratamentos para destruio de
micro-organismos (trmicos, congelamento), embalagem, durabilida-
de, condies de armazenamento e sistema de distribuio. A terceira
etapa refere-se determinao do uso a qual o produtor destina-se,
que baseado nos usos do produto previsto pelo usurio ou consumi-
dor final.

A construo de um diagrama de fabricao constitui a quarta etapa


do processo, e conforme Quittet e Nelis11, necessrio decompor o
processo de fabricao em etapas para construir o diagrama, descre-
vendo o processo desde a entrada da matria-prima e ingredientes at
distribuio, a venda e a entrega ao cliente, passando etapa por eta-
pa.

O passo seguinte a confirmao in situ do diagrama de fluxo, no qual


a equipe confronta as informaes que ela dispe com a realidade; a
verificao tem que ser efetuada sobre a totalidade das etapas de fabri-
cao, desde a recepo das matrias-primas at a etapa de distribui-
o. Feito isto, os erros devem ser mencionados a fim de poder corrigir
os documentos incorretos ou incompletos.

De acordo com o Codex Alimentarius12, enumerar todos os possveis


perigos relacionados com cada fase, executar uma anlise de riscos e
estudar as medidas para controlar os perigos identificados a sexta
etapa. Para realizar uma anlise de perigos, necessrio incluir: a pro-
babilidade de que surjam perigos e a gravidade de seus efeitos preju-
diciais sade; avaliar quantitativamente e qualitativamente a presen-
a destes perigos; levar em considerao a sobrevivncia ou prolifera-
o dos microorganismos, a produo ou persistncia de toxinas, subs-
tncias qumicas ou agentes fsicos nos alimentos. Aps esta avaliao,
a equipe determina as medidas de controle para cada perigo, sendo
possvel haver mais de uma medida de controle.

Segundo Quittet e Nelis13, a prxima etapa a determinao dos pon-


tos crticos de controle (PCC), que podem ser uma etapa, um ponto,
um procedimento ou um risco inaceitvel que pode ser eliminado ou
65

reduzido. Para cada etapa de produo, necessrio determinar se ela


um PCC ou no. A identificao dos pontos crticos tem como objeti-
vo principal conduzir os operadores a desenvolver e formalizar as
medidas preventivas, que a oitava etapa.

Conforme o Livro Branco de Segurana Alimentar14, a anlise de riscos


compreende trs elementos: determinao do risco (assessoramento
cientfico e anlise de dados), gesto do risco (regulamentao e con-
trole) e processo de comunicao sobre o risco. Depois da identificao
dos PCC, se estabelecem limites crticos para cada ponto crtico, isto ,
atribui-se um valor que separa o aceitvel do inaceitvel, corresponde
aos valores extremos aceitveis para garantir a qualidade do produto.

O Codex Alimentarius15 informa que a nona etapa estabelece um sistema


de vigilncia para cada PCC, na qual a equipe descreve os mtodos de
mensurao que permitem assegurar-se que os limites crticos no
sero ultrapassados. Com esta vigilncia, pode-se detectar a perda de
controle de um PCC, sendo o ideal proporcionar esta informao a
tempo, para fazer correes que permitam assegurar o controle do
processo. O estabelecimento de um plano de aes corretivas tambm
uma etapa importante, medida que se formulam medidas especifi-
cas para cada PCC do sistema, em caso de ultrapassagem dos limites
crticos.

Para Quittet e Nelis16, a descrio das aes corretivas devem compre-


ender a natureza do desvio, a causa dos desvios, os mtodos e tcnicas
para estabelecer a ao corretiva, os modos operacionais, o tratamento
dos produtos defeituosos e o registro dos resultados. Conforme o Co-
dex Alimentarius17, a penltima etapa aborda a questo do estabeleci-
mento de procedimentos de comprovao; para determinar se o siste-
ma de APPCC funciona de maneira eficaz, podem-se utilizar mtodos,
procedimentos e ensaios de comprovao e verificao. Por ltimo,
deve-se estabelecer um sistema de documentao e registro eficaz e
preciso.

Alm de melhorar a inocuidade dos alimentos, a aplicao do APPCC


oferece mais algumas vantagens como a facilitao da inspeo pelas
autoridades de regulamentao e promove o comrcio internacional,
graas ao aumento da confiana na inocuidade dos alimentos. De a-
cordo com Quittet e Nelis18, o sistema APPCC apresenta inmeras
vantagens, como atender regulamentao e s exigncias dos consu-
midores, reforar o sistema de qualidade, favorecer a concepo de
novos produtos ou procedimentos, alm de resolver problemas pontu-
ais, sendo muito til para a resoluo de problemas microbiolgicos,
determinando a causa do problema.
66

O Codex Alimentarius19 cita que de mxima importncia a cooperao


entre produtor primrio, indstria, grupos comerciais, organizaes de
consumidores e autoridades competentes. Deve-se oferecer capacitao
conjunta do pessoal da indstria e os organismos de controle, visando
a fomentar e manter um dilogo permanente para a melhor aplicao
prtica do sistema APPCC. Como suporte para o sistema APPCC, tem-
se as Normas ISSO, que so procedimentos aplicados para garantir que
os produtos fabricados tenham as mesmas caractersticas e o mesmo
padro de qualidade.

6.3 Programa 5S em Agroindstrias


O programa 5S surgiu no Japo depois da Segunda Guerra Mundial,
porque, naquela poca, as fbricas japonesas eram desorganizadas.
Hoje, quando se pensa em organizao e limpeza lembra-se do exem-
plo japons. Esse Pas s conseguiu esta fama graas ao Programa 5S.
Conforme Lapa20, antes de pensar no programa 5S preciso observar
alguns pr-requisitos:

1. Disciplina: exigir de si mesmo o melhor.

2. Perseverana: para acreditar que est no caminho certo, pois


alguns resultados sero alcanados de imediato, outros s se-
ro conseguidos com a manuteno do programa.

3. Autocontrole: para no desistir quando surgirem os primeiros


obstculos.

4. E, alm de tudo isto, necessrio ter conscincia de que o


maior responsvel pelo seu sucesso voc mesmo!

De acordo com Lapa21 , o cinco S originrio das seguintes palavras


japonsesas:

SEIRI: Organizao (Senso de Utilizao)

SEITON: Arrumao (Senso de Organizao)

SEISO: Limpeza (Senso de Limpeza)

SEIKETSU: Padronizao (Senso de Sade)

SHITSUKE: Disciplina (Senso de auto-disciplina)

O Programa 5S um conjunto de cinco conceitos simples que, ao serem


praticados, so capazes de modificar o seu humor, o seu ambiente de
67

trabalho, a maneira de conduzir suas atividades rotineiras e as suas


atitudes. De acordo com Valle22 visa conduzir a empresa com ganhos
efetivos de produtividade.

6.4 Norma ISO 22000 Sistema de Gesto da Segurana


Alimentar
A "International Standartization Organization" (ISO) uma organiza-
o no governamental que estabelece normas tcnicas desenvolvidas
e avaliadas no mbito de competncia de suas delegaes nacionais. A
sede em Genebra (Sua) e tem reconhecimento e aceitao interna-
cional. A adoo destas normas de livre adeso por parte das empre-
sas.

Antes da ISO 2200, a normalizao ISO tratava do sistema de gesto da


qualidade da empresa, e no das especificaes dos produtos fabrica-
dos pela mesma. Ela garantia que os produtos fabricados tinham as
mesmas caractersticas e o mesmo padro de qualidade, mas no esta-
va includa a legislao sobre programas de qualidade de alimentos
exigidos pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Com o advento da srie ISO 22000 os consumidores so beneficiados
devido conformidade dos produtos com padres internacionais,
alm de a norma assegurar a qualidade e a inocuidade dos produtos ao
incorporar como pr-requisito o APPCC e, consequentemente o pro-
grama de BPF. Segundo a NBR ISO 2200023, a estrutura da norma a
seguinte:

1. Objetivo;

2. Referncia normativa;

3. Termos e definies;

4. Sistema de Gesto da Segurana de alimentos;

5. Responsabilidade da Direo;

6. Gesto dos Recursos;

7. Planejamento e realizao dos produtos seguros;

8. Validao, verificao e melhoria do sistema de gesto da


segurana dos alimentos.

Esta estrutura permite um encontro entre a gesto administrativa e a


gesto da qualidade, permitindo que a organizao coloque no merca-
68

do um produto com melhor aceitao e com valor agregado diferenci-


ado. importante lembrar que o primeiro passo a implementao
das BPFs e do APPCC.

Ponto Final
A qualidade deve ser a base de qualquer indstria de alimentos, visto
que neste setor trabalha-se diretamente com a sade pblica. A quali-
dade deve iniciar no projeto da indstria, desde a planta do estabele-
cimento, passando pelos equipamentos a serem utilizados, matrias-
primas e, principalmente, deve ser a filosofia da empresa, em que
todos estejam envolvidos, tanto a alta diretoria quanto os colaborado-
res que executam as atividades diretamente com o alimentos. Empre-
sas que no primam pela qualidade tendem a perder espao no merca-
do.

Indicaes Culturais

ANDRADE, N. J.;MACEDO, J. A. Higienizao na indstria de ali-


mentos. So Paulo: Varela, 1992.

CONTRERAS, C.C. et al. Higiene e sanitizao na industria de carnes


e derivados- So Paulo: Livraria Varela, 2002.

FRANCISCO, D. C., PINTO, A. T. Boas prticas de fabricao:quais os


benefcios obtidos com a sua implementao?. cadeia do leite. porto
alegre, p.08 - 08, 2008.

As obras indicadas abordam os conceitos e fundamentos, bem como


descrevem passos para a implementao de programas de qualidade.

Atividades
1) Com relao ao programas de qualidade pode-se afirmar que:
a) No h uma hierarquia de implementao.
b) Os consumidores atuais no valorizam produtos produzidos
em indstrias que tem programas de qualidade implementa-
dos.
c) Para implementar o APPCC necessrio ter a ISO 22000 j
implementada.
d) Para implementar o APPCC necessrio ter BPF implemen-
tado.
e) De acordo com a legislao vigente, todas as empresas devem
implementar a ISO 2000.
69

2) Em se tratando do programa APPCC:


a) Um dos objetivos prevenir as toxinfeces alimentares, ga-
rantindo assim a sade do consumidor.
b) Nesse sistema so avaliados os riscos potenciais da operao
com alimentos e decide-se que reas que so crticas para a
segurana do consumidor.
c) necessrio construir um diagrama de fabricao e, aps, ve-
rific-lo in situ, para no esquecer nenhum detalhe.
d) O programa facilita a inspeo pelas autoridades de regula-
mentao e promove o comrcio internacional.
e) Todas as alternativas acima esto corretas.

3) So pontos em comum em programas de qualidade:


a) No exigem disciplina na implementao.
b) No preciso investimento inicial.
c) preciso haver comprometido da direo.
d) Aps a implementao no requerem reviso.
e) Os funcionrios no precisam ter acesso aos documentos re-
digidos.
7
Dione Carina Francisco
CANAIS DE DISTRIBUIO
NO AGRONEGCIO

O conceito de cadeia de suprimentos originou-se do conceito de cadeia


de valor de Porter, o qual o conjunto de atividades criadoras de va-
lor, desde a matria-prima bsica, passando pelos fornecedores de
componentes intermedirios, at o produto final entregue ao consumi-
dor. Conforme Porter1, toda empresa uma reunio de atividades
que so executadas para projetar, produzir, comercializar, entregar e
sustentar seu produto. Todas estas atividades podem ser representa-
das, fazendo-se uso de uma cadeia de valores.

Para Lummus e Vokurka2, a cadeia de suprimentos envolve os agentes


da produo e distribuio do produto final, os fornecedores e os clien-
tes, incluindo intermedirios. Beamon3 corrobora com essa ideia, ao
afirmar que a cadeia de suprimentos um conjunto de processos inte-
grados, envolvendo a transformao da matria-prima at a entrega
dos produtos finais aos consumidores. Para Stern4 ao se abordar a
cadeia de suprimentos preciso definir um canal de distribuio, o
qual um conjunto de organizaes interdependentes envolvidas no
processo de tornar o produto ou servio disponvel para consumo ou
uso.

