Cafés Especiales FNC PDF

Comit Departamental de Cafeteros de Antioquia
Unidad de Aseguramiento de la calidad

Programa de cafs especiales
Fecha UNIDAD DE EXTENSIN RURAL 2016 Copyright FNC (ao)

Produccin y consumo mundial en 2010
Tomado de TCC_CoffeeBarometer2012
Crecimiento asociado al consumo de leches, saborizantes y edulcorantes

o hacia robusta ????
10 Tostadores y 10 comercializadores
ms grandes del mundo
Tomado de The Coffee Exporters
Guide
THIRD EDITION

Comportamiento de los Precios
Sobreprecio por
la Calidad
Sobreprecio por
la certificacin
Precio del Caf

Estandar

Comportamiento del Precio del Caf de Comercio Justo
Premio FLO
Precio Contrato C
FLO Precio Mnimo
Premio
Premio FLO
Precio Contrato C
Precio Contrato C

CONSUMO DE CAF
PASES PRODRICTORES Y CONSUMIDORES AO 2010

Qu desean los consumidores ?
CUANDO ESTAN EN GRUPOS O EN CUANDO ESTAN SOLOS Y AL
ENCUESTAS DIRIGIDAS MOMENTO DE LA COMPRA
Precio, calidad, marca, imagen y diseo

Motivacin a comprar: 90%
Responsabilidad social Comparador de caf especial

Proteccin del ambiente Estatus, historia, autentico, diferenciado,
Reduccin de la pobreza especial, trazabilidad y sostenibilidad
Dispuestos a pagar ms
Motivacin a comprar: 5 %
Motivacin a comprar: 5%

Demanda del mercado
18,25
12
http://www.ico.org/es/new_historical_c.asp
Consumo mundial
150,3 millones de sacos en 2014 a 152,1 millones en 2015
http://www.ico.org/show_news.asp?id=390

UNIDAD DE EXTENSIN RURAL 2016
Qu es un caf especial ?
Un caf se considera especial cuando

es percibido y valorado por los
consumidores por alguna
caracterstica que lo diferencia de los
cafs convencionales, y por el cual
estn dispuestos a pagar un precio
superior. FNC
Total Score Quality Classification SCAA

90-100 Outstanding
85-89.99 Excellent Specialty
80-84.99 Very Good
Below Specialty
>80.0 Not Specialty
Quality

SCAA 2015,
Nueva rueda
de Sabores de
los catadores
de caf, el
mercado es
ms exigente
y con mayor
conocimiento

Programas de Caf sostenibles Antioquia 2015
Cuadro 6. Cafs Especiales Cooperativas de Caficultores de Antioquia, Andes, Salgar y Occidente 2015
Ofertable (miles kg.
Nombre del Programa Cooperativa No. de Caficultores Categora Has en Caf
c.p.s)
Caf Practices CCA 5.127 Sostenibles 11403 138.701
FAIRTRADE CCA 11.117 Sostenibles 21170 23.613
Nespresso AAA CCA 1.042 Sostenibles 2190 5.316
CCA- Delos Andes ,
4C FNC 9.345 Sostenibles 43216,1 75.628
Coocafisa y Occidente
CCA- Delos Andes
RA FNC 53 Sostenibles 1.584 4.572
y Coocafisa
CCA- Delos Andes
UTZ FNC 64 Sostenibles 1.897 5.296
y Coocafisa
Caf Practices Coocafisa 1.227 Sostenibles 4.363 4.200
FAIRTRADE Coocafisa 2.750 Sostenibles 10.870 13.500
Farmer Brothers Coocafisa 726 Sostenibles 2.001 2.500
Caf Practices Coopeoccidente 1.458 Sostenibles 12389 4.319
FAIRTRADE Coopeoccidente 3.420 Sostenibles 16390 7.474
Fairtrade USA
e International DelosAndes 3.154 Sostenibles 10985 20.596
Rainforest Cooperan DelosAndes 21 Sostenibles 1916 6.900
UTZ Cooperan DelosAndes 14 Sostenibles 1796 5.613
Caf Practices Fincas
(Estrategicas) DelosAndes 12 Sostenibles 1582 5.933
Caf Practices Cadenas
(Estrategicas) DelosAndes 1.465 Sostenibles 6605 7.608
4 C Jardin DelosAndes 534 Sostenibles 1156 2.321
Nespresso AAA DelosAndes 626 Sostenibles 1625 2.920

