EL PUERRO

El puerro, porro, ajo porro, poro o cebolla larga, es una de las variedades cultivadas de la
especie Allium ampeloprasum. Como la cebolla y el ajo, esta planta pertenece a la familia
de las liliceas. Se trata de una planta bienal originaria de Europa y Asia Occidental que se
cultiva por sus hojas, bulbo y flores comestibles.
Caractersticas
La planta del puerro posee 3 partes que son: las hojas largas y lanceoladas algo planas, el
tallo y un pequeo bulbo blanco y alargado del que salen una cierta cantidad de races
pequeas. Un puerro suele tener cerca de medio metro de altura, y puede llegar a poseer
entre 3 y 5 cm de grosor. Tiene un sabor caracterstico, parecido al de las cebollas pero ms
suave. Su empleo en la alimentacin humana no ha dado informes de investigacin que
limiten su consumo. Hay que destacar que es fuente de un carbohidrato llamado inulina.
Cultivo
El puerro es una planta bienal resistente a los climas fros, y por regla general prefiere
suelos profundos. Se suele sembrar en los meses finales de invierno, y las primeras plantas
se pueden recolectar en primavera (habitualmente, entre 16 y 20 semanas tras su
plantacin). Crece a pleno sol, aunque tambin puede hacerlo a media sombra.
Historia
Es una planta conocida en Europa desde hace mucho, consumida ya en el antiguo Egipto en
el 4000 a. C.,1 y en el Lejano Oriente. Los romanos la utilizaban en la cocina, y se dice que
el emperador Nern era un apasionado del puerro y lo consuma en sopas
Informacin nutricional
No se deje engaar por su tamao, con su gran bulbo y sus hojas largas. El puerro es
sabroso pero con un sabor soportable, es considerada la ms suave de todas las cebollas.
Ingrediente tradicional de la cocina francesa, el puerro aade no slo sabor a cebolla a la
comida, sino tambin un toque de ajo. Al igual que otras verduras, los puerros tienen pocas
caloras y muchos nutrientes necesarios para una buena salud.

Bajas caloras
Un puerro que pesa 89 gramos, contiene slo 50 caloras. Con 0,6 caloras por gramo, el
puerro es un alimento de muy bajo contenido energtico y es una buena manera de agregar
sabor a los alimentos como las sopas, guisos, platos de cereales y tortillas, sin aadir
muchas caloras. En general, la mayora de las personas consumen aproximadamente el
mismo peso en los alimentos, independientemente de las caloras. Los alimentos bajos en
densidad de energa tienen menos caloras por gramo y pueden ayudarte a sentirte
satisfecho con menos caloras, contribuyendo a que pierdas peso.
Carbohidratos, fibra y azcar
Los hidratos de carbono proporcionan la mayor parte de las caloras del puerro, y como es
una cebolla dulce, algunos de los hidratos de carbono estn en forma de azcar. Un puerro
contiene 13 gramos de carbohidratos, 3 gramos de azcar y 2 gramos de fibra. Pero no te
preocupes por el azcar en el puerro, sus otros beneficios naturales, como la fibra,
compensan las desventajas. La fibra del puerro es un carbohidrato no digerible que
mantiene la sensacin de saciedad y ayuda a prevenir el estreimiento. Obtener ms fibra
en tu dieta puede reducir el riesgo de que sufras enfermedades del corazn, diabetes de tipo
2 y obesidad.
Protenas y grasas
El puerro no contiene grasa pero s una pequea cantidad de protenas, 1 gramo por puerro.
Las mujeres necesitan 46 gramos de protena al da, y los hombres 56 gramos. Aunque las
verduras como los puerros son una fuente de protenas en tu dieta, no son una fuente de
protenas completas
Vitaminas y Minerales
Los puerros pueden ser bajos en caloras y protenas, pero son una excelente fuente de
vitaminas A y C, una buena fuente de hierro e incluso contienen una pequea cantidad de
calcio. La vitamina A es esencial para la visin, ayudndote a ver los colores y por la
noche. Las vitaminas A y C tambin ayudan a mantener el sistema inmunolgico fuerte y a
combatir las infecciones. Hierro y calcio son dos minerales esenciales necesarios para una
buena salud. El hierro transporta el oxgeno a todos los rganos, msculos y tejidos en el
cuerpo, mientras que el calcio ayuda a mantener los huesos y dientes sanos y fuertes.