H vrios membros em um canal de distribuio, sendo os principais


os fabricantes, os intermedirios (atacadistas, varejistas) e consumido-
res finais. Em cadeias agroindustriais, pode-se dizer que os principais
membros so os seguintes: produtores, agroindstria transformadora,
atacado, varejo e consumidores finais (empresas ou consumidor indi-
vidual). O tamanho do canal varia conforme a habilidade dos partici-
pantes. Alguns canais no possuem todos os membros e outros possu-
em mais do que um intermedirio. Em cadeias que no esto bem
estruturadas comum ter um intermedirio entre os produtores e a
indstria de transformao, aumentando o tamanho do canal e dimi-
nuindo a margem de lucro dos produtores.
71

Os intermedirios possuem vrias funes, tais como: venda dos pro-


dutos junto aos clientes, compra de produtos variados para revenda,
armazenamento dos produtos, mantendo os estoques para oferecer aos
consumidores quando estes precisarem, distribuio, a qual compra
em grandes quantidades e vende ao consumidor final e transportado-
res, que fazem a movimentao fsica dos produtos.

De acordo com Aravechia e Pires, as muitas empresas tm implemen-


tado uma srie de prticas eficazes na cadeia de suprimentos, as quais
objetivam a simplificao e a obteno de cadeias produtivas mais
eficientes. Dentre essas prticas pode-se destacar a (Pires, 1998):

reestruturao e consolidao do nmero de fornecedores e clientes,


implicando sua reduo e aprofundamento das relaes com o conjunto
de empresas com as quais realmente se deseja desenvolver
relacionamentos colaborativos e com resultado sinrgico;

diviso de informaes e integrao da infraestrutura com clientes e


fornecedores, propiciando entregas just-in-time e reduo dos nveis de
estoques. A integrao de sistemas computacionais e a utilizao de
sistemas, como o Electronic Data Interchange (EDI), entre
fornecedores, clientes e operadores logsticos podem permitir a prtica,
por exemplo, da reposio automtica do produto na prateleira do
cliente. A utilizao de representantes permanentes (in plant
representatives) junto aos clientes pode facilitar, dentre outros
aspectos, o melhor balanceamento entre as necessidades dos mesmos e a
capacidade produtiva do fornecedor;

resoluo conjunta de problemas e envolvimento dos fornecedores desde


os estgios iniciais do desenvolvimento de novos produtos;

concepo de produtos que facilitem o desempenho da logstica da


cadeia produtiva e escolha de um operador eficiente para administr-la;

compatibilizao da estratgia competitiva e das medidas de


desempenho da empresa realidade e aos objetivos da cadeia produtiva.

Uma questo importante a ser considerada na cadeia de suprimentos


a informao entre os elos da cadeia estudada. O processo de troca de
informaes vital para o desempenho das organizaes. Conforme
Galtier et al(2002), a informao transmitida pelos processos de
negociao e de troca, neste sentido, a forma da rede de trocas tem um
papel crucial, visto que ela determina a arquitetura dos canais pelos
quais circulam os fluxos de informao. Segundo o mesmo autor, os
diferentes atores dispem de informaes partidas ou mesmo errneas,
podendo induzir os demais ao erro, difundindo em cascata uma
informao falsa.
72

Freitas (2003) define a informao como um processo no qual a empre-


sa informa-se a respeito dela mesma e de seu ambiente, e pode ser
subdividido em quatro funes:

Criao das informaes coleta, aquisio e captao;

Comunicao das informaes: circulao, transmisso e difuso;

Tratamento das informaes: transformao, utilizao e interpretao;

Memorizao das informaes.

J a palavra informaes, de acordo com este autor, deve ser entendida como o
resultado o processo de informao. E o sistema de informao refere-se logstica
necessria para que o processo de informao seja realizado.

A tecnologia da informao (TI), conforme Keen (1996), a soma dos


computadores com as telecomunicaes e os recursos de informao. preciso
considerar como elementos da informao o Sistema de Informao Marketing
(SIM), Electronic Data Interchange (EDI), Efficient Consumer Response (ECR),
entre outros. Cada um destes sistemas ser descrito a seguir.

De acordo com Freitas (1993), o SIM liga os profissionais da gesto ao ambiente,


isto , os dados do ambiente so transmitidos ao sistema, que o transforma em
informaes para o pessoal de marketing. J MALHOTRA (2001) caracteriza o
SIM como um conjunto de procedimentos que objetivam gerar, analisar,
armazenar e distribuir informaes aos responsveis pela rea de marketing.

Conforme Keen(1996), o EDI consiste na troca eletrnica de dados, que elimina


etapas intermedirias em processos que transmitem instrues e documentos em
papel. muito utilizado em transaes entre empresas, sendo uma ferramenta de
competitividade na tecnologia da informao. Para Treillon et al (1996), o EDI
revolucionou a comunicao entre as empresas, tornando-se um ponto de
passagem obrigatrio para as empresas produtoras de produtos frescos. So
mltiplos benefcios que se consegue com este sistema: ganho de tempo, reduo
dos custos, clarificao das relaes entre as empresas e melhora da gesto
financeira.

De acordo com Yugue5, A estruturao de dados por meio de padres


de mensagens acordados implica que os dados ou informaes a serem
trocados sejam reconhecveis em contedo, significado e formato,
permitindo que sejam processados automaticamente de forma inequ-
voca por computadores. Os trs componentes bsicos de um sistema
EDI so mensagens padronizadas, software tradutor e comunicao.

Segundo Francisco6, as empresas devem preocupar-se com os progra-


mas de qualidade, com o seu sistema de informao e, principalmente,
devem buscar informaes sobre a demanda, conhecendo as prefern-
cias do consumidor e os fatores que afetam o processo decisrio de
73

compra. A evoluo do consumo fez com que um interlocutor direto


das empresas alimentcias tambm evolusse: a distribuio. O varejo,
em termos mundiais e tratando especificamente de alimentos, apresen-
tou mudanas significativas nas ltimas dcadas. Passou-se da venda
de produtos agroindustriais em feiras livres, quitandas e armazns
para mercados, supermercados e, atualmente, hipermercados. O varejo
diferenciado do atacado por vender diretamente ao consumidor
final, enquanto o atacado vende para outros intermedirios do canal.
Os motivos que levaram o varejo a sofrer modificaes importantes
so diversos e sero abordados ao longo deste captulo.

A distribuio pode ser considerada como o conjunto de operaes e


atividades que so exercidas entre a produo das mercadorias at a
colocao das mesmas em circulao, e o momento que chegam ao
consumidor.

Conforme Treillon e LeCompte7, a mudana da distribuio foi uma


das revolues econmicas e culturais mais importantes do sculo XX,
particularmente nas dcadas de 70 e 80. Os autores ao estudarem a
cadeia de distribuio de alimentos francesa, colocam que os hiper-
mercados, como grandes organizaes incorporam os pequenos mer-
cados e que na Frana esse acontecimento foi particularmente severo.
O resultado disso que os hipermercados conseguem obter as melho-
res condies de compra e negociar promoes e aes comerciais
atrativas frente aos pequenos mercados, haja vista que as vendas des-
tas grandes redes infinitamente maior que os pequenos mercados.

J nos anos 90, houve quatro tendncias maiores que caracterizaram a


distribuio. Continuou o crescimento dos hipermercados e estes al-
canaram uma posio dominante sobre os preos, a comunicao, a
promoo, o merchandising, enfim, sobre o marketing global.

No Brasil, o sistema de autosservio em alimentos data da dcada de


50. Esta mudana surge em virtude das inovaes realizadas na rea
de alimentos, que para Berlik8 so :

decorrentes do maior acesso informtica e telecomunicaes, dando maior


competitividade s indstrias de alimentos e aos distribuidores. Analisando-se os
dados brasileiros do perodo se observa uma intensa concentrao nos principais
ramos da indstria e do varejo. Essa concentrao foi intensificada pela entrada de
novos players no mercado em decorrncia da expanso dos investimentos das
multinacionais para a Amrica Latina.

De acordo com Berlik9, com a instalao dos supermercados alguns


elementos fundamentais da sua gesto, como ocorria na Europa, influ-
enciaram diretamente o mercado de alimentos e comearam a ser im-
74

plementados, entre estes a estrutura departamentalizada, autosservio,


organizao e gesto de Recursos Humanos e a baixa margem aliada a
alta rotao de estoques. Nos anos 90, o setor supermercadista se con-
solidou, sofrendo fuses e aquisies. Senhoras10 cita que a internacio-
nalizao das empresas acirrou a concorrncia em nveis mundiais e
isso ajudou a mudar o varejo de alimentos, em que se observa atual-
mente uma concentrao de grandes empresas nesse ramo. Para Mc-
Goldrick11, os varejistas aumentaram seu poder atravessando frontei-
ras nacionais, o que foi acompanhado por investimentos em equipa-
mentos e um gerenciamento capacitado.

Segundo Saab et al.12, o processo de concentrao no setor de hiper e


supermercados brasileiros continua com a aquisio de redes menores
pelas maiores empresas. Esta concentrao do setor tem permitido
incrementos no resultado operacional das cadeias de supermercados,
por meio da reduo de despesas e dos custos com aquisio de mer-
cadorias, esta ltima obtida basicamente em funo da negociao de
preos com os fornecedores.

Belik13 ao estudar a comercializao de frutas, verduras e legumes


coloca que as redes de supermercados esto buscando trabalhar o
fornecedor destas mercadorias, visando a obteno de um produto
padronizado em termos de qualidade e com regularidade no forneci-
mento. Isto leva as grandes redes a procurarem intensificar as marcas
prprias, o que aumenta a margem de lucro e fideliza o produtor. Com
relao a marcas prprias, Wilder14 coloca que esta estratgia busca
aumentar o poder de fora dos supermercados junto aos principais
fornecedores e oferecer aos clientes produtos que podem chegar a ser
30% mais baratos em relao marca lder.

Ao curso dos dez ltimos anos, o crescimento do mercado de produtos


com marcas prprias sofreu uma acelerao. As marcas prprias ocu-
pam hoje uma posio importante no mercado de numerosas categori-
as de produtos alimentcios. Esta progresso dos produtos com marcas
prprias pesa sobre os resultados das indstrias promotoras de suas
marcas prprias. Mas o que leva a produo de marcas prprias? Mui-
tas vezes os produtores no tm a capacidade de levar o seu produto
at o consumidor final, em funo de ser grande o nmero de produto-
res e cada um ter uma produo pequena. Isto faz com que o elo pro-
duo no consiga desempenhar a funo de levar os seus produtos ao
mercado, e neste caso, interessante para o varejo apoderar-se desta
atividade e, consequentemente, aumentar seu poder na cadeia.

As principais motivaes dos distribuidores para o desenvolvimento


de marcas prprias so as seguintes:
75

obteno de preos baixos ao consumidor;

melhoria das margens de lucro;

reforo na imagem;

fidelizao do consumidor.

Estas motivaes levam a dois tipos de argumentos econmicos que


concerne as relaes verticais entre produtores e distribuidores e a
concorrncia entre distribuidores. O desenvolvimento das marcas
prprias incitam o consumidor a no trocar de rede por ali encontrar
sua marca preferida, o que refora o poder de negociao do distribui-
dor.

A produo das marcas prprias fica a cargo dos parceiros escolhidos


pelo varejo, como um nmero determinado de produtores ou ainda a
agroindstria processadora. As marcas prprias so usadas como
estratgia para fortalecer a imagem da empresa aliado a uma obteno
de preo mais baixo ao consumidor final. As marcas prprias podem
levar o nome da rede de varejo ou no, pode haver uma linha de pro-
dutos com um outro nome. Estes produtos so encontrados para co-
mercializao apenas na rede.

Para a empresa parceira na produo de marcas prprias, uma das


motivaes o aumento de faturamento. Alm disso, tem-se a garantia
de recebimento e a utilizao da planta processadora, sem ficar com
capacidade ociosa. O desenvolvimento das marcas prprias pelos
distribuidores aumenta, como j dito, o poder da distribuio. Os pro-
dutos de maior consumo que no levam mais a marca do produtor,
mas tem associado o nome da rede que os comercializa e esto presen-
tes em muitas cadeias de distribuio no Brasil. A introduo das mar-
cas prprias pode ser interpretada como um meio do varejo restringir
o acesso de produtores ao mercado, j que os produtores tm contra-
tos, muitas vezes, de exclusividade com tais redes.

