Sie sind auf Seite 1von 3

Recetas

clase 4 Cerdo
Barriga de cerdo braseada (12 porciones)
Ingredientes:
Para el fondo chino: Para acompaar:
agua 3lt arroz basmati 500g
ajo 20g ajonjol negro 5g
jengibre 100g cebolla larga 40g
cebolla larga 150g cilantro 30g
cilantro 80g
canela en astilla 10g
aniz estrellado 20g
salsa de soya 100ml
sake 250ml
azcar 100g
barriga de cerdo 2000g
Para la salsa para el braseado:
fondo chino 500ml
salsa de soya 150ml
azcar morena 200g
cerveza aguila 500ml
5 especias chinas 8g
vinagre de arroz 80ml
salsa de pescado 60ml

Preparacin:
1. Poner todos los ingredientes del fondo chino en una olla y llevar a un hervor.
2. Probar el fondo y asegurarse de que los sabores estn balanceados.
3. Introducir el tocino barriguero en el fondo y cocinar por hora y media en hervor
bajo o hasta que est suave pero sin deshacerse.
4. Retirar el tocino y dejar enfriar.
5. Cortar el tocino en cubos grandes.
6. Para la salsa: En una olla, agregar dos tazas de fondo chino, salsa de soya, azcar
morena y 5 especias chinas y cocinar hasta que se disuelva el azcar.
7. Adicionar vinagre de arroz, salsa de pescado y los cubos de tocino.
8. Llevar a un hervor y reducir por 20 minutos o hasta que la salsa est espesa.


Guarnicin:
Para el arroz basmati:
1. Cocinar el arroz en abundante agua con tallos de cilantro y cebolla larga.
2. Colar y servir.
3. Decorar con cebolla y cilantro picado y ajonjol negro.


Costillas de cerdo con mazorca asada y cole slaw (12 porciones)
Ingredientes:
costilla de cerdo carnuda 2500g repollo morado 250g
pimienta de cayena 2g zanahoria 250g
azcar morena 200g apio 100g
paprika 50g mostaza 20g
granos de mostaza 50g miel 40ml
ajo en polvo 10g azcar 20g
cebolla en polvo 5g vinagre blanco 50ml
salsa de tomate 400ml mazorca entera 5 unidades
vinagre de manzana 50ml mantequilla 100g
salsa worcestershire 50ml sal y pimienta
mayonesa 200g

Preparacin:
1. Precalentar un horno a 160C.
2. Hacer una marinada seca con pimienta de cayena, 100g de azcar morena,
paprika, granos de mostaza, ajo en polvo y cebolla en polvo.
3. Aplicar la marinada seca a las costillas.
4. Hacer una salsa con pimienta de cayena, 100g de azcar morena, paprika, granos
de mostaza, ajo en polvo, cebolla en polvo, salsa de tomate, vinagre de manzana y
salsa worcestershire.
5. Sazonar las costillas con sal y llevar a una olla express por 50 minutos.
6. Pasar a una lata de horno, agregar un poco de salsa, tapar con aluminio y llevar al
horno por 20 minutos ms, agregando salsa a la mitad del tiempo de coccin.


Guarnicin:
Para la mazorca:
1. Cortar en 3 secciones cada una, precalentar una parrilla y cocinar las mazorcas,
agregando mantequilla y sal.

Para el cole slaw:
1. Cortar en julianas el repollo, el apio y la zanahoria.
2. Mezclar la mayonesa con la mostaza, la miel, el azcar, el vinagre, sal y pimienta.










Lomo de cerdo relleno (12 porciones)
Ingredientes:
lomo de cerdo 2500g
espinaca 500g
queso crema 200g
mantequilla 100g
Manzana roja 600g
Tocineta 500g
Papas richie 1000g
Arracacha 600g
Cebolla cabezona roja 400g
Aceite de oliva 60g

Preparacin:
Para el relleno:
1. Desvenar las hojas de espinaca.
2. Saltear con un poco de mantequilla y aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
3. Cortar en pedazos pequeos.
4. Pelar y cortar la manzana en trozos grandes.
5. Cocinar en agua hirviendo, hasta que ablanden.
6. Mezclar la espinaca picada con el queso y la manzana cocida. Sazonar.
Para el lomo:
1. Abrir el lomo en mariposa y sazonar con sal y pimienta.
2. Sobre una tabla, acomodar lminas de tocineta.
3. Poner el lomo encima y agregar el relleno a lo largo de todo el lomo, dejando un
borde a lo ancho de 5cm de cada lado.
4. Cerrar el lomo y bridar.
5. Acomodar en una lata para horno.
Para los vegetales y tubrculos:
1. Cortar las papas Richie por mitades.
2. Cortar la arracacha en cubos grandes.
3. Cortar cada cebolla en 6 pedazos.
4. Baar las papas, arracachas y cebollas con aceite de oliva, sal y pimienta.
5. Acomodar todo lo anterior alrededor del lomo.
6. Hornear en un horno a 170C por 35 minutos. Retirar, dejar reposar y servir.

Das könnte Ihnen auch gefallen