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I.P. MI TESORO
CATEGORA : B
INTEGRANTE :
EL TAMBO-HUANCAYO-PER
2017
CAPITULO I
INTRODUCCIN
Este presente trabajo es producto de investigaciones abordados sobre la
preocupacin por la nutricin de las personas en especial de los nios y jvenes en edad
escolar. El aguaymanto es un fruto no muy conocido por la poblacin peruana. Sin
embargo representa el producto energtico del nuevo milenio.
Nuestra investigacin aborda no solo una definicin del mencionado producto, sino
tambin analiza la importancia del mismo en la nutricin de las personas.
El aguaymanto es una planta herbcea perenne que crece en las reas calientes y
secas cerca a los Andes. La planta puede alcanzar una altura entre 0. 6 m a 0.9 m, las
frutas son bayas del color naranja-amarillo, de forma redonda y 1.5 centmetros a 2
centmetros del dimetro con un sabor peculiar agridulce y amargo de buen gusto. La
fruta es protegida por una cscara no comestible de una textura como el papel.
Este proyecto lleva por ttulo LAS PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL
AGUAYMANTO Y LA MEJORA EN LA CALIDAD DE LA LONCHERA
Caloras 54
Agua 79.6
Protena 1.1 gr
Grasa 0.4 gr
Carbohidratos 13.1 gr
Fibra 4.8 gr
Ceniza 1.0 gr
Calcio 7.0 mg
Fsforo 38 mg
Hierro 1.2 mg
Tiamina 0.18 mg
Riboflavina 0.03 mg
Niacina 1.3 mg
cido ascrbico 26 mg
TAXONOMA:
Reyno : Plantae
Divisin : Embriophyta
Sub divisin : Angiospermas /
Clase : Dycotyledoneae
Sub clase : Methachlamydeae
Orden : Tubiflorales
Familia : Solanacea
Gnero : Physalis
Especie : peruviana
Nombre cienti. : Physalis peruviana L.
Nombre comn : Aguaymanto, tomatillo, uvilla, uchuva, capul, etc.
Las plantas nativas mide de 0.80 m a 1.60 m de altura y cerca de 3 m de dimetro (sin
manejo tcnico), con un buen manejo agronmico la planta puede alcanzar una altura
mayor de 2 m.
RAZ: Consiste en una raz principal, de la que salen races laterales y muchas fibrosas,
formando un conjunto que puede tener un radio hasta de 0.60 m.
SEMILLA: Las semillas son muy pequeas, ovaladas-achatada, miden de 1.5 a 3.0 mm
de largo, de ancho un promedio aproximado de 1.0 mm; siendo el nmero que va desde
150 a 320 semillas por fruto; es de color amarillo grisceo (o amarillo parduzco). Logran
conservar su capacidad germinativa por varios aos (2 a 3 aos)
Presenta las siguientes partes:
1. Episperma. La Testa es dura o coricea.
2. Endospermo. Color blanco, posee fisuras redondeadas.
3. Embrin. Hipoctilo, forma ligeramente ovoidea.
TALLO: Es herbceo, hueco quebradizo, cubierto de vellosidades color verde, posee en
sus nudos varias yemas de donde nace una hoja, una yema vegetativa (rama) y una yema
floral (flor).
HOJAS: Es muy variable; generalmente son enteras, simples predominando el tipo
acorazonado y depende gran parte de las condiciones ambientales. La lmina est dividida
en 2 a 12 pares de bordes dentados de diferentes tamaos.
FRUTO: Completamente cubierto por el cliz; siendo el fruto mas pequeo que el cliz.
El fruto es una baya de forma esfrica de 2 a 5 celdas. El color y aroma del fruto vara
segn los ecotipos, encontrndose desde color verde limn hasta amarillo dorado, cuando
estn maduros. La pulpa amarilla y jugosa, de sabor agradable.
4.4. EL CULTIVO
Prospera desde el nivel del mar hasta los 3,300 msnm, afectando su crecimiento
si persisten temperaturas menores a 10 C. Los lugares donde se realiza la siembra son:
Amazonas, Cajamarca, Ancash, Cuzco y Ayacucho.
Su dieta debe ser completa y equilibrada, es decir, debe cubrir todas las necesidades del
organismo, sin que haya dficit o exceso de algn nutriente.
Tomando en cuenta adems:
Realizar un desayuno completo, pues el cerebro podr recibir la glucosa necesaria
para su correcto funcionamiento a lo largo del da.
Distribuir la alimentacin realizando 4 a 6 comidas. De esta forma aportamos al
cerebro regularmente glucosa.
Dormir la cantidad de horas necesarias es vital para poder rendir adecuadamente.
Realizar actividad fsica y alejndose del sedentarismo.