Sistema de Mejoramiento Continuo en la
Produccin de Caf de Alta Calidad

Primero la sostenibilidad econmica
Cafetal joven, alta densidad y sano

Infraestructura de beneficio y secado en buenas condiciones.
Empresa cafetera rentable.
La calidad del caf nace en la finca

Mentalidad de empresario emprededor
Ningn proceso de valor

agregado logra compensar la
ineficiencia en el proceso
productivo.
Se debe impulsar al caficultor

hacia alta calidad y al
emprendimiento no debemos
promover la pobreza mental o la
caficultura de subsistencia.

Aseguramiento de la calidad
En todo momento se debe reconocer

y manejar el caf como un alimento
de consumo humano.
Se deben realizar bien y de manera

oportuna los procesos de cosecha,
pos cosecha, transformacin y
preparacin
El especial es el caficultor
El orden y el aseo en todo momento y lugar son caractersticas

fundamentales de toda finca cafetera.

En Antioquia todos estamos
comprometidos con la calidad
Programa de Cafs Especiales
Son aquellos que se ofrecen al

cliente de acuerdo con el
tamao deseado del grano. Los
cafs que pertenecen a esta
categora son consistentes con
las necesidades del cliente

Cafs de Preparacin
Son aquellos que se

ofrecen al cliente de
acuerdo con el tamao
deseado del grano. Los
cafs que pertenecen a
esta categora son
consistentes con las
necesidades del cliente

FNC- Portfolio of Products
Parchment Coffee Excelso Quality
Premium Sc18
Supremo Sc17
Milling Plant
Extra Sc16
Cleaning, sorting and
clasification
European Sc15
Excelso Q. Sc 14
Peaberry Sc 14
24 imperfections / 500 gr
Antioquia
Origen de Cafs Especiales

Tendencias del mercado
Intensa competencia y segmentacin del mercado

Cafs de Origen

Factores que pueden afectar la calidad de
taza en caf

16 ecotopos

Cafs de Origen
Estate Coffee: Cafs producidos por grandes fincas
seleccionadas, con estndares de calidad rigurosos donde
cada una de ellas produce y procesa mas de 500 sacos de
caf verde.
Extico: Cafs con caractersticas de sabor nico que se

cultivan en condiciones micro-climticas , agro-ecolgicas
y socio-culturales plenamente delimitadas
geogrficamente .
Regional: Cafs producidos a nivel regional y caracterizados

por un perfil de taza muy claro y definido

VARIETALES

Naturales

Enmielados o honey

Que esta pidiendo el mercado ?
LIMA
NARANJ
TAMARINDO CEREZA PERA
A
UVA
GUAYABA
LIMON
TORONJA DURAZNO
PASAS
MANZANA
CURUBA
FRUTAS NO MORAS
CIRUELAS FRUTAS CITRICAS
CITRICAS FRAMBUESA
FRUTAS
PIA
OSCURAS ARANDANOS
BAYAS
WISKY FRESA
COCO
ALICORADO FERMENTADOS CHONDATURO
FRUTAL
SOBRE
VINO BLANCO
MADURO
VINO TINTO
FRUTAL Y
FERMENTADO VINO ROSADO
Tomado de Hernando Tapasco

Cafs de Origen

Desarrollo de cafs de origen
1. Identificacin de reas.
2. Organizacin de la comunidad y de la oferta
3. Establecimiento de patrones de calidad.
4. Sistemas de verificacin de la calidad - Trazabilidad
5. Identificacin de mercados.
6. Comercializacin.
7. Consolidacin de diferenciales de precios.
8. Informe de transparencia

Consistencia
La capacidad de reproducir las

caractersticas fsicas y
organolpticas del producto en
cada entrega al cliente.
El cliente espera reconocer las

caractersticas del caf en su
patrn de memoria.
Ha desarrollado un gusto
personal por el producto y esta
dispuesto a pagar por ello.

