EXERCICO DETERMINAO DE UMIDADE DE ALIMENTOS (responder no caderno,

colar a folha de exerccios no caderno)

1) A partir dos dados abaixo calcule o teor de umidade da amostra, utilizando a

frmula:

a) Peso do cadinho = 43,61g

Peso da amostra = 2,85g
Peso inicial = 46,46g
Peso final = 45,2324g

b) Peso do cadinho = 42,965 g

Peso da amostra = 2,069 g
Peso inicial = 45,034 g
Peso final = 43,25 g

c) Peso do bquer: 29,331g

Peso da amostra: 5,001g
Peso total: 34,332g
Peso aps secagem em estufa: 33,794g

d) Peso do cadinho vazio: 33,2578g

Peso da amostra no cadinho: 2,1173g
Peso do cadinho com a amostra: 35,3751g
Peso do cadinho com a amostra aps estufa: 33,2572g

e) Um analista de alimentos recebeu uma amostra alimentcia para determinar a

composio centesimal. O analista comeou com a homogeneizao da amostra e
determinou em primeiro lugar a umidade do alimento, utilizando o mtodo de
secagem em estufa a 105C. Os resultados obtidos so apresentados a seguir:

Amostra Cpsula (g) Amostra (g) Cpsula + % UMIDADE

amostra seca
1 10,4536 6,4568 15,6516
2 12,4779 7,8564 18,8516
3 14,8217 4,2689 18,2595

a)Complete a tabela
b) Determine a mdia de % de umidade

2) Objetivo: Determinar a quantidade de gua existente em uma amostra de

alimento.
Metodologia: Como primeiro passo foi esterilizado os vidros relgio, colocados na
estufa e depois de um indeterminado tempo ter retirados e esfriado em dissecador e
pesados por uma balana analtica. Foi usado 2g dos respectivos alimentos: maa,
carne, kiwi, tangerina e 5 g de po, e pesados novamente. Segue abaixo os respectivos
valores:

Cadinho Peso dos Alimento Peso do

vidros alimento
Cadinho 1 40,7607 MA 2,2224
Cadinho 2 41,8055 CARNE 2,4491
Cadinho 3 43,7665 KIWI 2,2508
Cadinho 4 39,2985 TANGERINA 2,3201
Cadinho 5 35,1067 PO 5,0466

Aps a secagem em estufa, a tabela nos mostra o valor total aps ressecamento da
amostra com o vidro relgio:

Alimentos PESO TOTAL APS PESO DO

RESSECAMENTO ALIMENTO APS
(amostra seca + cadinho) RESSEC AMENTO
(amostra seca
cadinho)
MAA 41,1182 0,3575
CARNE 42,7542 0,9487
KIWI 39,3304 0,0711
TANGERINA 43,8376 4,5391
PO 38,6292 3,5225

Calcular a umidade das amostras, expressando o resultado em porcentagem de gua

(%H2O), usando a seguinte equao:

% umidade= (Peso cadinho + Amostra mida ) - (Peso cadinho + Amostra Seca) *100
(Peso cadinho + Amostra mida ) - ( Peso cadinho )

Faa uma tabela comparando os resultados encontrados com a tabela de

umidade dos alimentos da apostila.