LA ENERGIA DE LOS ALIMENTOS
Aunque las necesidades energticas de las personas son muy diferentes, la energa
producida por los alimentos debe asegurar cuatro funciones vitales. Trabajo Muscular
Metabolismo Basal Comprende
Mnimo de energa actividades
para mantener conscientes como
Funciones vitales caminar o hablar
Energa de los
Nutrientes
Crecimiento
Construccin de
nuevos tejidos
Mantenimiento de la
Temperatura
Corporal
36,5 C
NECESIDADES ENERGTICAS:
El nmero de caloras depende de la edad, el sexo y la actividad fsica. Si la cantidad de
alimento tiene mas caloras de las que el cuerpo necesita, los nutrientes se almacenan en
forma de grasa. Si la cantidad de alimento es menor que la necesaria, el cuerpo utiliza las
grasas almacenadas para obtener energa y pierde peso.
GASTO ENERGTICO PROMEDIADO
NIOS 1 700 KCAL
ADOLESCENTES Mujeres 2 200 Kcal
Hombres 2 750 Kcal
ADULTOS Mujeres 2 200 Kcal
Hombres 2 900 Kcal
5.1 HIPTESIS:
El consumo del aguaymanto mejorar la calidad de la lonchera escolar de los
estudiantes del nivel primaria.
5.2 VARIABLES:
Variable Independiente:
Las propiedades nutritivas del aguaymanto
Variable Dependiente:
Lonchera de los estudiantes del nivel primaria.
CAPTULO VI.
6.1. MATERIALES
A continuacin se presentan los procesos de elaboracin para el nctar, la mermelada y
deshidratado del aguaymanto.
En todos ellos el proceso es el mismo, hasta la obtencin de la pulpa, a excepcin de la
deshidratacin, de all en adelante se diferencian tanto en la formulacin como en el
proceso. Por lo tanto a continuacin se presentar inicialmente el proceso de obtencin
de la pulpa y posteriormente la elaboracin de cada uno de los productos mencionados.
6.2. MTODO.
6.2.1. Tipo de estudio
Descriptivo-explicativo
6.2.3. Recursos humanos
Estudiantes del 5 de primaria y familia.
6.2.4 Recursos materiales
Libros, revistas, enciclopedia y folletos, internet
Cmara fotogrfica, internet.
Hojas A4, racimos de curcuma.
Afiches y lminas.
6.2.5. Recursos financieros
Internet fue usado de mi casa.
Tipeo e impresin S/. 8.00
Copias S/. 4.00
Mural de exposicin S/. 10.00
RESULTADOS
Los dos encuestados dijeron que dijeron que servan para purificar la sangre.
Pregunta 5: Cmo consumes el fruto del aguaymanto?
a. Elaborado b. directo
Cul o cuales? Cmo lo preparas?
Los encuestados dicen que consumen de manera directa la fruta de aguaymanto.
Pregunta 6: alguna vez consumiste conservas de aguaymanto que son beneficiosas
para tu salud?
Si no
Los 50 encuestados manifiestan que no han consumido productos elaborados en base a la
fruta de aguaymanto.
Pregunta 7: conoces su valor nutricional del aguaymanto?
Si no
Dos de los encuestados mencionan que tiene vitaminas.
11.2. Etapa de la Campaa
Realizamos volantes y afiches para hacer la difusin en la localidad del TAMBO y en la
I.E. MI TESORO.
Volante
EL CAPUL
PROCEDENCIA
Silvestre y cultivada
OTROS NOMBRES
Uchuva (Colombia)
Uvilla (Ecuador)
Aguaymanto (Sur de Per)
USOS Y APLICACIONES
SABAS QUE
SUGERENCIAS
5. http://redalyc.uaemex.mx/pdf/843/84312710.pdf
Antiinflammatory activity of extracts and fractions obtained from Physalis
peruviana L. calyces (Actividad Antinflamatoria de los extractos y fracciones
obtenidas de Physalis peruviana L. clices) Facultad de Ciencias Qumicas y
Farmacuticas, Universidad de Cartagena Investigacin de: Lus Franco, Germn
Matiz, Jairo Calle, Roberto Pinzn y Lus Ospina.
Cartagena Colombia 2007 pgs. 110 - 115.
6. http://www.scielo.org.pe/pdf/rsqp/v76n1/a08v76n1.pdf
Actividad antioxidante del extracto hidroalcohlico de cuatro plantas
medicinales y Estimulacin de la proliferacin de fibroblastos. Investigacin de :
Javier Enciso Gutirrez; Jos Amiel Prez; Emilio Guija Poma; Alejandro
Fukusaki Yoshizawa ; Oscar Retegui Arvalo ; David Amiel Pea ; Nathaly
Enciso Benavides ; Elfer Valdivia ; Rafael Rodrguez Bayona ; Katia Neyra
Landa . Universidad Cientfica del Sur Laboratorio de Investigacin en Biologa
Celular, Lima Per 2010 pgs 73 - 79.
7. http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0717-
5182010000400007&script=sci_arttext
8.http://revistas.concytec.gob.pe/pdf/rmv/v4n1/a05v4n1.pdf
9. http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002468.htm
Medline Plus Un servicio de la Biblioteca Nacional de Medicina de EE.UU.
Institutos Nacionales de la Salud, ao 2011 Estados Unidos.