OSHI - SUSHI

QU ES?

Oshi-shushi o Sushi prensado, a este tipo de sushi se le da forma con un molde o prensa conocida
como oshibako, principalmente hecha en madera, aunque actualmente tambin se pueden
encontrar estas prensas en material plstico. Quiz sea ms conocida una versin de este tipo
de prensa para sushi cuya forma es cilndrica, tiene guas que marcan por dnde se debe cortar el
sushi, es decir, el arroz ya preparado con los ingredientes que se acompae

RECETA

INGREDIENTES

Arroz para sushi ya preparado.

Salmn cortado en lonchas finas.
Aguacate cortado en tiras.

INSTRUCCIONES

1. Con el arroz para sushi preparado y enfriado, proceder a hacer el sushi prensado,
empezando por humedecer la prensa con agua para evitar que se peguen los granos de
arroz a las paredes.
2. Cubrir la base de la prensa con lminas de salmn, a continuacin con el aguacate y para
finalizar, distribuir el arroz uniformemente. Poner la tapa de la prensa, y presionar con
fuerza para compactar el arroz.
3. Retirar la tapa y cortar las porciones introduciendo el cuchillo por las guas de corte. Volver
a colocar la tapa de la prensa, sujetarla con una mano y mientras, con la otra, retirar las
paredes tirando hacia arriba.
4. Separar las porciones de Oshi sushi y darles la vuelta para que el salmn quede en la parte
superior.

GUNKAN - SUSHI

QU ES?

El Gunkan maki, tambin llamado "sushi acorazado", consta de una pequea bolita de arroz,
rodeada por una tira de alga nori, cuyo relleno se integra en su parte alta.

Primero, al hacer la bolita de arroz y rodearla de alga nori y, en la mayora de los casos, con salmn
resultar un conjunto que parece un barquito. Por esto este tipo de sushi se llama gunkan, que
significa buque acorazado en japons. Finalmente, con una cuchara colocaremos el relleno o la parte
decorativa sobre la cubierta de arroz.

RECETA
INGREDIENTES

200 g salmn fresco

400 g shari (arroz japons )
4 algas nori
1 trozo pepino
30 g caviar
30 g huevas de salmn
3 huevos de codorniz
50 g wasabi fresco
50 g mayonesa
50 ml sake
200 ml salsa de soja
50 g cebollino

INSTRUCCIONES

1. Le retiramos la piel al salmn y lo porcionamos finamente. Reservamos en un bowl. En un

bowl mezclamos el cebollino picado con la mayonesa. Reservamos.
2. Con Sake marinamos las huevas de Salmn en un bowl por 10 minutos. Tamizamos y
reservamos.
3. Formamos abanicos con el pepino (cortamos 8 rectngulos gruesos, luego cortamos hasta
la mitad y los abrimos). Las Algas, cortamos 12 tiras (18 x 3.5 cmts.).
4. Con el arroz formamos 12 cilindros (3.5 x 1.5 cmts.), cada cilindro lo envolvemos con una
tira de alga (en la superficie debe quedar un pequeo hueco, presionamos levemente para
formarlo).
5. En la superficie de los cilindros, agregamos huevas de salmn y huevo, y a los lados abanico
de pepino. Rellenamos con caviar otros cilindros, al lado un abanico de pepino y wasabi.