Gua N2 corte y venta de carnes

3.1.1: ESTUDIOS DE CASO. Actividades de Reflexin inicial. Un cliente se

queja en la seccin de carnes de un almacn de cadena, debido a que se
enferm, al parecer por el consumo una picada, la cual tena diferentes cortes
de (res, cerdo, pollo y ternera)
1. PREGUNTA: De qu manera y con qu informacin usted argumentara
que este producto estaba conforme?
R/T: primero: al momento que estamos atendiendo a un cliente se le dice que
productos o que tipos de carnes contiene lo que va adquirir el cliente
Segundo: al cliente siempre hay que mostrarle la calidad de la carne o de los
productos que est adquiriendo para que el verifique que se est llevando algo
de buena calidad
Tercero: hay clientes que pueden ser alrgicos a muchos tipos de carnes (Res
cerdo, pollo, ternera etc.) por esta razn hay que indicarle al cliente que se est
llevando o consumiendo
Cuarto: al cliente se le muestra la trazabilidad de cada una de las carnes que
contena la picada para que el verifique que todas las carnes recibidas en este
almacn son carnes de buena calidad
3.2: Actividades de contextualizacin e identificacin de conocimientos
necesarios para el aprendizaje.)
1. pregunta: Qu es una infeccin alimentaria?
R/T: una infeccin alimentaria es cuando consumimos un producto
contaminado por virus bacterias y hongos
2. pregunta: Qu es una intoxicacin alimentaria?
R/T: una intoxicacin alimentaria es cuando el alimento es contaminado con
agentes qumicos
3. pregunta: Cules son los factores determinantes del deterioro de las
carnes?
R/T: Deterioro biolgico: es el deterioro natural de la carne cuando se le da
micho tiempo de maduracin
Efectos de los cambios de temperatura: el cambio de temperatura es uno de los
factores ms importantes ya que todos los productos crnicos sellados al vaco
tiene que permanecer en menos de 1.0 a .4.0
4. pregunta Qu es cadena de frio?
R/T: Una cadena de frio es donde la temperatura siempre esta controlada para
que la calidad e inocuidad de los productos no se altere
5. pregunta: Qu formatos se deben tener para hacer la trazabilidad de los
productos?
R/T : nombre del proveedor, tipo de conservacin en grados bajo 0, EAN ,
variedad, parte del animal, peso neto, fecha de envasado y fecha de expiracin,
numero de referencia, nacimiento de la res, fecha de sacrificio del animal
6. pregunta: Qu requisitos de calidad deben cumplir las carnes?
R/T: Superficie brillante y hmeda, color rojo subido, firme al tacto, olor
caracterstico, grasa blanca o ligeramente amarillenta
7. pregunta : Qu sistema de inventarios se manejan en alimentos?
R/T: Sitio de almacenamiento: lugar donde esta almacenada el producto para
exhibir al cliente
Articulo o materia prima: producto con una clasificacin especial para su
identificacin
Gramaje: peso neto del producto
Fecha de vencimiento: da mes y ao el cual caduca el producto
8. pregunta: Qu tipos de clientes existen?
R/T: clientes hay de todos los tipos estn los que son exigentes los que no saben
nada de carnes pero uno puede explicarles con mucha amabilidad los que
preguntan mucho y no llevan nada
9. pregunta: Que cuales son las estrategias de ventas?
R/T: una de las buenas estrategias de ventas es tener un buen slogan, tener buena
presentacin hacia los clientes, tener buena expresin verbal al dirigir la palabra
al cliente
10. pregunta : Cmo comprobamos el grado de maduracin de las carnes?
R/T: El grado de maduracin se divide por etapas
1. comprende desde que se sacrifica el animal hasta aproximadamente 12
horas En este estado es como se comercializa el msculo crnico
2. Esta segunda etapa se presenta desde las 12 horas hasta las 72 horas de
haber sido sacrificado el animal
3. Mientras ms tiempo de maduracin tenga la carne, mayor ser el grado
de blandura, nutricin, digestibilidad y sus caractersticas de sabor, aroma
y textura sern ptimos para disfrutar un alimento con todas sus ventajas
nutricionales
11. Cules son los requerimientos de empaque a utilizar y las caractersticas
de la etiqueta?
R/T: requisitos
1. La etiqueta del envasado no debe ter informacin engaosa
2. La etiqueta no tiene que tener publicidad engaosa ej.: el muchacho cual
el dolor de espalda
3. La etiqueta de no debe entrar en contacto con el alimento ya que las tintas
o el papel que esta echa la etiqueta puede alterar la inocuidad de el
alimento
4. Alguna etiquetas deben garantizar que el producto es totalmente natural
o contiene algn aditivo
5. La etiqueta tiene que tener una ilustracin de el producto que se esta
llevando el cliente
6. En la etiqueta tiene que aparecer si el producto contiene sabor artificial o
natural