Segundo Bergs-Sennou15, com relao ao produtor, o distribuidor ao


introduzir uma marca prpria, concorre com o fornecedor, o que leva a
um reforo do seu poder de negociao na relao com o produtor
numa estrutura vertical. A teoria utilizada nesta situao de uma
estrutura vertical, composta de um produtor e de um distribuidor,
todos os dois em situao de monoplio. O produtor produz um bem
de alta qualidade dado um custo marginal constante. Ele vende este
bem ao distribuidor a um certo preo alto, o qual tambm tira sua
margem. Com isso, o preo ao consumidor resulta de uma dupla mar-
76

gem. Em efeito, cada ator tira partido de seu poder de mercado. Esta
situao desfavorvel para os consumidores e tambm para a estru-
tura vertical, em razo da m coordenao entre produtor e distribui-
dor.

Se o distribuidor introduz um novo bem, substituto do bem existente,


pode-se ter ento um aumento do lucro do distribuidor em detrimento
ao do produtor e uma reduo da dupla margem de lucro. Em efeito, a
concorrncia exercida pelo novo bem limita o poder de mercado do
produtor.

A importncia das marcas prprias varia conforme o pas, segundo a


categoria de produtos. Alguns fatores explicam essa penetrao das
marcas prprias no mercado, como a oferta (estrutura de oferta, capa-
cidade de entrar em um mercado, poltica de inovao) e as caracters-
ticas da demanda. Por exemplo, produtos que nos quais os atributos
de confiana so importantes, como alimentos infantis, um mercado
difcil de haver penetrao de marcas prprias.

Para Souza e Nemer16, os produtos marca prpria podem ser ainda


elementos de diferenciao entre distribuidores. Considerando-se
produtos agroalimentares, onde acordos de exclusividade so raros,
com a ausncia de marcas prprias, os distribuidores vendem sempre
as mesmas marcas. Deste ponto de vista, eles no so diferenciveis. A
introduo de marcas prprias funciona, ento, como um elemento de
diferenciao entre os concorrentes varejistas. As marcas prprias
podem ser classificadas em quatro tipos conforme a estratgia:

1. Produtos com o nome do distribuidor: ocorre uma transfe-


rncia da imagem do distribuidor para o produto. Uma das
empresas que usa esta estratgia o Carrefour.

2. Produtos com nomes distintos do nome do distribuidor: esta


estratgia usada quando o distribuidor trabalha com pbli-
cos distintos, na qual cada marca ter seu prprio nome. No
utiliza o prestgio da imagem do distribuidor.

3. Marca exclusiva: um determinado fabricante vende exclusi-


vamente para uma rede de distribuio. Utiliza o prestgio da
imagem ou nome do fabricante da marca.

4. Marca licenciada: utiliza o nome de alguma pessoa famosa ou


de personagem conhecido.
77

Na maioria das vezes, o distribuidor adota uma posio de empresa


seguidora com relao aos produtos de marca prpria. Isso faz com
que no tenham que investir em desenvolvimento de novos produtos,
deixando isto a encargo das empresas inovadoras. O que tem se obser-
vado na atualidade que as marcas prprias tem concorrido direta-
mente com as empresas inovadoras, tendo conquistado um espao
grande nas gndolas dos super e hipermercados.

Conforme a ABRAS17, a estimativa da participao dos produtos mar-


cas prprias nas vendas dos supermercados deve chegar a 15% at
2012. Na Inglaterra, essa representatividade de 39% e, nos Estados
Unidos, de 19%. O aumento das vendas de produtos de marca prpria
demonstra a evoluo constante da inovao e dos processos de quali-
dade da indstria fornecedora dos supermercados e o aumento da
confiana do consumidor nessas mercadorias. De acordo com pesqui-
sas realizadas, as classes A e B esto mais acostumadas com as marcas
prprias, embora os consumidores das faixas C e D estejam ampliando
a procura pelos itens.

Ainda de acordo com a ABRAS18, o consumidor brasileiro possui uma


boa imagem com relao as marcas prprias. Os requisitos mais valo-
rizados so: embalagem (66%), qualidade (63%), exposio (62%),
preo (58%) e variedade (52%). O levantamento da LatinPanel aponta
que os consumidores de marcas prprias normalmente comparam
mais o preo entre marcas (66%) do que dos produtos entre lojas (55%).
Diferentemente dos que disseram no comprar marca prpria, que
preferem avaliar os preos dos itens preferidos entre lojas (70%) do que
entre as marcas (58%).

Ponto Final
Neste captulo foi possvel observar a importncia do varejo na distri-
buio de alimentos. crescente o nmero de produtores ou indstrias
de transformao que firmam contratos com super e hipermercados,
fornecendo produtos com padres de qualidade j determinados pelo
varejo. Isto bom para o consumidor, que encontra no mercado pro-
dutos mais padronizados e com melhor qualidade. Muitas vezes, para
as empresas que processam produtos com as marcas prprias tambm
diminuem a ociosidade da planta processadora. Entretanto, isto dimi-
nui a margem de lucro do produtor e tambm da indstria processa-
dora, pois as marcas prprias competem diretamente com produtos
com outras marcas.
78

Atividades
1) Sobre a questo dos intermedirios no canal de distribuio
possvel dizer que:
a) Sem eles no h como comercializar alimentos.
b) Quanto maior o numero de intermedirios maior o lucro de
cada elo da cadeia.
c) O tamanho do canal varia conforme a cadeia estudada, assim
como varivel o nmero de intermedirios.
d) Um canal de distribuio dever ter dois intermedirios: o ata-
cado e o varejo.
e) O canal de distribuio de alimentos possui apenas o varejo
como intermedirio entre o produtor e o consumidor.

2) As marcas prprias so um fenmeno bastante estudado em fun-


o de:
a) terem aumentado a participao nas gndolas dos supermer-
cados.
b) As empresas fabricantes desses produtos utilizarem a sua re-
putao para promover a imagem dos produtos marca pr-
pria.
c) No concorrem diretamente com outras marcas.
d) Haver uma fidelizao cada vez maior, por parte dos consu-
midores, as marcas prprias.
e) As alternativas a, b e d esto corretas.

3) A respeito do varejo correto afirmar:


a) O fenmeno de expanso dos supermercados iniciou no Bra-
sil.
b) Os hipermercados obtm as melhores condies de compra
quando comparados a pequenos mercados.
c) No mercado brasileiro tambm verificam-se fuses e aquisi-
es de empresas pelos hipermercados.
d) Apenas as alternativas b e c esto corretas.
e) Apenas as alternativas a e b esto corretas.
A IMPORTNCIA ECONMICA

8
Slvia Helena Galvo de Miranda
DOS IMPACTOS DA INTRODUO
DE PRAGAS EXGENAS
NO BRASIL

Valquiria Prezotto Ximenes

Ao longo das ltimas dcadas, o comrcio agrcola mundial cresceu,


refletindo-se na importncia que as negociaes multilaterais, regio-
nais e bilaterais assumem, do ponto de vista econmico e sociopoltico.
Conjunturalmente, eventos de diversas naturezas podem causar cho-
ques relevantes do comrcio ou acentuar movimentos j observados,
tanto em termos de padro quanto de volumes e valores transaciona-
dos. Recentemente, o destaque foi para eventos sanitrios que afetaram
o comrcio de produtos agroindustriais. Ilustram os casos de vaca
louca na Europa e de gripe aviria na sia.

Dados da Organizao Mundial do Comrcio OMC1 mostram que o


Brasil detinha cerca de 4,3% de participao das exportaes agrcolas
internacionais, no ano de 2007, e que seu crescimento entre 2000 a 2007
foi de 18%. Apesar de parecer uma parcela relativamente modesta,
para o Pas o agronegcio representou cerca de 34,7%a das exportaes
brasileiras totais em 2007. Por sua vez, este desempenho reflexo da
magnitude desse setor na economia nacional, j que correspondeu a
25,1% do PIB nacional, em 2007, segundo dados do CEPEA.

Neste contexto, e assumindo que os consumidores se tornam cada vez


mais conscientes e crticos em relao a sua segurana alimentar, em
quantidade e em qualidade de produtos, evidente que os conflitos
envolvendo temas sanitrios, fitossanitrios e tcnicos sejam crescentes
no mbito da regulao nacional e internacional. Mesmo que o desem-
penho exportador indique volumes crescentes de produtos agropecu-
rios comercializados no mercado internacional, o Brasil enfrenta diver-
sas barreiras sanitrias e fitossanitrias, que dificultam a distribuio

aElaborado com base em dados do AliceWeb (www.aliceweb.desenvolvimento.gov.br) e CEPEA,


abrangendo os seguintes captulos do Sistema Harmonizado: 01-24, 28-33, 35, 38, 41,42,44, 47-53, 56-58, 60-
63, 84, 87, 89, 90 e 94.
80

de seus produtos, deprimem seus preos e, muitas vezes, a prpria


imagem do Pas e de suas empresas.

Muitos desses entraves comerciais existem pela dificuldade de consen-


so tcnico e legal na regulao internacional sobre o tema sanitrio e
fitossanitrio, muitas vezes, originadas das diferenas tecnolgicas e
de cultura entre os pases. Outras vezes, os entraves so polticos, refle-
tindo os interesses comerciais dos grupos nacionais. A dificuldade de
desenhar acordos sanitrios para as carnes suna e bovina um exem-
plo mencionado pelo MDIC2, decorrentes de complicaes em se esta-
belecer correspondncia nos procedimentos de verificao sanitria
(Aliceweb, 2009)

O tema sanitrio compreende diversos tpicos de importncia na pol-


tica brasileira para o agronegcio. De um lado, claramente, tem-se a
ao da ao pblica na rea sanitria, tendo como um dos principais
objetivos o controle de doenas e pragas no territrio nacional, o que
contempla, inclusive, a entrada de patgenos vindos de outros pases.
De outro, a negociao dos conflitos com os pases parceiros comerci-
ais.

Esses desafios so enfrentados atravs de um papel regulador do Esta-


do na rea sanitria, embora tambm, hoje, venham mais e mais en-
volvendo a participao ativa do setor privado, que exigido em ter-
mos de observncia da legislao em vigor do Brasil e comprometi-
mento com os requisitos dos pases compradores. Sobretudo, levando-
se em considerao os compromissos assumidos junto aos fruns mul-
tilaterais, especialmente o da Organizao Mundial do Comrcio
(OMC).

Assim, neste captulo, pretende-se retratar este importante tema, com


enfoque econmico, bem como ilustrar os casos de introduo de pra-
gas exgenas relevantes e da natureza de seus impactos, com finalida-
de de tecer algumas consideraes sobre os desafios na definio de
polticas. A ideia apresentar um breve diagnstico, com base na lite-
ratura existente, em um esforo de reunir contedos ainda esparsos no
Brasil, que tratem de ambos os contextos conjuntamente, o tcnico-
sanitrio e o econmico.

8.1 Arcabouo legal sobre o assunto


A vertente agrcola da Organizao Mundial do Comrcio (OMC), que
sucedeu o General Agreement on Tariffs and Trade (GATT), a partir de
1995, uma das mais recentes em termos de formalizao. marcada
pela criao do Acordo Agrcola (AA) e a implementao do Acordo
81

para Aplicao de Medidas Sanitrias e Fitossanitrias (SPS), ambos a


partir do final da Rodada Uruguai, em 1993, consolidadas pela assina-
tura do Acordo de Marraqueche, no ano seguinte.

Segundo com Miranda3, o Acordo SPS aplica-se a todas as medidas


sanitrias e fitossanitrias que possam afetar o comrcio direta ou
indiretamente e prev que os pases possam adot-las na medida em
que sejam necessrias para a proteo da vida ou da sade humana, da
animal ou da vegetal e desde que as mesmas no sejam inconsistentes
com os princpios do Acordo.

No fcil avaliar quando uma exigncia sanitria pode ser conside-


rada protecionista, propriamente dita, e no s protetora. Ou seja,
quando uma medida sanitria pretensamente alega um argumento de
proteo da sade humana, animal ou vegetal, mas na verdade consis-
te em uma poltica comercial e protecionista em seu fim ltimo. Se-
gundo Miranda et al.4, os pases mais prejudicados com esse tipo de
poltica so aqueles em desenvolvimento. Os autores justificam que os
pases desenvolvidos tm maior participao no desenho das normas
internacionais. Assim, as referncias internacionais pouco refletem as
necessidades ou as condies dos pases em desenvolvimento. Conse-
quentemente, estes devem arcar com os custos adicionais de ajusta-
mento impostos por tais medidas.