Georeferenciacin de las fincas del proyecto y
organizacin de ncleos (taza excelencia 2015)

Lista de verificacin de aseguramiento de la calidad del caf en finca
Instrucciones para diligenciar:

La lista de verificacin debe llenarla el entrevistador en base a las observaciones de las condiciones presentes. En caso de no aplicar la
pregunta (por ejemplo, no tiene secado mecnico) se marca la casilla "NA". Las preguntas sobre procedimientos adecuados, se deben
efectuar al patiero o responsable de la actividad, indagando su conocimiento y ejecucin de las buenas prcticas al respecto. Cada
pregunta se debe verificar en lo posible mediante observacin directa (algunas requieren poca de cosecha).
FECHA:
PRODUCTOR: DOCUMENTO DE IDENTIFICACIN:
FINCA: SICA:
VEREDA: MUNICIPIO:
REA EN CAF TOTAL: EN PRODUCCIN: EN LEVANTE:
E-MAIL: TELFONO:
PERSONA QUE MANEJA LA FINCA: PROPIETARIO__ ADMINISTRADOR__ MIEMBRO DE LA FAMILIA__ OTRO__
PERSONA QUE BENEFICIA EL CAF : PROPIETARIO__ ADMINISTRADOR__ MIEMBRO DE LA FAMILIA__ OTRO__
ASPECTO A VERIFICAR (Mediante preguntas y observaciones del encuestador) SI NO NA
RECOLECCIN
1 Los recipientes de recoleccin estn limpios.
2 Realiza evaluaciones periodicas de la recoleccin de caf verde. (2,5% mximo)
Se hacen evaluaciones periodicas de la recoleccin en los lotes de caf (mximo 5 granos maduros en cafeto y 5 en
3
el suelo)
4 Se separa caf cado del suelo del resto del caf.
5 Los empaques destinados a la recoleccin estn limpios.
6 Se deja el caf cosechado ms de seis horas sin despulpar y procesar.

Informe de transparencia
DINERO- TRANSPARENCIA
INFORMACIN
Sembrar y Vender Trans- Inspec- Entregar Cliente

Cosechar Comprar Almacenar Trillar
cultivar portar cionar final

MICROLOTES

Visibilidad y Posicionamiento de un caf origen
Participacin con xito en ferias y seminarios internacionales.
Realizar concursos regionales y locales pero con presencia de clientes

potenciales en los paneles finales de catacin.
xitos en concursos de cafs de alta calidad: Illy, taza de excelencia, Rainforest

Alliance y otros concursos.
http://www.letstalkcoffee.org/index

Precios pagados a ganadores Taza de la Excelencia 2013

Primer concurso Colombia Tierra de Diversidad premiar los mejores
cafs del pas
El plazo de acopio de los cafs ir del 1 de

junio al 15 de agosto de 2016

Fecha
Cafs Especiales Sostenibles
UNIDAD DE EXTENSIN RURAL 2016 Copyright FNC (ao)
Cafs Especiales Sostenibles
Sensibilidad Responsabilidad Equidad

Responsabilidad Social
Ambiental Social Econmica
Ventas en 2010 y compromisos futuros
Tomado de TCC_CoffeeBarometer2012

Los Pilares Sostenibilidad Cafetera
Calidad del Responsabilidad

Social
producto
Caficultura
Sostenible
Equidad Gestin
Econmica Ambiental
Requisitos Componentes
Mnimos de evaluados por el
una empresa mercado actual

Las grandes firmas tostadoras ingresaron al
mercado de Cafs Sostenibles.

Estndares de Sostenibilidad
Certificables
Verificables Estndares privados

1995 Federacin Nacional de Cafeteros
Programa de Cafs Especiales Identificar y seleccionar cafs de

caractersticas excepcionales,
provenientes de Regiones Especficas.
Propender por el posicionamiento de cafs de excelente calidad, distinguibles y consistentes,

buscando una oportunidad de mejoramiento en los ingresos de los caficultores
colombianos.
Con el nimo de:
I) Incrementar el posicionamiento del caf colombiano
II) Asegurar la permanencia de la produccin para las generaciones actuales y venideras

en armona con los recursos naturales y con rentabilidad para los caficultores.

Aproximadamente el 20% de los productores de caf en
Colombia cuentan con estndares sostenibles
Certificaciones Verificaciones
140.000
129.798
120.000 109.727
103.275
100.000
80.000
68.624
66.883
60.000
40.000
24.372
20.000
11.567
4.051
-
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
(Oct.)

El caficultor debe eliminar todas aquellas
prcticas que tienen un impacto
inaceptable en la vida de las personas y
en el ambiente.

El caficultor realiza el mejoramiento de las prcticas ambientales,
sociales, tcnicas y econmicas en su finca con recursos propios
los medianos y grandes y a travs de proyectos de cofinanciacin
los pequeos

SOCIAL: BIENESTAR Y SALUD

DECRETO NMERO -1443 DE 2014
El que evade paga Decreto 0472 de 2015

Debe haber personal capacitado en primeros auxilios y atencin de emergencias

Verifique las capacitaciones en atencin de emergencias y manejo de riesgos

Antes de la emergencia.

Inspeccin de seguridad

En riesgos mejor pecar por exceso,
porque ante todo debemos tratar de
prevenir o evitar
Accidentes o muertes

Ambiental:

Inventario de Fauna y Flora

Actualizar estructura
de la finca todos los
aos, ellos visitan
lotes renovados
siempre y reas de
conservacin
Plan de reforestacin
Finca Lote Nmero de rboles a sembrar
Nmero de
Especies a
actuales
sembrar
actuales
Especie
rboles
2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Incluir barreras vivas en caminos, casas, escuelas, campamentos, casetas, ecosistemas

Y otros

Es necesario conectar los ecosistemas o zonas de la
Finca en la cual viven y se reproduce la vida silvestre

REGISTRO DE CAPACITACIONES PARA APLICADORES DE PRODUCTOS PESTICIDAS, BIOLGICOS Y AGROQUMICOS EN GENERAL
Finca Fecha: 2016
Temas:
Nombre del capacitador: Institucin:
DECRETO No. 1843 DE 1991, ART. 172.-Del curso de capacitacin. El personal que labore con plaguicidas, deber recibir cursos de capacitacin y entrenamiento por cuenta de la personal natural o jurdica que los contrate. Las entidades enumeradas en el artculo 173 del
presente decreto, debern organizar, garantizar y certificar los respectivos cursos del personal que labore con plaguicidas en forma temporal o espordica. Estos cursos de carcter terico-prctico tendrn una intensidad mnima de sesenta (60) horas acumulables al ao y
un contenido acorde con el tipo de actividad a desarrollar, tomando como gua los siguientes temas: a) Informacin general sobre plaguicidas a utilizar (concentraciones, formulaciones, precauciones, etc.) y aspectos generales sobre toxicologa y contaminacin ambiental;
b) Diferentes formas de intoxicacin; c) Instrucciones para el manejo adecuado y seguro de los equipos de la respectiva actividad y su mantenimiento; d) Medidas necesarias para evitar la contaminacin de productos de consumo humano o animal; e) Instrucciones sobre
disposicin de desechos; f) Signos precoces de intoxicacin y medidas de primeros auxilios; g) Informacin sobre los procedimientos a seguir, personas a quienes se debe acudir en caso de emergencia; h) Informacin sobre legislacin de plaguicidas; i) Control de plagas,
y j) Otros temas que a juicio del Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, Ministerio de Agricultura, Instituto Colombiano Agropecuario, Instituto Nacional de Recursos Naturales Renovables y del Ambiente o los consejos asesores, se considere conveniente incluir.
ART. 175.-De la actualizacin de capacitacin. La capacitacin y entrenamiento debern hacerse previo el ingreso del trabajador y se actualizarn anualmente, mediante eventos de capacitacin o conferencias y prcticas especficas, de acuerdo al manejo de nuevos
plaguicidas o equipos. 6.3 Criterio crtico norma de agricultura sostenible RA
Teniendo en cuenta la anterior normatividad, le estamos capacitando en los temas descritos en el formato, indicndole debidamente sus responsabilidades que son de obligatorio cumplimiento dentro de las instalaciones de la finca .
FECHA CEDULA NOMBRE FIRMA

Cafs de Altura vs bosque alto andino, reservas de
agua y nacimientos
Verifique signos de erosin , manejo y conservacin de suelos

BPA

Huella de agua (Water footprint)
Se necesitan 140 litros de agua en todo el proceso desde la semilla
hasta el consumo de una taza de caf de 125 ml, o sea 1100 gotas
de agua para producir una gota de caf.
Conservar es una decisin inteligente