Estudo recente de Lawley5 aponta que as inspees nas fronteiras dos


Estados Unidos so usadas para proteger produtores domsticos da
competio estrangeira, independente do dano esperado pela introdu-
o de espcies exticas atravs da importao. Entre 1984 e 2001, o
Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS), que pertence ao
Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), intercep-
tou cerca de 42 mil pragas acionveis por ano (McCullough et al, cita-
do por Lawley6). H evidncias de que as inspees na fronteira so
influenciadas tambm por consideraes sobre os termos de troca no
comrcio.

interessante destacar que, no Artigo 6, o Acordo SPS estabelece a


Regionalizao, proviso particularmente relevante para pases de
grande extenso rural e diferentes realidades como o caso do Brasil.
A regionalizao prev a possibilidade de um pas ter reas reconheci-
das como livres de doenas ou de baixa prevalncia por parte de orga-
nismos de referncia e aceitas por seus parceiros comerciais.

Outro instrumento de destaque para a poltica de defesa sanitria de


um pas e o gerenciamento das questes sanitrias, e que pode contri-
buir para dirimir dvidas sobre a diferenciao entre barreiras de
82

proteo daquelas medidas com objetivos de proteo legtimos, a


Anlise de Risco de Pragas (APR). Pela ARP7 possvel identificar as
pragas e/ou vias de interesse e avaliar o risco, com fim de identificar
opes de manejo do risco, instituindo condies fitossanitrias para
o comrcio internacional de produtos vegetais e protegendo o agrone-
gcio de problemas decorrentes da entrada de pragas.

No mbito da OMC, os rgos internacionais OIE (Organizao Mun-


dial para a Sade Animal), a Conveno Internacional de Proteo das
Plantas (CIPV) e o Codex Alimentarius so responsveis por estabelecer
as referncias internacionais em termos de sade animal, fitossanidade
e segurana do alimento (food safety). Estabelecem os critrios e par-
metros que permitem avaliar o status dos pases quanto a determina-
das doenas, de acordo com tais normas internacionais. A identificao
e a harmonizao desses critrios importante como elemento facilita-
dor do livre comrcio.

8.2 O comrcio internacional e o risco de entrada de


pragas
Em geral, no Brasil, em termos econmicos a literatura em comrcio
internacional discute a questo sanitria com o enfoque de pas expor-
tador de produtos do agronegcio. Entretanto, o controle da entrada
de possveis pragas exticas no territrio objeto de grande importn-
cia para a defesa sanitria, tendo em vista os riscos crescentes que a
globalizao comercial e a circulao de pessoas representam do ponto
de vista sanitrio.

Segundo o Ministrio do Meio Ambiente8, a Conveno sobre Diversi-


dade Biolgica (CDB) define espcie extica como toda espcie en-
contrada fora de seu habitat natural e espcie extica invasora se tal
espcie causar danos a ecossistemas ou a espcies nativas. Muitas das
espcies exgenas invasoras, como so denominadas, hoje presentes no
Brasil, foram introduzidas pelo prprio intercmbio comercial entre os
pases, proposital ou acidentalmente.

O comrcio contribui consideravelmente, e as facilidades de comunica-


o e tecnolgicas, ao reduzir as barreiras geogrficas, promovem
maior intercmbio, elevando os riscos de que os organismos vivos
migrem para novos ecossistemas, resultando em rpida disseminao,
principalmente ao no encontrarem seus predadores naturais. As es-
pcies invasoras, consideradas exticas, podem causar prejuzos no s
para as culturas comerciais, agrcolas e pecurias mas tambm para a
prpria diversidade biolgica, claramente um risco ambiental. O tu-
83

rismo tambm uma atividade que ampliou os riscos, j que a circula-


o das pessoas e dos bens carregados por estes como souvenir pode,
por si s, disseminar esporos de fungos, caros e outros agentes.

Em decorrncia da entrada de invasoras, diversos impactos diretos e


indiretos podem ser observados. Dentre os principais, destacados na
literatura, cita-se a queda na produtividade das culturas, chegando
mesmo sua total destruio; o acrscimo dos custos de manejo para o
controle da praga; e o comprometimento da permanncia das culturas
em algumas regies. O aumento nos custos pode trazer consequncias
sociais de difcil quantificao, pois dificulta para o pequeno agricultor
manter sua lavoura. Alm disso, h os impactos econmicos indiretos,
causados pela degradao ambiental causada pela utilizao mais
intensiva de inseticida ou de outros defensivos.

Outro custo que deve ser adicionado a esta lista o que tange direta-
mente ao setor pblico, que diante dos eventos fitossanitrios e sanit-
rios, se defronta com aumento na demanda por servios relacionados
ao controle de doenas e pragas, elaborao e implementao de pro-
gramas para erradicao, e outras decorrncias. Portanto, a entrada
desses patgenos acaba gerando um custo adicional para controle e
monitoramento das culturas, que poderia ser minimizado atravs da
preveno. Outro elo que pode ser amplamente afetado o da comer-
cializao agrcola. A propagao de doenas reflete-se na perda fsica
de produtos, podendo resultar at em restries s exportaes de um
determinado produto, ou de outros, que possam ser considerados
veculos de transmisso, prejudicando a pauta de comrcio.

Segundo Oliveira9, pesquisas agrcolas bem fundamentadas e polticas


pblicas para proteo das riquezas do pas e para reduzir presses de
barreiras comerciais so necessrias. Atenta para a importncia da
conscientizao da populao quanto aos riscos de introduo no pas
de vegetais ou de seus produtos, potenciais veculos de pragas rele-
vantes, como j ocorreu no passado com o bicudo do algodo e a fer-
rugem da soja. Um caso recente que deve preocupar o Brasil o do
caro Raoiella indica que atinge o coco, o dend, e diversas frutferas e
flores, e que est presente na Venezuela, com elevado risco de introdu-
o no Brasil.

No Brasil, h poucos dados sistematizados, sobre este tema, que avali-


em as perdas, os custos de controle ou os de preveno. Segundo o
Ministrio do Meio Ambiente10, estudos realizados nos Estados Uni-
dos, Reino Unido, Austrlia, frica do Sul, ndia e Brasil afirmam que
os prejuzos econmicos anuais causados pelas pragas introduzidas
84

nas plantaes, pastagens e reas florestais giram em torno de US$ 250


bilhes.

Tendo em vista o nvel dos prejuzos, evidente a necessidade de


discutir medidas de preveno para os pases, bem como suas prprias
estruturas de defesa sanitria. Neste contexto, um elemento essencial
para a preveno conhecer as diversas e inesperadas formas como
uma praga pode ser introduzida em um pas: nos cascos de navios,
amostras de solo, animais e plantas, embalagens, lixos, mquinas,
embalagens, souvenires, alimentos, roupas dos transeuntes, entre ou-
tros.

8.3 Histrico de doenas que entraram no Brasil e


prejuzos causados
interessante descrever sucintamente parte da histria do Brasil em
termos de introduo de pragas exgenas e das consequncias que
acarretaram para o agronegcio nacional, evidenciando seus prejuzos
econmicos, e, sempre que possvel, os sociais e ambientais.

A primeira praga considerada a Ferrugem Asitica da soja, facilmen-


te disseminada pelo vento, chegou ao Brasil na safra de 2001/2002,
entrando no Paran. No ano seguinte, j era encontrada em pratica-
mente todos os estados produtores da cultura, exceto em Roraima e
Par. Atualmente, apenas Roraima no foi afetada. Segundo o Consr-
cio antiferrugem11, na safra de 2001/02 o custo da ferrugem asitica foi
de US$177 milhes. Apenas seis anos depois, na safra de 2007/2008,
esse montante subiu para US$ 2,38 bilhes, sendo US$ 1,97 bilho
apenas em gastos com controle, correspondendo ainda a uma perda
em produtividade estimada em 418,5 mil toneladas.

A vassoura-de-bruxa, uma das principais doenas do cacaueiro,


causada pelo fungo Crinipellis perniciosa (Stahel) Singer, descrito pela
primeira vez no Suriname em 1895. Desde o sculo XIX, a doena ocor-
re na regio Amaznica e s foi observada no Sul da Bahia em 1989,
alastrando-se rapidamente pelo ar e pela chuva. Segundo Oliveira e
Luz12, a doena pode causar 90% de perdas na produo, s quais
somam-se as implicaes sociais, como a alterao no uso da terra, a
venda de propriedades, a reduo do nvel de emprego nas regies
produtoras e os danos ambientais.

O Bicudo do Algodoeiro, que entrou no Brasil em 1983, no estado de


So Paulo, provavelmente em material vegetal importado. Originrio
do Mxico ou da Amrica Central, espalhou-se rapidamente pelo Bra-
85

sil. Freire e Beltro13 estimaram que para seu controle o custo de pro-
duo encarece em US$ 45,00/hectare. Outros efeitos apontados so a
queda na rea plantada e o abandono da terra por parte dos pequenos
agricultores. Segundo a Fundao Bahia14, a primeira constatao da
praga na Bahia aconteceu no ano de 1986, no municpio de Santa Br-
gida, regio nordeste do Estado, causando forte reduo da produo,
de 200 mil toneladas para 90 mil toneladas/ano, com enorme impacto
na economia regional. Assim, para controlar o bicudo na safra
2001/02, no oeste da Bahia, eram necessrias em torno de 6 a 10 aplica-
es de inseticidas, e houve perdas de 5 a 25% da produtividade local.

Os citros so exemplos bastante ilustrativos de setor que se defronta


com perdas importantes devido introduo de pragas exgenas, j
que esta espcie foi alvo de invaso por diversas pragas nas ltimas
dcadas. o caso do Cancro Ctrico, causado por bactria presente no
pas desde 1957, quando foi detectada na regio de Presidente Pruden-
te - SP. Seus principais vetores so o trnsito humano entre as lavouras
e o vento. Como no responde bem a tratamentos com defensivos
agrcolas, a forma mais eficiente de eliminao a erradicao das
plantas. Orientaes dos rgos internacionais de referncia em fitos-
sanidade prevem limitaes ao comrcio dos frutos ctricos origina-
dos de reas infectadas.

De acordo com a Fundecitrus15, outra doena que atinge os citros a


Mosca Negra, que pode ser encontrada em mais 300 espcies de plan-
tas, tais como videiras, cafeeiros, mangueiras, mamoeiros e pereiras. A
sua principal forma de disseminao por material vegetal transpor-
tado pelo homem. Entretanto, uma vez estabelecida em uma rea, a
mosca pode voar para os pomares vizinhos. O principal prejuzo acar-
retado para a cultura a perda de produtividade, que gira em torno de
20 at 80%. Os danos que essa doena pode causar so o aumento no
custo de produo, a perda de competitividade e, consequentemente,
de mercados compradores. Segundo Malavasi16, as perdas podem
variar de 2,5% na cultura do caju, fruta-po e acerola at 50% para a
carambola. Na Amrica Latina, a perda anual estimada chegaria a US$
25,3 milhes ou a US$ 67,1 milhes, caso a banana tambm se tornasse
uma hospedeira. Desse montante, s no Brasil, essa perda seria de
US$57,6 milhes. Comparativamente, o custo previsto para a erradica-
o da mosca na regio de US$ 9 milhes.

Segundo o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento17 o :

estabelecimento da praga nos pomares comerciais representaria um retrocesso no


sistema de produo integrada da fruta, que tem reduzido em at 70% o nmero de
aplicaes de inseticidas. Nos pases onde est presente, o custo para o seu controle
86

equivalente a R$ 850,00/ha/ano, independente das perdas de pelo menos 5% da


produo (o que representaria no Brasil, perdas de 50 mil toneladas de frutas).
Outro aspecto, diz respeito perda de mercados externos pelas barreiras
fitossanitrias impostas e s exigncias quanto ao nvel de resduos de agrotxicos
nas frutas.

8.4 Estrutura da defesa sanitria no pas


Os pases apresentam estruturas distintas nos servios oficias de defesa
sanitria. No contexto das polticas de defesa sanitria, um dos indica-
dores a ser avaliado de forma concreta o de gastos pblicos nessa
rea. Dados obtidos no oramento do Ministrio da Agricultura, Pecu-
ria e Abastecimento18 (MAPA), divulgados pelo Tesouro Nacional,
permitem avaliar a evoluo dos gastos sanitrios e sua alocao. Os
valores apresentados incluem preveno, controle e erradicao de
pragas de diversas culturas e doenas de animais, vigilncia, inspeo
e fiscalizao de vegetais e animais, e contribuio para organismos
internacionais de combate as diversas pragas introduzidas.