Conservacin
Los tres
componentes de
la proteccin del
recurso hdrico
Recurso
Tratamiento Uso racional
Hdrico

Conservacin del recurso hdrico
Bosques Nacimientos cauces
Humedales rea de sucesin

natural
Identificar, proteger y conservar los ecosistemas y trabajar en su conectividad

Separacin en la fuente
Reducir
Reutilizar
Reciclar
Uso racional del recurso hdrico
Disminucin del Control sobre el

Responsabilidad
consumo de agua consumo de agua
Usar Medidores o contadores de agua
Concesin de aguas
Revisar conducciones, grifos y baos
Beneficio ecolgico Permiso de vertimiento
Revisar el consumo mes a mes
Sanitarios de bajo consumo Tasa retributiva
Boquillas de baja descarga
Mantenimiento preventivo de
redes de conduccin, grifos y
baos.
Solo usar lavadora con la carga
completa
Recoger agua lluvias para
aplicaciones de pesticidas y riego
de plantas de jardn y huerta.
Poner botella de 1 o 2 litros de
agua en tanque de sanitarios viejos.
Cepillarse usando agua en un
vaso y no con el grifo abierto
Algunas buenas prcticas de uso racional y disminucin de

Fecha
consumo de agua
UNIDAD DE EXTENSIN RURAL 2016 Copyright FNC (ao)
5.15 Los exmenes de agua potable por
ahora son demasiado costosos, pero
debemos hervir, aplicar hipoclorito de
sodio o filtrar el agua y suministrrsela a
cualquier trabajador que la solicite.

Asesora
Normatividad
El que contamina paga

Resolucin 0631 de marzo del 2015

En aguas residuales esta trabajando, el tema
es que cualquier sistema de aguas residuales
requiere mantenimiento, especialmente las
trampa grasas (semanalmente)

Infiltracin o postratamiento

Pozo sptico y FAFA
Tanque sptico FAFA

Todo sistema necesita mantenimiento y
remocin de slidos

Hacia nuevos conceptos sobre
pesticidas prohibidos
RAS, UTZ, FLO, ORGANICO tienen su propia lista

apoyada
Listados exigentes y vigentes:

IARC (International association of cancer registries)
FAO
EPA (Environmental Protection Agency)
PAN-HHP (Highly Hazardous Pesticides)
PIC (Rotterdam Convention on the Prior
Informed Consent)
POPs Stockholm Convention on Persistent
Organic Pollutants (POPs)

FINCAS CERTIFICADAS
Usar nicamente los agroqumicos

permitidos.
No usar productos Prohibidos,

ejemplo: (Benomyl, Carbofuran,
Endosulfan, Malathion, Carbaryl,
nonifenoles etoxilados (Agrotin y
Pegal), acefato, fenthion, mirex,
zineb y paraquat)
LMRP

Productor
CDIGO COMN PARA LA COMUNIDAD CAFETERA ACTIVIDADES DE CUMPLIMIENTO
Total
INDICADORES
CATEGORIAS 1 2 3 4 5 6
2) Mantengo un nmero
Rentabilidad y 1) Mantengo una caficultura adecuado de Cafetos por
3) Cultivo variedades de caf 4) Tengo un plan de fertilizacin 5) Conozco mi produccion por 6) Conozco mi costo de
productividad a joven a travs de un programa hectrea de acuerdo a las
resistentes a la roya. adecuado para mis cafetales. hctarea produccin por arroba de caf
largo plazo de renovacin. condiciones ambientales de la
zona.
9) Tengo un mapa
8) Registro las compras y identificando cultivos, vecinos, 11) He participado en 12) Calculo y registro los
Mantenimiento de 7) Guardo todas las facturas de 10) Registro las recolecciones de
costos de fertilizantes y carreteras, casa, beneficiadero, capacitaciones de manejo de consumos de energa de su
registros venta de caf caf
plaguicidas. bosques y fuentes de agua de registros. finca.
la finca
17) Los equipos e instalaciones
15) Identifico los principales 16) Mantengo las instalaciones 18) El Caf 4C est identificado,
Calidad y 13) Almaceno el caf 14) Cuando vendo mi caf donde se realiza el beneficio
defectos que se presenta en el sistemas de secado limpios y separado, almacenado y se
Trazabilidad correctamente tiene la humedad adecuada humedo del caf se mantienen
caf de la finca. en buen estado. evita su mezcla.
limpias y en buen estado.
Condiciones
laborales // 19) Capacito a mis trabajadores 22) Los trabajadores de nomina
20) No contrato menores de 21) Pago el salario minimo 23) En la finca no se trabaja ms 24) Cuando requiero horas
Desarrollo de para desarrollar las labores de reciben contrato por escrito y
edad para labores en la finca. nacional. de 48 horas semanales. extras, se las pago al trabajador.
capacidades y forma segura y eficiente. tienen copia de l.
destrezas
30) Tengo elementos para
29) En la finca se usa equipos de
28) Brindo a los trabajadores atender una emergencia. Como
Condiciones de 25) Los trabajadores cuentan 26) Mi familia cuenta con 27) He identificado los riesgos proteccin personal apropiados y
unas condiciones laborales, implementos de primeros
trabajo con servicio de salud. servicio de salud. laborales de la finca. en buen estado para las labores de
seguras y saludables. auxilios y conozco como
riesgo identificadas
utilizarlos.
31) Conservo y protego los 32) Conozco las especies de
33) Protejo los animales 35) Conservo la vegetacin que
Conservacin de la bosques de la finca y contribuyo flora y fauna en va de 34) Evito el cautiverio de 36) Registro en un cuaderno los
silvestres, su habitat y evito su crece en los bordes de caadas,
biodiversidad con esto a consevar los de mi extincin presentes de mi animales silvestres. animales que visitan mi finca
caceria. quebradas y rios.
regin. finca
37) Realizo un monitoreo de 39) Almaceno y separo de 40) Tengo y utilizo equipos de 41) He recibido capacitacin de
Uso y manipulacin 38) No uso plaguicidas de la 42) Registro la aplicacin de
plagas y enfermedades antes forma adecuada los proteccin adecuados cuando se manipulacin, uso y riesgos de los
de plaguicidas Lista Roja de 4C. plaguicidas y la cantidad usada.
de aplicar plaguicidas. plaguicidas. aplica plaguicidas. plaguicidas.
45) Para fertilizar mis cultivos 46) Se usa, recicla y aplica

43) Mantengo mi suelo 44) Identifico los problemas de
Conservacin y utilizo como herramienta el materia orgnica con frecuencia 47) La siembra de caf la realice a 48) Nunca quemo mi suelo para
protegido con cobertura erosin en la finca y realizo
fertilidad de suelos analisis de suelos y/o analisis para mejorar la condicin del travs de la pendiente. establecer cultivos.
vegetal. practicas para su control.
regionales suelo.
49) Identifico, conservo y 51) Evito que las aguas que
Agua Aguas 50) Utilizo la minima cantidad 53) Todas las aguas residuales de 54) Todas las aguas residuales
protejo las fuentes de agua que utilizo en mi vivienda, 52) Evito arrojar a las caadas
residuales y de agua en el proceso de la vivienda tienen un sistema de del proceso de beneficio tienen
estn en mi finca y pasan por contaminen las fuentes de las basuras y desechos.
Fuentes de agua beneficio tratamiento. un sistema de tratamiento.
ella. agua de la region.
55) Separo de manera 56) Tengo un sitio adecuado 57) Realizo el triple lavado a 58) Tengo un sitio adecuado 59) Realizo la entrega de envases
Desechos 60) Implemento al mximo la
adecuada las basuras que para disponer los residuos los envases de plaguicidas para depositar los empaques y vacios de plaguicidas a una
peligrosos reutilizacin y el reciclado
generamos en la finca. orgnicos. usados. envases vacios de plaguicidas. institucin autorizada.