Nota-se que at 2008 aumenta a parcela destinada aos gastos sanitrios


autorizados e aos gastos sanitrios executados no total da alocao do
oramento do MAPA, bem como o montante total autorizado para
gastos nesse item.

Embora a cada ano cresa a quantia destinada aos gastos autorizados,


nota-se que de 2004 a 2008 diminuiu a porcentagem dos gastos sanit-
rios autorizados que foram efetivamente executados. Em 2004, o execu-
tado representou 76% do autorizado, enquanto em 2008, apenas 65,2%.

No MAPA, o Departamento de Sanidade Vegetal (DSV) responsvel,


principalmente, por elaborar e fiscalizar as normas fitossanitrias na-
cionais, como a vigilncia fitossanitria, preveno e controle de pra-
gas e fiscalizao do trnsito de vegetais. Alm disso, esse departa-
mento responsvel por representar o pas em negociaes de acor-
dos, tratados ou convnios internacionais de interesse na rea de Sani-
dade Vegetal.

Tendo em vista a discusso sobre as pragas exticas que j foram in-


troduzidas no pas, citam-se alguns exemplos de instrumentos legais
adotados pelo MAPA para defesa sanitria. Ilustrativamente, tem-se o
arcabouo legal referente s exigncias, critrios e mtodos utilizados
pela Campanha Nacional de Cancro Ctrico (CANECC), que estabelece
que para se erradicar a bactria, podem ser utilizados quatro procedi-
mentos, dependendo das condies da plantao e do grau de conta-
minao da doena. Ressalta-se que o FUNDECITRUS foi criado em
87

1977 com o objetivo de auxiliar a CANECC no combate ao Cancro


Ctrico. A parceria da iniciativa privada, FUNDECITRUS, junto com o
Ministrio teve bons resultados, sendo que atualmente responsvel
pelo monitoramento de pragas e doenas, tambm a gerao e difuso
de novas tecnologias para o setor.19

Para aes mais efetivas e eficazes na defesa sanitria, em algumas


circunstncias, as decises e o estabelecimento de planos e programas
requerem a interao entre pases, em geral, vizinhos de fronteira.
Ainda uma vez, volta tona a discusso sobre as diferenas nos siste-
mas de defesa sanitria.

Ponto Final
sabida que as discusses sobre medidas sanitrias e fitossanitrias
tomam propores ainda maiores em um pas como o Brasil, cuja im-
portncia do comrcio agrcola e a relevncia do pas para a manuten-
o desse comrcio de destaque. Nesse mbito, afirma-se que identi-
ficar previamente pragas e doenas exgenas capazes de dificultar o
comrcio internacional, aumentando as barreiras comerciais, represen-
ta uma melhor oportunidade de se constituir polticas para a manuten-
o dessa atividade. Alm disso, preciso fortalecer os procedimentos
desenvolvidos pelos organismos internacionais, harmonizando o co-
mrcio como um todo.

, pois, relevante avaliar os impactos causados pelas pragas j intro-


duzidas do pas, a fim de se mostrar a importncia de adotar polticas
que minimizem o risco de entrada de novas pragas no pas. As aes
nesse contexto, podem ser tanto preventivas, como corretivas, uma vez
instalado o problema, e, no raras vezes, as aes corretivas so mais
onerosas, seja para o setor privado, seja para o governo, em suas diver-
sas instncias.

H poucas pesquisas no Pas relacionando os aspectos econmicos da


entrada de pragas exgenas com o comrcio internacional e as polticas
de defesa agropecuria. Ademais, os aspectos socioambientais pouco
tm sido considerados nas decises e nos estudos que buscam mensu-
rar os impactos de forma clara e objetiva. Uma das razes para tal
pode ser o fato que tais trabalhos exigem grande interdisciplinaridade
nos estudos e concluses.

Atividades
1) As medidas sanitrias e fitossanitrias podem afetar o comrcio
direta ou indiretamente, e serem consideradas legtimas ou ileg-
88

timas do ponto de objetivos. Em que situao, poderiam ser con-


sideradas barreiras comerciais ilegtimas:
a) quando visam proteo do territrio nacional de pragas.
b) quando visam proteo da sade humana ou dos rebanhos.
c) quando visam proteo dos produtores dos pases que as
impem.
d) quando visam proteo da sade do consumidor, da sani-
dade animal e da fitossanidade dos cultivos.

2) Segundo a Conveno sobre Diversidade Biolgica (CDB), espcie


extica invasora :
a) toda espcie encontrada em outros pases.
b) toda espcie tida como diferente das demais e que causa da-
nos a ecossistemas.
c) toda espcie encontrada fora de seu habitat natural.
d) toda espcie encontrada fora de seu habitat natural, que causa
danos a ecossistemas ou a espcies nativas.

3) Qual das alternativas abaixo compreende apenas organismos


internacionais de referncia tcnica para as questes sanitrias e fi-
tossanitrias:
a) APHIS/USDA, Codex Alimentarius, OMC.
b) APHIS/USDA, OIE e Codex Alimentarius.
c) Codex Alimentarius, OIE e CIPV.
d) Fundecitrus, OIE e OMC. 77.
9
Marcelo Silveira Badejo
GESTO DE CUSTOS
NO AGRONEGCIO

Nas diversas cadeias produtivas agroindustriais, em cada elo as em-


presas industriais, comerciais, bem como as propriedades rurais so-
frem pela falta de articulao para tomar suas decises de forma mais
estratgica e conjunta, uma vez que se ocupam dos mesmos produtos
de forma diferente e interdependente.

O que ocorre de fato uma sequncia de atividades que ultrapassam


as fronteiras de cada empresa e que representam os esforos de vrios
setores correlatos e interligados em suas prprias cadeias produtivas.
Dessa forma, a reduo de custos em uma atividade do incio de uma
cadeia poder elevar sobremaneira os custos em outras atividades da
industrializao ou comercializao do produto final.

Gerenciar os custos de produo uma tarefa importante para os inte-


ressados em aumentar seus lucros mas tambm importante aos que
buscam a simples continuidade de seus negcios, de sua sobrevivncia
no meio rural. No Brasil, a capacitao gerencial em cadeias agroindus-
triais geralmente apresenta grandes diferenas entre os diversos seto-
res em que atuam os agentes: indstria de insumos, produo primria
agropecuria ou agrcola, frigorficos, agroindstrias e varejo. Isto no
ocorre com a mesma intensidade em outras cadeias produtivas com
maiores investimentos em tecnologia, como o caso das cadeias auto-
motiva e eletrnica, onde os agentes so, em sua maioria, empresas
com estruturas de gesto profissional.

Segundo Carrieri, Aguiar e Moura1, o processo de tomada de deciso


do pequeno agricultor no Brasil, responsvel por uma parcela signifi-
cativa da produo nacional, porm, baseado em uma racionalidade
prpria, que no se determina em funo da lucratividade simples-
mente, mas, sim, em decorrncia da satisfao social ou mesmo subsis-
tncia do grupo familiar. O pequeno produtor, a princpio, no cogita a
mudana de ramo ou setor em que atua. Muitas vezes, nasce na pr-
90

pria propriedade e tem como nica habilidade laboral a produo


agrcola.

Todavia, os demais setores das cadeias produtivas so mais concentra-


dos, mais conscientes do impacto do aumento da concorrncia e esto
atuando de maneira profissional na busca de remunerar seus ativos.
Os fabricantes de insumos e equipamentos agrcolas, bem como boa
parte do setor varejista so geralmente grandes corporaes, com suas
expectativas de ganho relacionadas aos investimentos mundiais. En-
quanto que do outro lado da porteira, na busca da sobrevivncia, exis-
te pouca preocupao quanto a manuteno de matas nativas e prti-
cas agrcolas conservacionistas como o uso racional de agrotxicos. Os
setores so interdependentes e caso um fracasse pela falta de remune-
rao adequada, os demais tambm sucumbiro por falta de matrias-
primas ou de clientes.

A apurao dos custos de produo pelos mtodos tradicionais inefi-


ciente para a tomada de decises estratgicas das cadeias produtivas se
comparado aos mtodos modernos que ultrapassam as fronteiras das
empresas. Dessa forma, neste captulo ser apresentado o mtodo do
custeio baseado em atividades ABC, que muito til para analisar as
cadeias produtivas agroindustriais com suas peculiaridades. Contudo,
alguns termos tcnicos devem estar entendidos.

9.1 Contabilidade de Custos


Expresses como Contabilidade Financeira, Contabilidade de Custos e
Contabilidade Gerencial, muitas vezes, ficam difceis de serem diferen-
ciadas. Segundo Martins2,

at a Revoluo Industrial (sculo XVIII), quase s existia a Contabilidade


Financeira (ou geral), que, desenvolvida na era mercantilista, estava bem
estruturada para servir as empresas comerciais. Para a apurao do resultado de
cada perodo, bem como para o levantamento do balano em seu final. [...] Todos os
gastos eram automaticamente apropriados como despesas do perodo, independente
da venda ou no de mercadorias. [...]. J na Contabilidade de Custos Industrial,
passaram a compor o custo do produto os valores dos fatores de produo
utilizados para sua obteno, deixando-se de atribuir aqueles outros que na
empresa comercial j eram considerados como despesas do perodo de sua
incorrncia: despesas administrativas, de vendas e financeiras. [...] A
Contabilidade de Custos acabou por passar, nessas ltimas dcadas, de mera
auxiliar na avaliao de estoques e lucros para importante arma de controle e
deciso gerenciais.

De acordo com Iudcibus3, dentre vrias aplicaes, a contabilidade de


custos existe, principalmente, para fornecer informaes contbeis e
91

financeiras, subsidiando a deciso entre alternativas. O autor afirma


que o processo de tomada de deciso requer informaes financeiras,
que no so facilmente encontradas nos registros da contabilidade
tradicional. Na melhor das hipteses, os registros usuais requerem um
esforo extra de classificao, agregao e refinamento, para poderem
ser utilizados em tais decises. Alguns conceitos importantes para o
entendimento so:

a) Ativo: em contabilidade so os bens e direitos que a empresa tem num


determinado momento, resultante de suas transaes ou eventos
passados da qual futuros benefcios econmicos podem ser obtidos.
Exemplos de ativos incluem caixa, estoques, equipamentos e prdios.

b) Passivo: ele corresponde ao saldo das obrigaes devidas, o inverso do


ativo. Exemplos de passivos so as contas a pagar e as dvidas e
emprstimos contrados em bancos ou demais credores.

c) Gasto: um conceito muito amplo, todo e qualquer tipo de dispndio


realizado pela empresa que gera o reconhecimento contbil da dvida
assumida ou da reduo do ativo da empresa.

d) Custo: um gasto de recursos aplicados na produo de um bem ou


servio. Exemplo de custo o combustvel consumido no preparo do solo.

e) Perda: consumo de bens de forma anormal. Tambm existem perdas


dentro da normalidade, ou as quebras como so chamadas, que so
consideradas custos. Por exemplo, uma colheitadeira opera com uma
perda de 3 a 6 % por debulha de gros ou ineficincia do sistema
consideradas timas para a tecnologia disponvel.

f) Desembolso: o pagamento propriamente dito, o momento em que o


recurso disponibilizado, o ato de sada do dinheiro do caixa.

g) Custo direto: aquele que pode ser diretamente relacionado com o


produto. Por exemplo, a embalagem de um produto que pode ter seu
custo diretamente relacionado ao produto.

h) Custo indireto: o tipo de custo que exige mecanismos de


rateio/rastreamento para ser relacionado com o produto/servio. Por
exemplo, o custo com administrao de uma indstria que deve ser
relacionada com os diversos produtos das linhas de produo.

i) Custo fixo: aquele que fixo no tempo e varivel por unidade. Por
exemplo o custo com mo de obra para o plantio fixo em funo do
tempo, o funcionrio receber por ms o seu salrio fixo. Porm, por
unidade de rea varivel, em funo de diversos fatores aquele
funcionrio poder ter plantado uma rea menor ou maior se tiver
chovido muito, se a mquina tiver necessitado de reparos e houver
muitas paradas.
92

j) Custo varivel: varivel no tempo, mas fixo por unidade. Por exemplo,
o custo da embalagem fixo por unidade de produto embalado, mas um
custo que dependendo da produo do perodo ser maior ou menor em
funo da quantidade de unidades produzida naquela poca.

k) Custo de depreciao: perda de valor do bem por seu uso ou efeito do


tempo. Um exemplo seria um equipamento de informtica que perde seu
valor em funo das novas tecnologias que surgem constantemente.

l) Custo de oportunidade do capital: o rendimento alternativo ao recurso


financeiro. Por exemplo, caso no fosse alocado o recurso na compra de
sementes e insumos para uma lavoura de milho, o quanto esse dinheiro
renderia numa aplicao financeira o custo de oportunidade deste
capital.

m) Direcionadores de custos: so as variveis que alteram o custo da unidade


produzida. Para Porter4, os condutores dos custos so as causas
estruturais do custo de uma atividade, podendo estar mais ou menos
sobre o controle de uma empresa. Por exemplo, o direcionador de custo
na atividade transporte da produo o custo do combustvel, ou seja, o
mais relevante custo da atividade. Tento controle deste custo, os demais
so secundrios.

n) Atividade: em termos de anlise estratgica a atividade o mmc, o


mnimo mltiplo comum da empresa. a combinao de recursos
materiais, humanos, tecnolgicos e financeiros para produzir os bens. As
atividades so necessrias para o desenvolvimento dos processos, que
vm a ser a cadeia de atividades correlatas. A empresas so sequncias de
atividades, primrias ou secundrias, por exemplo, numa produo
leiteira a atividade ordenhar as vacas pode ser considera uma atividade
principal e a atividade de limpeza do ubre da vaca uma atividade
secundria. A atividade secundria de grande importncia, mas est
vinculada a outra atividade de maior dimenso. O somatrio destas
atividades primrias e secundrias que agrega valor ao produto. So
estas mesmas atividades as geradoras do custo total de produo.

o) Cadeia de valor: a sequncia de atividades por onde um produto passa


at chegar ao cliente final. Os fornecedores possuem, segundo Porter5,
cadeias de valor (valor corrente acima) que, atravs da execuo de
suas atividades, agregam valor e custos ao produto assim, os
fornecedores podem influenciar o desempenho das empresas de vrias
formas. Por outro lado, o produto pode passar ainda pelas cadeias de
valores dos canais. Os canais, por sua vez, podem executar outras
atividades nos produtos, agregando valor e custos aos mesmos, afetando
o comprador e a prpria empresa.
93

9.2 Mtodo de Gesto de Custos ABC Custeio Baseado


em Atividades
O Custeio Baseado em Atividades ou Activity-based-costing o
mtodo de controle de custos que em um primeiro momento atribui os
custos s atividades, passando, a seguir, a repassar estes custos das
atividades aos produtos, seguindo critrios de graus de utilizao que
cada produto exige das atividades. Conforme Ching6, o ABC um
mtodo de rastrear os custos de um negcio ou departamento para as
atividades realizadas e de verificar como estas atividades esto rela-
cionadas para a gerao de receitas e consumos de recursos. E avalia o
valor que cada atividade agrega para a performance do negcio ou
departamento. Ou seja, permite avaliar como as atividades esto
gerando custos e agregando valor.

O mtodo ABC, com sua abordagem de direcionadores de custos,


capaz de auxiliar o gestor a decidir sobre questes estratgicas da
empresa, pois, na medida em que surgem as mudanas no ambiente
competitivo, alguns direcionadores se mostram mais importantes do
que outros e as alteraes se fazem mais evidentes. Tambm, pensar de
maneira estratgica nos resultados da empresa passa, necessariamente,
pela busca do entendimento da formao do custo dos produtos ao
longo de sua produo. Isto deve ser feito dentro de uma s firma ou
de uma sequncia de firmas, compondo uma cadeia de valor do pro-
duto ou cliente - o que uma outra abordagem do ABC.

Um dos mais importantes benefcios do custeio baseado em atividades,


segundo Ostrenga7, a sua capacidade de acompanhamento das aes
da empresa, atravs de estimativas dos custos necessrios para melho-
rar seu desempenho. As informaes geradas a partir do entendimento
das atividades tornam conhecidos, tambm, os custos da m qualida-
de, facilitando, assim, a comunicao das prioridades gerncia. Se-
gundo Martins8, uma das grandes vantagens do ABC frente aos sis-
temas de custos mais tradicionais, que ele permite uma anlise que
no se restringe ao custo do produto, sua lucratividade ou no etc.,
mas permite que os processos que ocorrem dentro da empresa tambm
sejam custeados.

Pelo fato de o ABC ser um mtodo voltado ao desmembramento das


empresas em suas atividades relevantes, ele pode ser usado, tambm,
para avaliar a cadeia de valor dos produtos, ultrapassando as frontei-
ras organizacionais em sua anlise. O termo cadeia de valor foi criado
para caracterizar o fato de os produtos e seus custos extravasarem as
fronteiras da empresa, como se cada empresa fosse apenas parte de
94

uma cadeia de valor dos produtos. Dessa forma, os elos que ligam uma
empresa a outra so as atividades de entrega e recebimento dos produ-
tos e representam um ambiente rico para inovaes em gesto de pro-
cessos.

Um exemplo marcante de administrao de elos verticais no agroneg-


cio o da cadeia produtiva das frutas para conserva da regio de Pelo-
tas, no Rio grande do Sul. Uma falha na administrao de um elo neste
caso gerou consequncias indesejadas ao setor durante o seu perodo
de maior crescimento. Neste caso, o pssego industrializado exigia
uma classificao minuciosa que inclua descartes de frutas defeituosas
e padronizao por tamanho. Grandes quantidades de mo de obra
foram empregadas na indstria, ocasionando xodo rural e aumento
das periferias da cidade. Contudo, as quantidades de pssegos descar-
tados eram enormes, gerando problemas com a fiscalizao ambiental,
multas e investimentos diversos.

Porm, se a seleo tivesse sido terceirizada para o produtor, esta ati-


vidade representaria um incentivo pela remunerao ampliada e a
possibilidade de utilizao de mo de obra de toda a famlia, inclusive
de idosos por no exigir vigor fsico. Bastaria, para tanto, que a inds-
tria realizasse treinamentos, controles e acompanhamentos individuais
e peridicos.

Um pssego estragado na cidade um problema, mas dentro de uma


propriedade alimento para animais ou, no mnimo, material orgnico
para adubao dos solos. Assim a importncia estratgica da adminis-
trao dos elos verticais, que ligam atividades entre empresas de um
mesmo segmento, se faz presente nas mais diversas situaes. E uma
das formas de sua manifestao pode ser percebida na relao da ca-
deia de valor com o custo. Segundo Porter9, uma anlise significativa
dos custos examina, portanto, os custos dentro das atividades e no os
custos da empresa como um todo, pois s com o foco nas atividades
que podem ser percebidos os elos.

9.3 Aplicao do Mtodo ABC


A aplicao do mtodo ABC deve atender no mnimo dois pressupos-
tos que so o levantamento e criao do mapa de atividades, o clculo
do custo da atividade.

9.3.1 Levantamento e criao do mapa de atividades

Esta etapa da aplicao do ABC se concentra naquilo que as pessoas


fazem, isto , suas atividades. No diz respeito aos projetos que elas
95

executam, nem para que elas o fazem, simplesmente o que elas fazem.
No se deve confundir a atividade com a descrio das funes ou
responsabilidades, pois atividades consomem recursos para produzir
resultado fsico. Deve-se, ento, sumarizar as atividades e list-las num
relatrio (espcie de dicionrio de atividades), para que haja uma defi-
nio comum a todos interessados. Segundo Ching10, esse dicionrio
deve ser usado para uniformizar o entendimento do que cada ativi-
dade. Para esta tese, alm do mapa das atividades, foi criado um di-
cionrio das atividades. Este tem por objetivo apresentar o que feito
em cada atividade da cadeia produtiva estudada.

9.3.2 Clculo do custo da atividade

Ching11 diz que com base na lista de atividades e nas despesas da rea
este passo explica como rastrear as despesas para as atividades, para se
chegar, por fim, ao custo de cada uma delas. O rastreamento dos cus-
tos da rea para as atividades pode ser feito com um mtodo simples e
eficiente, investigando cada categoria de custo, atravs de entrevistas
com os empregados e revisando eventuais registros mantidos para
identificar a atividade que causou aquele custo. Nem todos os custos,
porm, podem ser rastreados diretamente para as atividades. Este o
caso dos custos de suporte da rea, que devem ser alocados seguindo o
critrio do grau de utilizao.

Um exemplo da aplicao do ABC no agronegcio poderia ser com a


criao de um mapa e dicionrio de atividades da produo de rosas
de corte que composta por 5 atividades:

1. Irrigao/fertirrigao: esta atividade consiste primeiramente


na identificao da necessidade de ser feita a irrigao. A fer-
tirrigao, consiste na adio de adubos qumicos gua, uti-
lizando o mesmo sistema de equipamentos da irrigao.

2. Colheita e podas: a colheita feita diariamente na poca da


safra. Essa atividade consiste na observao visual humana de
todas as plantas da estufa e imediata identificao e corte dos
botes que esto no ponto de colheita. A poda preventiva
feita no momento aps a colheita.

3. Aplicao de defensivos agrcolas: aplicar defensivos agrco-


las consiste em dosar e misturar com gua os produtos qumi-
cos e aplicar nas roseiras.

4. Aerao da estufa: as rosas so atacadas por fungos. A forma


de propagao dos fungos por esporos e o meio de contami-
96

nao o ar. Dessa forma, a importncia de uma tima aera-


o vital para o perfeito desenvolvimento das roseiras.

5. Transporte dos botes: o preparo para o transporte feito a


partir dos feixes de botes cortados, contados, emparelhados
pelo caule e acondicionados em uma caixa plstica com gua
at uma altura aproximada de 10 centmetros.

Com o mapa das atividades definido, obedecido, segundo CHING12,


ao critrio de 20/80, em selecionando 20% das atividades que represen-
tam 80% dos recursos e da importncia da rea. Foi desprezado o res-
tante das atividades por no interferirem no resultado final da anlise.

Ponto Final
A gesto de custos to importante para o produtor rural das pequena
propriedade quanto para o empresrio rural que esto limitados quan-
to tomada de decises estratgicas para seu negcio, fixados por
relaes oligopolsticas.

So os setores situados a montante e, principalmente, a jusante do


complexo rural que realmente decidem o que produzir, quanto produ-
zir, como produzir, quanto pagar e a que preo vender. Da a necessi-
dade de munir-se de tcnicas modernas de gesto, geradoras de infor-
maes em reas estratgicas como a de custos que permitam a tomada
de decises mais seguras para atuar no mercado mundial que est
cada vez mais competitivo.

Indicaes Culturais

SCHMIDT, P. Histria do Pensamento Contbil. Porto Alegre: Book-


man, 2000.

SHANK, J. K; GOVINDARAJAN, V. A Revoluo dos Custos. 4. ed.


Rio de Janeiro: Campus, 1997.

Os livros indicados abordam detalhadamente os assuntos tratados


neste captulo.

Atividades
1) O que e para qual finalidade foi desenvolvida a contabilidade
financeira?

2) O que e para que foi desenvolvida a contabilidade de custos?


97

3) O que custo fixo? Exemplifique.

4) O que custo direto? Exemplifique.


10
Dione Carina Francisco
COOPERATIVISMO
NO AGRONEGCIO

O incio do cooperativismo mundial deu-se em 1884 em ROCHDALE


(Inglaterra), em que 27 teceles e 1 tecel, fundaram um armazm
comunitrio, com capital inicial de 28 libras, representando uma libra
cada cooperado.

De acordo com a OCB1, a cultura da cooperao teve incio no Brasil,


desde a poca da colonizao portuguesa. Esse processo emergiu no
Movimento Cooperativista Brasileiro surgido no final do sculo 19,
estimulado por funcionrios pblicos, militares, profissionais liberais e
operrios, para atender s suas necessidades.

A primeira cooperativa de consumo de que se tem registro no Brasil, data de 1889


em Ouro Preto (MG) denominada Sociedade Cooperativa Econmica dos
Funcionrios Pblicos de Ouro Preto. Depois, se expandiu para Pernambuco, Rio
de Janeiro, So Paulo, Rio Grande do Sul, alm de se espalhar em Minas Gerais.