DIMENSIN CRITERIO OPTIMO RESULTADO
Rentabilidad y
productividad a largo 6 4
plazo
ECONOMICO Mantenimiento de Rentabilidad y

6 2
registros productividad a
largo plazo
Calidad y Trazabilidad 6 3 6
Desechos Mantenimiento
peligrosos 5 de registros
4
Condiciones laborales
// Desarrollo de Agua Aguas 3
6 3 Calidad y
capacidades y residuales y 2
Trazabilidad
SOCIAL destrezas Fuentes de agua 1
0
Condiciones de Condiciones
6 3 Conservacin y
trabajo laborales //
fertilidad de
Desarrollo de
Conservacin de la suelos
6 3 capacidades y
biodiversidad
Uso y
Condiciones de
Uso y manipulacin de manipulacin de
6 3 trabajo
plaguicidas plaguicidas
Conservacin de
la biodiversidad
Conservacin y
AMBIENTAL 6 3
fertilidad de suelos
Agua Aguas
residuales y Fuentes 6 3
de agua
Desechos peligrosos 6 3

Hacia una caficultura sostenible, moderna y
competitiva 2015-2020
ECONMICO SOCIAL AMBIENTAL
Caficultura
Productividad Educacin Rural Climticamente
Inteligente
Gestin de Gestin de
Costos de Seguridad Social Recursos
Produccin Ambientales
Desarrollo y
Profundizacin Inversin Social
de Mercados
INSTITUCIONAL
Generar valor a Modernizacin Democracia y

Sostenibilidad
travs del de los servicios participacin
financiera
conocimiento institucionales gremial

Muchas Gracias


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Comit Departamental de Cafeteros de Antioquia

Unidad de Aseguramiento de la calidad

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Crecimiento asociado al consumo de leches, saborizantes y edulcorantes

Fecha UNIDAD DE EXTENSIN RURAL 2016 Copyright FNC (ao)

Precio del Caf

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Fecha UNIDAD DE EXTENSIN RURAL 2016 Copyright FNC (ao)

Precio, calidad, marca, imagen y diseo

Responsabilidad social Comparador de caf especial

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Un caf se considera especial cuando

Total Score Quality Classification SCAA

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Fecha UNIDAD DE EXTENSIN RURAL 2016 Copyright FNC (ao)

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Cafetal joven, alta densidad y sano

La calidad del caf nace en la finca

Ningn proceso de valor

Se debe impulsar al caficultor

Fecha UNIDAD DE EXTENSIN RURAL 2016 Copyright FNC (ao)

En todo momento se debe reconocer

Se deben realizar bien y de manera

El orden y el aseo en todo momento y lugar son caractersticas

Fecha UNIDAD DE EXTENSIN RURAL 2016 Copyright FNC (ao)

Son aquellos que se ofrecen al

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Son aquellos que se

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Origen de Cafs Especiales

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Extico: Cafs con caractersticas de sabor nico que se

Regional: Cafs producidos a nivel regional y caracterizados

Fecha UNIDAD DE EXTENSIN RURAL 2016 Copyright FNC (ao)

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Tomado de Hernando Tapasco

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La capacidad de reproducir las

El cliente espera reconocer las

Fecha UNIDAD DE EXTENSIN RURAL 2016 Copyright FNC (ao)

Fecha UNIDAD DE EXTENSIN RURAL 2016 Copyright FNC (ao)

Instrucciones para diligenciar:

PRODUCTOR: DOCUMENTO DE IDENTIFICACIN:

REA EN CAF TOTAL: EN PRODUCCIN: EN LEVANTE:

PERSONA QUE MANEJA LA FINCA: PROPIETARIO__ ADMINISTRADOR__ MIEMBRO DE LA FAMILIA__ OTRO__

PERSONA QUE BENEFICIA EL CAF : PROPIETARIO__ ADMINISTRADOR__ MIEMBRO DE LA FAMILIA__ OTRO__

ASPECTO A VERIFICAR (Mediante preguntas y observaciones del encuestador) SI NO NA

1 Los recipientes de recoleccin estn limpios.

2 Realiza evaluaciones periodicas de la recoleccin de caf verde. (2,5% mximo)

4 Se separa caf cado del suelo del resto del caf.

5 Los empaques destinados a la recoleccin estn limpios.

6 Se deja el caf cosechado ms de seis horas sin despulpar y procesar.

PERSONA QUE MANEJA LA FINCA: PROPIETARIO ADMINISTRADOR MIEMBRO DE LA FAMILIA OTRO

PERSONA QUE BENEFICIA EL CAF : PROPIETARIO ADMINISTRADOR MIEMBRO DE LA FAMILIA OTRO