Em 1902, surgiram as cooperativas de crdito no Rio Grande do Sul, por iniciativa


do padre suo Theodor Amstadt. A partir de 1906, nasceram e se desenvolveram
as cooperativas no meio rural, idealizadas por produtores agropecurios. Muitos
deles de origem alem e italiana. Em 1969 foi criada a Organizao das
Cooperativas Brasileiras (OCB).

A Lei 5.5764/71 disciplinou a criao de cooperativas, porm restringiu a


autonomia dos associados, interferindo na criao, funcionamento e fiscalizao do
empreendimento cooperativo. A limitao foi superada pela Constituio de 1988,
que proibiu a interferncia do Estado nas associaes, dando incio autogesto do
cooperativismo.

Mas o que so cooperativas? So um sistema econmico-social, auto-


gerido em bases democrticas, operacionalizado por meio da ajuda
mtua, destinado satisfao das necessidades econmicas dos mem-
bros. Conforme orientao para constituio de cooperativas da orga-
nizao das Cooperativas Brasileiras OCB, cooperativa uma socie-
dade de, no mnimo (20) pessoas fsicas, com um interesse em comum,
99

economicamente organizada de forma democrtica, isto , com a parti-


cipao livre e igualitria dos cooperantes, aos quais presta servios,
sem fins lucrativos.

A funo do cooperativismo de articular, orientar e coordenar a par-


ticipao atravs da organizao, considerando que a estratgia de
organizar os produtores seja a participao. Ao mesmo tempo, se cons-
tri o caminho (organizao) e se alcana os objetivos de realizao da
vontade do grupo (participao).

Os princpios segundo a Aliana Cooperativa internacional so os


seguintes (OCEPAR,2009)

1 Princpio: Adeso Livre e Voluntria

As cooperativas so organizaes voluntrias, abertas a todas as


pessoas aptas a utilizar seus servios e assumir responsabilidades
como associados, sem discriminao social, racial, poltica, religio-
sa e de sexo. O princpio da porta aberta, todavia, no deve ser
tomado com um sentido absoluto.

2 Princpio: Gesto Democrtica pelos Cooperados

As cooperativas so organizaes democrticas, controladas por


seus associados, que participam ativamente na formulao de suas
polticas e na tomada de decises. A gesto democrtica a essn-
cia operacional do cooperativismo.

3 Princpio: Participao Econmica dos Cooperados

Os cooperados contribuem equitativamente para o capital de suas


cooperativas e o controlam democraticamente. Pelo menos parte
deste capital , normalmente, propriedade comum da cooperativa.
Os associados recebem, habitualmente, uma limitada remunera-
o - se houver - ao capital subscrito.

Os excedentes so destinados a um ou mais dos seguintes objeti-


vos:

Desenvolvimento de suas cooperativas, eventualmente por inter-


mdio da criao de reservas, parte das quais, pelo menos ser in-
divisvel.

Benefcio dos associados, na proporo de suas transaes com a


cooperativa.
100

Apoio a outras atividades aprovadas pelos associados.

4 Princpio: Autonomia e Independncia

As cooperativas so organizaes autnomas, de ajuda mtua,


geridas pelos seus membros. Se firmarem acordos com outras or-
ganizaes - incluindo instituies pblicas - ou recorrerem a capi-
tal externo, devem faz-lo em condies que assegurem o controle
democrtico pelos seus associados e se mantenha a autonomia das
cooperativas.

5 Princpio: Educao, Formao e Informao

As cooperativas promovem a educao e a formao dos seus


associados, eficazmente para o desenvolvimento das suas coope-
rativas.Informam o pblico em geral, particularmente os jovens e
os lderes de opinio, sobre a natureza e as vantagens da coopera-
o.

Com relao s associaes, h diferenas entre estas e as cooperativas.


Quanto aos objetivos de uma cooperativa e uma associao, percebe-se
que so praticamente os mesmos, porm na cooperativa so mais a-
brangentes. As cooperativas de produtores visam a congregar todos os
agricultores, prestando-lhes os servios de crdito, transporte, armaze-
nagem, classificao, padronizao e comercializao da produo.
Podem realizar isso devido sua natureza jurdica, por serem constitu-
das para fins econmicos e no econmicos, mais especificamente na
realizao de atos cooperativos (que se assemelham aos atos de associ-
aes sem fins lucrativos) e os no cooperativos (que se assemelham
aos atos de uma sociedade de capital, com finalidade de lucros).

Oliveira2 diz que, em uma cooperativa, o associado adquire suas fer-


ramentas, insumos, defensivos, produtos veterinrios, entre outros,
tudo sem margem de lucro. O associado para obter os mesmos benef-
cios de uma cooperativa, paga apenas uma taxa de servio. A coopera-
tiva liberta o produtor do intermedirio, pois passa a ser atravs dela
um instrumento de compra e comercializao de seus produtos. As
sobras so repassadas no final do exerccio anual sobre o total de ope-
raes que o cooperado mantm com sua cooperativa.

Quanto s obrigaes fiscais e tributrias, h uma grande semelhana


nas duas formas de organizao, porm, a cooperativa recolhe os tribu-
tos somente quando realiza operaes com terceiros, os chamados atos
no cooperativos, ficando o produtor isento de impostos, conforme lei
que rege o ato cooperativo.
101

Segundo Martinez e Pires3, nos entornos rurais, em funo de sua


configurao como organizao socioeconmica de natureza democr-
tica, ajustando-se perfeitamente aos postulados do desenvolvimento
rural. Para Garca-Gutirrez4, a cooperativa compreendida como uma
empresa, traz implcita a ideia de que os membros participam da estru-
tura financeira, da atividade produtiva e do processo de tomada de
decises da organizao.

Pires5 nos informa que um estudo comparativo entre cooperativas


agrcolas no vale do So Francisco nordeste brasileiro e leste do Que-
bec no Canad, indicou que, nos dois pases em questo as cooperati-
vas esto expostas a tenses polticas, sociais e econmicas que so
comuns ao agronegcio, e que as possibilidades e os limites de circula-
o das commodities agrcolas se do a partir do jogo de relaes, ex-
presso entre as imposies produtivas globais e capacidade de respos-
tas em nvel local. Assim, o contraste observado entre realidades dis-
tintas, como o leste canadense e o nordeste brasileiro, em termos de
organizao, desenvolvimento e resultados econmicos, obtidos pelas
cooperativas, confirma a capacidades de cooperativismo servir como
instrumento de organizao dos produtores e da comercializao, nas
mais diversas situaes.

Dados da OCB6 demonstram que o nmero de cooperativas agropecu-


rias em atividade no Brasil so 1611, com quase 970 mil associados e
gera em torno de 135 mil empregos diretos nas cooperativas Em 2008 o
faturamento das cooperativas alcanou cerca de R$ 83 bilhes, o que
corresponde a um crescimento prximo de 15% do registrado em 2007.
As regies Sul e Sudeste se mantiveram na liderana na representao
do faturamento bruto do cooperativismo. O setor agropecurio foi
responsvel por 20% deste faturamento. As cooperativas tambm so
responsveis pela exportao de produtos do agronegcio. O comple-
xo soja foi o principal produto, respondendo por 34,89% do total ex-
portado em 2008. Quanto ao volume exportado, os valores passaram
de 1,42 milho de toneladas para 1,68 milho de toneladas. O segmen-
to das carnes aparece foi o segundo maior exportador dentre os produ-
tos das cooperativas, com total de US$ 410,94 milhes e volume expor-
tado de 194,40 mil toneladas. Neste segmento, as carnes de aves res-
ponderam por 53% do total das carnes no primeiro semestre de 2008.
Em terceiro lugar aparece o complexo sucroalcooleiro, com 22,09% das
exportaes. Os produtos que compem este grupo somaram US$
410,68 milhes e volume de 1,02 milho de toneladas.

A seguir ser mostrado um case de sucesso de uma propriedade que


faz parte de uma cooperativa.
102

10.1 Agropecuria Carolina: Um caso de sucesso


De acordo com Krug7, desde 1988, a famlia Ruppenthal, proprietria
da Agropecuria Carolina, localizada no municpio de Quinze de No-
vembro/RS, trabalha com xito na atividade leiteira. Para alcanar os
resultados que a unidade produtora apresenta, foi necessrio uma
mudana na cultura do negcio.

H cinco anos a consultoria prestada pelo SEBRAE/RS e a cooperativa


COTRIB permitiu fortalecer a cadeia produtiva. Entre as vrias aes
realizadas na propriedade, o programa permitiu definir polticas de
gerenciamento e estabelecer uma misso, que resume-se:

Polticas de Gerenciamento: Praticar uma agropecuria sustent-


vel, visando a preservao do ambiente e o desenvolvimento de
talentos humanos, a fim de aumentar a competncia da proprie-
dade.

Misso: Produzir leite e gros de qualidade, garantindo a sade e


satisfao dos trabalhadores e clientes.

A agropecuria classificada como pequena empresa rural, tendo uma


rea de 63 hectares prprios e 8 ha arrendados, distribudos da seguin-
te forma: 8 ha de mata nativa, 3 ha de reserva legal, 18 ha para produ-
o leiteira, 9 ha para cultivo de milho, 33 ha para cultivo de soja, sen-
do que no inverno essas reas so exploradas com trigo, aveia, azevm
e nabo para realizao da rotao de cultura. O melhoramento gentico
baseado em inseminao artificial possibilitou a conquista de animais
puros por cruza, com isso o aumento nos coeficientes de produo
(idade ao primeiro parto, intervalo entre partos e sazonalidade de
produo) e padro racial.

Trabalha com o correto manejo alimentar, seguindo dieta baseada em


forrageiras e suplementao com silagem de milho e concentrado pro-
tico de 20%. Oferece aditivos tamponantes e alcalinizantes misturados
ao concentrado e sais minerais de acesso livre no cocho. O manejo
sanitrio das novilhas e animais de produo segue criteriosamente as
recomendaes do mdico veterinrio responsvel. A produo de
leite por ano de 322.993 litros, a mdia de 27,65 l/vaca/dia e 17.944
l/ha, com lotao animal de 3,33 vacas/ha.

A produo cresceu de 2000 a 2007 em 142.091 mil litros, representan-


do um crescimento anual de 44% na produo. Um dos pontos interes-
santes da propriedade da famlia Ruppenthal pouca variao da
produo mensal, pois comum a produo ter uma sazonalidade alta
103

na produo de leite, tendo em determinadas pocas mais ou menos


produo devido ao clima, pastagens ou mesmo variao de preos.

No caso dos Ruppenthal essa sazonalidade muito pequena variando


2,58% durante a safra e entressafra. Um dos ndices econmicos o
faturamento por animal ano, que fica em R$ 6.281,55 valor bruto tendo
como custo de produo R$ 3.309,15 obtendo um lucro liquido de R$
2.972,4 animal/lactao/ano. Nos coeficientes de reproduo os animais
esto sendo inseminados com 14,5 meses pesando em torno de 180 kg,
j sua idade de pario chega aos 23,5 meses de idade com 550 kg de
peso vivo em mdia, desta forma seu intervalo entre partos est em
12,83 meses utilizando-se de 1,87 doses de smen por prenhes.

Ponto Final
O cooperativismo tem um papel de extrema importncia no agroneg-
cio brasileiro. Como podemos averiguar, as cooperativas tem partici-
pao no s no mercado interno, como no externo, constituindo fonte
importante de gerao de renda.

Indicaes Culturais

Sites

Organizao das Cooperativas Brasileiras - OCB

Disponvel em: <http://www.ocb.org.br>

Portal do Cooperativismo

Disponvel em: <http://www.portaldocooperativismo.org.br >

Os sites indicados tratam especificamente do assunto cooperativismo e


trazem dicas e informaes importantes para as Cooperativas.

Livros

PROTIL, R. M.; ZAMBALDE, A. L. (Org.). Tecnologia da informao


no agronegcio cooperativo. Curitiba: Champagnat; Lavras: SBI-Agro,
2003.

So poucos os livros que abordam exclusivamente o cooperativismo no


agronegcio, entre eles as obra indicada, que trata de Tecnologia da
Informao, assunto extrema importncia para o setor.
104

Atividades
1) So princpios do cooperativismo:
a) Promover a formao dos seus cooperados.
b) Os excedentes s podem ser destinados ao desenvolvimento
da cooperativa.
c) Os excedentes no podem ser destinados aos cooperados.
d) As cooperativas s podem ser dirigidas por profissionais con-
tratados para tal funo.
e) Apenas convidados de cooperados podem fazer parte de uma
cooperativa.

2) correto afirmar sobre as cooperativas agropecurias:


a) So responsveis por uma parcela dos produtos exportados.
b) Apenas no setor de carnes que se observa a participao de
cooperativas nos produtos exportados.
c) So as principais fornecedoras de soja.
d) Todas elas apresentam prejuzos.
e) No geram empregos indiretos.

3) Ainda com relao as cooperativas agropecurias


a) Ajudam os produtores a se organizarem e, assim, facilita a co-
locao dos seus produtos no mercado.
b) Apenas grandes produtores fazem parte dessas cooperativas.
c) Os cooperados participam da tomada de decises.
d) Apenas as alternativas a e c esto corretas.
e) Apenas as alternativas a e b esto corretas.
CONSIDERAES FINAIS

O agronegcio brasileiro em passado por inmeras transformaes ao


longo dos anos, tornando-se cada vez mais competitivo no mercado
internacional. Esta transformao est sendo possvel graas a inme-
ros fatores, tais como, condies climticas, grande extenso de terras
agricultveis, investimentos em equipamentos e recursos humanos.

Entretanto, para se manter e expandir no mercado preciso, ainda,


investir em qualidade nas empresas, por meio da adoo de um ou
mais programas de qualidade, continuar investindo nos colaboradores
das empresas, capacitar mais o produtor rural, por meio de assistncia
tcnica e aes de extenso realizadas por instituies de ensino e
governamentais.

H tambm uma carncia de informaes sobre o mercado interno,


quem e quais so os desejos dos consumidores brasileiros. de ex-
trema importncia o uso de pesquisas de marketing para se descobrir
os potenciais do mercado interno, haja vista que se trata de um pas de
extenses continentais.

Cabe ainda investir em inovaes no setor, produzindo produtos que


mais se adquem s necessidades dos brasileiros; j no se pode mais
pensar que brasileiro valoriza apenas preo; h outros atributos do
produto que so valorizados por muitos consumidores, os quais no
encontram produtos diferenciados para comprar. Devido a estes fatos,
o Brasil um dos pases que menos tem patentes registradas. Isto de-
monstra o pouco investimento em desenvolvimento de novos produ-
tos, o que se traduz por empresas que utilizam como estratgia a imi-
tao.

Como visto, h um caminho bastante longo a ser percorrido para ga-


rantir o ttulo de grande fornecedor de alimentos no mundo, mas isso
possvel com maiores investimentos na rea.
REFERNCIAS NUMERADAS

Captulo 1 15 LIMA; SIQUEIRA; ARAJO, 1995.

1 JOHN DAVIS; RAY GOLDBERG, 1957. 16 ZANATTA, 2002.

3 ZYLBERSZTAJN, 1995. 17 ABCS (2009)

4 BATALHA, 2005. 18 PORKWORD, 2007.

5 MORVAN, 1991. 19 LUZ, 2001.

6 RAINELLI, MORVAN 1991 20 LUZ, 2001.

7 MORVAN; 1991. 21 LUZ, 2001.

8 FARINA; ZYLBERSTAJN, 1998.

9 SOUZA, 1997. Captulo 3

10 SOUZA, 1997. 1 ROSA, 2004.

11 BATALHA; 2001. 2 ROSA, 2004.

12 SOUZA, 1982. 3 ENGEL; BLACKWELL; MINIARD, 2000, p.


4.
13SILVA, 1991.
4 PINHEIRO; et al., 2004.

5 PINHEIRO; et al., 2004.


Captulo 2
6 ENGEL; BLACKWELL; MINIARD, 2000.
1 CGU, 2009.
7 ENGEL; BLACKWELL; MINIARD, 2000.
2 MAPA 2009
8 SCHIFFMAM; KANUK, 2000.
3 MAPA, 2009
9 PINHEIRO; et al., 2004.
4 MAPA, 2009
10 ENGEL; BLACKWELL; MINIARD, 2000.
5 MAPA, 2009
11 SCHIFFMAM; KANUK, 2000. p. 60.
6 Conselho Nacional da Pecuria de Corte,
2009. 12 CUCHE, 1999.

7 ESPRITO SANTO, 2001. 13 ROCHA; CHRISTENSEN, 1999.

8 PEROSA, 1999. 14 SCHIFFMAN; KANUK , 2000.

9 NEVES, 2002. 15 ROCHA; CHRISTENSEN, 1999.

10 ISO 9000. 1 referencia da pag 98 16 SCHIFFMAN; KANUK, 2000.

11 YUGUE, 2003. 17 ROCHA; CHRISTENSEN, 1999.

12 CHIOCCHETTA; SANTOS FILHO, 2001 18 ENGEL; BLACKWELL; MINIARD, 2000.

13 LIMA; SIQUEIRA; ARAJO, 1995. 19 SCHIFFMAN; KANUK, 2000.

14 ABEF, 2009 20 SILVA; BATALHA, 2001.


107
21 SCHIFFMAN; KANUK, 2000. Captulo 5

22 ENGEL; BLACKWELL; MINIARD, 2000. 1 FRANCISCO, 2004.

23 ENGEL; BLACKWELL; MINIARD, 2000. 2 OYARZN, 2002.

24 ENGEL; BLACKWELL; MINIARD, 2000. 3 CALDAS,2005.

25 HUBERT, 2000. 4 NASSAR, 2003.

26 PROENA, 2003. 5 PERRIER-CORNET; SYLVANDER,2000

27 KOHLRAUSCH; CAMPOS; SELIG, 2004. 6 NASSAR 2003

28 OLIVEIRA; THBAUD-MONY, 1997. 7 NASSAR 2003

29 SPERS, 2003. 9 ABIC, 2003.

30 DELAPIERRE E MICHALET, CITADOS 10 NASSAR, 2003


POR WILKINSON
11 GREGORY, 2000
31 GAFFARD, CITADO POR WILKINSON
12 BRANCHE, 2004
32 GARCIA, 2004.
13 NASSAR, 2003
33 FRANCISCO, 2004.
14 INPI, 2009
34 BLEIL, 1998.
15 INPI, 2009.
35 FRANCISCO, 2004.
16 COUTINHO, 2003

17 OYARZN, 2002
Captulo 4
18 OYARZN, 2002
1 CHIAVENATO, 2005
19 SILVA; BATALHA, 2001.
2 SANTINI; SOUZA FILHO; BNKUT, 2006.
20 BRARD; MARCHENAY, 1995.
3 MACHADO, 1998
21 CALDAS, 2005
4 GOUVEIA, 2005
22 OYARZN, 2002
5 HART, 2005.
23 CALDAS, 2005
6 HART, 2005.
24 DECRETO N 4.042
7 HART, 2005.
25 SORATTO; HORII 2007
8 FLORES, 2008.
26 TONIETTO, 2003
9 ABARCA, 1999.
27 SOUZA E SAES, 2000
10 KOTLER, 1994.
28 SOUZA 2006
11 KUHN, 2008.

12 KUHN, 2008.
Captulo 6
13 PESSOA E MARTINS, 2007.
1 CHIAVENATO, 2005.
14 CURTY, 2005
2 MAPA, 1997.
15 GRUNET; et al., 2005.
3 QUITTET; NELIS 1999
16 CHRISTENSEN, 1995.
4 QUITTET; NELIS 1999
17 Regulamento da Inspeo Industrial e
Sanitria de Produtos de Origem Animal, 5 HOBBS; ROBERTS 1999
1952.
6 BRASIL, 1998.
18 MACHADO, 1998.
7 QUITTET; NELIS 1999

8 CODEX ALIMENTARIUS 1997


108
9 QUITTET; NELIS 1999 2 Aliceweb,2009.

10 CODEX ALIMENTARIUS 1997 3 MIRANDA, et al., 2004.

11 QUITTET; NELIS 4 MIRANDA, et al., 2004.

12 CODEX ALIMENTARIUS, 1997 5 LAWLEY, 2008.

13 CODEX ALIMENTARIUS, 1997 6 MCCULLOUGH ET AL. 20066, CITADO


POR LAWLEY, 2008
14 COMISIN DE LAS COMUNIDADES
EUROPEAS, 2000. 7 MAPA, 2009.

15 CODEX ALIMENTARIUS,1997 8 MMA, 2008.

16 QUITTET; NELIS 1999 9 OLIVEIRA 2004

17 CODEX ALIMENTARIUS 1997 10 MMA, 2008.

18 QUITTET; NELIS 1999 11 CONSRCIO ANTI-FERRUGEM, 2008.

19 CODEX ALIMENTARIUS, 1997 12 OLIVEIRA; LUZ, 2005.

20 LAPA, 1998. 13 FREIRE; BELTRO, 2006.

21 LAPA, 1998. 14 FUNDAO BAHIA , 2008.

22 VALLE, 2000 15 FUNDECITRUS, 2009.

23 NBR ISO 22000 16 MALAVASI, 2001

17 MAPA, 2008.

Captulo 7 18 MAPA, 2008.

1 PORTER 1989 19 FUNDECITRUS, 2009.

2 LUMMUS, VOKURKA, 1999

3 BEAMON 1999 Captulo 9

4 STERN, 1996, p. 1. 1 CARRIERI; AGUIAR; MOURA, 1991.

5 YUGUE, 2003. 2 MARTINS, 2000, p. 19.

6 FRANCISCO, 2004 3 IUDCIBUS, 2004.

7 TREILLON; LECOMPTE, 1996. 4 PORTER, 1989, p. 62.

8 BERLIK, 1999. 5 PORTER, 1989.

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GABARITO

Captulo 1

1. C 2. E 3. D

Captulo 2.

1. E 2. B 3. B

Capitulo 3

1. E 2. D 3. D

Capitulo 4

1. B 2. C 3. E

Capitulo 5

1. E 2. D 3. A

Capitulo 6

1. D 2. E 3. C

Capitulo 7

1. A 2. E 3. D

Capitulo 8

1. C 2. D 3. C

Capitulo 9

1. A contabilidade financeira busca apurar resultados simples para conferencia de estoques e lucros. Muito
utilizada nas atividades comerciais teve inicio no mercantilismo quando as pequenas empresas apuravam
seus resultados subtraindo do preo de venda o quanto tinham desembolsado para adquirir o item e
colocar a venda sem a preocupao de entendimento da formao do custo deste item.

Exemplo: 5.000 (cinco mil) sacos de semente milho foram entregues pelo agricultor ao comerciante pelo
valor de R$ 35,00 (trinta e cinco reais) cada saco e posteriormente sero vendidos por R$ 60,00 (sessenta
119
reias) aos clientes. O comerciante tem apenas um funcionrio que custa para a empresa R$ 2.000,00 (dois
mil reais) por hora trabalhada. Ao final do ms o comerciante soma quantos sacos de milho foram
vendidos e divide o nmero de sacos vendidos pelo salario do funcionrio para saber qual ser o seu
custo. E multiplicando o preo de venda pelo numero de sacos vendidos ele chegar ao seu faturamento.
A diferena entre eles o seu resultado.

Dessa forma:

Custo com materia prima= 5.000 x R$ 35,00 = R$175.000,00

Custo total = R$175.000,00 + 2.000,00 = 177.000,00

Faturamento com a venda = 5.000 x R$ 60,00 = R$ 300.000,00

Resultado = R$ 300.000,00 R$ 177.000,00 = R$ 123.000,00

2. Com a revoluo industrial as industrias passaram a necessitar de sistemas que gerenciassem seus
custos de forma mais complexa, uma vez que as manufaturas possuiam gastos para transformao to
importantes quanto a materia-prima. A contabilidade de custos responsvel por tentar explicar o
acontecimento dos fenmenos, que implicam ou envolvem dispndios s empresas. A contabilidade de
custos existe, principalmente, para fornecer informaes contbeis e financeiras, subsidiando a deciso
entre alternativas

3. Custo fixo aquele que fixo no tempo e varivel por unidade. Um exemplo o custo com mo-de-obra
para o plantio que fixo em funo do tempo, mas no em funo da rea que ser plantada que pode
variar em funo de externalidades.

4. Custo direto aquele que pode ser diretamente relacionado com o produto. Por exemplo, a embalagem
de um produto que pode ter seu custo diretamente relacionado ao produto.

Capitulo 10.

1. A 2. A 3. D 106